Мах нь урьд өмнө бодож байснаас ч илүү олон хүний ​​аминд хүрдэг

Махнаас татгалзах олон шалтгаан бий. Мах нь маш олон тооны үхэл, өвчнийг үүсгэдэг маш хортой бодис агуулдаг. Махны байнгын хэрэглээ нь зүрхний өвчин, хорт хавдар зэрэг бүх шалтгааны улмаас нас барах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Эрдэмтэд Хавдар судлалын үндэсний хүрээлэнгийн ивээл дор явуулсан холбооны судалгааны үр дүнд ийм дүгнэлтэд хүрч, АНУ-ын дотоод анагаах ухааны архивт бүртгэгдсэн байна.

Судалгаанд 50-71 насны хагас сая гаруй эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийг хамруулж, тэдний хоолны дэглэм болон эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг бусад зуршлыг судалсан байна. 10 жилийн дотор буюу 1995-2005 оны хооронд 47 эрэгтэй, 976 эмэгтэй нас баржээ. Судлаачид болзолтоор сайн дурынхныг 23 бүлэгт хуваасан. Шинэхэн жимс, хүнсний ногооны хэрэглээ, тамхи татах, дасгал хөдөлгөөн, таргалалт гэх мэт бүх гол хүчин зүйлийг харгалзан үзсэн. Мах их иддэг хүмүүс өдөрт 276 гр улаан эсвэл боловсруулсан мах бага иддэг хүмүүстэй харьцуулсан. - өдөрт ердөө 5 гр.

Улаан мах их иддэг эмэгтэйчүүд мах бага иддэг эмэгтэйчүүдтэй харьцуулахад хорт хавдраар нас барах эрсдэл 20 хувиар, зүрх судасны өвчнөөр нас барах эрсдэл 50 хувиар нэмэгджээ. Мах их иддэг эрчүүдийн хорт хавдраар нас барах эрсдэл 22 хувиар, зүрх судасны өвчнөөр нас барах эрсдэл 27 хувиар өндөр байжээ.

Судалгаанд цагаан махны талаархи мэдээллийг оруулсан болно. Улаан махны оронд цагаан махны хэрэглээ нэмэгдсэн нь нас барах эрсдэл бага зэрэг буурсантай холбоотой болох нь тогтоогджээ. Гэсэн хэдий ч цагаан махыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь нас барах эрсдэлийг нэмэгдүүлэх ноцтой аюул учруулж байна.

Судалгааны мэдээлэлд үндэслэн хэрэв хүмүүс улаан махны хэрэглээгээ багасгавал эрэгтэйчүүдийн 11 хувь, эмэгтэйчүүдийн 16 хувь нь нас барахаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой юм. Мах нь хорт хавдар үүсгэдэг хэд хэдэн химийн бодис, эрүүл бус өөх тосыг агуулдаг. Сайн мэдээ гэвэл АНУ-ын засгийн газар жимс, хүнсний ногоо, үр тарианд гол анхаарлаа хандуулсан ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг санал болгож байна. Муу мэдээ гэвэл махны үнийг бууруулж, махны хэрэглээг дэмжсэн хөдөө аж ахуйн асар их татаас олгодог.

Засгийн газрын хүнсний үнийн бодлого нь махны хэрэглээ зэрэг эрүүл бус зуршилтай холбоотой эрсдлийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Өөр нэг муу мэдээ бол Хавдар судлалын үндэсний хүрээлэнгийн судалгаагаар зөвхөн "махны хэрэглээнээс болж нас барах эрсдэл нэмэгддэг" гэж мэдээлдэг. Хэрэв мах идэх нь олон тооны хүний ​​аминд хүрвэл бүр олон хүнийг хүндээр өвчилдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хүнийг үхэлд хүргэдэг, өвчтэй болгодог хоолыг хоол хүнс гэж огт тооцож болохгүй.

Гэтэл махны салбарынхан өөрөөр сэтгэж байна. Тэрээр шинжлэх ухааны судалгааг үндэслэлгүй гэж үздэг. Америкийн Махны хүрээлэнгийн гүйцэтгэх ерөнхийлөгч Жеймс Ходжес хэлэхдээ: "Мах нь эрүүл, тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг бөгөөд судалгаагаар үнэхээр сэтгэл ханамж, бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг өгдөг бөгөөд энэ нь жингээ хянахад тусалдаг. Биеийн оновчтой жин нь эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг."

Жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, самар, үр зэрэг эрүүл хоол хүнс хэрэглэснээр бага зэрэг сэтгэл ханамж, бүрэн дүүрэн байдлыг мэдрэхийн тулд ганцхан амьдралаа эрсдэлд оруулах нь зүйтэй болов уу гэсэн асуулт байна.

Шинэ мэдээлэл нь өмнөх судалгааг баталж байна: мах идэх нь түрүү булчирхайн хорт хавдар үүсэх эрсдлийг 40 хувиар нэмэгдүүлдэг. Хүүхдээ хиам, хиам, гамбургер зэрэг махан бүтээгдэхүүнээр хооллосноор цусны хорт хавдар тусах эрсдэл 60 хувиар нэмэгддэг болохыг эцэг эхчүүд саяхан мэдсэн. Цагаан хоолтон хүмүүс урт насалж, эрүүл саруул амьдардаг.

Сүүлийн үед эрүүл мэндийн судалгаагаар зөв тэнцвэртэй цагаан хоолны дэглэм нь эрүүл сонголт байж болохыг харуулсан. Үүнийг 11 гаруй сайн дурын ажилтантай хийсэн судалгаагаар харуулсан. Оксфордын эрдэмтэд 000 жилийн турш цагаан хоолны дэглэм нь дундаж наслалт, зүрхний өвчин, хорт хавдар болон бусад янз бүрийн өвчинд хэрхэн нөлөөлж байгааг судалж байна.

Судалгааны үр дүн цагаан хоолтон хүмүүсийг гайхшруулсан ч махны салбарын дарга нарыг гайхшруулсангүй: “Мах иддэг хүмүүс зүрхний өвчнөөр нас барах магадлал 60 дахин, хорт хавдраар нас барах магадлал 30 хувь, бусад төрлийн өвчнөөр нас барах магадлал XNUMX хувиар их байдаг. шалтгаан болдог."  

Түүнчлэн цөсний хүүдий, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин зэрэг олон өвчин үүсэх урьдчилсан нөхцөл болсон таргалалтын өвчлөл цагаан хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүсийн дунд мэдэгдэхүйц бага байдаг. Жонс Хопкинсийн их сургуулийн тайланд үндэслэн нийтэлсэн 20 өөр судалгаа, жин, хооллох зан үйлийн талаархи үндэсний судалгаанд үндэслэн америкчууд бүх нас, хүйс, арьсны өнгөөр ​​таргалж байна. Хэрэв энэ хандлага үргэлжилбэл 75 он гэхэд АНУ-ын насанд хүрэгчдийн 2015 хувь нь илүүдэл жинтэй болно.

Одоо илүүдэл жинтэй, таргалалттай байх нь бараг хэвийн үзэгдэл болсон. Аль хэдийн 80-өөс дээш насны Африк гаралтай Америк эмэгтэйчүүдийн 40 гаруй хувь нь илүүдэл жинтэй бөгөөд тэдний 50 хувь нь таргалалтын ангилалд багтаж байна. Энэ нь тэднийг зүрхний өвчин, чихрийн шижин, янз бүрийн төрлийн хорт хавдарт өртөмтгий болгодог. Тэнцвэртэй цагаан хоолтон хооллолт нь АНУ болон бусад олон оронд таргалалтын цар тахлын эсрэг хариулт байж болох юм.  

Хоол хүнсэндээ махны хэмжээг хязгаарладаг хүмүүст холестерины асуудал бага байдаг. Америкийн Үндэсний Эрүүл Мэндийн Хүрээлэнгээс 50 цагаан хоолтныг судалж үзээд цагаан хоолтон хүмүүс махчин америкчуудаас илүү урт насалдаг, зүрхний өвчлөл маш бага, хорт хавдрын өвчлөл мэдэгдэхүйц бага байдаг болохыг тогтоожээ. Мөн 000 онд Америкийн Анагаах Ухааны Нийгэмлэгийн сэтгүүлд цагаан хоолны дэглэм нь зүрхний өвчнөөс 1961-90% сэргийлж чадна гэж мэдээлсэн.

Бидний идэж буй зүйл бидний эрүүл мэндэд маш чухал юм. Америкийн Хавдрын Нийгэмлэгийн мэдээлснээр, АНУ-д жил бүр 35 шинэ хорт хавдраас 900 хүртэлх хувийг хоол тэжээлийн зөв удирдамжийг дагаж мөрдвөл урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Судлаач Ролло Рассел хорт хавдрын шалтгааны талаар бичсэн тэмдэглэлдээ: “Хүмүүсийн ихэнх нь мах иддэг хорин таван орны XNUMX-д нь хорт хавдар өндөр, зөвхөн нэг нь бага байгааг олж мэдсэн. Мөн мах бага иддэг эсвэл огт хэрэглэдэггүй гучин таван орны аль нь ч хорт хавдартай байдаггүй."  

Хэрэв дийлэнх нь тэнцвэртэй цагаан хоолонд шилжвэл хорт хавдар орчин үеийн нийгэмд байр сууриа алдаж болох уу? Хариулт нь тийм! Үүнийг Дэлхийн хорт хавдар судлалын сангаас, нөгөө нь Их Британи дахь Хүнс, хоол тэжээлийн эрүүл мэндийн асуудал хариуцсан хорооноос гаргасан хоёр тайлан нотолж байна. Тэд ургамлын гаралтай хоол хүнсээр баялаг хооллолт нь биеийн жинг хэвийн хэмжээнд барихаас гадна жил бүр дэлхий даяар дөрвөн сая орчим хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх боломжтой гэж дүгнэжээ. Ургамлын гаралтай эслэг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны хоногийн хэрэглээг нэмэгдүүлж, улаан болон боловсруулсан махны хэрэглээг өдөрт 80-90 граммаас бага хэмжээнд хүртэл бууруулах шаардлагатайг дээрх хоёр илтгэлд онцолжээ.

Хэрэв та одоогоор мах тогтмол идэж, цагаан хоолонд шилжихийг хүсч байгаа бол зүрх судасны өвчнөөр өвддөггүй бол бүх махан бүтээгдэхүүнээс нэг дор татгалзаж болохгүй! Хоол боловсруулах систем нь нэг өдрийн дотор хооллох өөр аргад дасан зохицож чадахгүй. Үхрийн мах, гахайн мах, тугалын мах, хурга зэрэг махны хэрэглээгээ багасгаж, шувуу, загасаар сольж эхэл. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та хэт хурдан өөрчлөлтөөс болж физиологид дарамт учруулахгүйгээр шувууны мах, загасны мах бага хэрэглэх боломжтой болно.

Анхаарна уу: Загас, цацагт хяруул, тахианы махны шээсний хүчлийн агууламж улаан махнаас бага байдаг тул бөөр болон бусад эрхтнүүдэд бага ачаалал өгдөг ч цусны судас, хоол боловсруулах замд коагуляцлагыг залгихад гэмтэл учруулах зэрэг болно. уураг нь улаан мах идэхээс огтхон ч дутахгүй. Мах нь үхлийг авчирдаг.

Судалгаанаас харахад мах иддэг бүх хүмүүс гэдэсний шимэгч хорхойтнуудын халдварт өртөх тохиолдол их байдаг. Үхсэн мах (кадавр) нь бүх төрлийн бичил биетний дуртай бай гэдгийг харгалзан үзвэл энэ нь гайхах зүйл биш юм. 1996 онд АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамнаас хийсэн судалгаагаар дэлхийн үхрийн махны бараг 80 хувь нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетээр бохирдсон болохыг тогтоожээ. Халдварын гол эх үүсвэр нь ялгадас юм. Аризонагийн Их Сургуульд явуулсан судалгаагаар гал тогооны угаалтуураас бие засах газартай харьцуулахад илүү их өтгөний бактери олддог болохыг тогтоожээ. Тиймээс хоолоо гал тогооны өрөөнөөс илүү жорлонгийн суудал дээр идэх нь илүү аюулгүй байдаг. Гэрт байгаа энэхүү био аюулын эх үүсвэр нь ердийн хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авдаг мах юм.

Маханд элбэг дэлбэг бичил биетэн, шимэгч хорхой нь дархлааг сулруулж, олон өвчний үүсгэгч бодис болдог. Үнэндээ өнөөдөр ихэнх хоолны хордлого нь мах идэхтэй холбоотой байдаг. Глазгоу хотод дэгдэлт гарах үеэр халдвар авсан 16 гаруй хүний ​​200 нь гэдэсний савханцараар бохирдсон мах идсэний улмаас нас баржээ. Шотланд болон дэлхийн бусад олон оронд халдварын дэгдэлт байнга ажиглагдаж байна. Хагас сая гаруй америкчууд, тэдний ихэнх нь хүүхдүүд махнаас олдсон ялгадасын мутант бактерийн золиос болжээ. Эдгээр бичил биетүүд АНУ-д хүүхдийн бөөрний дутагдлын гол шалтгаан болдог. Зөвхөн энэ баримт нь хариуцлагатай эцэг эх бүрийг хүүхдээ махан бүтээгдэхүүнээс хол байлгахад түлхэц өгөх ёстой.

Бүх шимэгчид E. coli шиг хурдан үйлчилдэггүй. Эдгээрийн ихэнх нь олон жилийн турш мах идсэний дараа л мэдэгдэхүйц урт хугацааны нөлөө үзүүлдэг. Засгийн газар, хүнсний үйлдвэрүүд ийм хэрэг гарч байгаа нь өөрсдийнхөө буруу гэж хэрэглэгчдэд мэдэгдэж, махны бохирдлоос анхаарлыг өөр тийш хандуулахыг хичээж байна. Асар их зарга үүсгэж, махны салбарынхныг гутаан доромжилж, хариуцлага хүлээхээс зайлсхийж байгаа нь ойлгомжтой. Хэрэглэгч махыг хангалттай удаан чанаагүйгээс болж бактерийн аюултай халдварын дэгдэлт гардаг гэж тэд үзэж байна.

Одоо дутуу болгосон гамбургер зарах нь гэмт хэрэг гэж үздэг. Та энэ “гэмт хэрэг” үйлдээгүй байсан ч түүхий тахианы маханд хүрэх болгондоо гараа угаахгүй, гал тогооныхоо ширээ, хоолонд чинь тахиа хүрэхгүй бол ямар ч халдвар танд наалдаж болно. Албан ёсны мэдэгдлийн дагуу мах нь туйлын хор хөнөөлгүй бөгөөд засгийн газраас баталсан аюулгүй байдлын стандартын шаардлагыг хангасан бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг та гар, гал тогооны өрөөний тавцангаа сайтар ариутгасан тохиолдолд л үнэн юм.

Энэхүү эерэг үндэслэл нь зөвхөн засгийн газар болон махны үйлдвэрийн ашиг сонирхлыг хамгаалах үүднээс жилд 76 сая махтай холбоотой халдварыг арилгах шаардлагатай байгааг үл тоомсорлодог. Хятадад үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнээс халдвар илэрвэл хүний ​​аминд хүрээгүй байсан ч тэр даруй хүнсний дэлгүүрийн лангуун дээрээс нисдэг. Гэсэн хэдий ч мах идэх нь хор хөнөөлтэйг нотолсон маш олон судалгаа байдаг. Мах жил бүр олон сая хүний ​​аминд хүрдэг ч бүх хүнсний дэлгүүрт зарагдсаар байна.

Махнаас олдсон шинэ мутант бичил биетүүд маш их үхэлд хүргэдэг. Салмонеллёзоор өвчлөхийн тулд эдгээр бичил биетүүдээс дор хаяж саяыг нь идэх ёстой. Гэхдээ шинэ төрлийн мутант вирус, бактерийн аль нэгийг нь халдварлахын тулд зөвхөн тавыг нь залгих хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, тавган дээр чинь жаахан түүхий гамбургер юм уу шүүсийг нь дусал байхад л үхчихнэ. Эрдэмтэд одоо ийм үхлийн аюултай үр дагавартай хоол хүнсээр дамждаг арав гаруй эмгэг төрүүлэгчдийг илрүүлээд байна. CDC нь хоол хүнстэй холбоотой ихэнх өвчин, нас баралтыг хариуцдаг гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг.

Махны бохирдлын ихэнх тохиолдол нь фермийн амьтдыг байгалийн бус хоолоор хооллосноос үүдэлтэй байдаг. Одоогоор үхэр эрдэнэ шишээр хооллодог бөгөөд үүнийг шингээж чаддаггүй ч энэ нь тэднийг маш хурдан таргалуулдаг. Мөн үхэр тахианы баас агуулсан тэжээлийг албадан иддэг. Олон сая фунт тахианы бууцыг (баас, өд гэх мэт) шувууны байшингийн доод давхраас хусаж, малын тэжээл болгон боловсруулдаг. Мал аж ахуйн салбар үүнийг "уургийн маш сайн эх үүсвэр" гэж үздэг.  

Үхрийн тэжээлийн бусад найрлага нь амьтны сэг, үхсэн тахиа, гахай, адуу зэргээс бүрддэг. Салбарын логикоор бол малаа байгалийн гаралтай, эрүүл тэжээлээр тэжээх нь дэндүү өндөр өртөгтэй, бодит бус хэрэг болно. Яг л мах шиг л байвал юугаар хийсэн мах нь хэнд хамаатай юм бэ?

Өсөлтийн дааврын асар их тунтай хослуулан эрдэнэ шиш, тусгай тэжээлээр хооллох нь зах зээлд борлуулах бухыг таргалуулах хугацааг богиносгож, таргалалтын хэвийн хугацаа 4-5 жил, таргалалтын түргэвчилсэн хугацаа 16 сар байдаг. Мэдээжийн хэрэг, байгалийн бус хоол тэжээл нь үхрийг өвддөг. Тэднийг иддэг хүмүүсийн нэгэн адил зүрхний шарх, элэгний өвчин, шархлаа, суулгалт, уушгины хатгалгаа болон бусад өвчнөөр өвддөг. Үхрийг 16 сартайд нь нядлах хүртэл амьд байлгахын тулд үхрийг их хэмжээний антибиотикоор тэжээдэг. Үүний зэрэгцээ антибиотикийн асар их биохимийн дайралтанд хариу үйлдэл үзүүлдэг микробууд эдгээр эмэнд тэсвэртэй шинэ омгууд болж хувирах замаар дасалтай болох арга замыг хайж байна. Тэдгээрийг махны хамт орон нутгийн хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болох бөгөөд мэдээжийн хэрэг та цагаан хоолтон биш бол хэсэг хугацааны дараа тэд таны тавган дээр байх болно.