Сүү

Тодорхойлолт

Энэ бол хүн, хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайгаас үүссэн шингэн юм. Энэ нь организмын өсөлт, хөгжилд шаардлагатай олон тооны шим тэжээл агуулдаг. Сүү нь өөх тос, уураг, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Сүүний өнгө нь цагаанаас шар, цэнхэр хүртэл байж болно. Энэ нь түүний өөх тосны агууламжаас хамаарна. Лактозын агууламжаас хамаарч хөнгөн чихэрлэг амттай байдаг. Сүү нь найрлагадаа 100 гаруй ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг, үүнд 20 тэнцвэртэй өөх тос, амин хүчил, лактоз, эрдэс бодис орно.

сорт

Сүү бол амьтдыг нутагшуулсны дараа хүмүүсийн хуучин сууринг олборлож эхэлсэн анхны хоол хүнсний нэг юм. Хүмүүсийн хэрэглэж буй хоол хүнс болох ямаа, үхэр, тэмээ, илжиг, Буффало, хонь, зебра, эм цаа буга, сарлаг, гахай хүртэл сүү, уламжлал, түүхэн сонголтоос хамаарч.

• Үнээний сүү Европ, АНУ, Австралид хамгийн түгээмэл тохиолддог. Сүүнд агуулагдах уураг маш сайн шингэдэг бөгөөд тэжээлийн хувьд нэг литр үнээний сүү 500 гр махтай төстэй байдаг. Энэ нь өдөр тутмын кальцийн тунг агуулдаг. Үнээний сүүний эмч нарыг үл тэвчих шинж тэмдгүүд нь ямааг солихыг зөвлөж байна.
• Ямааны сүү дэлхийн өнцөг булан бүрт хамгийн түгээмэл тохиолддог. Сүүний ашиг тус, тэжээллэг шинж чанарын талаар эртний Грекийн гүн ухаантнууд бичсэн байдаг. Хүмүүс тараг, цөцгийн тос, бяслаг, тараг, зайрмаг үйлдвэрлэж, шоколаданд нэмдэг. Үхрийн сүүтэй харьцуулбал ямааны сүү нь өвөрмөц үнэр, амттай байдаг нь өөхний булчирхайгаас болдог. Ямааны сүүний гол онцлог нь цөцгийн тосыг бүхэлд нь жигд хуваарилах явдал юм.
• Адууны сүү Дорнодын ард түмнүүдийн дунд тархсан. Энэ нь олон ашигтай шинж чанараараа алдартай гүүний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Сүүний өөхний хэмжээ нь үнээнийхээс хамаагүй доогуур, цэнхэр өнгөтэй байдаг. Гүүний сүүний найрлага нь хүний ​​сүүтэй маш төстэй тул зохиомлоор хооллох зарим нялхсын томъёог үйлдвэрлэх нь зүйтэй.
• Буффалогийн сүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, ялангуяа мозарелла бяслаг, Итали, Индонези, Энэтхэг, Египет, Азербайжан, Дагестан, Армени, Кубан зэрэг оронд сайн хийдэг. Энэ төрлийн сүү нь бараг козин агуулдаггүй боловч үхэртэй харьцуулахад уураг, өөх тос, эрдэс бодис, витамины хэмжээ илүү их байдаг.
• Тэмээний сүү саяхан Европт нэлээд алдартай болсон. Швейцарьт тэд үүнийг шоколадаар хийсэн амтат хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Дорнодод ийм сүү нь уламжлалт хоол болох шубат хоол хийхэд түгээмэл байдаг. Тэмээний сүүнд C, D витамин байдаг бөгөөд энэ нь үнээний сүүнээс гурав дахин их юм.
• Хонины сүү Грек, Итали болон Дорнодын ард түмнүүдэд түгээмэл байдаг. Сүүнд үнээнээс 1-2 дахин том В2, В3, А витамин агуулагддаг. Үүнээс тэд kefir, тараг, бяслаг, цөцгийн тос хийдэг.
• Илжигний сүү бол дэлхийн хамгийн эрүүл хүмүүсийн нэг юм. Ромын эзэнт гүрний үеэс мэдэгдэж байсан түүний ашигтай шинж чанарууд. Өсвөр үеийнхнийг аврахын тулд энэ сүү нь угаах, тайлахад хамгийн тохиромжтой. Илжиг өдөрт хоёр литрээс илүүгүй сүү өгдөг тул ийм сүү нэлээд ховор бөгөөд үнэтэй байдаг.
• Цаа бугын сүү хойд зүгийн хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Үхрийн сүүтэй харьцуулахад илүү их уураг (3 дахин), өөх тос (5 ​​дахин) агуулдаг. Хүний бие энэ төрлийн сүүнд дасаагүй байдаг. Энэ нь боловсруулахад төвөгтэй тул усаар шингэлэх нь хамгийн сайн арга юм. Энэ нь бяслаг, сүүн архи үйлдвэрлэдэг - Арак.

Сүүний хэлбэр

Сүүний хэд хэдэн хэлбэр байдаг:

• шинэ сүү - зөвхөн халуун хэвээр байгаа сүү. Хачирхалтай нь, гэхдээ энэ сүүнд нэлээд олон төрлийн гэдэсний бактери байдаг тул эмч нар саалийнхаа дараа хоёр цагийн дараа, ялангуяа нэг хүртэлх насны хүүхдэд уухыг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд ихэнх бактери үхдэг;
• шатаасан сүү - Энэ сүүний тогооч 95С-ийн температурт 3-4 цагийн турш дулааны боловсруулалт хийдэг. Хоол хийх явцад сүү буцалгаж болохгүй;
• хуурай сүү - сүүг ууршуулах замаар гаргаж авсан цагаан нунтаг;
• пастержуулсан сүү - 75 С хүртэл халсан сүү. Ийм боловсруулалт нь сүүг 2 долоо хоногийн дотор муудахгүй байх боломжийг олгодог.
• UHT сүү - 145 С хүртэл халдаг сүү нь бүх нян ба бактерийг устгадаг боловч сүүний ашигтай шинж чанарыг бууруулдаг;
• хураангуй сүү - чийгийг ууршуулж өтгөн нягтралыг бүрдүүлж, элсэн чихэр нэмсэн сүү.

Сүүг хэрэглэх нь бие даасан бүтээгдэхүүн эсвэл үр тариа, цай, кофетой хослуулан хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой. Сүү нь өндөг, загас, бяслаг, махтай хослуулан муу шингэдэг. Сүүг хэвийн боловсруулалтанд (250 гр) жижиг SIPS-ээр 5-6 минутын турш уух хэрэгтэй.