Жүрж: биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл

Хоол тэжээл дэх жүржийн харагдах түүх

Улбар шар бол хамгийн алдартай, өргөн тархсан цитрус юм. Жимс нь мөнх ногоон мод дээр ургадаг. Улбар шар цэцэг нь том хэмжээтэй, тааламжтай үнэртэй бөгөөд цай эсвэл уутанд зориулж хурааж авдаг. Зарим ургамал судлаачдын үзэж байгаагаар жүрж нь помело, мандарин хоёрын эрлийз байж болно. 

Эхэндээ жүржийн мод маш өөр харагдаж байв. Энэ нь намхан, өргөсөөр хучигдсан, гашуун исгэлэн жимстэй байв. Тэднийг иддэггүй байсан ч жимсний үзэсгэлэнтэй тод өнгөөр ​​мод тарьж ургуулж эхлэв. Энэ нь МЭӨ 2300 онд Хятадад болсон. Хятадууд аажмаар хамгийн тод, хамгийн амттай жимс бүхий модыг гаталж, шинэ сортуудыг хүлээн авав. 

Европт жүржийг зөвхөн XNUMX-р зуунд хүлээн зөвшөөрсөн. Хүн бүр ер бусын, үзэсгэлэнтэй жимсийг үнэлж, шинэ уур амьсгалд мод ургуулахыг оролдсон. Үүний тулд хилийн чанад дахь жимсийг хүйтнээс хамгаалах тусгай хүлэмж барих шаардлагатай байв. Тэднийг хүлэмж гэж нэрлэдэг байсан (улбар шар - "улбар шар" гэсэн үгнээс). 

Бид "улбар шар" гэдэг нэрийг Голландаас зээлсэн. Тэд үүнийг "appelsien" гэж нэрлэсэн бөгөөд энэ нь шууд утгаараа "Хятадаас ирсэн алим" гэж орчуулагддаг. 

Жүржийн гол нийлүүлэгчид нь халуун, субтропикийн уур амьсгалтай орнууд хэвээр байна: Энэтхэг, Хятад, Бразил, Америкийн дулаан мужууд. Хүйтэн уур амьсгалтай орнуудад жүржийг зөвхөн хүлэмжинд тарьж болно, учир нь мод нь задгай агаарт хөлддөг. 

Жүржийн ашиг тус

Улбар шар нь beriberi-д маш их хэрэгтэй байдаг, учир нь энэ нь өндөр агууламжтай олон витамин агуулдаг: С, А, Е, В бүлгийн витаминууд. 

Жүржийн найрлага дахь пектин ба эслэг нь ходоод, гэдэсний янз бүрийн өвчинд тусалдаг. Тэд салст бүрхэвчийг бүрхэж, өтгөн хатах үед гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хурдасгаж, гэдэс дотор ашигтай бичил биетнийг тэжээхэд тусалдаг. Дашрамд хэлэхэд, жүржийн чанамал ийм вазелин шиг бүтэцтэй болгодог пектин юм. 

Мөн жүржийн шүүсийг хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэхийн тулд хоол хүнсээр уудаг бөгөөд энэ нь өвчний үед зөв хооллоход тусална. Энэ жимсний найрлага дахь фитонцид нь бактерийн эсрэг нөлөөтэй байдаг. Ханиадны үед хагас жүрж идвэл сул дорой байдал, сул дорой байдал бага зэрэг буурч, хурдан сэргэх болно.

Улбар шарыг нарны жимс гэж нэрлэх нь үндэслэлгүй бөгөөд шинжлэх ухааны үндэслэлтэй байдаг. Жимсний хальс нь үнэрт эмчилгээнд ихэвчлэн хэрэглэгддэг эфирийн тосыг агуулдаг бөгөөд янз бүрийн тосонд нэмдэг. Жүржийн тос нь тайвшруулах, тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг. Статистикийн мэдээгээр жүржийн үнэр нь хамгийн алдартай үнэртний гуравдугаарт ордог. Энэ нь шоколад, ванилийн дараа хоёрдугаарт ордог. 

Жүржийн зүрх, судаснуудад эерэг нөлөө үзүүлдэг нь бас мэдэгдэж байна. Энэхүү жимсний найрлагад агуулагдах антоцианин нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд эсийг хортой исэлдэлтийн процессоос хамгаалдаг. Флавоноидууд нь судасны эмзэг байдлыг бууруулснаар зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийг бууруулдаг. Тэд мөн цусны бүлэгнэлтийн процессыг саатуулж, цусны улаан эсийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлснээр цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. 

Жүржийн найрлага, илчлэгийн агууламж

Жүржийн хор хөнөөл

Аливаа цитрус жимс нь хүчтэй харшил үүсгэдэг; Энэ жимсийг нэг нас хүрээгүй хүүхдэд өгч болохгүй. Харшлын бус хүмүүст нэг жилийн дараа жүрж, харшилд өртөмтгий хүүхдүүдэд гурван наснаас өмнө хэрэглэж болно. 

“Улбар шар нь хүчиллэг ихтэй тул шүдний пааланд муугаар нөлөөлдөг. Паалантай холбоотой асуудалтай, түүнийг устгах эрсдэл өндөр байгаа хүмүүст жүрж идсэний дараа амаа зайлах нь дээр. Эсвэл шүдээ хамгаалахын тулд шүүсийг сүрлээр дамжуулан ууж болно. 

Үүнтэй ижил шалтгаанаар шархлаа, гастрит, ходоодны шүүсний хүчиллэг ихтэй хүмүүс өлөн элгэн дээрээ шинэхэн шахсан жүржийн шүүс ууж, жимс жимсгэнэ идэж болохгүй. Хоол идсэний дараа жимс идэх нь илүү дээр юм, зөвхөн тайвшруулах үед "гэж зөвлөж байна хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Юлия Пигарева.

Анагаах ухаанд жүрж хэрэглэх

Орчин үеийн анагаах ухаанд хальснаас гаргаж авсан жүржийн тосыг голчлон хэрэглэдэг. Энэ нь үнэрт эмчилгээнд идэвхтэй хэрэглэгддэг бөгөөд янз бүрийн гоо сайхны бүтээгдэхүүнд нэмдэг. 

Мөн жүүс ууж, жүрж идэх нь авитаминозтой суларсан хүмүүст зөвлөж байна. Ашигтай жүрж, цөс, шээс, өтгөн хаталтыг хадгалах; Жимс нь хөнгөн шээстэй байдаг тул холеретик нөлөөтэй бөгөөд гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хурдасгадаг. 

Жүржийн хоолны дэглэмийн үед жүржийн "өөх тосыг шатаах" түгээмэл чадвар нь шинжлэх ухааны үндэслэлтэй байдаггүй. Үнэн хэрэгтээ энэ жимсний найрлага дахь нарингин бодис нь хоолны дуршлыг бууруулж, элэгний өөхийг шатаах процессыг эхлүүлдэг. Гэхдээ бага тунгаар хэрэглэхэд энэ нөлөө нь огт мэдэгдэхгүй, харин хоёр жүрж нь эсрэгээрээ хоолны дуршилыг сэрээх болно. Жингээ хасахын тулд хэдэн арван жимс идэх нь үндэслэлтэй шийдвэр байх магадлал багатай. 

Ардын анагаах ухаанд навч, жүржийн хальсыг тайвшруулах эм болгон декоциний хэлбэрээр хэрэглэдэг. 

Хоол хийхэд жүрж хэрэглэх

Манай улсад жүржийг амтат хоол, чанамал, бялуу, коктейль зэрэгт ихэвчлэн хэрэглэдэг. Гэхдээ бусад оронд нухаш нь шарсан, янз бүрийн давслаг, халуун ногоотой хоолонд нэмдэг. 

Тэд зөвхөн целлюлоз, шүүсийг төдийгүй хальсыг нь өөрөө иддэг - та тэднээс чихэртэй жимс хийж, анхилуун үнэртэй тос авч болно. 

Улбар шар бялуу

Аль ч улиралд байдаг хамгийн амттай бялуунуудын нэг. Бялууг бялуу болгон хувааж, ямар ч цөцгий, цөцгийтэй тос түрхэж бялуу хийхэд хялбар байдаг.

Жүржийг сайтар угааж, цагаан хэсгийг нь гэмтээхгүйгээр хальсыг нь нарийн сараалжаар нунтаглана - энэ нь гашуун юм. Мөн хальсыг хүнсний ногооны хальсаар тайрч, хутгаар нимгэн тууз болгон хувааж болно. Дараа нь жүржийг хальсалж, целлюлозыг авч, хальс, үрнээс хальслаарай. Хальсалсан целлюлозыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. 

Өндөгийг аяга болгон хувааж, холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар сэвсгэр хөөс хүртэл элсэн чихэрээр хутгана. Давс, жигд нунтаг, хальс нэмээд холино. Шигшсэн гурилаа аажмаар нэмж, зуурсан гурилаа бага хурдтайгаар цохино.

Улбар шар өнгийн шоо нэмж, халбагаар зөөлөн хольж, зуурсан гурилыг урьдчилан тосолсон хэвэнд хийнэ. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хагас цаг орчим жигнэх.

Бялууг хөргөөд хэвнээс нь салгаж, үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг элсэн чихэр цацна.

Улбар шар махны маринад

Ер бусын marinade нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Исгэлэн чихэрлэг халуун ногоотой амт нь олон хүний ​​сэтгэлийг татах болно, гэхдээ уламжлалт хоолонд дурлагсад үүнийг хэт чамин гэж үздэг. Та ямар ч махыг даршилж болно, гэхдээ тахиа, нугасыг жүржтэй хослуулах нь дээр. Маринадны дараа махыг өөрийн дассан ямар ч аргаар чанаж болгоно. 

Жүржийг угааж, дээд жүржийн давхаргыг grater ашиглан арилгана. Жүржээс шүүсийг шахаж ав.

Шүүс рүү халуун ногоо, давс, тос, шингэн зөгийн бал, буталсан сармис нэмнэ. Бүгдийг хольж, махыг маринадтай саванд хийнэ - жижиг хэсгүүд, жишээлбэл, тахианы хөл хэрэглэхэд тохиромжтой.

Наад зах нь нэг цагийн турш marinate, илүү сайн гурван. Дараа нь та 180 градусын температурт зууханд хэвэнд хийж бэлэн болтол нь жигнэж болно.

Жүржийг хэрхэн сонгох, хадгалах вэ

Жүржийг ногоон хэвээр нь хурааж авдаг бөгөөд ингэснээр тэд аялалд амьд үлдэх боломжтой. Нэмж дурдахад жимс нь мөөгөнцрийн эсрэг фунгицид бүхий лаваар бүрсэн байдаг. Эдгээр бодисыг бага тунгаар хэрэглэх нь хүний ​​хувьд аюултай биш боловч жимсээ сайтар угааж, халуун усаар угаах нь дээр. 

Сонгохдоо юуны түрүүнд ургийн жинд анхаарлаа хандуулаарай. Шүүслэг, нимгэн хальстай жүрж нь хүнд, хэтэрхий том биш, гөлгөр, сүвэрхэггүй арьстай байдаг. Гэхдээ хальсны өнгө нь улбар шар өнгөтэй байх албагүй - заримдаа бүрэн боловсорсон жимс нь ногоон торхтой байдаг. 

Боловсорч гүйцсэн жүрж нь хүчтэй үнэртэй байдаг боловч лав бүрээстэй тул энэ нь бүдэгхэн байж болно. 

Өрөөний температурт жүржийг дээд тал нь хоёр долоо хоног хадгалдаг бөгөөд дараа нь тэд маш их хатаж эхэлдэг. Илүү удаан хадгалахын тулд жимсээ цаасан дээр боож, улбар шар тус бүрийг тусад нь хийж, хөргөгчинд хийнэ. Тиймээс жимс нь хоёр сар хүртэл хэвтэх болно.