Агуулга
Хамгийн сүүлчийн нарлаг өдрүүд бол зуны салах бэлэг юм. Тэднийг байгальд сайхан амрахад зориулах нь хамгийн сайн арга юм. Том хөгжилтэй компанитай зугаалгаар явж яагаад болохгүй гэж? Дулааны улирлын төгсгөлд та тансаг найр хийж, shish kebab-ийн оронд жинхэнэ дорно дахины пилафыг галын дөлөнд хийж болно. Энэхүү тансаг хоолны хоолны нарийн ширийн зүйлийг бид “National” TM-ийн хамт судалдаг.
Эхний хийл хөгжмийг хайж байна
Пилафыг хаана ч хамаагүй хоол хийх нь бүгд бүтээгдэхүүний сонголтоос эхэлдэг. Энэхүү хоолны үйл ажиллагааны гол үүрэг нь мэдээж будаа юм. Үндэсний брэндийн шугамд амт бүрийн будаагаар хийсэн будаа багтсан болно.
"For pilaf" будаа нь төгс төгөлдөр юм. Энэ нь тунгалаг том ширхэгтэй дунд хэлбэрийн төрөл зүйл бөгөөд хэлбэрээ төгс хадгалж, дулааны боловсруулалт хийсний дараа ч үйрмэг хэвээр үлддэг. Мөн тэд бэлэн пилафанд гүнзгий үнэр өгдөг.
"Девзира" бол үнэ цэнэтэй бүрхүүлийг хадгалж үлдсэн Узбекийн алдартай дунд зэргийн сорт юм. Энэ нь үр тарианы цайвар ягаан сүүдэр, хүрэн уртааш зураасаар ялгагдана. Энэхүү будааны бүтэц нь маш нягт, хатуу, хүнд байдаг. Хоол хийх явцад үр тариа нь шингэнийг гүн шингээж, хэмжээ нь 1.5 дахин нэмэгддэг.
Урт тарианы “Алтан” будаа нь Тайландад гаралтай өвөрмөц сорт юм. Уураар хийсэн тусгай эмчилгээний ачаар үр тариа нь зөгийн бал шиг алтан өнгө олж авав. Бэлэн хэлбэрээр тэд цасан цагаан болж, хоорондоо огт наалддаггүй, уян хатан бүтэцтэй байдаг.
Махны элбэг дэлбэг байдал
Хоолны каноны дагуу гал дээр пилаф хийхийн тулд та хурга эсвэл үхрийн мах сонгох хэрэгтэй. Хамгийн оновчтой сонголт бол хурганы гулуузны арын хөлний целлюлоз, өөрөөр хэлбэл яс, нэлээд шүүслэг мах байдаг. Үхрийн махны мах нь хамгийн зөөлөн, шүүслэг, амттай хэсэг юм. Зөв амт хослолыг олж авахын тулд түүнд бага зэрэг өөх нэмж өгөхийг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна.
Зүүн хоолны гахайн махыг зарчмын хувьд ашигладаггүй. Гэхдээ хэрэв та үүнийг авахаар зориглосон хэвээр байвал хүзүүний хэсгийг илүүд үзээрэй. Зарим тогооч шувууны махыг пилафанд нэмдэг бөгөөд ихэнхдээ тахиа эсвэл нугас өгдөг. Цагаан махтай пилаф нь бага зэрэг хуурай болж магадгүй тул танд илүү их ургамлын тос хэрэгтэй болно гэдгийг анхаарна уу. Гэхдээ зэрлэг шувууд байгалийн өөх тосны асар их нөөцтэй бөгөөд энэ нь ажлаа хийх болно.
Цагаан дээр улбар шар
Пилаф бэлтгэхийн тулд тэд зөвхөн хоёр хүнсний ногоо - сонгино, луувангаар хязгаарлагддаг. Энд ямар ч нэмэлт ногоо байх болно. Амтат салат сонгино нь pilaf хийхэд тохиромжгүй байдаг. Тодорхой шатаж буй амттай сортуудыг олохыг хичээ. Төв Азид шар лууванг уламжлал болгон ашигладаг. Энэ нь илүү тод үнэртэй боловч амт чанараараа энгийн сортуудаас бараг ялгаатай биш юм. Тиймээс тэд пилаф хийхэд маш тохиромжтой. Гол дүрмийг санаарай. Хүнсний ногоог том хэсэг болгон хуваасан: сонгино-цагираг эсвэл хагас цагираг, 4-5 мм-ээс багагүй зузаантай лууван урт баар. Үгүй бол үйрмэг пилафын оронд будааны будаа авах эрсдэлтэй.
Пропорциональ зохицол
Найрлагуудын харьцаа нь гал дээр пилаф хийхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, учир нь энд та их хэмжээний бүтээгдэхүүнтэй ажиллах хэрэгтэй болно. Бидэнд дор хаяж 0.8-1 кг будаа, өөрөөр хэлбэл нэг багц хэрэгтэй болно. Тиймээс та нэмэлт хэмжээсээр санаа зовох хэрэггүй болно. Ихэвчлэн мах, будааг тэнцүү хэмжээгээр авдаг боловч та харьцаагаа зөв чиглэлд чөлөөтэй өөрчилж болно.
Лууванг гол найрлагаас арай бага хэмжээгээр тогоонд хийнэ. Гэхдээ сонгинотой гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлж болохгүй, учир нь түүний элбэг дэлбэг байдал хүн бүрт таалагддаггүй. Үүний зэрэгцээ жинхэнэ сонгины пилафанд 2-3 толгой байх ёстой. Сармистай ижил зүйл тохиолддог. Ихэвчлэн бүхэлд нь толгойтой будаанд "булдаг" бөгөөд дээрээс нь бага зэрэг хальс авч хаядаг.
Эхний ба эцсийн мэдрэгч
Пилаф нь өөх тосонд дуртай тул тосонд хэмнэлт гаргахгүй байх нь дээр. Энэ харьцааг баримтална уу: 200 кг будаанд дунджаар 250-1 мл үнэргүй ургамлын тос шаардагдана. Нэмж дурдахад бага зэрэг өөх тос, өөх тос хэрэглэдэг - хэмжээ нь амтны сонголтоос хамаарна.
Дорнодод өгөөмөр цэцгийн баглаа пилафанд нэмдэг. Эдгээр нь ихэвчлэн cumin, barberry, халуун чинжүү, хар, улаан чинжүү юм. Гүргэм, нарели хоп, кориандр, ганга зэргийг мартаж болохгүй. Хэрэв та анхилуун үнэртэй нэмэлтүүдтэй туршилт хийхээс айдаг бол pilaf-д зориулсан халуун ногоо бэлэн хольцыг аваарай.
Пилаф бол зөвхөн мах биш гэдгийг бүү мартаарай. Хэрэв та төрөл төрөгсдөө чихэрлэг зүйлээр баярлуулахыг хүсч байвал хатаасан чангаанз, prunes, үзэм эсвэл төрөл бүрийн хатаасан жимс авч зугаалаарай. Та тэдэнд самар, бүйлс, кешью, hazelnuts эсвэл хальсалж пистачио нэмж болно.
Тогоо дахь пилафын үзэгдэл
Одоо бид жороороо очиж, хоолны нарийн мэдрэмжийг практик дээр хэрэгжүүлэхийг санал болгож байна. Мэдээжийн хэрэг, пилафыг шарах тогоонд эсвэл гар хийцийн кемпийн зууханд хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Ил галын дээгүүр tripod дээр байгаа тогоо бол ялалт байгуулах бас нэг хувилбар юм.
Бид тосыг халааж, өөх тосыг хайлуулахын тулд тогооны доор хамгийн хүчтэй гал гаргаж өгдөг. Галыг асаахгүйн тулд түлээ түлэхээ бүү мартаарай. 250 мл ургамлын тосыг тогоонд хийнэ, 50-70 гр өөх тос хийнэ. Хэрэв та гахайн өөх авсан бол гахайн махны хальсыг гаргаж авахаа мартуузай. Илүү илэрхий амт олж авахын тулд та ястай махыг тосонд хуурч, тэр даруй тогооноос гаргаж авч болно.
Одоо бид zirvak-хүнсний ногоо, шөл, халуун ногоотой тосонд шарсан махны холимог хийх болно. Үүнийг хийхийн тулд бид 1 кг хургыг 3-4 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хувааж, халуун тосонд хийж, хурдан хуурна, ингэснээр алтан царцдас дотор нь анхилуун үнэртэй шүүсийг битүүмжилнэ. Дараа нь 600-700 гр сонгино хагас цагираг дээр асгаж, алтан хүрэн болтол нь махаар хуурна. Дараа нь бид 1 кг лууванг өтгөн сүрэлээр илгээж, дугуйлсан халбагаар 7-10 минутын турш хуурна. Одоо та хоёр халуун чинжүү, 3-4 толгой сармис, цөөхөн тооны barberry, 1 tbsp.l нэмж болно. зир. Зирвакийг буцалж буй усаар дүүргэж, түүнийг бүрэн бүрхэж, галын дөлийг багасгана. Үүнийг цөөн хэдэн бүртгэлийг арилгах замаар хийж болно.
Будаа тавихын өмнө зирвак дээр маш их давс нэмнэ. Нэмэлт давс нь хоол хийх явцад будааг зүгээр л авч хаях болно. Бид 800 гр "Девзира" хийж, тэр даруй буцалж буй усны шинэ хэсгийг асгаж, 2-3 см-ээр хучна. Шингэн буцалж эхэлмэгц бид хэд хэдэн гуалин авч хаядаг тул бид хамгийн бага гал авах болно. Савыг таглаатай таглаад будаагаа махтай хамт хагас цаг орчим буцалгана. Будаа нь шингэнийг бүрэн шингээж, хавдахад пилаф бэлэн болно. Тагны доор галгүйгээр 10-15 минут алхахыг зөвшөөрнө үү.
Бэлэн будаагаа махтай тавган дээр тавиад, чанасан сармис, шинэхэн өвсний толгойгоор чимэглээрэй. Чимэглэхийн тулд та улирлын чанартай шинэ ногоо эсвэл түүгээр хийсэн хөнгөн салатаар үйлчилж болно. Ийм амттантай пикник нь гэр бүл, найз нөхөддөө удаан хугацаанд дурсагдах болно.
Пилаф, тэр ч байтугай байгальд хоол хийх нь бүхэл бүтэн хоолны урлаг юм. "Үндэсний" будаагаар түүний бүх нарийн ширийн зүйлийг эзэмших нь илүү хялбар болно. Өөрт таалагдсан олон төрлийг сонгоорой - ямар ч тохиолдолд төгс үр дүн гарах болно. Эдгээр нь хамгийн сайн хоолны уламжлал, давтагдашгүй чанар, баялаг амтыг агуулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг дэлхий даяар үнэлдэг. Энэхүү будааны тусламжтайгаар дорнын амттай пилаф тань амжилтанд хүрэх нь дамжиггүй.