Агуулга
Яншуй үндэс, лууван, сонгино хальсалж, дугуйлан, цагираг болгон хувааж, сармисаа бутлаарай. Мах, хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг ээлжлэн давхаргаар гүн хуванцар саванд эсвэл аяганд хийнэ. Уксусыг хагас усаар уусгаад, самар, хумсаар амтлаад саванд хийнэ. Гахайн махыг хазайхаасаа өмнө дор хаяж 2 цагийн турш дэвтээнэ. Даршилсан хүзүү, хиам хоёулаа маш зөөлөн болдог.
Шарсан маханд зориулсан эрдэс marinade
Орц (2 кг -д): - 1,5 л ширээний өндөр карбонатлаг рашаан; - 30 грамм яншуй, dill, ногоон сонгино; -10-12 ширхэг хар чинжүү;
- 2 халбага. давс.
Махны шоо давсаар үрж, том жижиглэсэн ургамал, чинжүүтэй холь. Бүх зүйлийг эрдэс усаар шүршиж, гахайн махны зөөлөн хэсгийг 1 цаг, хатуу хэсгийг нь удаан байлгаарай.
Шарсан маханд зориулсан дарс marinade
Орц (1,5 кг -ийн хувьд): - 0,75 литр хуурай улаан дарс (1 шил); - 3 сонгино; - 2 халбага газрын хар чинжүү.
Махыг нэг шөнийн дотор даршилна. Үүнийг хийхийн тулд гахайн махыг сонгины шоо, хар чинжүүтэй гараараа хутгаад хуурай дарсаар таглана. Энэхүү маринад нь гулуузны аль ч хэсгээс махыг зөөлрүүлж, цэвэршүүлсэн үнэр, хурц амтыг өгдөг.
Шарсан маханд зориулсан кефир маринад
Орц (2 кг -ийн хувьд): - 600 мл kefir; - 2 сонгино; - 6 хумс сармис; - хатаасан ганга, нунтагласан чинжүү тус бүр 2 халбага; - 2 чимх кайен чинжүү; - 2 халбага давс.
Жижиглэсэн сонгино, буталсан сармис болон бусад бүх найрлагыг нягт хуванцар уутанд хийнэ. Махны зүсмэлүүдийг тэнд тавиад сэгсэрч уя. Багцыг хөргөгчинд 12-24 цагийн турш байрлуулна. Гахайн хүзүүнд тохиромжтой.
Гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь шарах цөцгийтэй маринад
Орц (1,2-1,5 кг-ийн хувьд):-200 гр цөцгий; - 1 халбага. гич ба сараалжтай тунхууны; - 5 хумс сармис; - 0,5 халбага газрын хар чинжүү; - 1 халбага давс.
Гахайн махыг давс, чинжүүгээр үрж, хайчилж, сармисаар цацаж, давчуу саванд хийнэ. Цөцгий, гич, тунхууны хольж, махыг хоол хийх сойзоор самна. Үүнийг хөргөгчинд дор хаяж 2 цагийн турш илгээнэ үү. Хэсгийг жигд жигнэхийн тулд үе үе эргүүлээрэй. Энэхүү маринад нь гахайн хойд хөлний целлюлозыг анхилуун чанасан гахайн мах болгон хувиргахаас өмнө төгс зөөлрүүлдэг.
Халуун ногоотой стейк маринад
Орц (1 кг -д): - 400 мл шар айраг; - 150 мл нимбэгний шүүс; - 0,5 халбага халуун соус (чинжүү, табаско); - 4 хумс сармис; - 2 халбага газрын чинжүү; - 1,5 халбага хатаасан cumin; - 1 том баглаа шинэхэн кориандра.
Бүх найрлагыг хутгагч саванд хийж жигд болтол нь хутгана. Үүнийг уутанд хийж, гахайн махны зүсмэлүүдийг хийж, хүйтэнд 3 цагийн турш даршилна. Дараа нь стейкийг хайруулын тавган дээр шарж, шарсан эсвэл шарсан мах шарж, үе үе marinade хийнэ.