Агуулга
Эхлэл: Сент-Жак цэцгийн дэлбээ, Espelette чинжүүтэй манго
Бэлтгэл: 15 минут.
12 том хуушуур (хөлдөөсөн, гэсгээсэн эсвэл загасны худалдагчаар цэвэрлэсэн, шүргүй)
1 том, боловсорсон боловч сайн чанарын хатуу манго
1 нимбэгний эзэн
3 tbsp. халбага хушга тос
Espelette чинжүү нунтаг
Давс цэцэг
Хумсыг гурван зузаан зүсмэл болгон хуваахаас өмнө цэвэрхэн алчуураар сайтар зайлж хатаана. Таваг тус бүр дээр хоёр жижиглэсэн хутгуур тавь. Дараа нь мангог хальсалж, чулуугаар зэрэгцүүлэн зүсэж, carpaccio болгон хуваана. Хэрчсэн мангогаа тэнцүү хэсэгт хувааж, тавган дээр сайхан байрлуулж, хэдэн үр тариа, хэдэн чимх Espelette чинжүү нэмнэ. Шохойг шахаж, шүүсийг хушга тосоор хольж, ялтсууд дээр энэ амтлагчийн нимгэн урсгалыг хийнэ. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.
Үндсэн хоол: Инжиртэй хайруулын тавган дээр шарсан галан шар
Бэлтгэл: 10 минут.
Хоол хийх: ойролцоогоор 30 минут.
800 гр нугасны түүхий элэг
24 сайхан ягаан инжир (өөрөөр хэлбэл нэг хүнд 4 ширхэг)
25 кл бальзамын цуу
25 гр нишингийн элсэн чихэр
улбар шар
40 гр хагас давсалсан цөцгийн тос
Давс цэцэг
Мадагаскарын чинжүү (заавал биш)
Саванд цуу асгаж, элсэн чихэр, жүржийн шүүс, бага зэрэг Мадагаскарын чинжүүг самарны самар ашиглан үрж жижиглэсэн чинжүү нэмнэ. Бага дулааныг авчирч, хоёр дахин багасгаж, соусын тууштай байдал нь сироп байх ёстой. Дараа нь дулаан байлгах хэрэгтэй. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана (th.7). Инжирийг угааж, сүүлнийх нь үзүүрийг тайрч ав, гэхдээ хальсалж болохгүй. Инжир бүрийг хагасаар нь нээж, эдгээр талыг нь нээгээд дээшээ дээш нь гратин аяганд хийнэ. Инжир бүр дээр жижиг зүсмэл хагас давсалсан цөцгийн тос тавьж, 10 минутын турш жигнэж, дараа нь мах шарах дор тавиад 5 минут орчим цайвар хүрэн өнгөтэй болгоно.
Элгийг 12 котлет болгон хайчилж, бага зэрэг fleur de sel болон нилээд үрж жижиглэсэн Мадагаскарын чинжүү (задьны сараалж) хийж амтлана. Маш халуун наалддаггүй хайруулын тавган дээр котлетуудаа өндөр гал дээр, өөх тосгүй хийж, тал бүр дээр 1-2 минут байлгана. Халуун таваг дээр бага зэрэг инжир гратин, дуслаар дуслаар дуслаар дуслаар амтлагч соус хийж үйлчлэхээсээ өмнө шингээгч цаасан дээр тавь. Шууд үйлчил.
Амттан: ванилийн чидун тосонд хонины тарагтай хатаасан жимсний веррин
Бэлтгэл: 10 минут.
Хоол хийх: ойролцоогоор 3 минут.
Хөргөсөн хонины сүү тараг 900 гр
6 зөөлөн хатаасан инжир
6 зөөлөн хатаасан чангаанз (будаагүй)
6 том, маш зөөлөн Agen prunes
2 tbsp. Малага усан үзэм
6 tbsp. агч сироп
6 tbsp. ванилийн оливын тос халбага
2 tbsp. жүржийн цэцгийн ус
6 tbsp. халбага хэрчсэн бүйлс
Гүйлс, хонхорхойтой чавга, жижиг сүүлгүй инжир зэргийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Үзэм болон жүржийн цэцгийн устай холино. Энэ бэлтгэлийг верринүүдэд хуваана. Зөөхгүй хайруулын тавган дээр зүссэн бүйлсийг хуурай шарсан талх; бага зэрэг будах үед тэдгээрийг дулаанаас нь салга. Хонины тараг ванилийн чидуны тосоор 5 минутын турш хольж, хатаасан жимсэнд энэ эмульсийг нэмнэ. Агч сиропоор бүрхэж, шарсан бүйлс цацаж дуусга. Шууд үйлчил.