Порчини мөөгтэй үхрийн махны жор

Үхрийн махыг порчини мөөгөөр хоол хийх жор нь гэр бүлдээ маш их амттай, тэжээллэг хоол хийх боломжийг олгоно. Алхам алхмаар нарийн зааварчилгаа нь зөв үйлдлүүдийн хамгийн их мэдээллийг өгдөг. Үр дүн нь тэжээллэг чанар өндөртэй, маш сайн органолептик шинж чанартай төгс бэлтгэсэн шүүслэг хоол юм. Шаазан мөөгтэй үхрийн махыг зууханд болон удаан агшаагчаар хэрхэн чанаж, чанаж, жигнэж байгааг хуудаснаас үзнэ үү. Болгоомжтой сонгосон найрлага нь эдгээр жорыг өөр өөр амтыг эрхэмлэдэг хүмүүст олон талт болгодог. Энэ бүхэн нь уламжлалт амт, үнэртэй Европын сонгодог хоол юм.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Мөөгтэй цагаан соустай үхрийн мах

Мөөгтэй цагаан соустай үхрийн махыг дараах найрлагаас бэлтгэнэ.

• Цагаан мөөг - 200 гр
• Ганга - 2-3 мөчир
• Сармис - 5 хумс
• Чидун жимсний тос - 100 мл
• Арбори будаа - 150 гр
• Сонгино - 150 гр
• Коньяк - 50 мл
• Мөөгний шөл - 500 мл
• Цөцгийн тос - 70 гр
• Пармезан - 100 гр
• Маскарпоне - 70 гр
• Үхрийн махны филе - 400 гр
• Demi-glace сумс (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) - 150 мл
• Усан дарс - 15 гр
• Давс чинжүү

[ »]

Саванд шаазан мөөгтэй үхрийн мах

Саванд шаазан мөөгтэй үхрийн махны найрлага нь дараахь бүтээгдэхүүнүүд юм.

• Үхрийн мах - 550 гр
• Шинэ цагаан мөөг - 400 гр
• Лууван - 250 g
• Селөдерей үндэс - 150 гр
• Өөх - 130 гр
• Таана - 3 иш
• Zucchini - 2 ширхэг
• Нухсан төмс - 2 аяга
• Breadcrumbs - 2 хоолны халбаганууд
• Цөцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд
• Давс ба газрын хар чинжүү амсах болно

Мөөгийг угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Zucchini угааж, хальсалж, махыг жижиг шоо болгон хуваана. Махаа зайлж, хальсалж лууван, таана, селөдерейтэй хамт мах бутлуураар дамжина. Татсан махыг амтлахын тулд давс, чинжүү. Цөцгийн тос, нухсан төмс, татсан мах, мөөг, гахайн мах, цуккини зэргийг шавар саванд хийж, талхны үйрмэгээр цацаж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ.

Порчини мөөгтэй үхрийн махны шөл

Орц:

[ »»]
• 100 гр шинэхэн порчини мөөг
• 50 гр цөцгийн тос
• 150 гр үхрийн мах
• 30 гр улаан лооль
• 30 гр хаш
• 50 гр сонгино
• Ус
• 25 гр цөцгий
• Солт
• Ð¡Ð¿ÐµÑ † ии
• ногоон.

Порчини мөөгтэй үхрийн махны шөл бэлтгэхийн тулд шинэхэн мөөгийг тууз болгон нилээд цавчих ба цөцгийн тосонд 15-20 минутын турш хуурна. Дараа нь тэдгээрийг цутгамал төмөр рүү шилжүүлнэ. Шарсан үхрийн махыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, боловсорч гүйцсэн улаан лооль, хаш дугуйлан, шоо болгон хувааж, буцалж буй усанд цайруулна. Дээрээс нь сонгино, давс, халуун ногоотой давхарга тавьж, усаар асгаж, 40-50 минутын турш бага дулаанаар (чанаж болгосон хүртэл) буцалгана. Шөл дуусахаас 10 минутын өмнө цөцгий асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Халуунаар үйлчил.

Порчини мөөгтэй шарсан үхрийн мах

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

[ »»]
• 500 гр мах
• 500 гр шинэхэн порчини мөөг
• 2 Урлаг. халбага цөцгийн тос
• 2 сармис хумс
• 1 цаг. Нэг халбага элсэн чихэр
• 1 цаг. Давс халбага
• хар чинжүү амсах болно
• Яншуй
• лууван
• чийдэнгийн шил

Махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, нилээд жижиглэсэн сармис, яншуй, лууван, сонгинотой холино. Элсэн чихэр, давс, чинжүү нэмнэ. Махаа 1 цаг байлгана. Дараа нь мөөгийг чанаж, энэ үед махыг өндөр дулаанаар буцалгана. Шөлийг шавхан, зөвхөн ёроолд нь үлдээж, мөөг, тос нэмнэ. Шарсан үхрийн махыг үйрмэг будаатай порчини мөөгөөр үйлчил.

Цөцгий дэх порци мөөгтэй үхрийн мах

Орц:

• 1 кг тугалын нухаш
• 2 атга мөөг
• 2 чийдэн
• 1 -р гурилын халбага
• 2 -р ст. цөцгий халбага
• 1 баглаа селөдерей (эсвэл яншуй)

Махыг бага хэмжээний усанд саванд хийж буцалгана. Гаргаад хэсэгчилсэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Мөөг дээр шөл хийнэ. Сонгино цагираг болгон хайчилж, тосонд хуурч, мөөгийг цавчих. Шарсан гурилыг шөлөөр шингэлж, сонгино, мөөг, цөцгий, ургамлаар холино. Соусыг маханд хийнэ, 5 минут буцалгана. Үхрийн махыг нухсан төмс (эсвэл будаа) бүхий цөцгийтэй порци мөөгөөр үйлчил.

Зууханд шаазан мөөгтэй үхрийн мах

Зохиол:

• Xnumx үхрийн мах
• 15 гр хатаасан порцин мөөг
• 140 гр төмс
• 50 гр сонгино
• 25 гр цөцгийн тос
• 10 гр бяслаг
• 2 -р ст. цөцгий халбага
• 3 гр яншуй
• 20 гр шинэ улаан лоолийн давс
• чинжүү

Киноноос махыг цэвэрлэж, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, хоёр талд нь халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Жижиглэсэн чанасан мөөг, сонгино, улаан лоолийг тусад нь хуурч ав. Төмсийг буцалгаад хуурч, махаа хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь мөөг, сонгино, улаан лооль, хажууд нь шарсан төмс, цөцгий асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Шаазан мөөгтэй үхрийн махыг 45 минутын турш зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө яншуйгаар цацна. Ширээн дээр хайруулын тавган дээр үйлчлэхээ мартуузай.

Хаш, мөөг, улаан лооль бүхий үхрийн махны шөл.

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

• 150 гр үхрийн мах
• 100 гр хаш
• 100 гр шинэхэн порчини мөөг
• 20 гр цөцгийн тос
• 20 гр сонгино
• 5 гр улаан лоолийн нухаш
• 75 гр улаан лооль
• 10 гр чинжүү
• 5 гр яншуй
• 1 булангийн хуудас

Зөөлөн, амьд бус махыг тосонд (5 гр) шаргал болтол нь хуурч, улаан лоолийн нухаш, 1/2 аяга ус, булан навч нэмээд зөөлөн гал дээр таган дор зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь махыг 3 зүсмэл болгон хувааж, нэг аяганд нилээд жижиглэсэн, шарсан сонгино, мөөг, ногоон чинжүү нэмнэ. Дараа нь 5-8 минутын турш буцалгана.

Дууссан махыг таваг дээр тавиад, соусыг мөөгөөр хийнэ, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Хаш, улаан лоолийг дугуйлан зүсэж, тосонд хуурч, ээлжлэн хачир болгон махны дэргэд тавина.

Дарсны соустай мөөгтэй тугалын бөөр.

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

• 500 гр тугалын бөөр
• 200 гр чанасан цагаан мөөг
• 1 -р гурилын халбага
• 1/4 аяга дарс (мадейра)
• 1 шил махны шөл
• 2 Урлаг. халбага цөцгийн тос

Өөх тос, хальснаас бөөрийг хальсалж, уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хувааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Мөөгийг буцалгаж, мөн зүсмэлүүд болгон хувааж, бөөртэй нэгтгэнэ. Бүгдийг давсалж, чинжүү цацаж, тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь гурил цацаж, халбагаар хутгаж 1-2 минутын турш дахин хуурна. Дараа нь бөөртэй хайруулын тавган дээр дарс, махны шөл хийнэ, 3-4 минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхдээ бөөрийг дулаарсан таваг дээр тавьж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Тус тусад нь цөцгийн тосоор амталсан чанасан төмсөөр үйлчилж болно.

Порчини мөөг, төмстэй үхрийн мах

Үхрийн махыг порциний мөөг, төмсөөр хооллохын тулд танд дараахь бүтээгдэхүүний найрлага хэрэгтэй болно.

• 1 кг үхрийн мах
• 500 гр цөцгий
• 1 Урлаг. л. гурил
• 1 цаг. L. гич
• 50 гр хатаасан порцин мөөг
• 1 чийдэнгийн
• 2-3 tbsp. л. цөцгийн тос
• 5 төмс
• Чинжүү
• давс

Бялууг 3-4 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, тосонд өндөр гал дээр хуурна. Төмсөө 0,8-1 см зузаантай хэрчиж, тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Соусыг бэлтгэхийн тулд сонгиноыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, мөөгийг бага хэмжээний усанд буцалгаж, гурил, давстай цөцгий хольж, гич, чинжүү, шарсан сонгино, жижиглэсэн чанасан мөөг, 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага мөөгний шөл. Мах, төмс дээр соус хийнэ, бага дулаанаар буцалгаад, тагийг нь таглана.

Удаан агшаагчаар хатаасан порчини мөөгтэй үхрийн мах

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

• 1 кг үхрийн мах
• 2 Урлаг. халбага ургамлын тос
• 1-2 tbsp. гичийн халбага
• 1 цайны халбага гурил
• 1 ст. нэг халбага цөцгийн тос
• 50 гр хатаасан порцин мөөг
• 200 гр цөцгий
• давс

Хатаасан шаазан мөөгтэй үхрийн махыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: угаасан махыг ургамлын тосоор нухсан гичээр түрхэж, битүүмжилсэн саванд 2 цаг байлгана. Дараа нь илүүдэл гичийг бага зэрэг арчиж, давс, гурилаар цацаж, бүх талаас нь өндөр өнгөтэй тосонд хүрэн болгоно.

Удаан агшаагчтай порцин мөөгтэй үхрийн мах хангалттай хурдан чанаж, маш шүүслэг болж хувирдаг.

Махыг шарсан өөхний хамт олон тогоочийн аяганд хийж, мөөгний шөл асгаж, "Шөл" горимд 1 цаг буцалгана. Бэлэн махыг утаснуудын дундуур өргөн зүсэж, таваг дээр тавиад соус дээр хийнэ. Махыг шарсан төмс, шинэ өргөст хэмхтэй салатаар үйлчилж болно. Үлдсэн махны соусанд чанасан, жижиглэсэн шаазан мөөгийг хийж, давсалсан цөцгий асгаж, гурилтай хольж, үлдсэн мөөгний шөлөөр шингэлнэ. Буцалгана. Энэ соустай жижиглэсэн махыг бага зэрэг хийнэ. Үлдсэн соусыг соустай саванд тусад нь үйлчил.

Порчини мөөгтэй Болгарын үхрийн махны шөл.

Орц:

• 1 кг үхрийн мах
• 150 гр өөх
• 3-4 хоолны халбага өөх тос
• 500 гр шинэ мөөг
• Хар чинжүү 15-20 вандуй
• яншуй
• давс

Үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж, тосонд хуурч, дараа нь давс, чинжүү. Савны ёроолд нимгэн зүсмэл гахайн мах хийж, дээр нь мах хийж, дээр нь хальсалж угаасан мөөгийг (жижиг нь бүхэлд нь, том нь - зүсэж) тавина. 2 аяга халуун ус хийнэ, хар чинжүү, давс нэмээд бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэж, тагийг нь сайтар хаа.

Порчини мөөгтэй үхрийн махны шөл.

Үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь, өөх тос багатай утсан цээжийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Бүгдийг сонгинотой хамт хуурч, шөлөнд хийнэ, улаан лоолийн нухаш, халуун ногоо нэмээд хайруулын тавган дээр таглаад зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь буцалгана. Махыг чанаж болгосон шөл дээр нилээд жижиглэсэн порциний мөөг эсвэл шампиньон, өмнө нь шарсан гурил, гурил нэмсэн соус бэлтгэнэ. Бэлэн болсон махаа соусанд хийж буцалгана. Чанасан гоймон эсвэл төмс, чанасан эсвэл шарсанаар үйлчил. Мөөгтэй шөлийг өвчүүгүйгээр бэлтгэж болохоос гадна махны хэрэглээг нэмэгдүүлнэ.

Зохиол:

• үхрийн мах - 500 гр
• тамхи татдаг өвчүү - 100 гр
• шаазан мөөг - 200 гр
• улаан лоолийн нухаш – ct. халбага
• сонгино - 1-2 ширхэг.
• хоол хийх тос - 2 tbsp. халбага
• гурил - 1 tbsp. халбага
• лаврын навч
• чинжүү
• давс

Цөцгийтэй соустай порци мөөгтэй үхрийн мах

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

• 600 гр шинэхэн порчини мөөг
• 6 зүсмэл тугалын филе (2 см зузаан)
• 200 мл илчлэг багатай майонез
• 10 Урлаг. л. ургамлын тос
• 5 ст. л. хуурай цагаан дарс
• 500 мл цөцгий
• газрын хар чинжүү
• давс

Цөцгийтэй соустай порцин мөөгтэй үхрийн махны хувьд мөөгийг угааж, зүсмэлүүд болгон хувааж, хагас ургамлын тосоор 5 минутын турш хуурна. Дараа нь чинжүү, давс нэмээд бор өнгөтэй болгож, илчлэг багатай майонез нэмж, сайтар хольж, буцалгаад дулааныг багасгаж, дахин 5 минут байлгана. Махаа урсгал хүйтэн усаар угааж, давс, перецээр үрж, үлдсэн ургамлын тосонд 3 минут орчим шарж, хуурай цагаан дарс, цөцгий асгаж, буцалгаад дахин 2 минут байлгана. Булангийн махыг том таваг дээр үйлчилж, голд нь мөөг, эргэн тойронд нь махны хэсэг тавина.