Биохими нь мэдэгдэж байгаагаар, Аливаа бүтээгдэхүүн бол химийн бодисын цуглуулга юм. Хоол боловсруулах замаар бие нь эдгээр бодисыг хоол хүнснээс гаргаж аваад дараа нь өөрийн хэрэгцээнд ашигладаг. Үүний зэрэгцээ зарим шим тэжээл нь бие махбодид илүү их нөлөөлдөг, зарим нь бага байдаг. Судалгаанаас үзэхэд хэрэв байхгүй эсвэл дутагдвал эрүүл мэндэд хортой бодисууд байдаг. Эдгээр бодисыг "зайлшгүй" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнд багтдаг 4 бүлгийн бодисууд:
I бүлэг - макро шим тэжээлүүд:
уураг - 8 амин хүчил (хүүхдэд - 10 амин хүчил),
өөх тос - 4 төрлийн өөхний хүчил ба тэдгээрийн уламжлал - холестерин,
нүүрс ус - 2 төрлийн нүүрс ус,
II бүлэг - 15 ашигт малтмал
III бүлэг - 14 витамин
IV бүлэг - хүнсний эслэг
Энэ нийтлэлд бид эдгээр бодисуудын аль нь амьтан, шувууны маханд агуулагддагийг судалж, эдгээр шим тэжээлийн эх үүсвэр болох бусад бүтээгдэхүүнээр хэрхэн солих талаар сурах болно.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах бусад шим тэжээлт бодисууд нь бие махбодид бага хэмжээгээр нөлөөлдөг бөгөөд тэдгээрийн дутагдал нь эрүүл мэндэд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт ороогүй байна. Тэдгээрийг "зайлшгүй" эсвэл бага хэмжээний тэжээллэг бүрэлдэхүүн гэж нэрлэдэг тул бид энэ нийтлэлд тэдгээрийг хөндөхгүй.
I хэсэг. Махан бүтээгдэхүүнийг макро шим тэжээлээр (уураг, өөх тос, нүүрс ус) орлуулах
Махан бүтээгдэхүүнд ямар чухал бодис агуулагддагийг харцгаая, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн дэх ижил бодисын дундаж агууламжтай харьцуулцгаая. Макро шим тэжээлээс эхэлье.
1. Махан бүтээгдэхүүнийг уурагаар солих
Бид махан бүтээгдэхүүн дэх уургийн агууламж, тэдгээрийг өөр бүтээгдэхүүнээр солих сонголтуудыг шинжлэх болно. Доорх хүснэгтэд амьтан, шувуудын мах, эд эрхтэнд агуулагдах чухал шим тэжээлийн бодисын хэмжээг ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн дэх эдгээр бодисын дундаж утгатай харьцуулсан харьцуулсан хүснэгтэд үзүүлэв. Улаан өнгө нь махан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад ургамлын гаралтай тэжээллэг бодис дутагдаж байгааг, ногоон нь илүүдэл байгааг илтгэнэ.
Энд болон доор:
1-р мөрөнд - амьтан, шувуудын булчин, эд эрхтэн дэх шим тэжээлийн дундаж агууламж
2-р мөрөнд - махан бүтээгдэхүүнээс авч болох шим тэжээлийн бодисын дээд хэмжээ
3-р эгнээ нь үр тариа, буурцагт ургамал, самар, үр, жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо, ургамал, мөөг зэрэг ургамлын гаралтай хүнсний тэжээллэг бодисын дундаж хэмжээ юм.
4-р мөрөнд - ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс авч болох шим тэжээлийн дээд хэмжээ
5-р эгнээ - ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс хамгийн их хэмжээний шим тэжээл агуулсан ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн
Тиймээс бид үүнийг харж байна Дунджаар, илчлэгийн хувьд ургамлын гаралтай хоол нь амьтнаас дутахгүй. Тиймээс ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжихдээ хоолны дэглэмийг өндөр илчлэг ургамлын гаралтай тусгай хоолоор баяжуулах шаардлагагүй болно.
Уургаар нөхцөл байдал өөр: ургамлын уургийн дундаж агууламж амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс 3 дахин бага байгааг бид харж байна. Үүний дагуу, хэрэв та махыг бусад уургийн бүтээгдэхүүнээр зориудаар орлуулахгүй бол махнаас хоол хүнс багасах эсвэл сулрах тусам уураг бага хэмжээгээр биед орж эхэлдэг бөгөөд уургийн дутагдлын шинж тэмдэг илрэх эрсдэл өндөр байдаг.
Уургийн дутагдал хэрхэн илэрч, өөрийгөө хэрхэн шалгах вэ? Үүнийг хийхийн тулд бие яагаад уураг хэрэглэдэгийг анхаарч үзээрэй - эндээс бид түүний дутагдал практикт хэрхэн илэрч байгааг харах болно.
1. Уураг бол барилгын материал юм.
Үнэн хэрэгтээ бие нь хэдэн арван их наяд эсээс бүрддэг бөгөөд эс бүр өөрийн гэсэн наслалттай байдаг. Эд эсийн амьдрах хугацаа нь түүний хийж буй ажлаас хамаардаг (жишээлбэл, элэгний эс 300 хоног, цусны эс 4 сар амьдардаг). Үхсэн эсийг байнга сольж байх шаардлагатай. Шинэ эсийг бий болгохын тулд биед ус, уураг хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, бие нь мөнхийн барилга бөгөөд энэ барилгад ус, цемент байнга хэрэгтэй байдаг. Уураг нь биед цементийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Уураг байхгүй эсвэл хангалттай биш - эсүүд нөхөгдөөгүй, үүний үр дүнд бие нь аажмаар устаж, булчингууд нь устаж, хүн өмнө нь хийж байсан биеийн тамирын дасгалуудыг хийх боломжгүй болдог.
2. Уураг – үйл явцыг хурдасгагч.
Энд гол зүйл бол бие махбодид бодисын солилцооны үйл явц тасралтгүй явагддаг - бодисууд эсэд орж, тэнд бусад бодис болж хувирдаг бөгөөд эдгээр үйл явцын нийлбэрийг бодисын солилцоо гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд ашиглагдаагүй бодисыг нөөцөд, голчлон өөхний эдэд хадгалдаг. Уураг нь бодисын солилцооны бүх процессыг хурдасгадаг бөгөөд бага хэмжээний уураг биед ороход үйл явц нь хурдасдаггүй, аажмаар явагддаг, бодисын солилцооны хурд буурч, илүү их ашиглагдаагүй шим тэжээл гарч ирдэг бөгөөд энэ нь өөхний эдэд илүү ихээр хуримтлагддаг. Гаднах байдлаар хоол тэжээлийн дутагдал, нойрмоглох, удаан урвал, бүх үйл явц, түүний дотор сэтгэцийн үйл явц, ерөнхий нойрмог байдал зэргээс шалтгаалан жин нэмэгдэхэд бодисын солилцооны түвшин буурч байна.
3. Уураг нь хоол боловсруулах ферментийн үндэс юм.
Ийм нөхцөлд бид уургийн дутагдлын талаар бас ярьж байна. Хоол боловсруулах ферментийн улмаас хоол боловсруулах үйл явц илүү их явагддаг. Хоол боловсруулах ферментүүд нь бас уураг юм. Тиймээс хоол хүнсэнд уураг хангалтгүй байх үед цөөн тооны ферментүүд үүсдэг бөгөөд үүний үр дүнд хоол хүнс муу шингэж, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, хоолны дэглэм дэх хүнсний нэр төрөл буурч, тэр ч байтугай шингээлт мууддаг. шингэсэн байна.
4. Уураг – ашигт малтмалын тээвэрлэлт.
Над дээр ирсэн бараг бүх хүн ургамлын гаралтай хоолны дэглэм барьж байхдаа ул мөр элементийн үсний шинжилгээ хийлгэхийг хүсдэг. Үсний шинжилгээ нь 6-8 сарын хугацаанд биед зайлшгүй шаардлагатай элементүүдийн түвшинг харуулдаг. Харамсалтай нь эдгээр элементүүдийн нэг буюу хэд хэдэн дутагдалтай байх нь ердийн зүйл биш юм. Энэ дутагдал нь нэг талаас эдгээр элементүүд нь хоолны дэглэмд байхгүй, нөгөө талаас шингээлт муутай холбоотой байдаг. Ашигт малтмалын шингээлтийг юу тодорхойлдог вэ? Жишээлбэл, селөдерей биед нэвтэрсэн, селөдерейд маш их хэмжээний натри байдаг, задаргаа нь натри ялгаруулж, одоо эсэд ороход бэлэн болсон боловч натри нь өөрөө нэвтэрч чадахгүй, түүнд тээврийн уураг хэрэгтэй. Хэрэв уураг байхгүй бол натрийн хэсэг нь эс рүү орохгүйгээр дамждаг. Өөрөөр хэлбэл, зорчигч (химийн элемент) ирсэн боловч түүнийг гэрт нь (торонд) хүргэж өгөх автобус (хэрэм) байхгүй байна. Тиймээс уургийн дутагдалтай үед бие махбод дахь элементүүдийн дутагдал үүсдэг.
Махан бүтээгдэхүүнээс хоол хүнсээ чөлөөлөхдөө уургийн дутагдалд орохгүйн тулд махны уургийг бусад бүтээгдэхүүний уургаар солих хэрэгтэй. Ямар хоол хүнс нь махыг орлуулах хангалттай уураг агуулдаг вэ?
Хоолны төрлөөр уургийн агууламж
Үүнийг диаграмаас харж болно Загас, зуслангийн бяслаг, өндөгний цагаан, буурцагт ургамалд маш их уураг байдаг. Тиймээс махан бүтээгдэхүүний оронд таны хоол тэжээлийн төрөлд тохирсон уургийн бүтээгдэхүүнийг ядаж мах идсэнтэй ижил хэмжээгээр идээрэй. Бяслаг, самар, үр (ялангуяа хулууны үр) нь уураг ихтэй боловч өөх тос ихтэй байдаг тул эдгээр төрлийн хоол хүнсээр уургаа нөхөхөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам өөх тос нь уурагтай хамт биед хуримтлагддаг. илүүдэл жинтэй болох.
Ердийн ажилд өдөрт хэр хэмжээний уураг идэх шаардлагатай вэ? Практик, судалгаанаас үзэхэд хоолны төрлөөс үл хамааран насанд хүрсэн хүнд тохиромжтой хэмжээ байдаг 1 кг жинд 1 г уураг (уургийн бүтээгдэхүүн биш, харин элемент)., хүүхэд, тамирчдын хувьд энэ тоо илүү байна.
Ийм хэмжээний уураг авахын тулд өдөрт иддэг бусад хоолыг харгалзан үзэх нь тодорхой болжээ Өдөр бүр дор хаяж нэг уургийн бүтээгдэхүүн идээрэйжишээлбэл, хэрэв энэ нь зуслангийн бяслаг бол 150-200 гр, буурцагт ургамал бол 70-150 гр хэмжээтэй байна. хуурай жинд. Сайн шийдэл бол уургийн хоолыг солих явдал юм - жишээлбэл, нэг өдөр зуслангийн бяслаг, нөгөө нь сэвэг зарам.
Цагаан хоолны дэглэмд уламжлалт хоолны дэглэмтэй адил их хэмжээний уураг хэрэглэх шаардлагагүй гэж ихэвчлэн бичдэг. Гэсэн хэдий ч миний хувийн туршлага болон надтай холбогдож буй хүмүүсийн туршлагаас харахад ийм мэдэгдэл ямар ч үндэслэлгүй юм. Өдөрт авах уургийн хэмжээ нь хоол хүнсний төрлөөс хамаардаггүй. Хэрэв хүн махыг бусад уургийн бүтээгдэхүүнээр өдөр бүр, зохих хэмжээгээр орлуулахгүй бол эрт орой хэзээ нэгэн цагт ийм хүнд уургийн дутагдлын шинж тэмдэг илэрдэг.
Энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах уургийн нийт хэмжээг төдийгүй бас анхаарч үзэх нь зүйтэй юм уургийн найрлага.
Уургийг хүлээн авсны дараа бие нь түүнийг амин хүчлүүд болгон, шоо болгон задалж, дараа нь эдгээр амин хүчлийг зөв хослуулах боломжтой болгодог. Энэ үйл явц нь лего блокоор байшин барихтай адил юм. Жишээлбэл, та 5 улаан шоо, 2 хөх, 4 ногоон өнгөтэй байшин барих хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд нэг өнгөний хэсгийг өөр өнгөөр сольж болохгүй. Хэрэв бид ердөө 3 улаан тоосготой бол 2 нь дутмаг болж, та байшин барьж чадахгүй. Бусад бүх нарийн ширийн зүйлс хоосон байх бөгөөд ямар ч ашиг авчрахгүй. Биеийн хувьд 8 шоо, өөрөөр хэлбэл 8 амин хүчил нь хамгийн чухал юм. Тэдгээрээс бие нь шаардлагатай бүх төрлийн эсийг бий болгодог. Хэрэв нэг төрлийн шоо хангалтгүй бол бие нь бусад бүх амин хүчлийг бүрэн ашиглах боломжгүй болно. Амин хүчлүүдийн тоо, тэдгээрийн бие биетэйгээ нийлсэн харьцаа нь бас чухал юм. Амин хүчлүүд хоорондоо хэр тэнцвэртэй байдгийг тэд дүгнэдэг уургийн бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар.
Аль уургийн бүтээгдэхүүн нь хамгийн тэнцвэртэй, бүх 8 амин хүчлийг зөв харьцаатай агуулдаг вэ? Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага (ДЭМБ) судалгаагаар хамгийн тохиромжтой уургийн томъёог гаргажээ. Энэхүү томьёо нь тухайн хүнд ямар хэмжээний, ямар төрлийн амин хүчил байх ёстойг харуулж байна. Энэ томъёог амин хүчлийн оноо гэж нэрлэдэг. Төрөл бүрийн уургийн бүтээгдэхүүний амин хүчлийн найрлага болон ДЭМБ-ын амин хүчлийн онооны хоорондын хамаарлын хүснэгтийг доор харуулав. Улаан өнгө нь ДЭМБ-ын санал болгосон хэмжээтэй харьцуулахад алдагдлыг илтгэнэ.
Уургийн бүтээгдэхүүн дэх амин хүчлийн харьцангуй агууламж
Уургийн бүтээгдэхүүн дэх амин хүчлийн үнэмлэхүй агууламж
Хүснэгтүүдээс дараахь зүйлийг харж болно.
1. Ургамлын болон амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн биш хүний хувьд тохиромжтой уураг байдаггүй уургийн төрөл бүр өөрийн гэсэн "давуу ба сул талуудтай";
2. Нэг төрлийн уургийн бүтээгдэхүүнээс хамгийн тохиромжтой амин хүчлийн томъёог авах боломжгүй, тиймээс Төрөл бүрийн уургийн хоолны дэглэм барьж, өөр өөр төрлийн уургийн бүтээгдэхүүнийг солих нь утга учиртай. Жишээлбэл, хэрэв бие нь хулууны үрээс хангалттай хэмжээний лизин авч чадахгүй бол жишээлбэл, сэвэг зарам эсвэл зуслангийн бяслагнаас лизин авах боломжтой болно;
3. Чухал амин хүчлүүдийн хувьд мах нь өвөрмөц чанарыг агуулдаггүй тул боломжийн арга барилаар махан бүтээгдэхүүнийг бусад төрлийн уургийн бүтээгдэхүүнээр сольж болно; Энэ нь практикт батлагдсан.
4. Мах нь даавар, гэдэс дотор ялзрах, маханд агуулагдах эм бэлдмэл, ферм дэх амьтан, шувуудын амьдрах орчин зэрэг олон сул талгүй байсан бол амжилттай уургийн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэгдэх боломжтой. Хоол тэжээлийн амин чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийг бүрэн орлуулах тохиолдолд махнаас чөлөөлөх нь бие махбодийг цэвэрлэж, эрүүл мэнд, ухамсарт тустай.
Бие махбодь хэлбэрийг анхаарч үздэггүй, түүнд шим тэжээл хэрэгтэй, уургийн хувьд эдгээр нь амин хүчлүүд юм. Тийм ч учраас Өөртөө тохирсон хоол хүнсийг сонгож, өдөр бүр зөв хэмжээгээр идээрэй.
Нэг бүтээгдэхүүнийг нөгөөгөөр аажмаар солих нь дээр. Хэрэв та өмнө нь хангалттай хэмжээний буурцагт ургамал идэж байгаагүй бол таны бие буурцагт ургамлаас амин хүчлийг хэрхэн авах талаар сурахад цаг хугацаа хэрэгтэй. Бие махбоддоо шинэ ажлаа хэрхэн хийхийг сурах цаг гаргаж өг. Махан бүтээгдэхүүний хэмжээг аажмаар багасгахын зэрэгцээ тэдгээрийг орлох бүтээгдэхүүний тоог нэмэгдүүлэх нь дээр. Судалгаанаас үзэхэд бодисын солилцооны өөрчлөлт 4 сар орчим болдог. Үүний зэрэгцээ, эхэндээ шинэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дуршилгүй мэт санагдах болно. Энэ нь амт нь дунд зэргийн учраас биш, харин бие нь дасаагүй учраас таны хоолны дуршлыг гормоноор өдөөдөггүй. Та зүгээр л энэ үеийг туулах хэрэгтэй, ойролцоогоор 2 долоо хоногийн дараа шинэ бүтээгдэхүүн амттай санагдаж эхэлнэ. Бодлоготой, тууштай ажилласнаар та амжилтанд хүрнэ.
Махан бүтээгдэхүүнийг эрүүл мэндэд шаардлагатай бусад шим тэжээлээр солих талаар нийтлэлийн дараах хэсгүүдээс уншина уу.