Рядовка

Мөр нь алдартай мөөгөнд хамаарахгүй бөгөөд олон хүн тэдний оршин тогтнох талаар мэддэггүй. Дашрамд хэлэхэд энэ нь маш ашигтай, амттай бүтээгдэхүүн юм. Үүний гол давуу талууд юу вэ - одоо бид олж мэдэх болно.

Мөрүүд: тэд ямар харагддаг, тэд юу вэ, хаашаа харах вэ

Мөр нь ижил нэртэй гэр бүлээс гаралтай агарик мөөг юм. Микологичид Рядовковын хоёр мянга гаруй төлөөлөгчийг тоолжээ. Тэдний олонх нь идэж болох боловч зарим нь хүмүүст аюултай байдаг. Мөөг нь эгнээ эсвэл бүлгээрээ ургах өвөрмөц арга барилын улмаас гайхамшигтай нэрийг авсан. Хэдийгээр тэд өөр нэртэй байдаг - хулгана.

Эдгээр мөөгний гол онцлог нь ер бусын нил ягаан мах юм. Гэхдээ малгайны өнгө нь маш олон янз байж болно. Цагаан, саарал, цайвар, хар ягаан, тэр ч байтугай хүрэн ягаан байдаг. Малгайны өнгөөр ​​мөөг сонгогчид эгнээний төрлийг тодорхойлно. Мөөгний улиралд мөнгө, алтан, утаатай, нил ягаан, улиас "хулгана" нь "чимээгүй анчдын" сагсанд ордог. Тэдний бага зэрэг муруй малгай нь 10 см-ээс их диаметртэй байх нь ховор боловч голд нь жижиг булцуугаар чимэглэгддэг. Тэд ихэвчлэн хуурай байдаг, гэхдээ борооны дараа тэд богино хугацаанд наалдамхай болдог. Эгнээний хөл нь 6-8 см өндөр, 2-3 см орчим диаметртэй утаслаг хэлбэртэй.

Эдгээр мөөгийг шилмүүст эсвэл холимог ойд, ялангуяа элсэрхэг хөрсөн дээр, навч, зүүний давхарга дээр хайх нь дээр. Хэрэв та нарсны хожуул дээр "хулгана" харвал гайхах хэрэггүй - энэ бол олон төрлийн мөөг юм. Дүрмээр бол тэд хожуулын ёроолд "үндэс" байрладаг бол мөөгний гэр бүл хөлтэй хамт ургадаг. Ихэнхдээ эдгээр мөөг нь цэцэрлэгт хүрээлэн, цэцэрлэгт хүрээлэн, хогийн цэгийн ойролцоо байдаг.

Жимсний оргил үе нь наймдугаар сараас XNUMX-р сар хүртэл байдаг боловч анхны мөөг эрт дээр үеэс буюу тавдугаар сард гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч эртний "хулгана" нь хожмын төрөл төрөгсдөөсөө арай өөр юм. Тэдний малгай нь бусад эгнээтэй бараг ижил хэлбэртэй боловч өнгө нь цайвар, бараг цагаан өнгөтэй байдаг.

Хоолны дотроос ихэвчлэн саарал, улиас, хайрст үлд, шаргал, голт бор хөлт, мөн мацутаке, аварга сэлүүрт зэргийг дурддаг.

Гурван бүлэг эгнээ байдаг:

• идэх боломжтой;
• идэж болохгүй;
• бага зэрэг хортой.

Дашрамд хэлэхэд, туршлагатай мөөг сонгогчид шарсан тугалын махны амтат үнэртэй ягаан эгнээнд дуртай. Гэсэн хэдий ч XNUMX-р сарыг хамгийн амттай гэж нэрлэдэг (дашрамд хэлэхэд энэ нь даршилсан байцаа шиг үнэртэй). Энэ бол трюфель, морель зэрэг тавдугаар сарын эгнээ нь Англид хурааж авдаг гурван мөөгний нэг юм. Үнэн, тэнд тэднийг Гэгээн Жоржийн мөөг гэж нэрлэдэг. Италичууд мөн XNUMX-р сарын эгнээнд зориулж өөрсдийн нэрийг гаргаж ирэв. Тэд тэднийг мартсан (энэ улсад анхны мөөг XNUMX-р сард гарч ирсэн тул).

Зеленушка буюу ногоон сэлүүрт нь тийм ч алдартай биш - чидун жимсний нухаш нь амтгүй боловч шинэ өргөст хэмх шиг үнэртэй байдаг. Өнөөдөр энэ мөөгийг давсалж, эм зүйд (ясны сийрэгжилтийг эмчлэхэд) ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд дундад зууны Европт энэ нь хамгийн амттай гэж тооцогддог байв.

Хордлогын эгнээ

Хуурамч эгнээ нь хамгийн аюултай мөөгнүүдийн нэг юм. Тэд хүчтэй хордлого үүсгэдэг бодис агуулдаг. Цагаан хортой эгнээ нь цагаан өнгөтэй мөөг юм. Залуус нь бараг үнэргүй, хөгшин нь ялзарсан улаан луувангаар хөөгддөг. Гэхдээ эгнээний илүү аюултай төлөөлөгчид байдаг бөгөөд тэдгээрийг идэж болохуйц үнэрээр нь ялгах боломжгүй боловч гаднах байдлаараа ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, brindle нь өвөрмөц толботой байдаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Эгнээ нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг. Мөөгний порц нь зэс, манган, цайр, кали, фосфор, төмөр, натри, селенийн эх үүсвэр юм. Тэд В бүлгийн бараг бүх витамин, түүнчлэн А, С, Д, К витаминуудыг агуулдаг. Ryadovki нь өндөр чанартай уургийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд энэ нь хүний ​​​​хувьд зайлшгүй шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг.

Мөр нь бактерийн эсрэг шинж чанартай байдаг. Альтернатив анагаах ухаанд тэдгээрийг сүрьеэгийн эмчилгээ гэж нэрлэдэг. Учир нь эдгээр мөөг нь фомецин, клитоцин зэрэг антибиотик бодис агуулдаг. Дашрамд хэлэхэд эдгээр химийн нэгдлүүд нь аюултай бактерийн эсрэг тэмцэхэд үр дүнтэй төдийгүй хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг.

Анагаах ухаанд "хулгана" гэж нэрлэгддэг мөөг нь огт саарал биш, энгийн зүйл биш юм. Энэхүү бүтээгдэхүүний бактерийн эсрэг, үрэвслийн эсрэг, антиоксидант шинж чанарууд нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Эгнээний өвөрмөц найрлага нь дархлааг бэхжүүлэх, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулах, цусны даралт, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгоход тусалдаг. Мөөгийг тогтмол хэрэглэвэл хэм алдагдалыг эмчилж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, цусны судсыг бэхжүүлдэг. Тэд мөн архаг ядаргаа тайлах, үр ашгийг нэмэгдүүлэх, мэдрэлийн системийг хэт хүчдэлээс хамгаалах чадвартай. Судлаачид эгнээ нь хоол боловсруулах эрхтэнд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг тэмдэглэжээ. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь системийг идэвхжүүлж, биеэс хорт бодисыг гадагшлуулж, элэгний үйл ажиллагааг зохицуулж, хорт бодисоос цэвэрлэж, холестерины хэмжээг бууруулдаг. "Хулгана" нь дэлүү, шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвчин, хэрх өвчин, мэдрэлийн өвчинд тустай.

Томуу, GRVI-ийн тархалтын үед эгнээ нь бие махбодид дархлаа тогтворжуулагч, вирус, бактерийн эсрэг байгалийн эм болж, аврах ажилд ирж болно. Дашрамд дурдахад, мөөгний ханд нь сүрьеэгийн нян, цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэхтэй тэмцэхэд үр дүнтэй болохыг туршилтаар харуулсан. Хавдар судлалын хувьд сэлүүрт сэлүүрт нь мицелийн хэлбэрээр ашиглагддаг. Энэ нь хөхний болон умайн хүзүүний хорт хавдрыг эмчлэхэд хэрэглэдэг эмүүдийг хийхэд хэрэглэгддэг.

Уламжлалт анагаах ухаан нь арьсны өвчнийг эмчлэх, үрчлээсийг арилгахын тулд эгнээний хандтай дусаах, тосыг хэрэглэдэг. Хатаасан мөөгний хандмал нь батга, арьсны цочрол, нүүрний тослог гялбааг арилгахад тустай.

Хэрэв та эгнээг иддэггүй нил ягаан аалзны тортой андуурвал бүр ч аюултай (түүний ялгарах шинж чанар нь аалзны тортой төстэй хөшиг юм).

Болзошгүй аюул

Түүхий эсвэл хагас болгосон эгнээ нь биед аюултай байж болно. Тэд хоол боловсруулах тогтолцоонд янз бүрийн байдлаар нөлөөлдөг: бага зэргийн ходоодны хямралаас эхлээд ноцтой хордлого хүртэл үүсгэдэг. Бүх мөөг шиг хөрсөөс пестицид, агаараас хорт хавдар үүсгэгч бодисыг амархан шингээдэг. Экологийн хувьд тааламжгүй бүсэд цуглуулсан нь биед аюул учруулдаг. Дашрамд хэлэхэд, мөөг нь хөгшрөх тусам илүү их хорт бодисыг төвлөрүүлдэг.

Хэрхэн хоол хийх

Хэрэглээний хувьд эдгээр мөөг нь өвөрмөц онцлогтой. Хүйтний дараа тэдгээрийг хурааж авах боломжтой: хүйтэн жавар гэссэн эгнээ нь амт чанараа алддаггүй бөгөөд идэж болно. Гэсэн хэдий ч залуу, шинэхэн мөөг нь илүү амттай байдаг бөгөөд мөөг нь хөгшин байх тусам түүний нухаш дахь гашуун амт нь илүү тод мэдрэгддэг.

"Хулгана" нь ургац хураах тусгай арга шаарддаггүй. Эдгээр нь буцалгах, шарсан мах, давслах, татсан мах, сүмс бэлтгэхэд тохиромжтой. Цорын ганц зөвлөмж: эгнээ бэлтгэхийн өмнө малгай дээрх хальсыг цэвэрлэх нь дээр. Чанасан мөөг нь бага зэрэг харанхуйлж, өнгө нь өөрчлөгддөг: нэг удаа нил ягаан мах нь саарал цагаан эсвэл хүрэн өнгөтэй болдог. Бага зэрэг давсалсан усанд эдгээр мөөг 20 минутын дотор бэлэн болно. Гэхдээ хоол хийхээсээ өмнө тэдгээрийг хэд хэдэн удаа цэвэрлэж, угаах нь чухал юм.

Бэлэн эгнээ нь тодорхой үнэртэй байдаг. Зарим хүмүүс түүнд дуртай бөгөөд үнэрийг нь сайжруулахын тулд бусад мөөгний аяганд "хулгана" нэмдэг. Бусад тогооч нар эсрэгээрээ энэ хослолыг санал болгодоггүй. Гэхдээ энэ бүхэн нь тэдний хэлснээр амтны асуудал юм. Та өөрөө оролдох хүртэл хэнийх нь зөв болохыг дүгнэхэд хэцүү байдаг. Чанасан эсвэл шарсан эгнээ нь өндөг, мах, хүнсний ногоо, будаатай сайн нийлдэг. Эдгээр мөөгний зарим сортуудаас түрс бэлтгэдэг.

Хөргөгчинд шинэ эгнээ 3 хүртэл хоног, хөлдөөж, давсалсан - зургаан сар хүртэл, хатааж, даршилсан - нэг жил хадгална.

Даршилсан хулгана хийх жор

Хөөсийг арилгаж, хальсалж мөөгийг буцалгана. Лааз руу шилжүүлэхэд бэлэн, халуун ногоо (булангийн навч, хумс, хар, анхилуун чинжүү) нэмнэ. Ус, цуу, давс, элсэн чихэрээр хийсэн буцалж буй marinade бүхий агуулгыг хийнэ.

Гэртээ тариалалт

Мөрүүд нь гэртээ өөрөө ургахад хялбар мөөгнүүдэд хамаарна. Механизм нь champignons тариалалттай төстэй боловч зарим тайлбартай байдаг.

Мицелийн уутыг нарны шууд тусгалаас хамгаалагдсан газарт модны доор байрлуулна. Мицели нь дүрмээр бол субстратын массын 0,2% -ийг эзэлдэг. Энэ нь 20 градусын температурт хамгийн сайн хөгждөг. Хөрсний дээд давхарга үргэлж чийгтэй байх нь чухал юм. Эхний ургац нэг сарын дараа гарч ирнэ. Эхлээд "хулгана" нь долгионоор гарч ирэх бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд 3-4 сарын турш тасралтгүй үр жимсээ өгч эхэлнэ.

Эдгээр мөөг нь өвлийн улиралд айдаггүй. Агаарын температур 5 хэмээс доош унах үед мицели нь сүрэл эсвэл навчны зузаан давхаргаар хучигдсан байдаг. Хавар, агаар +10 хүртэл дулаарахад "дулаалгыг" арилгадаг.

Гэхдээ цэцэрлэгийн талбай нь эгнээний гэр бүлийг "сууруулах" цорын ганц газар биш юм. Тэд агаарын солилцоо сайтай, байнгын гэрэлтүүлэгтэй, 10-15 градусын температурт ямар ч өрөөнд маш сайн мэдрэмж төрүүлдэг.

Хэдийгээр өнөөдөр эгнээ нь алдар нэрээ мэдэгдэхүйц алдсан ч хүмүүст хэрэгтэй хэвээр байна. Үүнээс гадна судлаачид эдгээр мөөгний талаар илүү ихийг мэдэх тусам илүү их ашиг тустай шинж чанарууд нээгддэг. Гаднах "хулгана" нь тааламжгүй мэт харагдах боловч энэ нь тэдний амт, тэжээллэг чанарт нөлөөлөхгүй. Нэгэн цагт хүмүүс тэднийг хамгийн амттай гэж нэрлэсэн нь дэмий хоосон биш юм.