Агуулга
Уураар хийсэн үхрийн мах: амттай хоолны дэглэмийн нууц. Видео
Уурын үхрийн махыг Эртний Орос улсад чанаж болгосон. XII-XV зууны үеийн уран зохиолын эх сурвалжид энэ хоолыг бэлтгэх жорыг дурдсан болно. Хоол хийх явцад мах, ургамал, хүнсний ногоонд агуулагдах шим тэжээлийг хамгийн их хадгалдаг тул уурын үхрийн махны булан нь зөвхөн хуучин жор төдийгүй бас эрүүл хоолнуудын нэг юм.
Уураар хийсэн үхрийн мах: удаан агшаагчаар хоол хийх видео
Хүнсний ногоогоор жигнэсэн үхрийн мах
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:-үхрийн мах-0,7-0,9 кг; -төмс-0,6-0,9 кг; - цөцгийн тос; -гахайн өөх-0,1-0,2 кг; - лууван - 1-2 ширхэг .; -яншуй үндэс-1-2 ширхэг .; - сонгино; - манжин; -булан навч-1-2 ширхэг .; - чинжүү - 1/2 халбага; - яншуй; - амт, амтлагч ...
Та үхрийн махны нэг хэсгийг угааж, зээтүүгээр зодох хэрэгтэй. Урьдчилан жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой гахайн махаар дүүргэ.
Хэрэв гахайн махыг хөлдөөсөн хэлбэрээр тайрч авбал илүү хялбар болно
Сонгино, яншуй үндэсийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан (жижиглэсэн) байх ёстой. Лууванг тууз болгон хувааж, төмс, манжингаа жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Жижиг савны ёроолд цөцгийн тос тавь (савны хэмжээнээс хамаарч 1-2 см орчим зузаантай хэсгийг хайчилж ав), бага дулаанаар хайлах хүртэл хүлээгээд махаа тавь.
Дараа нь та хайруулын тавган дээр тагийг сайтар таглаж, 15-20 минутын турш гал дээр байлгах хэрэгтэй. Нилээд жижиглэсэн яншуй үндэс нэмж, дээр нь лууван, манжин, төмс нэмнэ. Давс, чинжүүгээ амталж, булан навч хийж, чинжүүгээ хийж 1/4 аяга ус хийнэ.
Уур өгөх том савыг эзэлхүүний 1/3 нь усаар дүүргэсэн байх ёстой, ус буцалгах үед махтай эхний савыг дээр нь тавь. Хэрэв хэсэг нь том бол урт бол 2-2,5 цагийн турш хооллоорой.
Хоол хийх явцад та доод хайруулын тавган дээр буцалсан ус нэмж болно.
Хоол хийх явцад махан дээр өөхний нимгэн давхарга гарч ирдэг - үүнийг бүрэн арилгадаггүй, учир нь чийгийг ууршуулахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд үүний үр дүнд мах илүү шүүслэг болж хувирдаг.
Бэлэн махыг гаргаж аваад бага зэрэг хөргөж, зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Хүнсний ногооны талаар бүү мартаарай - тэдгээрийг бас арилгаж, зөөлөн таваг дээр таваг дээр өгөх ёстой. Үйлчлэхийн өмнө хүнсний ногоо бүхий үхрийн махыг доод савнаас махан шөлөөр асгаж, ургамлаар чимэглэж болно.
Үхрийн махыг халуун ногоо эсвэл сармис, паприка гэх мэт уураар жигнэх өөр аргууд байдаг.
Халуун ногоотой уурын үхрийн мах
Орц:
- үхрийн махны булан - 1,2 кг; - оливын тос; - арц жимс - 1 халбага; - цагаан, хар, анхилуун чинжүү - тус бүр 1 халбага; - лаврын навч; - 1 халбага fennel үр (эсвэл кориандра); - 2 халбага cumin үр (cumin); - далайн давс.
Та бүх халуун ногооыг хуурай хайруулын тавган дээр 2-3 минутын турш дунд зэргийн халуунд халаах хэрэгтэй. Угаасан махыг халуун ногоооор хатааж, хайруулын тавган дээр шилжүүлж, тосыг жигд тарааж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд нэг өдөр байлгана. Махыг жигд даршилсан байх ёстой тул хэд хэдэн удаа эргүүлээрэй.
Хоол хийхээс өмнө махыг салфетка эсвэл цэвэр алчуураар хатааж, 40-60 минутын турш давхар зууханд хийнэ. Халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Сармис, улаан чинжүүтэй уурын үхрийн мах
Угаасан махыг давсны уусмалд 2 цагийн турш даршилсан байх ёстой (1 шил ус, 2 халбага давс). Чидун жимсний тосонд урьдчилан жижиглэсэн сармистай халуун ногоо хольж, холимогоор махыг арчина. Махыг давхар гал дээр 40 минутын турш дунд зэргийн гал дээр чанаж болгоно.