Бидний олонх нь хүнсний ногоог хөргөгчинд хадгалж дассан нь эргэлзээгүй. Гэсэн хэдий ч шинжээчдийн үзэж байгаагаар зарим төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалахын тулд хөргөгчнөөс илүү муу газрыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Тийм ээ, үнэхээр хөргөсөн нөхцөлд хүнсний ногоо аажмаар боловсорч, улмаар аажмаар мууддаг. Гэхдээ тэр үед хөргөгч нь түүнд орсон бүх зүйлийг хатаадаг.
Одоо бодоод үз: бидний идэж буй хүнсний ногооны хэсгүүд ямар орчинд ургадаг вэ? Энэ нь гал тогооны өрөөндөө хэрхэн хамгийн сайн хадгалахыг бидэнд хэлэх болно. Энэ логикийн дагуу төмс, сонгино, лууван болон бусад үндэстэй хүнсний ногоо нь хөргөгчний гадна талд, жишээ нь агааржуулалт сайтай шүүгээнд илүү сайн байх болно.
Хөргөсөн төмс нь эрүүл мэндэд гэнэтийн аюул учруулж болзошгүй: 2017 оны New Scientist-ийн тайланд дурдсанчлан, "Та түүхий төмсийг хөргөгчинд хадгалах ёсгүй. Бага температурт инвертаза хэмээх фермент сахарозыг глюкоз болон фруктоз болгон задалдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад акриламид үүсгэдэг." Их Британийн Хүнсний стандартын агентлагаас төмсийг 120 хэмээс дээш температурт чанаж болгосон тохиолдолд акриламидын гаж нөлөөний талаар сэрэмжлүүлсний хариуд ийм мэдэгдлийг хийжээ. эрсдэлийн ангилалд шарсан маханд . . Судалгаанаас харахад акриламид нь бүх төрлийн хорт хавдрыг өдөөдөг бодис байж болох юм. Гэсэн хэдий ч "New Scientist" сэтгүүл Их Британи дахь хорт хавдар судлалын буяны байгууллагын төлөөлөгчийн хэлснээр "акриламидын хорт хавдартай яг ямар холбоотой болохыг тогтоогоогүй байна" гэж уншигчдадаа тайвшруулав.
Харин үлдсэн хүнсний ногоог яах вэ? Жимс, хүнсний ногооны мэргэжилтэн, биодинамик фермийн эзэн Жэйн Скоттер хэлэхдээ: "Алтан дүрэм бол наранд боловсорч, байгалийн амтлаг, цэвэр ариун байдлыг олж авсан зүйл бол хөргөгчинд бүү хий." Энэ нь жишээлбэл, улаан лооль, түүнчлэн бүх зөөлөн жимсийг хөргөгчинд хадгалж болохгүй гэсэн үг юм.
Жэйн хэлэхдээ "зөөлөн жимс, хүнсний ногоо нь гадны амтыг маш амархан шингээж, эцэст нь амтлаг, амтаа алддаг." Улаан лоолийн хувьд энэ нь ялангуяа мэдэгдэхүйц юм, учир нь улаан лоолийн амтыг өгдөг фермент нь 4 хэмээс доош температурт хамгийн түрүүнд устдаг.
Гэхдээ мэдээж хөргөгчний зөв хэрэглээ бий. Жэйн "Хэрэв та нэн даруй идэхээр төлөвлөөгүй бол шанцайны ургамал эсвэл бууцайны навчийг хөргөгчинд аюулгүй хийж болно - ихэнх ногоон ногооны адил тэд сэрүүнд илүү удаан хадгалагдах болно" гэж Жэйн зөвлөж байна.
Гэхдээ 90% устай бол навчийг хатахаас хэрхэн хамгаалах вэ? Жэйн хэлэхдээ, "Навчнуудыг бүлээн усаар зайлах хэрэгтэй, гэхдээ хүйтэн биш, учир нь энэ нь тэднийг цочирдуулах болно, мэдээж халуун биш, зүгээр л буцалгана - дараа нь шавхаж, гялгар уутанд боож, хөргөгчинд хийнэ. . Уг уут нь навчны бичил уур амьсгалыг бий болгох бөгөөд үүнийг олон удаа ашиглах боломжтой бөгөөд энэ нь уутанд үүссэн чийгийг шингээх замаар байнга сэргэдэг.