Агуулга
1908 онд Японы химийн профессор Кикунае Икэда далайн гаралтай комбу моносодиум глутаматаас олдсон нь бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц амттай болгосон юм. Өнөөдөр MSG -ийн эргэн тойронд хэрэглэгчдийг айлгаж буй олон цуу яриа байдаг. Бүтээгдэхүүний баглаа боодол дээрх E621 тэмдэглэгээг харахын тулд тэр даруй хар жагсаалтад орно. MSG -ийн талаар ямар домог байдаг вэ, тэдгээрийн аль нь буруу вэ?
Глутамат бол хими юм
Глутамин хүчил нь бидний биед байгалийн гаралтай нийлэгждэг. Энэхүү амин хүчил нь амьдралд чухал үүрэгтэй бөгөөд бодисын солилцоо, мэдрэлийн системд оролцдог. Энэ нь мах, сүү, самар, зарим ногоо, улаан лооль гэх мэт бараг бүх уургийн бүтээгдэхүүнээс биед ордог.
Хиймэл аргаар үйлдвэрлэсэн глутамат нь байгалийнхаас ялгаатай биш юм. Үүнийг исгэх замаар аюулгүй болгодог. 60-70-аад оны үед эрдэмтэд глутамат үүсгэх чадвартай нянг олжээ - энэ аргыг өнөөг хүртэл ашиглаж байна. Бактерийг элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүнээр тэжээж, аммиак нэмсний дараа бактери нь глутамат үүсгэдэг бөгөөд дараа нь натрийн давстай нийлдэг. Үүний нэгэн адил бяслаг, шар айраг, хар цай зэрэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Глутамат нь муу хоолыг хувиргадаг
Глутамат нь илэрхийлэгдээгүй амт, сул үнэртэй байдаг. Бүтээгдэхүүн нь хуучирсан үнэртэй тул үүнийг өнгөлөн далдлах боломжгүй юм. Хүнсний үйлдвэрт энэхүү нэмэлт нь зөвхөн өөртөө агуулагдах хоолны амтыг онцлоход л шаардлагатай байдаг.
Глутамат нь донтуулдаг
Глутаматыг мансууруулах бодис гэж үздэггүй тул цус, тархинд их хэмжээгээр нэвтэрч чадахгүй. Тиймээс энэ нь ямар ч донтолт үүсгэдэггүй.
Хүмүүс зөвхөн тод амтанд дуртай байдаг. Глутамат агуулсан хоол хүнс нь уураг дутагдалтай хүмүүсийг татдаг. Тиймээс та чипс, хиам авахыг хүсвэл уураг агуулсан хоолонд тохируулан хоолны дэглэмээ тохируулаарай.
Глутамат нь давсны хэрэглээг нэмэгдүүлдэг.
Хүмүүс глутаматыг хоолны давстай хамт хэрэглэж байсан натриас болж хортой гэж үздэг. Гэхдээ хэрэв хүн бөөрний гажиггүй бол натри түүнд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Дунд зэргийн байдлыг ажиглах нь чухал юм.
Глутамат нь мэдрэлийн системийг алдагдуулдаг.
Глутамат нь мэдрэлийн импульсийг эсээс эсэд дамжуулахад оролцдог. Бие махбодид хоол хүнсээр ороход цусны урсгалд 5% -иар шингээнэ. Үндсэндээ энэ нь гэдэсний эсийн доторх бодисын солилцоог дуусгадаг. Тархины глутамат цуснаас маш бага хэмжээгээр ирдэг. Мэдрэлийн тогтолцоонд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэхийн тулд бид глутаматыг халбагаар чихэндээ чихэнд чихлэх хэрэгтэй.
Хэрэв бие нь глутаматыг хэт их хэмжээгээр үүсгэдэг бол бие нь хүсээгүй зүйлийг устгадаг.
Глутамат нь хүнд өвчин үүсгэдэг.
Глутаматыг хэт таргалалт, харалган байдалд хүргэх чадвартай гэж буруутгадаг. Нэг удаагийн резонансын туршилтын явцад харханд харшлын тунгаар глютаматыг арьсан дор тарьсан; амьтад таргалж, сохрох болсон нь ийм учиртай байв.
Хожим нь туршилтыг давтаж хийсэн бөгөөд зөвхөн энэ удаад ЭБЭ-ийн хархнуудыг хоол хүнсээр өгчээ. Эцсийн эцэст энэ нь арьсан дор биш харин хоол боловсруулах замаар дамжин хүний биед ордог. Таргалалт ч биш, харалган ч биш. Энэ туршилт амжилтгүй болсон.
Илүүдэл жин хэд хэдэн хүчин зүйлээс болж үүсдэг. Тиймээ, глутаматыг эрүүл бус хоолонд нэмдэг боловч энэ нь тийм ч их нөлөөлдөггүй.
Хүнсний нэмэлтийг хорт хавдрын хөгжилтэй холбосон баримт нийтлэгдээгүй байна. Жирэмсэн бол глутамат нь аймшигтай зүйл биш: ихэс дамжин нэвчдэггүй.