Ихэнхдээ жигнэх эсвэл өдөр тутмын хэрэглээнд зориулж найрлага сонгохдоо бид төөрдөг. Маргарин, спред, цөцгийн тосны бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг бидэнд заналхийлж байгаа боловч бодит байдал дээр бүх зүйл аюул заналхийлдэггүй. Юу сонгох вэ: цөцгийн тос, маргарин, тэдгээрийг үнэхээр идэж болох эсэх?
масло
Цөцгийн тосыг хүнд ташуурдуулдаг тосоор хийсэн; Энэ нь 72.5% -иас багагүй (ойролцоогоор 80% эсвэл 82.5%) өөх тос агуулдаг. Эдгээр өөхний талаас илүү хувь нь ханасан тосны хүчил юм.
Ханасан өөх тосыг зүрх судасны үйл ажиллагаанд хортой гэж үздэг. Эдгээр нь "муу" холестерин буюу бага нягтралтай липопротеины тоог ихэсгэж, нэгдэж, цусны судас бөглөрдөг.
Гэхдээ липопротеидууд хүрээлэн буй орчноос чөлөөт радикалууд гэх мэт сөрөг хүчин зүйлсийг олж авахгүй бол бөөгнөрөхгүй. Хэрэв та цөөн тооны антиоксидант - жимс, жимсгэнэ идэж, муу зуршилтай бол муу холестерол хуримтлагдана.
Үгүй бол цөцгийн тос нь биед хор хөнөөл учруулахгүй, харин эсрэгээрээ дархлааг сайжруулж, халдвараас хамгаалдаг.
Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулахад цөцгийн тос хэрэглэж болно. Өөх тосны хүчлүүдийн ердөө 3% байдаг бөгөөд үүнийг халаахад хорт хавдар үүсгэгч бодис болгон хувиргадаг. Гэсэн хэдий ч цөцгийн тос нь өндөр температурт шатаж эхэлдэг сүүний уураг агуулдаг тул хайлсан цөцгийн тос хэрэглэх нь дээр.
Маргарин
Маргарин нь 70-80% өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь ханаагүй тосны хүчил юм. Ханасан тосны хүчлийг ханаагүй хэмжээгээр орлуулснаар зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг нь батлагдсан.
Тиймээс хэрэв хүн тамхи татах, илүүдэл жин, стресс, удамшил, дааврын эмгэг зэрэг атеросклерозын хүчин зүйлтэй бол маргаринд давуу эрх олгох шаардлагатай.
Ургамлын тосыг гидрогенжүүлэх явцад бий болсон TRANS тосны хүчлүүдээс болж маргариныг хортой гэж үздэг хэвээр байна. TRANS тосны хүчлүүдийн 2-3% нь цөцгийн тосонд байдаг тул зүрх, судасны өвчин тусах эрсдэл нь үйлдвэрлэлийн гаралтай өөх тосыг нэмэгдүүлдэг. Стандартын дагуу маргарин дахь TRANS өөхний тоо 2%-иас хэтрэхгүй байх ёстой.
Маргариныг дулааны боловсруулалтанд хийж болохгүй. Маргарин нь 10.8-аас 42.9% хүртэл polyunsaturated fatty acids агуулдаг. Маргарин 180 градус хүртэл халаахад аюултай альдегид ялгардаг.
тархах
Тархалт нь 39% -иас багагүй өөхний массын фракцтай бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнд амьтан, ургамлын гаралтай өөх орно.
Тархалтын хэд хэдэн төрөл байдаг.
- өтгөн ногоо (ханасан тосны хүчил 58.9%, ханаагүй 36.6%);
- цөцгийн тос (54,2% ханасан, 44.3% ханаагүй);
- ургамлын гаралтай өөх (36,3% ханасан ба 63.1% ханаагүй).
Цөцгийн тос, ургамлын гаралтай өөх тос тархахдаа ханасан өөх тос цөцгийн тосноос бага боловч маргаринаас их байдаг. TRANS өөх тосны хүчлүүдийн хувьд тэжээл дэх тэдгээрийн тоо 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.
Шарах, жигнэх зориулалттай түрхлэгийг хэрэглэхгүй байх нь дээр: 11% орчим polyunsaturated fatty acids агуулдаг бөгөөд халаахад хорт хавдар үүсгэгч бодис ялгаруулдаг.