"Хэрэв бидний бие үхсэн амьтдыг оршуулсан амьд булш юм бол бид дэлхий дээр амар амгалан, хөгжил цэцэглэлт ноёрхоно гэж яаж найдаж болох вэ?" Лев Николаевич Толстой
Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хэрэглээг үгүйсгэх, ургамлын гаралтай хоол тэжээлд шилжих, байгаль орчны нөөцийг зохистой, үр ашигтай ашиглах хэрэгцээтэй холбоотой өргөн хэлэлцүүлэг 1878 онд Оросын Вестник Европи сэтгүүлд эссе нийтлэхэд эхэлсэн. Андрей Бекетов "Одоо ба ирээдүй хүний хоол тэжээл" сэдвээр.
Андрей Бекетов – 1876-1884 онуудад Санкт-Петербургийн их сургуулийн профессор-ботаникч, ректор. Тэрээр Оросын түүхэнд цагаан хоолны сэдвээр анхны бүтээлээ бичсэн. Түүний эссэ нь махны хэрэглээний парадигмыг устгах хөдөлгөөнийг хөгжүүлэхэд хувь нэмрээ оруулснаас гадна амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс үүдэлтэй ёс суртахуунгүй байдал, эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөлийг нийгэмд харуулах зорилготой юм. Бекетов хүний хоол боловсруулах систем нь ногоон, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ шингээхэд зохицсон гэж үзсэн. Мөн уг эссэгт ургамлын гаралтай малын тэжээл тариалах нь маш их нөөц ихтэй байдгаас мал аж ахуйн үйлдвэрлэлийн үр ашиггүй байдлын асуудлыг хөндсөн бол тухайн хүн эдгээр нөөцийг ашиглан ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээ өөрийн тэжээлдээ тариалж болно. Үүнээс гадна олон ургамлын гаралтай хоол хүнс нь махнаас илүү уураг агуулдаг.
Бекетов дэлхийн хүн амын өсөлт нь бэлчээрийн хомсдолд хүргэх нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь мал аж ахуйг бууруулахад хувь нэмэр оруулна гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Ургамлын болон амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэх шаардлагатай гэсэн мэдэгдлийг тэрээр өрөөсгөл ойлголт гэж үзэж, хүн ургамлын хаант улсаас шаардлагатай бүх хүчийг авах чадвартай гэдэгт чин сэтгэлээсээ итгэлтэй байв. Тэрээр эссэнийхээ төгсгөлд амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс татгалзах ёс суртахууны шалтгааныг дэлгэн: “Хүний эрхэм дээд чанар, ёс суртахууны хамгийн дээд илрэл бол зөвхөн хүмүүсийг төдийгүй орчлон ертөнцийн бүх амьтдыг хайрлах хайр юм. . Ийм хайр нь амьтныг бөөнөөр нь хөнөөхтэй ямар ч холбоогүй юм. Эцсийн эцэст цус урсгах дургүй байх нь хүн төрөлхтний анхны шинж тэмдэг юм. (Андрей Бекетов, 1878)
Лев Толстой Бекетовын эссэ хэвлэгдсэнээс хойш 14 жилийн дараа нядалгааны газруудын доторх хүмүүсийн харцыг эргүүлж, тэдний ханан дотор юу болж байгааг ярьсан анхны хүн байв. 1892 онд тэрээр нийгэмд шуугиан тарьсан нийтлэлээ хэвлүүлсэн бөгөөд түүнийг үеийнхэн нь "Оросын цагаан хоолтны библи" гэж нэрлэжээ. Тэрээр нийтлэлдээ хүн өөрийгөө өөрчлөхийн төлөө хүчин чармайлт гаргаж байж оюун санааны хувьд төлөвшсөн хүн болж чадна гэдгийг онцолсон. Амьтны гаралтай хоол хүнснээс ухамсартайгаар татгалзах нь хүний ёс суртахууны хувьд өөрийгөө сайжруулах хүсэл эрмэлзэл нь ноцтой бөгөөд чин сэтгэлийн шинж тэмдэг болно гэж тэр тэмдэглэв.
Толстой Тула дахь мал нядалгааны газар зочилсон тухай ярьдаг бөгөөд энэ тайлбар нь Толстойн бүтээлийн хамгийн зовлонтой хэсэг байж магадгүй юм. Болсон үйл явдлын аймшигт байдлыг дүрслэн бичихдээ “Бид мунхаглалаар өөрсдийгөө зөвтгөх эрхгүй. Бид тэмээн хяруул биш болохоор нүдээр харахгүй бол болохгүй юм байна гэж бодох хэрэггүй” гэсэн юм. (Лев Толстой, 1892).
Лев Толстойн хамт би ийм алдартай хүмүүсийг дурсмаар байна Илья Репин - магадгүй Оросын хамгийн агуу зураачдын нэг, Николай Ге - нэрт зураач Николай Лесков - Оросын уран зохиолын түүхэнд анх удаа цагаан хоолтонг гол дүр болгон харуулсан зохиолч (, 1889, 1890).
Лев Толстой 1884 онд өөрөө цагаан хоолтон болсон.Харамсалтай нь ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд шилжиж, хэсэг хугацааны дараа өндөгний хэрэглээ, савхин хувцас, үслэг эдлэлийн хэрэглээнд эргэн оржээ.
Оросын өөр нэг алдартай хүн, цагаан хоолтон - Паоло Трубецкой, Лев Толстой, Бернард Шоу нарын дүрийг бүтээсэн дэлхийд алдартай уран барималч, зураач, мөн Александр III-ийн хөшөөг бүтээсэн. Тэрээр 1900 онд "Divoratori di cadaveri" хэмээх уран баримал дахь цагаан хоолны санааг анх илэрхийлсэн хүн юм.
Орос улсад цагаан хоолны тархалт, амьтдад хандах ёс зүйн хандлагатай амьдралаа холбосон хоёр гайхалтай эмэгтэйг дурсахгүй байхын аргагүй юм. Наталья Нордман и Анна Барикова.
Наталья Нордман анх 1913 онд энэ сэдвээр лекц уншихдаа түүхий хүнсний онол, практикийн талаар танилцуулсан.Харгис хэрцгий байдлын сэдвээр Жон Гайгийн таван боть номыг орчуулан хэвлүүлсэн Анна Бариковагийн хөдөлмөр, оруулсан хувь нэмрийг үнэлж дүгнэхэд бэрх. амьтныг урвагч, ёс суртахуунгүй мөлжлөг.