"Би хайртай хүмүүсээ хоолоор боогдуулах гэсэн өөрийн эрхгүй хүслийг мэдэрч байна." Хүлээж болохуйц хүсэл эрмэлзэл нь үүнд хүргэсэн зүйл юм Антонио Бордайн "Аппетит" (Planet Gastro) -ийг гаргахын тулд арван жилийн редакцийн чимээгүй байдлыг эвдэх. Нью-Йорк дахь Brasserie Les Halles-ийн алдартай хоолыг сурталчлагч, тогооч түүн шиг үл хүндэтгэсэн энэхүү ботид XNUMX гаруй жилийн мэргэжлээ зуун "ажилладаг жор" болгон хувиргажээ.
“Байхгүй шинэлэг зүйл байхгүй энэ номонд байгаа жоруудад. Хэрэв та таныг бүтээлч байдлын дараагийн түвшний амласан газар руу аваачих хоолны авьяастан хайж байгаа бол өөр газраас хай. Энэ бол би биш" гэж Бурдейн танилцуулгадаа хэлэв.
Түүний олон жилийн туршлага нь түүнд "зохион байгуулалттай, төлөвлөгөөтэй байх хэрэгтэй", дэлхий даяар хийсэн аялал нь найрлага сонгох, холихдоо сайн тунг нэмсэн, мөн аавын хувьд "хожуу" туршлага (тэр 50 жил хийх ёстой байсан) түүний бяцхан Ариан, энэ ажилд хаа сайгүй оршдог тэнхлэг) түүнийг "алдсан цагаа нөхөхийг хичээх"-ийг өдөөсөн. сэтгэл хөдөлгөм, танил, маш үр дүнтэй хоол.
Тиймээс Бурдайн "Хоолны дуршил" -ыг зочдод бидний мэддэг, хоол хийж, үйлчлэх ёстой жоруудыг танилцуулахад зориулж байна. Бүгдээрээ амталсан түүний хазуулсан, цоо шинэ хэв маяг. -ээс эхэлдэг өглөөний цай (“Би өглөөний цай, өглөөний цай бэлдэхдээ сайн. Миний ажлын түүхийн хамгийн харанхуй үеүүдэд энэ ур чадвар нь адислал, хараал байсан”) мөн үргэлжилсээр байна. салат, шөл, сэндвич, "Амазоны ширэнгэн ойн гайхамшигт жимс" болох гайхамшигт acai-г санал болгохоо мартсангүй, тулааны урлагийн тулаанч хуучин эхнэр Оттавиа Бусиагийн хоолны дэглэмд нөлөөлсөн.
Антонио Бордайн
Тогооч, алдартай
- Төрсөн он, сар, өдөр
- 25 оны 1956-р сарын XNUMX, Нью-Йорк
Тусдаа бүлэгт зөвлөмж өгөх нь зүйтэй үдэшлэг зохион байгуулах, үүнд тэрээр өөрийн өвөрмөц практик хошигнол, түүхийг илтгэдэг. "Юугаар үйлчилж байгаа нь хамаагүй, энэ нь хэр сайн бэлтгэгдсэн, чимэн гоёг, чамин байдал, тансаг байдал (...), хүн бүрийн хүсдэг зүйл, бүх зоогчдын идэхийг хүсдэг хөлдөөсөн хиам нь давстай байдаг" гэж индүүдэж байна. бас телевизийн хөтлөгч.
Гоймон, загас, далайн хоол (та тэдний хясаа chorizo болон таанатай амтлах хэрэгтэй болно), шувууны аж ахуй, мах, дагалдах хэрэгсэл, боолт мөн Талархлын өдөрт зориулсан тусгай жорууд Bourdain-ийн хурц дурангаар дамждаг. Хасах Амттаныг... "Амттаныг новш" гэж Нью-Йоркийн тогооч хэлж, ямар ч цэсийн төгс төгсгөл гэж биднийг бяслаг руу шууд шиддэг. Хэн эсэргүүцэж зүрхлэх билээ.