Агуулга
Африкийн Марокко хаант улс нь халуун цөл, эртний цайз, чамин наран шарлагын газар, жүржтэй холбоотой. Мөн энэ улсын хоолны талаар бид юу мэддэг вэ? Ерөнхийдөө буурцагт ургамал, мах, хүнсний ногоо, төгсгөлгүй элбэг дэлбэг ургамал, халуун ногоотой халуун ногооны баглаа давамгайлдаг. Мароккогийн алдартай хоолыг нарийвчлан судлахыг танд санал болгож байна. Яг одоо бид Африкийн далайн эрэг рүү гастрономийн аялал хийх гэж байна.
Амтат чинжүүтэй манжин
Мароккод гараараа иддэг дарс, хүчтэй согтууруулах ундаатай жижигхэн зууштай таваг өгөх нь заншилтай байдаг. Энэ нь шинэхэн эсвэл даршилсан чидун, халуун ногоотой бяслаг, хатаасан мах, төрөл бүрийн ногоо байж болно. Тогтсон уламжлалын дагуу тэдний дэргэдэх ширээн дээр өндөр бялуу, мутабал-халуун ногоотой хаш түрс бүхий савыг тавьдаг. Мезийн үүргийг ихэвчлэн Мароккогийн хэв маягаар халуун ногоотой манжин хийдэг.
Орц:
- том манжин - 1 ширхэг.
- даршилсан өргөст хэмх - 2 ширхэг.
- шинэхэн чинжүү - 1 ширхэг
- селөдерей иш-3-4 ширхэг.
- залуу сармис-1-2 хумс
- чидун тос - 4 tbsp.
- гичийн үр - 1 tsp.
- цагаан гааны үндэс-1-2 см.
- нимбэгний шүүс - 2 халбага. л.
- зөгийн бал - 1 tsp.
- газрын cumin-0.5 tsp.
- давс, хар чинжүү - амсах болно
Чидун жимсний тосыг халааж, жижиглэсэн чинжүү, цагаан гааны үндсийг нэг минут хуурна. Бид хальсалж манжинг дэлбээгээр хайчилж, гичийн үр, cumin -тай хамт хайруулын тавган дээр хийнэ. Зөөлөн хутгана, 4-5 минутын турш хуурч, хэрчсэн селөдерей ишийг хийнэ. Дахиад 5 минутын дараа жижиглэсэн хэрчсэн сармис, зөгийн бал, нимбэгний шүүс, өргөст хэмхийг нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, галаас аваад тагны доор 15 минут байлгана. Beetroot meze -ийг бие даан, мах, загасны хачир болгон өгч болно.
Шошны элбэг дэлбэг байдал
Хэрэв та Мароккод хатуу үдийн хоол идэх гэж байгаа бол нутгийн ресторанд харира шөл захиалаарай. Удаан хугацааны туршид энэ хоолтой холбоотой онцгой уламжлал байсаар ирсэн. Ариун Рамадан сард нар жаргаж эхэлмэгц мацаг барихыг зөвшөөрөхөд энэ шөлийг ширээн дээр тавьдаг боловч зөвхөн махгүй. Энгийн өдрүүдэд энэ нь вандуй, сэвэг зарам, шүүслэг улаан лооль нэмсэн хүчтэй махан шөл дээр чанаж болгосон байна. Мароккочууд үүнийг огноо, кунжутын жигнэмэг эсвэл зөгийн балны бялуугаар нөхдөг.
Орц:
- хурганы мах-400 гр
- вандуй-100 гр
- бор сэвэг зарам-100 гр
- том улаан лооль-3-4 ширхэг.
- сонгино - 1 толгой
- хайлсан цөцгийн тос - 4 tbsp. л.
- шинэхэн чинжүү - 1 ширхэг
- улаан чинжүү - 1 халбага.
- cumin, turmeric, нунтагласан цагаан гаа-тус бүр 0.5 tsp.
- килантро-жижиг баглаа
- давс, хар чинжүү - амсах болно
Шөнийн турш дэгдээхэйгээ норгоод дараа нь нэг цагийн турш хооллоорой. Үүний зэрэгцээ бид жижиглэсэн сонгино, чинжүү чинжүүгээ хайлмал цөцгийн тосоор зөөлрүүлэх хүртэл дамжуулдаг. Бүх халуун ногоо нэмээд нэг минутын дараа хурга том шоо болгон хуваасан. 5-7 минутын турш алтан шаргал хүрэн хүртэл бүх талаас нь хуурна.
Бид шарсан махыг вандуйтай саванд хийж, ус нэмж, дунд зэргийн дулаанаар нэг цагийн турш хооллоорой. Буцалснаас хойш 30 минутын дараа нухсан шинэхэн улаан лооль, сэвэг зарам нэмж бэлэн байдалд оруулна. Төгсгөлд нь давс, перец хийж амталж, жижиглэсэн кориандараа асгаад шөлөө 15-20 минут буцалгана.
Хүн бүхэнд гайхуулах бялуу
Мароккогийн пастилла бялуу нь хамгийн боловсронгуй хүмүүсийг ч гайхах болно. Нунтаг бүйлс, өндөгний цөцгий, шанцай, ургамал бүхий татсан махыг нунтаг элсэн чихэрээр цацсан нимгэн шаржигнуурт зуурмагны доор нуудаг. Гаалийн дагуу бялууг том найранд зориулж бэлтгэсэн бөгөөд эхний хэсгийг хамгийн чухал, эрхэм хүндэт зочдод ёслол төгөлдөр гардуулав. Ядуу хүмүүс тагтаа махыг дүүргэгч болгон ашигладаг байв. Гэсэн хэдий ч энэ уламжлал зарим бүс нутагт амьд хэвээр байна. Манай бялуу нь шүүслэг тахианы махтай байх болно.
Орц:
- тахианы гуя-500 гр
- Фило зуурмаг-10-12 хуудас
- цөцгийн тос - 100 гр
- ус - 1 аяга
- өндөг - 3 ширхэг.
- сонгино-2-3 ширхэг.
- яншуй - 1 баглаа
- шарж бүйлс-400 гр
- зөгийн бал - 1 tbsp. л.
- чидуны тос - 1 tsp.
- шанцай - 2 саваа
- давс, газрын цагаан гаа, улбар шар ус-1 халбага.
- хар чинжүү-0.5 халбага.
- гүргэм-нэг чимх
- нунтаг элсэн чихэр, шанцай - үйлчлэхэд зориулагдсан
Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр яншуй, халуун ногоотой сонгино хуурна. Тунгалаг болмогц тахианы гуяыг нэмж, ус асгаж, таган дор 40-45 минут буцалгана. Бид бэлэн болсон махыг хөргөөд, яснаас нь салгаад жижиг ширхэг болгон задална. Үлдсэн соусанд зөгийн бал, шанцай мод, зодуулсан өндөг хийж, өтгөн соус авах хүртэл бага дулаанаар буцалгана.
Дугуй хэлбэрийг цөцгийн тосоор тосолж, ирмэгийг хажуу талаас нь дүүжлэхийн тулд фило зуурсан гурил тавь. Бид үүнийг тосоор сайн түрхэж, хоёр дахь хуудсыг тарааж, бүх зүйлийг 6-7 удаа давтана. Бүйлсийг үйрмэг болгон нунтаглаж, хайруулын тавган дээр соустай хольж, улбар шар ус, мах дүүргэж өгнө. Бид зуурсан гурилын суурийг дүүргээд ирмэгийг нь төв рүү боож, өөр 3-4 хуудас фило тавина. Тэднийг тосоор тослохоо бүү мартаарай. Бид 180 градусын температурт хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө пастиллагаа нунтаг элсэн чихэр, шанцайгаар цацна.
Ногоон Hummus
Мароккогийн хамгийн дуртай хөнгөн зууш бол hummus-nopee pate юм. Хоолны зохиогчийн эрхийг грекчүүд, туркууд, сиричүүд, иудейчүүд хэлдэг. Хомусыг Хуучин Гэрээнд дурдсан гэж сүүлчийнх нь хэлдэг - үүнийг Боаз Руттай харьцаж байжээ. Гэсэн хэдий ч ливанчууд энэ зуушийг анх гаргаж ирсэн гэж хэлдэг.
Марокко нь хомусын төрсөн газар гэж хэлдэггүй. Гэхдээ энд та үүнийг янз бүрийн хувилбараар туршиж үзэх боломжтой. Үүний үндэс нь чанасан вандуйны нухаш бөгөөд кунжутын оо тахини, оливын тос, сармис, нимбэгний шүүс, халуун ногооны баглаа нэмдэг. Дараа нь та юу ч хийж болно.
Орц:
- вандуй-300 гр
- сармис-1-2 хумс
- тахины зуурмаг-150 гр
- нимбэг - 1 ширхэг.
- чидун тос - 2 tbsp.
- бууцай - 1 баглаа
- яншуй - 1 баглаа
- cumin - 2 tsp.
- кориандра - 1 tsp.
- сод - 1 халбага.
- давс, хар чинжүү - амсах болно
Шөнөжингөө вандуй нэвт норгож, том саванд цэвэр ус асгаж, буцалгаад содыг хийж бэлэн болтол нь хооллоорой. Вандуйгаа хөргөөд хутгагч саванд хийнэ, том хэрчсэн ургамал, сармис, нимбэгний шүүс, амт, тахини оо нэмнэ. Гөлгөр зуурмаг авах хүртэл бүх зүйлийг цохино. Чидун жимсний тос асгаж, давс, амтлагчаар амтлаад дахин хумслаарай. Хэрэв масс хэт зузаан байвал бага зэрэг бүлээн ус хийнэ. Исгээгүй тортилла, шинэхэн, шатаасан ногоотой хамт humus-д үйлчил.
Үйрмэг халуун ногоотой бөмбөг
Мароккогийн вандуйны бас нэг алдартай зууш бол фалафел юм. Энэ нь шаржигнууртай талхны амтлагчтай шошны халуун ногоотой бөмбөгнөөс бүрдэнэ. Энэхүү хоолны түүх бас таамаглал, санал зөрөлдөөнөөр дүүрэн байдаг. Хамгийн түгээмэл хувилбарын дагуу иудейчүүд Египетэд байхдаа фалафел бэлдэж эхлэв. Бусад бүтээгдэхүүн хомсдох үед тэжээллэг вандуйны бөмбөгийг өлсгөлөнгөөс аварсан. Хожим нь зууш Ойрхи Дорнодын олон оронд өргөн тархсан байв. Мароккод түүнд бас таалагдсан. Фалафелийн өөрөө хийх жор энд байна.
Орц:
- вандуй-150 гр
- сонгино - 1 толгой
- сармис-2-3 хумс
- dill болон яншуй-тус бүр 0.5 баглаа
- кориандра, зира, турмерик, гичийн үр, чинжүүний хальс-0.5 tsp.
- давс, хар чинжүү - амсах болно
- газрын жигнэмэг, кунжутын үр, маалингын үр - талх хийх зориулалттай
- гүн хайруулын ургамлын тос-400-500 мл
Дэгдээхэйг нэг шөнийн дотор их хэмжээний усанд дэвтээнэ. Гэхдээ энэ удаад хоол хийх шаардлагагүй. Усыг зайлуулж, вандуй угааж, хутгагчаар нунтаглана. Жижиглэсэн ургамал, хэрчсэн сонгино, буталсан сармисаа нэмээд нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдлыг олж авах хүртэл дахин хутгана. Бид бүх халуун ногоо зуурмаг дээр зуурч, вандуйны нухаш, давс, чинжүү нэмнэ.
Зузаан ёроолтой саванд ургамлын тосыг халаана. Дэгдээхэйн массаас бид цэвэрхэн бөмбөг гаргаж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, жижиг хэсгүүдэд гүн хайруулын тавган дээр дүрнэ. Бид алтан царцдасаар хучигдсан байхын тулд 2-3 минутаас хэтрэхгүй зогсож байна. Фалафелийг шинэ ногоо, тараг дээр суурилсан хөнгөн соустай хамт үйлчил.
Африкийн хээтэй тагин
Мароккочууд Хойд Африкийн уугуул оршин суугчид болох Берберээс их хэмжээний зээл авч байжээ. Тэд тагиныг хоол хийхэд ашиглаж эхлэв. Энэ бол өндөр бөмбөгөр тагтай шавраар хийсэн тусгай хоол юм. Ер бусын хэлбэрээс болж чанах явцад уурын хүчтэй эргэлт үүсч, мах, хүнсний ногоо бүрийг бүрхэж, зөөлөн, шүүслэг болгодог.
Тагиныг хоол гэж нэрлэдэг бөгөөд үүний үр дүнд олж авдаг. Мароккогийн уламжлал ёсоор бол энэ нь өтгөн соустай хатаасан жимс, ногоон чидун, давсалсан нимбэг, тахиа, зөгийн бал эсвэл олон тооны ногоон, шинэхэн улаан лооль бүхий цагаан загас бүхий тахианы мах юм. Тагины хувьд энэ жорыг туршиж үзэхийг санал болгож байна.
Орц:
- үхрийн махны целлюлоз-500 гр
- вандуй-200 гр
- сод - 0.5 халбага.
- сонгино - 2 дунд толгой
- том лууван - 1 ширхэг.
- хулуу - 300 гр
- болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
- интоорын улаан лооль-8-10 ширхэг.
- ургамлын тос-3-4 tbsp. л.
- сармис-3-4 хумс
- давс, хар чинжүү, паприка, газрын цагаан гаа - амсах болно
- шинэ ургамал - үйлчлэхэд зориулагдсан
Ердийн байдлаар бид вандуйнаас эхэлдэг. Бид үүнийг нэг шөнийн турш нэвт норгоод дараа нь сод нэмээд буцалгана. Вандуй хоол хийж байхад бид тагиныг ургамлын тосоор халааж, хэрчсэн үхрийн махыг хуурна. Буталсан сармис, сонгины цагираг, луувангийн сүрэл нэмнэ. Махыг сайн шарж болмогц том зүсмэлүүдээр жижиглэсэн хулууг асгаж ав. Холимог давс, халуун ногоооор амтлаад бага зэрэг усаар асгаж, тагийг нь таглаад бэлэн болтол зөөлөн гал дээр буцалгана. Төгсгөлд нь бид энэ хугацаанд буцалсан вандуйг холино. Бүхэл бүтэн интоорын улаан лооль, яншуй цэцгийн дэлбээгээр чимэглэсэн шөлийг тагинд шууд үйлчил.
Алтны шороон дотор тахиа
Мароккогийн гол үр тариа бол кускус юм. Эрт дээр үеэс үүнийг гар аргаар бэлтгэсэн бөгөөд нэлээд шаргуу аргаар хийсэн. Нэгдүгээрт, улаан буудайн үр тариаг гурил болгон нунтаглаж, дараа нь жижиг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн наранд удаан хатаана. Энэ нь салат, шөл, хачир, тэр ч байтугай амттан дээр нэмсэн бүх нийтийн орц болжээ. Өнөөдөр ч гэсэн энэ үр тариа өдөр тутмын амьдралдаа Мароккогийн талхыг орлодог. Гэсэн хэдий ч амралт нь үүнгүйгээр хийх боломжгүй юм. Оройн үдэшлэгт өгч болох кускусын хоолны жорыг энд оруулав.
Орц:
- кускус - 400 гр
- тахиа - 1 гулууз
- болгарын чинжүү - 3 ширхэг.
- улаан сонгино - 2 толгой
- оливын тос-сараалжлах зориулалттай + 1 tbsp. л. кускусын хувьд
- шанцай, паприка, cumin, кориандра, хар перец-тус бүр 0.5 халбага.
- том ширхэгтэй давс-0.5 халбага.
- шинэхэн ногоон вандуй - 200 гр
Бид тахианы гулуузыг хэсэг болгон хувааж, угааж, хатаана. Бүх халуун ногоо, давсыг хольж хутгаад бага зэрэг зуурна. Бид шувууны хэлтэрхийг тэдэнтэй хамт үрж, оливын тосоор тосолж, нэг цагийн турш ууна.
Бид тахианы махыг жигд аяганд хийж, 180 градусын температурт 60 минутын турш зууханд хийнэ. Махыг үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай. Хагас цагийн дараа бид чинжүүгээ сүүл, үрнээс нь хальсалж, тууз болгон хувааж, жигд хуудсан дээр тарааж, тос цацаж, зууханд хийнэ. Үүний зэрэгцээ тахианы мах шарах дор, хүнсний ногоог доороос нь тавина.
Эцэст нь кускусаас эхэлье. Бид үр тариагаа усаар угааж, гүн саванд 800 мл буцалж буй ус асгаж, оливын тос, давс нэмнэ. Савыг тавган дээр таглаад 10-15 минут байлгана. Ногоон вандуйг буцалж буй давстай усаар бага зэрэг цайруулна. Үйрмэг кускус, ногоон вандуйтай улаавтар тахианы маханд үйлчил.
Мароккогийн бин
Мароккогийн хоолны нарийн боов нь бэлтгэлийн энгийн байдал, тод баялаг амтаар ялгагдана. Тэрээр Мавр, Араб, Еврей, Газар дундын тэнгисийн хоолны олон уламжлалыг нэвтрүүлсэн. Үүний тод жишээ бол харша тортилла юм. Тэд Италид түгээмэл хэрэглэгддэг семолина гурилнаас хатуу улаан буудайнаас бэлтгэдэг. Гаднах төрх, амтаараа энэ нь семолинтай төстэй тул семолина байхгүй бол жороор аюулгүй хэрэглэж болно. Мөн тортилла өөрсдөө манай нутгийн бинкийг зарим талаар санагдуулдаг.
Орц:
- манна - 300 гр
- цөцгийн тос-120 гр
- сүү - 100 мл
- нишингийн элсэн чихэр - 3 халбага.
- жигд нунтаг - 1 tsp.
- давс-0.5 tsp.
- ваниллин-хутганы үзүүр дээр
- маалингын үр, кунжутын үр - цацах зориулалттай
- ургамлын тос - хайруулын хувьд
Бид гүнзгий саванд хуурай семолина, жигд нунтаг, элсэн чихэр, давс, ваниль холино. Бүгдийг жигд хольж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос хийж, сайтар арчина. Халаасан сүүгээ асгаад зөөлөн зуурсан гурилаа аажмаар зуурна. Бид түүнд бага зэрэг амралт өгч, семолина хавдах болно.
Бид зуурсан гурилаас жижиг дугуй котлет хийж, гурван хэсэгт хуваадаг. Бид нэг хэсгийг семолина, хоёр дахь нь маалингын үр, гурав дахь нь кунжут хэлбэрээр хийдэг. Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосоор хуурна. Та тарша, зөгийн бал эсвэл чанамал бүхий харша тортиллагаар үйлчилж болно.
Нээлттэй ажилд бин
Мароккогийн baghrir бин нь гудамжинд байдаг ердийн хоол бөгөөд та үүнийг ямар ч хотод алхам тутамдаа туршиж үзэх боломжтой. Тэдгээрийг ижил семолинаас бэлтгэсэн бөгөөд мөөгөнцрийг заавал нэмнэ. Олон зууны турш ажиглагдаж ирсэн гол нууц бол бинкийг нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй байлгахын тулд зөвхөн нэг талд шарсан байдаг. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавгийг ямар ч тохиолдолд халааж болохгүй - энэ нь хүйтэн хэвээр байх ёстой. Энэ бол агаартай сүвэрхэг бин авах цорын ганц арга зам юм.
Орц:
- semolina (semolina) - 100 гр
- гурил-300 гр
- хуурай мөөгөнцрийн-0.5 tsp.
- өндөгний шар - 2 ширхэг.
- бүлээн ус-750 мл
- давс - ¼ tsp.
- элсэн чихэр - 1 tsp.
- ургамлын тос - 1 tbsp. л.
- цөцгийн тос - 100 гр
- зөгийн бал-4-5 tbsp. л.
Нэг саванд semolina, гурил, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр холино. Нөгөө талд нь шар, усаа хумсны хамт хөөсрүүлээрэй. Бид хуурай ба шингэн баазыг нэгтгэж, холигчоор хутгаад аажмаар ургамлын тосоор хийнэ. Зуурмагийг алчуураар таглаад нэг цагийн турш байлгана.
Хүйтэн хайруулын тавгийг тосоор тосолж, зуурмаг дээр бага зэрэг зуурмаг асгаж, бин хий. Үүнийг зөвхөн нэг тал дээр хуурч, дараа нь бид таваг дээр түргэн тарааж, цөцгийн тос, зөгийн балны холимогоор тосолно. Бид савыг хүйтэн усны урсгал дор хөргөөд бүх процедурыг дахин давтана. Ийм бин нь ямар ч нэмэлт, дүүргэгчгүй сайн байдаг.
Нэг гаа гаа сэрүүн
Мароккогийн халуун байдлаас тэд хүйтэн ногоон цайгаар аврагддаг. Уламжлал ёсоор бол энэ нь асар их хэмжээгээр уудаг боловч 120 мл -ээс ихгүй хэмжээтэй жижиг шилээр уудаг. Тэд үүнийг урт хошуутай цагаан тугалга данханд исгэж өгдөг. Цөлийн мэргэн цэцгийн удам угсаанаас гаралтай тусгай төрлийн гаа заавал уух ёстой. Дүрмээр бол урт удаан, сайхан хоол идсэний дараа цай өгдөг. Мароккчуудын хэлснээр энэ нь хүнд хоолыг илүү сайн шингээхэд тусалдаг. Тэд элсэн чихэр хэмнэдэггүй, гэхдээ нимбэгийг үл тоомсорлодог. Гаа бүхий ногоон цайны сонгодог жорыг энд оруулав.
Орц:
- ногоон цай - 4 халбага.
- шүүсэн ус-750 мл
- элсэн чихэр-50-60 гр
- шинэ гаа-4-5 ширхэг
Бид гаа усан дор угааж, сайтар хатаана. Цайны аяганд буцалж буй ус асгаж, хуурай цайны навч, гаа тавь. Бид тэдгээрийг 250 ° C -аас ихгүй температурт 90 мл халуун усаар дүүргээд таглаад таглаад алчуураар боож, 10 минут байлгана. Дараа нь үлдсэн усыг данханд хийнэ, элсэн чихэр асгаж сайтар хутгана. Ундаа бүрэн хөргөнө, хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана. Мөсөн шоо, шинэхэн гаа навчтай шилтэй Мароккогийн ногоон цайгаар үйлчил.
Одоо та энэ улсын хоолыг илүү сайн ойлгохыг хичээх ёстой Мароккогийн хамгийн алдартай арван хоолыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон. Хэрэв та танилаа үргэлжлүүлэхийг хүсвэл дэлхийн үндэсний хоолны жор бүхий хуудас руу орно уу. Хэрэв та урьд өмнө дурдаагүй эдгээр эсвэл бусад Мароккогийн хоолыг туршиж үзсэн бол сэтгэгдлээсээ сэтгэгдлээ хуваалцаарай.