Элсэн чихэр бол бидний цаг үеийн хамгийн маргаантай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Фруктоз, глюкоз зэрэг элсэн чихэр нь үр тариа, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэрэг бараг бүх хоолонд агуулагддаг бол элсэн чихэр нь загнах моод болж байна. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв цагаан элсэн чихэр нь цэвэр хэлбэрээр, чихэрлэг зүйлд маш их байвал эрүүл мэндэд олон сөрөг нөлөө үзүүлэх болно. Ялангуяа сахарын хэт их хэрэглээ нь бие махбодоос кальцийг алдахад хүргэдэг.
Эрүүл хүмүүст элсэн чихэрээс бүрмөсөн татгалзах нь утгагүй бөгөөд энэ нь үр дүнд хүрэх магадлал багатай юм - учир нь энэ нь дахин нэг хэлбэрээр эсвэл өөр төрлийн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Тиймээс, энэ нийтлэлд бид сахарыг бодис болгон, өөрөөр хэлбэл сахароз-фруктоз-глюкозоос, элсэн чихэрээс үйлдвэрлэлийн хүнсний бүтээгдэхүүн болох цай, кофенд ихэвчлэн нэмдэг цэвэршүүлсэн цагаан элсэн чихэр зэргийг үгүйсгэх талаар ярихгүй. болон гар хийцийн бэлдмэл.
Өмнө нь ямар ч болзолгүйгээр ашигтай, бүр хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог байсан цагаан элсэн чихэр нь харанхуй талтай болох нь өнөө үед батлагдсан. Ялангуяа түүний хэрэглээ нь хортой байдаг. Мөн хөгшрөлтийн үед цагаан элсэн чихрийн хэрэглээгээ хязгаарлаарай - энэ нь өндөр настай хүмүүст, ялангуяа илүүдэл жинтэй хүмүүст холестериныг нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ "хязгаарлах" гэдэг нь "татгалзах" гэсэн үг биш юм. Тиймээс ахмад настнуудад нүүрс усны хэрэглээг (элсэн чихэр оруулаад) эрүүл хүмүүсийн нормоос 20-25% -иар бууруулах нь ашигтай байдаг. Нэмж дурдахад зарим хүмүүс хоол хүнсэндээ их хэмжээний цагаан элсэн чихэр идэх үед идэвхгүй байдал, хайхрамжгүй байдлын талаар мэдээлдэг.
Эрүүл хооллолтын сонирхол, ердийн цагаан элсэн чихэрээс өөр хувилбар хайх сонирхол нэмэгдэж байгаа тул бид ямар төрлийн элсэн чихэр, түүний орлуулагчдыг судлахыг хичээх болно. Үүний үндсэн дээр бид өөрсдөө хоолны дэглэмийг сонгох боломжтой. Бид цагаан элсэн чихрийн зохистой орлуулагчийг олох уу?
Төрөл бүрийн байгалийн элсэн чихэр
Эхлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн элсэн чихэр гэж юу болохыг санацгаая. Энэ нь цагаан элсэн чихэрээс илүү байгалийн чихэр рүү шилжих гэж байгаа хүмүүст сонирхолтой байж магадгүй юм.
- Цагаан элсэн чихэр: -элс ба -цэвэршүүлсэн элсэн чихэр. "Ердийн" цагаан элсэн чихэр хийх явцад чихрийн нишингийг химийн боловсруулалтанд оруулдаг нь мэдэгдэж байна: шохой, хүхрийн давхар исэл, нүүрстөрөгчийн хүчил. Хоолны дуршил ихтэй сонсогдохгүй байна, тийм үү?
- Хүрэн "нишингийн" элсэн чихэр: ижил чихрийн нишингийн шүүсийг унтраасан шохойгоор эмчилдэг (хэрэглэгчийг шүүсэнд агуулагдах хорт бодисоос хамгаалахын тулд), гэхдээ энэ нь мөн. Энэ бол эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжигчид (заримдаа ердийн цагаан элсэн чихэртэй хольж зардаг) түүхий сахар ("бор" элсэн чихэр) юм. Энэ нь илүү баялаг амт, химийн найрлагатай. Манай улсад жинхэнэ "бор" элсэн чихрийг худалдаанд гаргах нь тийм ч амар биш, ихэвчлэн хуурамч байдаг (хууль үүнийг хориглодоггүй). Дашрамд хэлэхэд энэ нь түүхий хүнсний бүтээгдэхүүн биш, учир нь. Нишингийн шүүс нь пастержуулсан хэвээр байгаа бөгөөд хортой бактери, ферментийг устгадаг.
- Чихрийн манжингаас гаргаж авсан элсэн чихэр нь мөн "үхсэн", өндөр цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд ойролцоогоор 60 хэм хүртэл халааж (пастеризаци) шохой, нүүрстөрөгчийн хүчлээр эмчилдэг. Үүнгүйгээр бидний дассан хэлбэрээр элсэн чихэр үйлдвэрлэх боломжгүй юм.
- Maple элсэн чихэр (мөн сироп) нь арай илүү байгалийн хувилбар юм, учир нь агч модны гурван "элсэн чихэр" сортын аль нэгнийх нь шүүсийг ("хар", "улаан" эсвэл "элсэн чихэр" агч) хүссэн тууштай байдалд нь буцалгана. . Ийм чихрийг заримдаа "Америкийн Энэтхэгийн элсэн чихэр" гэж нэрлэдэг. Тэд үүнийг уламжлал ёсоор чанаж болгосон. Өнөө үед агч элсэн чихэр Канад болон АНУ-ын зүүн хойд хэсэгт түгээмэл байдаг ч манайд ховор байдаг. Анхааруулга: Энэ нь түүхий хүнсний бүтээгдэхүүн биш юм.
- Дал модны элсэн чихэр (ягре) нь Ази тивд олборлодог: үүнд. Энэтхэг, Шри Ланка, Мальдив - хэд хэдэн төрлийн далдуу модны цэцгийн шүүсээс. Ихэнхдээ энэ нь наргил модны далдуу мод байдаг тул энэ элсэн чихэрийг заримдаа "наргил самар" гэж нэрлэдэг (энэ нь үндсэндээ ижил зүйл боловч илүү сэтгэл татам сонсогддог). Мод нь гэмтээгүй байхад дал мод бүр жилд 250 кг элсэн чихэр өгдөг. Тиймээс энэ нь нэг төрлийн ёс зүйн хувилбар юм. Мөн далдуу модны элсэн чихэрийг ууршуулах замаар олж авдаг.
- Элсэн чихрийн бусад сортууд байдаг: сорго (АНУ-д алдартай) гэх мэт.
Химийн амтлагч
Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас (мөн эмч нар!) Хэрэв та "ердийн" элсэн чихэр хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол чихэрлэгч рүү хандах хэрэгтэй болно. Эдгээр нь байгалийн болон синтетик (химийн) бөгөөд тэдгээрийг "хиймэл чихэрлэг" гэж нэрлэдэг. Чихэр нь чихэрлэг (заримдаа элсэн чихэрээс ч чихэрлэг!) бөгөөд ихэвчлэн "ердийн" элсэн чихэрээс бага илчлэг байдаг. Энэ нь жингээ хасаж байгаа хүмүүст сайнаар нөлөөлдөг боловч тийм ч сайн биш, жишээлбэл, эсрэгээрээ калоритой "найзууд" байдаг тамирчдад сайн байдаг тул элсэн чихэр нь бараг бүх спортын ундааны нэг хэсэг юм. Дашрамд хэлэхэд, спортод ч гэсэн үүнийг хэрэглэх нь бараг зөвтгөгддөггүй, бүр бүрэн хэмжээний хоолны дэглэмийн нэг хэсэг юм.
Элсэн чихэрээс илүү чихэрлэг амтлагч нь түгээмэл байдаг. Үүнээс зөвхөн 7 нь АНУ зэрэг өндөр хөгжилтэй орнуудад зөвшөөрөгдсөн байдаг.
- Stevia (бид энэ талаар доор ярих болно);
- Аспартам (Америкийн FDA аюулгүй гэж албан ёсоор хүлээн зөвшөөрсөн боловч үр дүнгийн дагуу албан бусаар "" гэж үзсэн -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Сахарин (!);
- .
Эдгээр бодисуудын амт нь элсэн чихрийнхтэй үргэлж ижил байдаггүй, өөрөөр хэлбэл заримдаа "химийн" шинж чанартай байдаг тул тэдгээрийг цэвэр хэлбэрээр эсвэл танил ундаанд хэрэглэх нь ховор байдаг, ихэвчлэн хийжүүлсэн ундаа, чихэр гэх мэт бүтээгдэхүүнд амт нь мэдрэгддэг. хянах боломжтой.
Чихэртэй төстэй чихэрлэг амтлагчаас сорбитол (E420) ба ксилит (E967) нь түгээмэл байдаг. Эдгээр бодисууд нь зарим жимс, жимсгэнүүдэд үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглахад тохиромжгүй бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь заримдаа бүрэн шударга бус сурталчилгааны шалтаг болдог. Гэхдээ тэдгээрийг үйлдвэрлэлийн аргаар - химийн аргаар - олж авдаг. Ксилитол нь гликемийн индекс багатай (цэвэр глюкозын хувьд 7-тай харьцуулахад 100 нь маш бага!), тиймээс үүнийг заримдаа чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст "нөхөрсөг" эсвэл бүр "аюулгүй" гэж сурталчилдаг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг үнэн биш юм. Зар сурталчилгаанд дуулсан өөр нэг баримт энд байна: хэрэв та ксилиттэй бохь зажлах юм бол "амны шүлтлэг тэнцвэрт байдал сэргэнэ" - энэ бол цэвэр үнэн. (Хэдийгээр гол нь шүлс ихсэх нь хүчиллэгийг бууруулдаг гэсэн үг юм). Гэхдээ ерөнхийдөө ксилитийн ашиг тус нь маш бага бөгөөд 2015 онд Америкийн эрдэмтэд ксилит нь шүдний пааланд огт нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд цоорох өвчнийг эмчлэх, урьдчилан сэргийлэхэд нөлөөлдөггүй.
Өөр нэг алдартай чихэрлэгч (E954) нь химийн нэмэлт бөгөөд элсэн чихэрээс 300 дахин чихэрлэг бөгөөд энергийн (хоолны) үнэ цэнэгүй, шээсээр бүрэн ялгардаг (неотам, ацесульфам, адвантам гэх мэт). Түүний цорын ганц давуу тал нь түүний чихэрлэг амт юм. Сахариныг заримдаа ундаа, хоолонд ердийн амт өгөхийн тулд чихрийн оронд хэрэглэдэг. Сахарин нь хоол боловсруулахад хортой боловч 1960-аад онд мэрэгч амьтад дээр хийсэн бүдүүлэг туршилтын явцад алдаатай "олдсон" "хорт хавдар үүсгэдэг" шинж чанарыг одоо шинжлэх ухаан найдвартай няцаасан байна. Эрүүл хүмүүс сахарин гэхээсээ илүү энгийн цагаан элсэн чихэр хэрэглэх нь дээр.
Таны харж байгаагаар ерөнхийдөө "хортой" элсэн чихрийг орлуулах зорилготой "хими"-ийн хувьд бүх зүйл ягаан биш юм! Техникийн хувьд (өнөөг хүртэл!) нийцэж байгаа хэдий ч эдгээр чихэрлэг амтлагчдын аюулгүй байдал эргэлзээтэй байна. Сая сурсан.
Байгалийн чихэрлэг амтлагч
Байгаль нь "100% байгалийн", "100% цагаан хоолтон", бүр "органик" хороор дүүрэн байдаг ч "байгалийн" гэдэг үгийг сурталчилгаанд өргөн ашигладаг! Үнэн хэрэгтээ цагаан элсэн чихрийн байгалийн хувилбарууд үргэлж аюулгүй байдаггүй.
- 1990-ээд онд эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүн гэж маш их сурталчилж байсан фруктоз ба. Үүнээс гадна зарим хүмүүс фруктоз үл тэвчих шинжтэй байдаг (жимс, хатаасан жимс хоёулаа муу шингэдэг). Эцэст нь фруктозын хэрэглээ нь ерөнхийдөө таргалалт, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин өвчний эрсдэлтэй холбоотой байдаг. "Тэд юуны төлөө тэмцсэн бэ, тэд үүнтэй тулгарсан" тохиолдол уу?
- – өнөө үед олны танил болж байгаа амтлагч нь эрүүл мэндийн хувьд ч элсэн чихэрээс нэг их хол түрүүлж чадаагүй. Стевиа нь нүүрс ус багатай, сахар багатай (чихрийн шижин) хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болох голчлон сонирхол татдаг бөгөөд эмнэлзүйн таргалалт, цусны даралт ихсэх өвчний эмчилгээнд ашиглагддаг. Хоёр баримтыг дурдах нь зүйтэй. 1) Stevia нь Бразил, Парагвайн уугуул иргэд болох Гуарани индианчуудын романтик (сурталчилгааны) түүхтэй. Тийм ээ, гэхдээ ... эдгээр овгууд бас муу зуршилтай байсан, тэр дундаа каннибализм! - Тиймээс тэдний хоолны дэглэмийг оновчтой болгоход хэцүү байдаг. Дашрамд хэлэхэд, Гуарани овог уг ургамлыг зарим спортын ундаа, "супер хоол" -ын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг байжээ. 2) Харханд хийсэн зарим туршилтаар stevia сиропыг 2 сарын турш хэрэглэснээр үрийн шингэний хэмжээ 60% (!) -ээр нэмэгддэг: энэ нь танд болон таны нөхөрт хүрэх хүртэл хөгжилтэй хошигнол хийх шалтгаан болдог ... (мэрэгчдийн хувьд үүнийг үгүйсгэдэг.) stevia-ийн нөлөөг өнөөг хүртэл хангалттай судлаагүй байна.
- Кокосын (далдуу модны) элсэн чихэр нь "олон нийтийн дуулианы төвд байгаа супер од" гэж зүй ёсоор тооцогддог. түүний . Энгийн элсэн чихрийг орлуулах үед АНУ болон барууны орнууд "наргил модны сахар"-ын хэрэглээ нь ихэвчлэн нормоос давж гардаг бөгөөд үүний үр дүнд хүн хортой шинж чанарын "баглаа" -ыг бүхэлд нь авдаг. энгийн элсэн чихэр! Кокосын элсэн чихрийн "эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус", түүний дотор тэжээллэг чанар (микроскопоор!) -ийг сурталчилгаанд ичгүүргүйгээр хэтрүүлсэн байдаг. Хамгийн гол нь "наргил модны сахар" нь кокостой ямар ч холбоогүй юм! Үнэндээ энэ бол далдуу модны шүүсээс гаргаж авсан ижил цагаан элсэн чихэр юм.
- Агавын сироп нь элсэн чихэрээс илүү чихэрлэг бөгөөд ерөнхийдөө хүн бүрт сайнаар нөлөөлдөг ... үүнээс бусад нь энгийн элсэн чихэрээс давуу талгүй! Зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд агавын сироп нь бүх нийтийн гайхшралын объектоос хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийг буруушаах хүртэл "бүтэн мөчлөг" болсон гэж онцолж байна. Agave сироп нь элсэн чихэрээс 1.5 дахин чихэрлэг, 30% илүү илчлэг юм. Түүний гликемийн индексийг нарийн тогтоогоогүй байгаа ч энэ нь бага гэж тооцогддог (мөн багц дээр ийм байдлаар сурталчилсан). Агавын сиропыг "байгалийн" бүтээгдэхүүн гэж сурталчилж байгаа ч түүнд байгалийн гаралтай зүйл байхгүй: энэ нь байгалийн түүхий эдийг нарийн төвөгтэй химийн боловсруулалтын эцсийн бүтээгдэхүүн юм. Эцэст нь, агавын сироп нь хямдхан бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг элсэн чихэрээс илүү ихийг агуулдаг - "түүний төлөө" элсэн чихэр нь одоо ихэвчлэн зэмлэгддэг ... Зарим эмч нар агав сиропыг "эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүнийг дуурайдаг эрдэнэ шишийн сироп" гэж ч хэлдэг. Ерөнхийдөө агавын сироп нь үнэндээ элсэн чихэрээс илүү муу зүйл биш юм. Анхны нэвтрүүлгүүддээ агавын сиропыг биширдэг байсан Америкийн алдарт хоол судлаач доктор Оз одоо түүнийх болжээ.
Юу хийх вэ?! Элсэн чихэр биш бол юу сонгох вэ? Нээлттэй эх сурвалжаас авсан мэдээллээс үзэхэд хамгийн аюулгүй мэт санагдаж болох 3 хувилбар энд байна. Эдгээр нь төгс биш боловч "нэмэх" ба "хасах" талуудын нийлбэр нь ялна.
1. Зөгийн бал - хүчтэй харшил үүсгэгч. Байгалийн зөгийн бал нь хоол хүнс гэхээсээ илүү эм юм (23% -ийн сахарын агууламжийг санаарай). Гэхдээ хэрэв та зөгийн бал болон бусад зөгий бүтээгдэхүүнээс харшилгүй бол энэ нь хамгийн сайн "элсэн чихэр орлуулагч" (өргөн утгаараа) юм. Түүхий хүнсний бүтээгдэхүүн, түүхий зөгийн бал, зөгийн бал нь "зөгийчинээс" (хяналт, баталгаажуулалтад хамрагдаагүй, энэ нь ГОСТ-д нийцэхгүй байж магадгүй гэсэн үг!) илүү их гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. дулааны боловсруулалт хийхээс илүү авах нь эрсдэлтэй: таны мэдэхгүй үнээний түүхий сүү гэх мэт ... Хүүхэд болон болгоомжтой насанд хүрэгчид алдартай, алдартай брэндээс (жишээлбэл, "D'" гэх мэт) зөгийн бал худалдаж аваарай. arbo” (Герман), “Дана” (Дани), “Баатар” (Швейцарь)) – ямар ч эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрт. Хэрэв та санхүүгийн хувьд огт хязгаарлагдмал биш бол гадаадад Манука зөгийн балны загвар бол олон тооны өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Харамсалтай нь энэ төрлийн зөгийн бал нь ихэвчлэн хуурамч байдаг тул захиалга өгөхөөс өмнө чанарын гэрчилгээ авах нь зүйтэй. Вата төрлийн хүмүүст зөгийн бал хэрэглэхийг зөвлөдөггүй (Аюурведийн дагуу). .
2. Stevia сироп (хэрэв та харх хөвгүүдийн үржил шимийн тухай тэр хачирхалтай түүхээс айхгүй бол!), Агава сироп эсвэл дотоодын бүтээгдэхүүн - Иерусалим артишокийн сироп. Интернэтээс авсан мэдээллээс харахад энэ нь ... агавын нектарын нэг төрлийн аналог буюу ний нуугүй хэлэхэд "эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүн" гэж нэрлэгддэг.
3. .. Мэдээжийн хэрэг, бусад амтат хатаасан жимс. Хэрэв та элсэн чихэртэй хамт ууж хэвшсэн бол үүнийг цай, кофе болон бусад ундаанд амтлагч болгон ашиглаж болно. Аливаа, тэр ч байтугай өндөр чанартай, хатаасан жимс нь ашигтай болон хор хөнөөлтэй шинж чанартай байдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Эцэст нь хэлэхэд, жинхэнэ хэрэглээг хязгаарлах гэж хэн ч санаа зовохгүй байна sahara – амттан хүний биед үзүүлэх нөлөөллөөс зайлсхийх. Эцсийн эцэст энэ нь элсэн чихрийн хэт их хэрэглээ нь хор хөнөөл учруулдаг бөгөөд элсэн чихэр нь өөрөө "хор" биш бөгөөд шинжлэх ухааны зарим мэдээллээс үзэхэд бие даасан чихэрлэгч юм.