Агуулга
Каррагенан нь бусад зүйлээс гадна хүнсний үйлдвэр, эмийн үйлдвэрт ашиглагддаг. Энэ нь анхандаа аюулгүй гэж тооцогддог улаан замагны ханд юм.
гэхдээ энэ нь удаан хугацааны хэрэглээнээс үүдэлтэй өвчний улмаас улам их шүүмжлэгддэг.
Энэхүү хүнсний нэмэлтийн талаар, хүнсний зохицуулах байгууллагууд юу гэж боддог, түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүн болон бүх зүйлийн талаар энэ нийтлэлээс олж мэдээрэй. каррагенаны эрсдэл.
Каррагенан гэж юу вэ?
Каррагенан нь өөх тос багатай эсвэл хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхгүйгээр хэрэглэдэг хүнсний нэмэлт юм (1).
Энэ найрлага нь гельжүүлэгч, тогтворжуулагч эсвэл эмульсжүүлэгч байж болно. Энэ нь зарчмын хувьд хүнсний бүтцийг сайжруулж, илүү зөөлөн, тууштай болгодог.
Сануулахад, хүн амын өсөлт, эдийн засгийн өсөлтөөс шалтгаалан каррагенаны хэрэглээний түвшин 5 оноос хойш жилд 7-1973 хувиар өссөн байна.
Каррагенан нь "каррагенан" хэмээх улаан замагнаас гаралтай. Энэ замаг ихэвчлэн Британийн ойролцоо байдаг.
Өнөө үед Өмнөд Америкаас ирдэг маш их эрэлт хэрэгцээтэй, ашиглагддаг ургамлаас гадна Бриттани муж нь Францын янз бүрийн хоолны хоолонд бага хэмжээгээр агуулагддаг нунтаг үйлдвэрлэгч юм.
Яагаад үүнийг бүтээгдэхүүн гэж үздэг байсан бэ? итгэлтэй байна уу?
Каррагенаны хэрэглээ
Энэхүү далайн байцааны хандыг удаан хугацаанд аюулгүй болгон ашиглаж ирсэн. Энэ нь бронхит, сүрьеэ, ханиалгыг эмчлэхэд ч хэрэглэгддэг.
Зарим хүмүүс арьс, шулуун гэдсээр эмчлэхийн тулд каррагенан хэрэглэдэг. Үүнийг анусны эргэн тойронд эсвэл өртсөн арьсанд шууд хэрэглэнэ.
Мөн каррагеныг хүнсний шүдний оо болон хэд хэдэн эмийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг. Мөн жингээ хасах бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.
Хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбоотой асуудал үнэхээр үүсдэг. Үнэн хэрэгтээ хамгийн аюулгүй бүтээгдэхүүн нь хэтрүүлэн хэрэглэвэл аюултай бодис болж хувирдаг.
Каррагенан таны биед үзүүлэх нөлөө
Каррагенан өөрөө гэдэсний шүүрэлд сөргөөр нөлөөлдөг химийн бодис агуулдаг (2).
Химийн мэргэжилтнүүд каррагенаныг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь ходоодонд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч каррагенан нь их хэмжээгээр, тогтмол хэрэглэснээр гэдэс рүү илүү их ус авчирдаг тул тайвшруулах үйлчилгээтэй.
Бид каррагеныг хэтрүүлэн хэрэглэдэг тул бараг бүх өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнд байдаг тул тодорхой харшил үүсэх нь гарцаагүй.
Зарим организмууд бусдаас илүү мэдрэмтгий байдаг тул каррагенаны гаж нөлөө олон янз байдаг. Тэдний хүндийн зэрэг нь хүн бүрт өөр өөр байдаг.
Хөлдөөсөн хоол гэх мэт хэрэглээг дарангуйлсан зарим хүмүүс; тэдний эрүүл мэнд эрс сайжирч байгааг харсан.
Каррагенан нь хэд хэдэн төрлийн хорт хавдар, хоол боловсруулах замын хэд хэдэн өвчинд нэрвэгдсэн байдаг.
Каррагенан агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний бүрэн бус жагсаалт
Хүнсний бүтээгдэхүүн
Каррагенан нэмэлт агуулсан зарим хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтыг энд оруулав.
- кокосын сүү,
- Бүйлсний сүү,
- Би сүү,
- Цагаан будаа,
- Тараг,
- Бяслаг,
- Амттан,
- Зайрмаг,
- Сүүтэй шоколад,
- Пицца гэх мэт хөлдөөсөн хоол,
- Хиам,
- Шөл, шөл,
- Шар айраг,
- соус,
- Жимсний шүүс.
- Амьтны тэжээл
Савласан бүтээгдэхүүнд карраген нэмсэн тухай дурдаагүй эсвэл үйлдвэрлэгчид энэхүү хүнсний нэмэлтийн аюулыг хүлээн зөвшөөрч царцааны бохьоор сольж болно.
Энэ тохиолдолд хамгийн сайн бөгөөд эрүүл шийдэл бол өөрөө бэлтгэхэд хялбар жор бэлтгэх замаар өөрийгөө өөгшүүлэх явдал юм.
Эмийн болон эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүнд
Каррагенаныг дараахь зорилгоор ашигладаг.
- Шампунь, ангижруулагч, тос, гель зэрэг гоо сайхны бүтээгдэхүүн
- Гутал өнгөлөгч
- Гал унтраагч
- Гантиг цаас хийх
- биотехнологи
- Эмийн бэлдмэл.
Францад каррагенаныг бүр эмчлэхэд ашигладаг ходоодны шарх
Хүнсний зохицуулах байгууллагууд юу гэж бодож байна
Хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн талаархи маргаан шинэ зүйл биш юм.
Жишээлбэл, чихрийн шижин эсвэл лейкемийн өвчинтэй холбоотой байж болох найрлага болох сахарозын хиймэл чихэрлэг дэлүүг хүний эрүүл мэндэд ашиглах талаар дурдаж болно.
Каррагенаны тодорхой тохиолдлын талаар хэлэлцүүлэг хагас зуун жилийн өмнө эхэлсэн.
НҮБ -ын ХХААБ / ДЭМБ -ын шинжээчдийн хорооны үзэл бодол
Зарчмын хувьд энэ нь хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн бөгөөд үйлдвэрлэсэн хэрэглээний бүтээгдэхүүнд хэд хэдэн үүрэг гүйцэтгэдэг, ялангуяа өтгөрүүлэгч юм.
Нэмэлт каррагенан нь "аюулгүй гэж нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн" жагсаалтад багтсан болно (3).
Гэсэн хэдий ч НҮБ -ын ХХААБ / Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын Хүнсний нэмэлтийн шинжээчдийн хороо 2007 онд эцсийн зөвлөмж гаргасан.
Энэхүү зөвлөмжийн дагуу энэхүү орц найрлагыг хүүхдийн хоол бэлтгэхэд ашиглагдах бүтээгдэхүүний тоонд оруулахгүй байх ёстой. Энэ нь нялх хүүхдэд үзүүлэх сөрөг үр дагавраас зайлсхийхийн тулд юм.
Үнэндээ хүүхдийн гэдэсний хана нь энэхүү нэмэлт бодисын гол эмзэг бай болно.
Олон улсын хорт хавдрын судалгааны агентлагийнх
Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын (ДЭМБ) салбар болох Хавдрын Судалгааны Олон Улсын Агентлагийн хувьд; Каррагенан бол хүний хорт хавдар үүсгэгч, ялангуяа хөхний хорт хавдар муудах магадлалтай хорт бодис юм.
Улаан замагнаас гаргаж авсан энэхүү найрлага дахь химийн бүтцийг анагаах ухааны мэргэжилтнүүд хүний хувьд маш аюултай хорт халдлага гэж үздэг.
Түүгээр ч барахгүй сүүлийн 100 гаруй хүний үрэвсэлт өвчнийг энэхүү нэмэлт бодисыг өдөр тутам, давтан хэрэглэхээс салгах боломжгүй гэдгийг үргэлж мэдэгдсээр ирсэн.
Эрдэмтдийн хийсэн ээлжит судалгаагаар E407 кодын дагуу ангилсан энэхүү хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн нь хоол боловсруулах замын өвчний гол эх үүсвэр болдог.
Нэмэлт мэдээллийн хувьд доройтсон каррагенанууд, өөрөөр хэлбэл бага тунгаар, уугуул хүмүүсийг 2В ангиллаар нь "хүний хувьд хорт хавдар үүсгэгч байж болзошгүй" гэж ангилдаг бөгөөд 3 -ийг "хүний хувьд хорт хавдар үүсгэгч бодисоор нь ангилдаггүй. »Хортой эрсдэл, хорт хавдар, ялангуяа ходоод гэдэсний замын олон улсын судалгааны агентлаг.
Европын холбооны үзэл бодол
Европын холбоо үүнийг зөвхөн бага насны хүүхдэд зориулсан чанамал, царцмаг, мармелад, усгүйжүүлсэн сүү, пастержуулсан тос, исгэсэн цөцгийтэй бүтээгдэхүүн зэрэгт 300 мг/кг хүртэл бууруулах тунгаар хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Эрүүл мэндэд үзүүлэх бодит нөлөө
Ерөнхий талаас нь авч үзвэл каррагенан нь лимфоцитын нөхөн үржихүйд шууд нөлөөлдөг.
Тэд цусны цагаан эсүүд бактери гэх мэт гадны биетүүдийг устгах эсвэл эсрэгбие үүсгэх гол үүргийг тасалдуулдаг.
Гэсэн хэдий ч каррагенан хоол хүнс нь амттан, зайрмаг, тос, өтгөрүүлсэн сүү, соус, паш, үйлдвэрийн мах, тэр ч байтугай шар айраг гэх мэт хүний өдөр тутмын бараг бүх жороор байдаг. болон хийжүүлсэн ундаа.
Ерөнхийдөө E407 хүнсний орц найрлагыг хоёр талаас нь танилцуулж болно: нэгдүгээрт, ихэвчлэн хоол хүнсэнд байдаг молекулын өндөр жинтэй бүтээгдэхүүн байдаг.
Жижиг молекул хэлбэртэй хоёрдахь зүйлийн хувьд энэ нь хүмүүсийн болон бусдын санаа бодлыг хуваадаг зүйл юм. хамгийн гол нь судлаачдыг айлгадаг.
Олон арван жил үргэлжилсэн маргаан
1960, 1970, 1980-аад онуудад хэд хэдэн удаа бие биенээ дагасан олон тооны шинжлэх ухааны судалгаагаар каррагенаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд үнэхээр аюултай болохыг нотолсон байдаг (4).
Олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах каррагенаны хэмжээ нь ходоод гэдэсний үрэвсэл, шархлаа, тэр ч байтугай хорт хавдар үүсгэхэд хангалттай байдаг.
Энэ бол Чикаго дахь Иллинойсын их сургуулийн клиникийн анагаах ухааны дэд профессор, доктор Жоанн Тобакманы үзэл бодол юм.
Аз болоход энэхүү улаан замагны хандыг үрэвслийн эсрэг эмүүд хэрхэн ажилладагийг судлах зорилгоор өнөөдөр туршиж байна.
Энэхүү үзэл бодлын хувьд каррагенан нь зөвхөн хүнсний нэмэлтүүдээр хязгаарлагдахгүй гэдгийг мэдэх нь чухал юм.
Энэ нь гоо сайхны бүтээгдэхүүн, шүдний оо, будаг, агаар цэвэршүүлэгч гэх мэт олон хүнсний бус бүтээгдэхүүнээс олддог.
АНУ -ын Хүнсний хяналтын хүрээлэн (АНУ -ын Хүнс, Эмийн Захиргаа) нь хийсэн янз бүрийн судалгаанд каррагенаны нөлөөг хүлээн зөвшөөрдөг.
Каррагенан нь хорт хавдар үүсгэх шинж чанартай тул энэ бодисыг багасгахыг зөвлөж байна.
Гэхдээ гол асуудал бол бид өдөрт хэр их каррагенан хэрэглэж байгаагаа мэдэхгүй байна. Үнэн хэрэгтээ энэ нэмэлт нь бүх үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг.
АНУ-д гэр бүлийн нэгдэл улам бүр нэмэгдэж, бүтээгдэхүүнээ орон нутгийн фермүүдээс шууд худалдаж авдаг.
Энэ нь супермаркетуудад зарагддаг бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь наад зах нь аюулгүй, эрүүл юм.
Түүгээр ч зогсохгүй хэд хэдэн хэрэглэгчдийн холбоо олон сая өргөдөлд гарын үсэг зурсан бөгөөд ингэснээр каррагенаныг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс хасах болно.
Бидний дэргэд байгаа мэдээллээр 2016 онд хэрэглэгчдийн холбоо тэдний хэргийг ялсан байна.
АНУ-ын органик бүтээгдэхүүний зохицуулалтын хүрээлэн (5) органик бүтээгдэхүүн гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүнээс карагеныг хасахаар шийдсэн.
Эмнэлгийн салбарт ашиглах
Эрүүл мэндийн үүднээс авч үзвэл анагаах ухааны судлаачид, эмч нар каррагенан, хоолны дэглэм, ходоод гэдэсний замын өвчний хоорондын холбоог илүү сайн ойлгохын тулд мэдээлэл цуглуулахад анхаарлаа төвлөрүүлж байна.
Каррагенаныг өнөөдөр бэлгийн замын халдварт өвчний эсрэг микробицид болгон ашиглаж байна.
Үнэндээ Мэрилэнд мужийн Бетесда дахь Каррагинаны үндэсний хүрээлэнгийн дэргэдэх Америкийн эсийн хорт хавдрын лабораторийн судалгаагаар улаан замагны вирусын эсрэг энэ талыг харуулжээ.
E407 нэмэлт болон орцгүй органик болон уламжлалт хүнсний өөр нэг гарын авлагыг Корнукопийн хүрээлэнгээс санал болгож байна.
Тодорхой шийдлүүдийг туршиж байна
Хоолны кодыг илрүүлэх хэрэгсэл
Ихэнх хэрэглэгчдийн жинхэнэ толгойны өвчин бол тоон кодоор үргэлж харагддаг хүнсний нэмэлтүүдийн нэрийг тайлахад бэрхшээлтэй байдаг.
Үнэндээ олон хүмүүс залгисан найрлагынхаа жагсаалтыг мэддэггүй.
Хүмүүст бэлэн бүтээгдэхүүний кодлогдсон тоон мэдээллийг илүү сайн ойлгоход нь туслах зорилгоор, жишээлбэл, Гуже Коринне 2012 оны XNUMX-р сард "Аюултай хүнсний нэмэлтүүд: өөрийгөө хордуулахгүй байх чухал гарын авлага" номыг гаргасан.
Энэхүү номонд хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний хоруу чанарын чиглэлээр 12 -оос дээш жил ажилласан туршлагатай зохиолч, энэ чиглэлээр хийсэн олон улсын янз бүрийн судалгаануудыг харьцуулах чиглэлээр 2 жил ажилласан бөгөөд бичсэн үл мэдэгдэх найрлагын талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг хэлж өгсөн болно. сав баглаа боодол.
Тиймээс, танд энэ гарын авлагыг (6) өгснөөр зарагдаж буй хэрэглээний бүтээгдэхүүний шошготой нууцыг арилгах болно.
Хүнсний нэмэлтүүдийн нэрсийг мэдэх нь гарын авлагыг эзэмшсэнээр нэг алхам урагшилдаг тул хэвлийгээр томрох, гүйлгэх, гэдэс базлах зэрэг шинж тэмдэг илэрвэл карраген агуулсан хоолонд хүрэхээ болих анхны зөн совинтой болох нь зүйн хэрэг. үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний шошгыг унших.
Зөвөлгөө болон заль
Өмнө дурьдсанчлан каррагенан хэд хэдэн төрөл байдаг. Тэд шинж чанар, химийн бүтцээрээ ялгаатай тул иота, каппа, ламбда гэсэн гурван холимог байдаг.
Ерөнхийдөө хоол хийх жор хийхэд эхний хоёр төрөл иота ба каппа хамгийн их хэрэглэгддэг. Ямар ч тохиолдолд хэрэглээ бүрт хэрэглэх тунгийн зөвшөөрөгдөх тун нь 2 кг тутамд 10-XNUMX грамм байна.
Энэ үүднээс авч үзвэл улаан замгаас гаралтай энэхүү хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний нэг онцлог нь хүйтэн усанд уусдаггүй явдал юм.
Каррагенануудын тархалтыг хөнгөвчлөхийн тулд энэ найрлагыг бага хэмжээний буцалж буй усанд уусгаад дараа нь хоолны бэлдмэлд хэрэглэхээс өмнө шилжүүлэхийг зөвлөж байна.
Нэмж дурдахад E407 нунтагыг аажмаар, аажмаар бороонд дарах маш үр дүнтэй арга бол хольцыг гараар ашиглах явдал юм.
Ийм шинж тэмдэг илэрч буй бүх хүмүүст улаан замаг агуулсан энэхүү найрлагатай холбоотой хоолны дэглэмээс зайлсхийх нь ухаалаг хэрэг юм.
Дүгнэлт
Дээр дурдсанчлан, худалдан авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүний шошгыг анхааралтай уншина уу. Мэдээжийн хэрэг супермаркетуудад олон цагийг өнгөрөөх амаргүй.
Та үүнийг өрөөндөө ч онлайнаар хийж болно. Мөн байнга үйлчлүүлдэг супермаркетынхаа менежерээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийхээ жагсаалтыг асуугаарай.
Боловсруулсан хүнсний хэрэглээг эрс багасгах.
Энэхүү хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн болох каррагенаны хор хөнөөлийг бид маш их баяртайгаар танилцууллаа.
Манай нийтлэлийг лайк дарж, хуваалцаарай.