Агуулга
Шүүсэнд хандах бидний хандлага хоёрдмол утгатай. Нэгэн цагт шүүсийг бараг л диваажингийн семолина гэж үздэг байсан: би шил ууж, санаанд багтамгүй бүх витаминыг авч, эрүүл алхаарай! Дараа нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд сэрэмжлүүлэг өгч, витамин бол витамин гэж хэлдэг, гэхдээ элсэн чихэр, эслэг дутагдсанаар та юу хийхийг хүсч байна вэ?
Үүний үр дүнд жүүсийг зарим төрлийн орлуулагч биш, харин дунд зэрэг, болж өгвөл өндөр чанартай ууж болох талаар олон нийтийн дунд чичирхийлсэн зөвшилцөл тогтов. Гэсэн хэдий ч дээр дурдсан бүх зүйл нь ундаа болох жүүсүүдэд хамаарна. "Энэ юу вэ?" - өөр нэг уншигч гайхах болно. Би тэвчээртэйгээр хариулж байна: юуны түрүүнд жүүс бол жимс, хүнсний ногооны шингэн хэлбэрийн төвлөрсөн амт бөгөөд үүнийг хоолны найрлага болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ нь шилэн аяганаас хамаагүй илүү олон янзаар илэрхийлэгддэг.
Миний үгс миний үйлдэлтэй зөрчилдөж байна гэж хэн ч намайг зэмлэхгүй байхын тулд би хэт их цаг алдалгүй өдөр бүр хоол хийхдээ жүүс хэрэглэх 10 аргыг иш татав.
Маринад
Хамгийн тод сонголтуудаас эхэлье. Маринадыг мах, загас, ихэвчлэн хүнсний ногоо хийхэд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд даршилж цэвэрлэх зорилго нь ихэвчлэн анхны бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлж, шинэ амт өгөх явдал юм. Сүүн бүтээгдэхүүн, дарс, цагаан цуу, бэлэн соус, амтлагч дээр суурилсан маринадуудын төгсгөлгүй олон төрөл байдаг боловч жүүс ч мөн адил үр дүнтэй байдаг.
Нимбэгний шүүсийг хүн бүр мэддэг - бусад цитрус жимсний шүүс шиг хангалттай хэмжээний хүчил агуулдаг бөгөөд үүнийг хэрэглэхдээ болгоомжтой хэрэглэх шаардлагатай байдаг, нөгөө талаас аяга таваг шууд жүүсээр хоол хийх боломжийг олгодог. , Өмнөд Америкт ceviche бэлтгэхдээ хийдэг шиг ... Улаан лоолийн шүүс нь kebab маринад хийхэд маш сайн үндэс болдог, хэрэв та том хэсэг хийхээсээ өмнө махаа маринад хийхийг хүсвэл тоор болон бусад жимсний шүүс аврах болно.
Соус
Үндсэндээ, маринад, соус нь ах дүүс бөгөөд хамаатан садан биш бол үеэлүүдээс ялгаатай нь цорын ганц ялгаа нь маринадыг хоол хийхээс өмнө ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд соусыг ихэвчлэн эсвэл дараа нь хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, жүүс дээр үндэслэсэн соус хийх олон сонголт байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та ямар нэгэн шалтгаанаар шинэхэн улаан лоольоос гар хийцийн улаан лоолийн соус хийж чадахгүй бол улаан лоолийн шүүс аврагдах боломжтой бөгөөд нугас, тоглоомонд зориулсан жимсний шүүс дээр үндэслэсэн соусыг хүн бүрийн дуртай сонгодог бүтээлүүдтэй холбож болно.
Эцэст нь, жүүсээс зөвхөн сүмс хийх нь туйлын чухал зүйл биш юм.Харин хэд хэдэн зөв жүүсээс ч хамаагүй ямар ч соусыг сайжруулж болно.
Шөл
Бүгд биш, гэхдээ жаахан ногооны шүүс нэмж өгвөл зарим шөл маш их ашиг тустай болно. Энэ нь ялангуяа цагаан хоолтон, туранхай шөлнүүдийн хувьд үнэн байдаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн амтаар хооллодог хүмүүсийг мууддаггүй: бага хэмжээний шүүс, өөр өөр ногоогоор хийсэн бол илүү зохимжтой бөгөөд эдгээр шөл нь шинэ амтыг олж авах болно. Эцэст нь хэлэхэд, зарим төрлийн шөлийг, ялангуяа хүйтэн шөлийг бүхэлд нь жүүс дээр хийж болно - жимс, жимсгэний шүүс дээр хийсэн амттан шөл, манжингийн шүүс дээр зуны хүйтэн шөл, улаан лооль дээр газпачо.
Хэрэв танд шүүсийг гараар шахах цаг байхгүй бол (эсвэл танд жүүс шахагч байхгүй бол) итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчээс бэлэн шүүс авах боломжтой. Эмээгийн нууц улаан лоолийн шүүс нь gazpacho (мөн Цуст Мэригийн хувьд) маш сайн ажилладаг - энэ нь давслаг байдал, чихэрлэг байдал, хүчиллэг байдлын хувьд аль хэдийн тэнцвэржсэн бөгөөд бага хэмжээний селөдерей нэмэхэд түүний амтыг нэмэлт хэмжээ, эзэлхүүнтэй болгоно.
Glaze
Шүүс нь дээр дурьдсанчлан чихрийн агууламж өндөртэй бүтээгдэхүүн юм. Жимсний жүүс дээр үндэслэн хүйтэн жавар, халуун ногоо, шаардлагатай бол илүү их хэмжээний элсэн чихэр нэмж бэлтгэснээр жүүсний энэ шинж чанарыг бид давуу тал болгон ашиглаж болно. Ийм бүрхүүлийг цаашид ашиглах нь таны ухамсарт бүрэн хамаарна. Та нугас, галуугаа жигнэх үедээ ийм бүрхүүлтэй бүрж болно, түүгээрээ амттан, амтат хоол чимэглэх, эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнийг тослох боломжтой.
Бүрхүүлийг шаардагдах зузаан нь хэрхэн, ямар үед, ямар хэмжээгээр ашиглахаар төлөвлөж байгаагаас хамаарна, гэхдээ ямар ч тохиолдолд паалан нь дүрсэн халбаганы ар талыг ороож чадахуйц зузаан байх ёстой.
коктейлоор
Коктейль нь жүүс хийх хоолны хамгийн тод илэрхийлэл юм. Улаан лоолийн шүүсээр бэлтгэсэн миний дээр дурдсан Цуст Мэриг дурдахад хангалттай, гэхдээ бусад олон сонгодог коктейль нь жимсний эсвэл ногооны шүүсийг орцны нэг хэсэг болгодог: хаа нэгтээ энэ бол коктейлийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. бага хэмжээний нимбэгний шүүс эсвэл шохой нь исгэлэн исгэлэн өгч, архины амтыг зөөлрүүлэх зориулалттай.
Гэхдээ жүүс нь зөвхөн архины коктейлийн хувьд хэрэгтэй гэж битгий бодоорой: хэд хэдэн жимсний шүүсийг хольж, мөс нэмснээр та өөрөө согтууруулах ундаагүй коктейль хийж, содтой усаар гар хийцийн нимбэгний ундаа хийх болно.
Хэрэв та энд жагсаагдсан аргуудын аль нэгийг ашиглахыг хүсч байгаа боловч хаанаас эхлэхээ мэдэхгүй байгаа бол зарим ерөнхий зөвлөмж, зөвлөмжийг энд оруулав.
- Шүүсийг шинэхэн шахаж эсвэл чанартай худалдаж авах нь зүйтэй.
- Ердийн “алим-улбар шар-улаан лооль” хэмээх парадигмдаа бүү авт: жүүсийг ямар ч ногоо, жимс жимсгэнээс хийж болно, туршиж үзээрэй.
- Хэрэв жүүсийг буцалгах шаардлагагүй бол авчрах хэрэггүй бөгөөд хэрэв шаардлагатай бол түүнийг маш хүчтэй буцалгаж болохгүй, энэ нь түүний амт, жигд байдалд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм.
- Энд өгөгдсөн аргууд нь бараг бүх шингэнийг жүүсээр солих шаардлагатай гэсэн сэтгэгдэл төрүүлж болох боловч энэ нь тийм биш юм - ихэнх тохиолдолд хэд хэдэн хоолны халбагыг мэдэгдэхүйц өөрчлөлт хийх болно. Үр дүнгийн талаар сайн мэдэхгүй байна - бага багаар эхлээрэй, дараагийн удаа жүүсний хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой.
- Шүүс нь зөвхөн амтаас гадна ус ба (ихэвчлэн) элсэн чихэртэй холбоотой тул жороор жүүс нэмэхдээ эдгээр орцуудын агууламжийг багасгах хэрэгтэй.
Заяасан
Хэрэв та энд жагсаагдсан аргуудын аль нэгийг ашиглахыг хүсч байгаа боловч хаанаас эхлэхээ мэдэхгүй байгаа бол зарим ерөнхий зөвлөмж, зөвлөмжийг энд оруулав.
- Шүүсийг шинэхэн шахаж эсвэл чанартай худалдаж авах нь зүйтэй.
- Ердийн “алим-улбар шар-улаан лооль” хэмээх парадигмдаа бүү авт: жүүсийг ямар ч ногоо, жимс жимсгэнээс хийж болно, туршиж үзээрэй.
- Хэрэв жүүсийг буцалгах шаардлагагүй бол авчрах хэрэггүй бөгөөд хэрэв шаардлагатай бол түүнийг маш хүчтэй буцалгаж болохгүй, энэ нь түүний амт, жигд байдалд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм.
- Энд өгөгдсөн аргууд нь бараг бүх шингэнийг жүүсээр солих шаардлагатай гэсэн сэтгэгдэл төрүүлж болох боловч энэ нь тийм биш юм - ихэнх тохиолдолд хэд хэдэн хоолны халбагыг мэдэгдэхүйц өөрчлөлт хийх болно. Үр дүнгийн талаар сайн мэдэхгүй байна - бага багаар эхлээрэй, дараагийн удаа жүүсний хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой.
- Шүүс нь зөвхөн амтаас гадна ус ба (ихэвчлэн) элсэн чихэртэй холбоотой тул жороор жүүс нэмэхдээ эдгээр орцуудын агууламжийг багасгах хэрэгтэй.
Гөлгөр байдлыг хэзээ нэгэн цагт жүүсээс өөр хувилбар гэж тунхаглаж байсан боловч сэтгэлийн хөөрөл намжихад бүх зүйл хэвийн байдалдаа орж, жүүс, смүүти нь тайван замаар зэрэгцэн оршиж, бүр бие биенийхээ хувь заяанд оролцдог. Жишээлбэл, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс смүүти хийхдээ холигч дээрээ бага хэмжээний жүүс нэмж болно, тэгвэл смүүти нь илүү жигд, уух магадлал багатай болно.
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн
Жүүсийг жигнэхэд паалан болгон ашиглаж болох тухай би дээр хэлсэн, гэхдээ үүнийг ашиглах өөр аргууд байдаг. Тиймээс, жүүс дээр үндэслэн эсвэл жигнэмэгээр сироп бэлдэж болно, эсвэл жигнэмэг, эсвэл рум баба дэвтээнэ, эсвэл бэлтгэх явцад шингэний зарим хэсгийг (эсвэл бүр бүгдийг) жүүсээр бүрэн сольж болно. зуурмаг. Энэ тохиолдолд та бусад орц найрлагыг өөрчлөх хэрэгтэй болно, жишээлбэл, чихэрлэг шүүс хэрэглэвэл элсэн чихрийн хэмжээг багасгах хэрэгтэй, гэхдээ таны гурилан бүтээгдэхүүн маш өвөрмөц бөгөөд бусад зүйлээс ялгаатай байх болно.
Сорбет
Сорбегийн мөн чанар нь хөлдөөсөн жүүсээр хийсэн амттан бөгөөд үүнийг жүүсгүйгээр бэлтгэх боломжгүй гэдгийг бидэнд хэлдэг. Жимс, жимсний жүүс дээр суурилсан сонгодог сорбет сорт байдаг боловч энэ нь та өөрийн хувийн дуртай жүүснээс хольж эсвэл зохиогчийнхоо сортыг хийж чадахгүй гэсэн үг биш юм. Эцсийн эцэст та биш бол өөр хэн таны гал тогоонд томоохон шийдвэр гаргах ёстой вэ?Мөн үзэх: Нимбэгний сорбет
Шүүсээр буцалгана
Шингэн агуулсан бүтээгдэхүүнийг жигнэх, шиллэх, оёх, хоол хийх болон бусад дулааны боловсруулалтын бусад аргууд. Дүрмээр бол ус нь шингэн, заримдаа шөл, дарс эсвэл соусын үүрэг гүйцэтгэдэг боловч шүүс тэдний оронд байж болохгүй гэж хэн хэлсэн бэ? Үүнийг ашиглах олон шалтгаан бий. Энэ нь сайн ресторанд хачиртай лууваныг усанд биш харин луувангийн шүүсээр уухыг зөвшөөрдөг бөгөөд ингэснээр ногооны амт нь түүнийг орхихгүй, харин дотор нь үлдэж, илүү төвлөрсөн болдог. Би чамайг ийм зүйл хийхийг шаарддаггүй, гэхдээ мах хийхдээ жүүс, жишээлбэл будаа хоол хийхдээ жаахан жүүс нэмж хийснээр та өөрт байгаа амт чанарын бүх шинэ талыг мэдрэх болно гэдгийг би баталж байна.
Мөсөн шоо
Зарим нь мөс бол үнэхээр хоолны орц биш гэж хэлж болох юм, гэхдээ усны оронд жүүс хэрэглэх нь тийм болгодог! Энэ яагаад хэрэгтэй вэ? Жишээлбэл, коктейльд нэмсэн мөс нь ердийн мөс шиг амтыг нь шингэлэхгүй, харин хөгжүүлж, нөхөж өгдөг. Зүгээр л жүүсээ мөсөн шоо тавган дээр хийгээд хөлдөөгчид хийгээд ердийнх шигээ хэрэглээрэй.
Би ажлаа хийлээ - Би жүүсийг давтахгүйгээр хэдэн арван аргаар ашиглах талаар ярилцав (бараг л бараг). Одоо танаас хамаарна. Та жүүсэнд дуртай юу, байнга уудаг уу, хоол хийхэд хэрэглэдэг үү, тийм бол яаж?