Туна

Тодорхойлолт

Туна бол макрелийн гэр бүлийн далайн махчин загас юм. Энэ нь Номхон далай, Энэтхэг, Атлантын далайн субтропик, сэрүүн усанд байдаг. Амьдралын мөчлөгийн тодорхой хугацаанд энэ нь Газар дундын тэнгис, Хар, Японы тэнгист тохиолддог. Арилжааны төрөл зүйлд хамаарна.

Бие нь урт, фуз хэлбэртэй, сүүл рүүгээ нарийссан. Хэмжээ нь 50 см-ээс 3-4 метр, 2-оос 600 кг хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь сардин, нялцгай биетэн, хавч хэлбэрээр хооллодог. Туна загас бүхэл бүтэн амьдралаа хөдөлгөөнд өнгөрүүлдэг бөгөөд цагт 75 км хүртэл хурдлах чадвартай. Тиймээс туна загас нь маш хөгжсөн булчинтай бөгөөд энэ нь бусад загаснаас ялгаатай амттай болгодог.

Түүний мах нь маш их миоглобин агуулдаг тул төмрөөр ханасан бөгөөд зүссэн хэсэгт тод улаан өнгөтэй байдаг. Үүний улмаас "далайн тахиа", "далайн гахайн мах" гэсэн хоёр дахь нэртэй болжээ. Тэжээллэг чанараараа үнэлэгддэг.

түүх

Хүн төрөлхтөн 5 мянган жилийн өмнөөс энэ далайн махчин амьтныг агнаж эхэлсэн. Японы загасчид энэ асуудлаар анхдагчид байсан. Мандах наран улсад загасны махнаас гаралтай уламжлалт хоол өргөн дэлгэр дэлгэрсэн байдаг. Япончуудын дунд зуун настнуудын тоо түүхэн дээд хэмжээтэй байгаа нь туна загас үнэхээр эрүүл болохыг баталж байна. Тиймээс та үүнийг хоолны дэглэмд заавал оруулах хэрэгтэй.

Гоёмсог хоолоороо алдартай Францад энэ загасны филетийг уран сайхан “далайн тугал” гэж нэрлэдэг бөгөөд тэд үүнээс хөнгөн, амттай хоол бэлтгэдэг.

Туна загасны махны найрлага

Энэ нь хамгийн бага өөх тос агуулдаг бөгөөд холестерин агуулдаггүй. Уургийн өндөр агууламж. Энэ нь A, D, C, B аминдэм, омега-3 ханаагүй тосны хүчил, селен, иод, кали, натрийн эх үүсвэр юм.
Калорийн агууламж - 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 100 ккал.

• Эрчим хүчний үнэ цэнэ: 139 ккал
• Нүүрс ус 0
• Өөх 41.4
• Уураг 97.6

ашиг тус

Туна загасны ач тусыг олон удаагийн судалгаагаар нотолсон.

• хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн бөгөөд жин хасах цэсэнд оруулахад үр дүнтэй байдаг;
• мэдрэлийн, зүрх судасны, яс, нөхөн үржихүйн системд сайнаар нөлөөлдөг;
• тархинд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
• хөгшрөлтөөс сэргийлдэг;
• үс, арьсны гадаад байдал, байдлыг сайжруулдаг;
• хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд үйлчилдэг;
• цусны даралтыг тогтворжуулдаг;
• дархлааны системийг бэхжүүлдэг;
• бодисын солилцоог хэвийн болгох;
• Энэ нь холестеролыг төгс задалдаг.

Хор хөнөөл

Туна загас нь бүх ашиг тусын зэрэгцээ хортой шинж чанартай байдаг.

• том биетэй хүмүүсийн маханд мөнгөн ус, гистамин их хэмжээгээр хуримтлагддаг тул жижиг загас идэх нь дээр;
• бөөрний дутагдалд орсон хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй;
• жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй;
• 3-аас доош насны хүүхдэд хориотой.

Туна загасны тухай сонирхолтой баримтууд

1. Хүмүүс энэ загасыг 1903 онд эртнээс хийж эхэлсэн байна. Туна загасыг лаазалж эхэлснийг АНУ-д маш их дэлгэрсэн сардина загасыг агнах нь эрс багассан гэж үздэг.
2. Сардина хомсдож эхэлсэнтэй холбогдуулан олон мянган загасчид ажилгүй болж, лааз боловсруулах, үйлдвэрлэх олон үйлдвэрүүд хохирол амсав.
3. Тиймээс АНУ-ын томоохон консервын үйлдвэрүүдийн нэг нь сүйрэлд өртөхгүйн тулд цөхөрсөн алхам хийхээр шийдэж, туна загасыг гол бүтээгдэхүүн болгодог. Гэсэн хэдий ч туна загас тэр дороо алдартай байсангүй.
4. Эхэндээ үүнийг загас гэж огт ойлгодоггүй байв. Олон хүмүүс туна загасны махны өнгөнд ичиж, бүр сэтгэл хангалуун бус байв - бүх энгийн загас шиг цайвар биш, харин үхрийн махыг санагдуулам тод улаан өнгөтэй байв.
5. Гэхдээ туна загасны өвөрмөц амт нь асуудлыг засч залруулж, удалгүй загасны эрэлт нэмэгджээ. Түүний найрлагад туна загас амьтны махтай ч амархан өрсөлдөх чадвартай байдаг. Үүнтэй холбогдуулан олон загасчид туна загас барих тусгай загас барих хэрэгслийг ашиглаж эхэлсэн. Арван жилийн дараа туна загас арван хоёр лаазалсан үйлдвэрийн гол түүхий эд болжээ. 1917 он гэхэд туна загас хамгаалах үйлдвэрүүдийн тоо гучин зургаа болж нэмэгджээ.
6. Өнөөдөр лаазалсан туна загас хамгийн алдартай, эрэлттэй фоогийн нэг хэвээр байна. АНУ -д туна загас нь лаазалсан загасны тавин гаруй хувийг эзэлдэг бөгөөд тариалангийн болон зэрлэг хулд загасыг түрүүлдэг.
7. Тунагийн целлюлозын бусад загаснаас ялгарах ер бусын өнгө нь миоглобины нийлэгжилтэй холбоотой юм. Туна загас маш хурдан хөдөлдөг. Энэ загасны хурд цагт 75 км хүрдэг. Миоглобин бол булчингийн өндөр ачааллыг тэсвэрлэх чадвартай булчинд үүсгэдэг бодис бөгөөд махыг улаанаар буддаг.
8. Харьцуулбал, бусад олон загаснууд усанд байхдаа жингээ аль хэдийн алдсанаас гадна идэвхгүй байдаг. Тэдний булчингууд тийм ч их ачаалал өгдөггүй тул миоглобин бага үүсгэдэг.

Туна загасыг хэрхэн сонгох вэ?

Туна загас нь тослог загас биш тул та үүнийг маш шинэлэг байдлаар идэх хэрэгтэй. Булан худалдаж авахдаа махан бие нь хатуу, улаан, хар улаан өнгөтэй байхыг анхаарч үзээрэй. Ясны ойролцоо өнгөө алдсан эсвэл бор өнгөтэй бол филе авч болохгүй. Загасны ширхэг зузаан байх тусам хоол хийсний дараа шүүслэг хэвээр үлдэнэ.

Хамгийн сайн нь цэнхэр туна загас (тийм ээ, ховордож байна, тиймээс үүнийг дэлгүүрт хармагц худалдаж авах эсэхээ бодоорой), шаргал болон албакор, эсвэл лингфин туна загас. Бонито (Atlantic Bonito) нь ихэвчлэн туна загас гэж ангилдаг туна загас, загасны хоорондох хөндлөн огтлол юм.

Та хүссэн үедээ лаазалсан туна загас худалдаж авах боломжтой. Хамгийн сайн лаазалсан хоол бол албакор ба судалтай туна загас юм. Лаазалсан хоолонд ус, давсны уусмал, хүнсний ногоо, чидун жимсний тос ордог. Таны худалдаж авсан лаазалсан хоолонд “далайн гахайнд ээлтэй” гэсэн шошготой байх ёстой бөгөөд энэ нь загасчид торыг ашиглахгүйгээр загас барьсан бөгөөд энэ нь далайн гахай болон бусад далайн амьтдыг ч барьж чаддаг болохыг харуулж байна. Мөн туна загас барихад ямар ч шувуу гэмтээгүйг илтгэх “шувуунд ээлтэй” тэмдэг байж болно. Энэ нь маш их тохиолддог.

Туна загас хадгалах

Туна загасны буланг цаасан алчуураар арчиж тавган дээр тавина. Хавтанг хүнсний хальсаар чангалаад доод тавиур дээрх хөргөгчинд хийнэ. Өдөрт загас идэх хэрэгтэй. Хэрэв та лаазалсан туна загасыг харанхуй, сэрүүн газар хадгалбал танд тус болно. Савыг онгойлгосны дараа түүний агуулгыг хатуу таглаатай шилэн саванд хийж 24 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.

Амт чанар

Туна бол Mackerel-ийн гэр бүлийн гишүүн бөгөөд дунд зэргийн амт, махны маш сайн бүтэц нь загас агнуурын объект болох загасны эрэлт хэрэгцээний гол шалтгаан болдог. Тогооч нар үүнийг хадгалах, бүтээлч бүтээл туурвих дуртай.

Хамгийн амттай загасны мах бол гэдсэнд байдаг. Тэнд сормуусны бусад хэсгүүдээс илүү тослог, бараан өнгөтэй байдаг. Хэвлийн махыг махны байршил, өөхний агууламжаас хамааран хэд хэдэн ангилалд хуваадаг. Хамгийн тарган хэсэг (о-торо) нь толгойн хэсэгт, дараа нь дунд өөх хэсэг (торо) ба сүүлний тод хэсэг (чу-торо). Мах илүү тарган байх тусам цайвар өнгөтэй болно.

Хоол хийх програмууд

Туна бол Япон болон Газар дундын тэнгисийн хоолны түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм. Алдартай сонголтууд бол сашими, суши, салат, терияки, шарсан, шарсан, дорнодод чанасан шөл юм. Газар дундын тэнгисийн хоолны мэргэжилтнүүд загас, пицца, салат, хөнгөн зууш, гоймон зэргээс carpaccio бэлтгэдэг.

Туна загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

• Бяслаг, ургамал бүхий нэг талх дээр жигнэх.
• Сонгинотой загасны бялуу хийх.
• Майонезаас болон ногоотой бяслагтай зууханд шарах хэрэгтэй.
• Сармис, чидун, өндөг бүхий шинэ салатанд нэмнэ.
• Титаны талханд туна загас, ургамал, майонезаас дүүргэж ороосон.
• Торны тавиур дээр жигнэж, териякийг асгаж, кунжутын үрээр амтлана.
• Загас, мөөг, гоймонтой кассерол бэлтгэ.
• Италийн моцарелла пицца хийх.
• Цөцгийтэй шөл эсвэл цөцгийтэй загасыг буцалгана.
• Туна загас, өндөг, халуун ногоо, гурилаар соффле бэлтгэ.

Туна загас ямар хоолонд нийцдэг вэ?

• Сүүн бүтээгдэхүүн: бяслаг (чеддар, эдам, пармезан, моцарарелла, ямаа, фета), сүү, цөцгий.
• Sauce: майонезаас, терияки, шар буурцаг, салса.
• Greens: яншуй, сонгино, селөдерей, шанцайны ургамал, dill, ногоон шош, кориандра, гаа, нори.
• Халуун ногоо, амтлагч: цагаан гаа, кунжутын үр, розмарин, ганга, газрын чинжүү, лаврын, лууван, гич.
• Хүнсний ногоо: capers, улаан лооль, вандуй, төмс, Болгарын чинжүү, өргөст хэмх, лууван, цуккини.
• Тос: чидун, кунжут, цөцгийн тос.
• Тахианы өндөг.
• Champignon мөөг.
• Жимс: авокадо, хан боргоцой, цитрус жимс.
• Гоймон: спагетти.
• Жимс: чидун, чидун.
• Үр тариа: будаа.
• Архи: цагаан дарс.

Шарсан туна загасны стейк

3 ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ НАЙРЛАГА

• Туна загасны стейк 600 гр
• Нимбэг 1
• Давстай амт
• Нунтагласан хар чинжүү амсах болно
• Газрын улаан чинжүү амсах болно
• Ургамлын тос 20 гр

хоол хийх

1. Туна загасны стейкийг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Давс, чинжүү, дээр нь нимбэгний зүсмэлүүдийг тавь. Та зүсмэлийн оронд нимбэгний шүүс асгаж болно. 40 минутын турш маринад байлгана.
2. Өндөр утаа ихтэй ногоотой эсвэл чидун жимсний тосыг амталсан загасанд асгаж, хоёр талыг нь зөөлөн үрнэ. Мэдээжийн хэрэг та Steaks-ийг тосгүйгээр шарсан байж болно, гэхдээ ингэснээр туна загас хуурай болно.
3. Шарах хайруулын тавгийг хамгийн дээд хэмжээгээр тосгүйгээр халаана. Энэ нь хуурай, шатдаг байх ёстой - энэ бол маш чухал юм! Стейкийг шарах шүүгээнд хийж дээрээс нь бага зэрэг дарна.
4. Мах нь маш шүүслэг бөгөөд хуурай "ултай" гэгчтэй төстэй биш байхын тулд хоёр талдаа ердөө 1.5-2 минут хуурна.
5. Манай хоол бэлэн боллоо! Үгүй ээ, түүхий эд биш шүү дээ, ийм л байх ёстой! Дулааны боловсруулалт хийсний дараа бэлэн стейк, дотор тал нь ягаан, гадна тал нь улаавтар өнгөтэй болно. Тэднийг хавтгай таваг эсвэл зүсэх гадаргуу дээр шилжүүлнэ. Би тэдгээрийг бага зэрэг оливийн тосоор тосолж, хоёр талдаа нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж байхыг зөвлөж байна.
6. Бид стейкийг амраахын тулд хоёр минут өгдөг бөгөөд дараа нь зочдод танилцуулдаг.
7. Ресторанд анх удаа энэ хоолыг туршиж үзсэний дараа би туна загасыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийхийг хэлж өгөх жорыг үргэлж хайж байсан. Гэртээ загас нь амттай биш болсон гэж хэлэх ёстой, хамгийн гол нь үүнийг зөв хоол хийх явдал юм. Үйлчлэхдээ та хоолоо ресторан шиг сайхан чимэглэх боломжтой.

Би зөвлөж байна: ямар ч тохиолдолд шарах тавгийг тосоор халааж болохгүй, эс тэгвэл та үүнийг сүйтгэх болно!

Дүгнэлт

Хүмүүс туна загасны аяганд дуртай байдаг, учир нь загас нь маш сайхан амттай, бас эрүүл чийрэг байдаг. Энэ нь тархины хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг янз бүрийн эрдэс бодис, витамины цогцолбор агуулдаг. Мөн туна загас нь уургаар баялаг бөгөөд булчингийн эд эсийг их хэмжээгээр агуулдаг тул мах шиг амттай болгодог.

Та туна загасны стейкэнд зориулж ямар ч хачир сонгох боломжтой.