Vanilla

"Ваниль" гэдэг үгийг сонсоход гэрийн эзэгтэй нарын амтат, анхилуун нарийн боов болон бусад нарийн боов бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг цагаан чихэрлэг нунтаг санаанд ордог. Энэ нь яг ваниль биш, харин зөвхөн хиймэл орлуулагч болох ваниллин бөгөөд үүнийг супермаркетуудын тавиур дээр өргөн сонголттойгоор олж болно. ^[1]. Ваниль өөрөө халуун орны ургамлын жимснээс гаргаж авсан амтлагч юм.

Гадаад төрх амтлагч

Ваниль (Латин ваниль гэдэг нь "под" гэсэн утгатай) нь халуун орны усан үзмийн мод бөгөөд жимс нь анхилуун амтлагч авахад ашиглагддаг. Энэ нь ванилийн төрлийн цахирмаа цэцгийн гэр бүлийн хэд хэдэн зүйлийн ургамлаас боловсорч гүйцсэн жимснээс гаргаж авдаг. Тэдгээрийн хамгийн сайн нь хавтгай навчит ваниль гэж тооцогддог бөгөөд үүнээс та хамгийн өндөр чанартай халуун ногоо авч болно.

Энэ нь авирах иштэй мөнх ногоон ургамал юм. Түүний навчнууд нь гонзгой, хурц, махлаг, ишийг нягт бүрхсэн байдаг. Энэ нь хавар, заримдаа зуны эхэн үед цэцэглэдэг. Цэцэг нь тод шар, бага зэрэг ногоон өнгөтэй, нэлээд том. Ургамлын үр жимс нь хонхорцог, илүү нарийвчлалтай, хэлбэрийн хонхорцогтой төстэй хайрцаг юм. Эдгээр буурцагнаас алдартай амтлагчийг гаргаж авдаг.

Энэхүү лиана нь энэ гэр бүлийн бусад бүх зүйлийн нэгэн адил дэлхий даяар халуун орны болон субтропикийн уур амьсгалд ургадаг. Түүний эх нутаг нь Баруун Энэтхэг бөгөөд одоо үүнийг Флорида, Өмнөд болон Төв Америкийн экваторын ширэнгэн ойд бас олж болно. Мөн Хятад, Индонезийн хамгийн том амтлагч нийлүүлэгч гэгддэг Мадагаскарт зохиомлоор ургадаг.

Түүх бага

Эрт дээр үед энэ үнэтэй амтлагчийг уугуул америкчууд мөнгө болгон ашигладаг байсан. Ургамлын тариалалтын тухай анхны дурдлагыг Энэтхэгийн Тотонак овогтой холбодог. Тэднийг барьж авч боол болгосон Ацтекчүүдийг эдгээр усан үзмийн моднууд дээр ургуулсан буурцгаар нь төлсөн. Тотонакуудад энэ ургамлын гарал үүслийн тухай домог хүртэл байсан. Түүхээс үзвэл, энэ нь дарь эх, түүний дурласан мөнх бусын цусны дуслуудаас урган гарсан юм. Дарь эхийн уурласан эцэг тэдний холболтыг мэдээд уурандаа хоёулангийнх нь толгойг таслав.

Ацтекүүд эргээд ургамлын шинж чанарыг үнэлдэг байсан бөгөөд агуу эзэн хаан Монтезумагийн үед тэд ванилийн үрээр хүндэтгэл цуглуулж, дараа нь анхилуун үнэртэй шоколад, какаотой төстэй кофены ундаа бэлддэг байв. Энэ ундаа эзэн хаанд маш их дуртай байв. Тэрээр түүнд эрч хүч, шавхагдашгүй бэлгийн эрч хүчийг өгсөн нь эзэн хаанд эхнэрүүдээ сэтгэл хангалуун байлгах боломжийг олгосон юм. Тэд зургаан зуу орчим хүүхэдтэй байсан бөгөөд тэд түүнд тавь гаруй хүүхэд төрүүлсэн гэж ярьдаг.

Европ энэ гайхалтай амтлагчийн талаар зөвхөн XNUMX-р зуунд Испанийн алдарт байлдан дагуулагч, Мексикийг байлдан дагуулагч Эрнан Кортесийн ачаар олж мэдсэн. Уулзалт дээр Монтезума түүнийг ванильтай какао үрээр хийсэн амттай ундаагаар дайлсан байна. Кортес энэ ундаанд маш их дуртай байсан тул тэрээр энэ амтлагч, шоколадыг Мексикээс Испани руу экспортолж эхэлжээ. Европт тэд шоколад, тамхи амтлахын тулд үүнийг идэвхтэй ашиглаж эхэлсэн бөгөөд энэ нь хөгжилтэй, сэтгэл хөдөлгөм гэж үзэн хонхорцог зүгээр л зажилдаг байв. Дашрамд хэлэхэд, олон эм зүйчид энэ амтлагчаас нэг дусал үнэртэй ус нэмэхийг оролдсон бөгөөд шинэ тансаг үнэртэй болсон. Орос улсад хатан хаан Елизавета Ⅰ-ийн ордонд тэд энэ амтлагчийг нарийн боовонд нэмэх санааг гаргаж ирэв. XVI-XVII зууны үед алтнаас илүү үнэлэгддэг байв.

XNUMX-р зууны дунд үе хүртэл ванилийг зөвхөн Мексикт тариалж байсан, учир нь зөвхөн мелипона зөгий тоос хүртээж чаддаг байв. Гэсэн хэдий ч ургамлыг зохиомлоор тоос хүртээх аргыг олсон арван хоёр настай хар арьст боолын ачаар ваниль Америкаас хол давсан байдаг. Энэ нь маш үнэтэй амтлагч байсан тул цөөхөн хэдэн язгууртнууд л ийм таашаал авч чаддаг байсан тул XNUMX-р зууны төгсгөлд Европын зарим орнуудад үүнийг орлуулахыг хайж эхэлсэн бөгөөд үүний ачаар хямдхан синтетик аналог гарч ирэв. ваниллин.

Цуглуулга, үйлдвэрлэлийн технологи

Ваниль бол маш үнэтэй амтлагч бөгөөд ургахад хэцүү байдаг: энэ нь зөвхөн нэг өдөр цэцэглэдэг бөгөөд үүнийг зохиомлоор тоос хүртэх шаардлагатай болдог. ^[2]. Энэ нь халуун ногоо боловсруулах маш их хөдөлмөр шаардсан технологийн процессоор үйлчилсэн юм. ^[3].

Үйлдвэрлэлийн хувьд боловсорч гүйцээгүй хонхорцог сонгож, маш халуун усаар эмчилж, жимсээ 20 секундын турш дүрнэ. Дараа нь тэдгээрийг исгэх процесст зориулж 60 градусын температурт долоо хоног байлгана. Үүний дараа л амтлагч нь юутай ч зүйрлэшгүй үнэр, хар шоколадны өнгийг олж авдаг.

Дараа нь хонхорцог харанхуй, сэрүүн өрөөнд, ил задгай агаарт хэдэн сарын турш хатааж, цагаан бүрхүүлээр бүрхэгдсэн болтол нь хатаана. Энэ тэмдэг нь халуун ногоо хэрэглэхэд бэлэн байгааг харуулж байна. ^[4].

Үүссэн бүтээгдэхүүний чанар нь түүнийг исгэж, хатаасан нөхцөл, цуглуулсан усан үзмийн мод болон бусад олон хүчин зүйлээс ихээхэн хамаардаг. Дэлхий даяар найман төрлийн ваниль байдаг бөгөөд тэдгээр нь чанараараа ялгаатай байдаг. ^[5].

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, витамин-эрдэсийн найрлага

Ваниль бол маш өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн юм. Түүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 290 г бүтээгдэхүүн тутамд бараг 100 ккал байдаг. Ванилийн сахарын илчлэгийн агууламж 400 ккал хүрдэг. Түүний хиймэл аналог нь илчлэг багатай (ердөө 89 ккал) боловч байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг идэх нь дээр.

Халуун ногоо нь ашигтай эрдэс бодис, В витамин агуулдаг гэдгийг мэддэг. Энэ нь кали, зэсээр баялаг бөгөөд мөн кальци, магни, натри, фосфор, төмөр, марганец, цайр агуулдаг. Витаминуудад тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, пантотений хүчил орно. ^[6]. Ваниль нь хүний ​​биед эерэг нөлөө үзүүлдэг ваниллин полифенол агуулдаг.

Энэ нь гоньдны спирт, альдегид, анисын хүчил агуулсан чухал тосноос бүрддэг. Исгэх явцад глюкованиллин гэх мэт бодис нь ваниллин, глюкоз болж задардаг. Мөн тэндээс таннин, давирхай, шанцайны эфир олж болно.

Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг голчлон нүүрс ус (12,5 гр) агуулдаг бөгөөд бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь харьцангуй цөөн байдаг: 100 г амтлагч тутамд 1,2 г уураг, 0,1 г өөх тос.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд

Ваниль нь үнэ цэнэтэй витамин, микро болон макро элементүүдээр баялаг бөгөөд энэ нь хүний ​​​​биед ашигтай байдаг нь ваниллин гэх мэт үнэ цэнэтэй полифенолыг найрлагад нь оруулдагтай холбоотой юм. ^[7].

Энэ нь хорт хавдрын эсийг устгах чадвартай бөгөөд хадуур эсийн цус багадалттай тэмцэхэд тустай. Ваниль нь ардын анагаах ухаанд эртнээс хэрэглэгдэж ирсэн бөгөөд анхилуун, амтлаг үнэрээрээ сүрчигний үйлдвэрт өндөр үнэлэгддэг.

Мэдээжийн хэрэг, энэ амтлагчийг нарийн боовны зориулалтаар өргөн хэрэглэдэг бөгөөд сүүлийн үед, ялангуяа загварлаг хайлуулж эхэлснээр хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Ванилийг далайн хоол, шувууны мах, төрөл бүрийн хүнсний ногоо зэрэгт нэмж өгч эхэлсэн.

Анагаах ухаанд хэрэглэх

Ванилийг ардын анагаах ухаанд янз бүрийн зорилгоор ашигладаг.

• сэтгэлийн хямрал, стресстэй тэмцэх;
• хүсэл тэмүүллийг сэрээхийн тулд;
• дааврын түвшинг хэвийн болгох;
• ходоод гэдэсний замыг тогтворжуулах;
• архины нөлөөг саармагжуулах;
• чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд зориулагдсан.

Ванилийн сайхан үнэр амьсгалах бүрт баяр баясгалангийн гормон болох серотонин ялгардаг. Түүний ачаар цочромтгой байдал буурч, мэдрэлийн хурцадмал байдал арилж, сэтгэлийн байдал сайжирдаг.

Энэ амтлагч нь хүчтэй афродизиак юм. Ихэнхдээ бэлгийн эрч хүчийг сэрээхийн тулд тэд ванилийн эфирийн тосоор усанд ордог эсвэл үнэрт чийдэн дээр хэрэглэдэг.

Циклийг хэвийн болгохын тулд сарын тэмдгийн үед, мөн цэвэршилтийн үед дааврын түвшинг сэргээхийн тулд эмэгтэйчүүдэд ванилийн үнэрт эмчилгээ хийхийг зөвлөж байна.

Энэхүү амтлагчийн анхилуун үнэрт тосыг тогтмол амтлах нь архи, тамхи татахаас татгалздаг тохиолдол байдаг. ^[8].

Ихэнхдээ ванилийн эфирийн тосыг ханиад, томуунаас урьдчилан сэргийлэхэд ашигладаг бөгөөд нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй байдаг. Бүтээмжтэй нь гэдэсний өвчин, коликийн халуун ногоо хэрэглэх явдал юм. Ваниль нь ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг тогтворжуулж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, биеэс нүүрс усыг задлах, зайлуулахад тусалдаг.

Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр ванилийн анхилуун үнэр нь турах, амттан идэх дуршлыг арилгах, бодисын солилцоог хурдасгахад тусалдаг.

Гоо сайхны салбарт хэрэглэдэг

Гоо сайханчид байгалийн ванилийн эфирийн тосыг өндөр үнэлдэг. Энэ нь арьсанд зайлшгүй шаардлагатай туслах хэрэгсэл юм.

• үр дүнтэй чийгшүүлнэ;
• гайхалтай аялгуу;
• мэдэгдэхүйц залуужуулдаг;
• ихээхэн тэжээл өгдөг;
• гайхалтай цайруулах;
• хуурайшилт, чангарах мэдрэмжийг үр дүнтэй арилгадаг.

Гэрийн гоо сайхны салбарт цөөн хэдэн дусал анхилуун үнэрт тосыг бэлэн тос, нойтон жин эсвэл бусад гоо сайхны бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Эфирийн тос, халуун ногоо зэргийг ихэвчлэн нөхөн төлжилтийг дэмжих, цусны эргэлтийг хурдасгах зорилгоор янз бүрийн массажны тос, тосыг бий болгоход ашигладаг. Целлюлиттэй тэмцэхэд кофе, бүйлсний болон ванилийн эфирийн тос дээр үндэслэсэн ванилийн скраб нь үр дүнтэй байдаг.

Үнэртэй усны үйлдвэрлэлд ванилийн үнэрийг ихэвчлэн янз бүрийн найрлагыг бий болгоход ашигладаг. Ийм нарийн бөгөөд сэтгэл татам үнэртэй сүрчиг эрчүүдийг жинхэнэ утгаар нь галзууруулдаг.

Хоол хийх програм

Энэхүү чамин амтлагч нь маш нарийн, сайхан үнэртэй боловч гашуун амттай байдаг. Энэ бол маш үнэтэй амтлагч тул байгалийн ванилийг зөвхөн элит амттанг амтлахад ашигладаг. Энэ нь хонхорцог, спиртийн уусмал, нунтаг хэлбэрээр зарагддаг.

Анхилуун үнэртэй учраас энэ нь ихэвчлэн нарийн боов, бялуу, чанамал, зайрмаг, шоколад, чихэр, амтат цөцгий, пудинг гэх мэт нарийн боовны зориулалтаар ашиглагддаг.

Анхаарал татахуйц хэд хэдэн бүтээгдэхүүн байдаг. Ургамлаас хийсэн:

• ванилийн сахар;
• ванилийн нунтаг;
• ванилийн ханд;
• ванилийн мөн чанар.

Ванилийн сахар

Үүнийг бэлтгэхийн тулд нунтагласан элсэн чихэр эсвэл энгийн талст нунтагласан элсэн чихэр дээр хэд хэдэн ванилийн сав нэмж, долоо хоногийн турш битүүмжилсэн саванд хийнэ.

Үүний дараа хонхорцог салгаж, цаашид хэрэглэхэд тохиромжтой хэвээр байгаа бөгөөд тэдэнтэй хамт амталсан элсэн чихэрийг сэрүүн газар хадгална.

Ванилийн нунтаг

Хуурай ванилийн савыг бутлах үед гарч ирдэг. Энэ нь дулааны боловсруулалтын явцад баялаг үнэрийг хадгалах чадвартай тул үнэлэгддэг.

Ванилийн ханд

Үүнийг олж авахын тулд нилээд жижиглэсэн ванилийн савыг хоёр сар орчим архи уухыг шаарддаг. Үр дүн нь тод баялаг үнэртэй шоколадны өнгөтэй шингэн юм.

Энэ нь ихэвчлэн тос, амттан болон бусад бэлэн хоол хийхэд ашиглагддаг.

Ванилийн мөн чанар

Энэ нь хандтай ижил аргаар бэлтгэгдсэн боловч мөн чанар нь илүү их төвлөрсөн байдаг тул үүнийг үйлдвэрлэхэд ижил хэмжээний архины хувьд илүү олон тооны ванилийн савыг шаарддаг.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Ванилийн эфирийн тосыг жирэмсэн болон бага насны хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Тэд харшлын урвал үүсгэж болзошгүй тул харшилд өртөмтгий хүмүүст үүнийг бүү хэрэглээрэй. Энэхүү амтлагчийг үнэрт эмчилгээтэй хамт хэтрүүлэн хэрэглэх нь дотор муухайрах, толгой өвдөх, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, суулгалт зэрэгт хүргэдэг.

Ванилийн эфирийн тос нь нарны гэрэлд мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг тул бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа нарны усанд орох эсвэл далайн эрэг дээр усанд орохыг зөвлөдөггүй.

Дүгнэлт

Байгалийн ваниль бол халуун орны ургамлын жимснээс гаргаж авсан элит, үнэтэй амтлагч юм. Үүнийг тариалах, үйлдвэрлэх үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаарддаг тул үнэ нь хэтэрхий өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүний зохиомлоор бий болгосон синтетик аналог байдаг - ваниллин. ^[9].

Энэ нь хамаагүй хямд тул дэлгүүрийн цонхноос байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг бараг сольсон. ^[10]. Ваниль нь үнэртэн, гоо сайхны эмч, эм зүйч нарын дунд алдартай эфирийн тосыг агуулдаг. Тэдний ашигтай шинж чанарыг ардын анагаах ухаанд ашигладаг. Энэхүү амтлагч нь хоолны салбарт зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Төрөл бүрийн чихэр, ундаа, зайрмаг, төрөл бүрийн амттанг амтлахад хэрэглэдэг. Энэ бол эротик дур булаам байдал, бэлгийн дур булаам байдлыг өдөөх чадвартай хүчирхэг афродизиак юм. Ванилийн нооттой сүрчиг нь эмэгтэй хүний ​​дур хүслийг төрүүлж, дур булаам болгож, эрчүүдийн дур булаам болгодог. Энэ амтлагч нь бараг гэм хоргүй боловч хэт их хэрэглэх нь хордлогын ойролцоо нөхцөл байдлыг үүсгэдэг. Эфирийн тос нь жирэмсэн болон бага насны үед эсрэг заалттай байдаг.

Эх сурвалж