Агуулга
Rillettes - Францын хоол, зууш, дэлхий даяар алдартай. Гоёмсог нэрийг үл харгалзан энэ нь маш боломжийн бүтээгдэхүүний маш энгийн хоол юм. Энэ бол Rillettes бэлтгэх цаг, үүнд 6 цаг зарцуулагдана.
Палеттай маш төстэй Rillettes, зөвхөн түүний бүтэц нь илүү бүдүүн байдаг. Сонгодог Rillettes-ийг өөх тосны махнаас бэлтгэж, тосонд удаан чанаж зөөлөн болтлоо ширхгийг ялгаж эхэлнэ. Хөргөх, өөх тостой холилдоход мах нь Францын риатагийн бүтцийг олж авдаг.
Энэ жорны олон төрөл байдаг. Францчууд нугас риллет эсвэл тахиа, туна загас эсвэл хулд загас хийдэг. Шарсан талх эсвэл шинэхэн ногооны зүсмэлүүдээр амтлагчаар үйлчилнэ.
Rillettes болон terrine -ийг андуурч болохгүй. Сүүлийнх нь цөцгийтэй бэлтгэгдсэн бөгөөд үүнээс ч илчлэг ихтэй байдаг. Нэмж дурдахад ихэвчлэн хайлмал өөх эсвэл вазелинаар дүүргэж өгдөг.
Rillettes-ийн хоол хийх нууц
Риллеттеса бэлтгэхийн тулд өөх тос, загасанд илүү тохиромжтой. Хоолыг хөнгөн болгохын тулд та ногоо, ургамал, архи нэмж болно. Мах нь нийт найрлагын 75 хувиас багагүй байх ёстой.
Риата бэлтгэхийн тулд хүнд ёроолтой сав хэрэгтэй болно. Риллеттийг уламжлал ёсоор шавар саванд чанаж болгосон боловч цутгамал төмрийн тогоо хийх болно.
Хулуутай тахианы мах
Хоол хийхэд 500 грамм тахианы мах, 100 грамм хулууны целлюлоз, 3 хумс сармис, нэг дунд сонгино, дараа нь хатаасан ганга, розмарин, лаврын, чинжүү, булан навч, давирхайг амтлах хэрэгтэй болно.
- Арьсаа арилгасны дараа тахианы махыг том хэсгүүдэд хуваа.
- Тахианы махыг жижиг хайруулын тавган дээр хийгээд дээрээс нь хэрчсэн хулууны мах, хальсалж сармисны хумс, сонгино нэмээд урьдчилан хальслаад 4 хэсэгт хуваана.
- Бүх халуун ногоо цацаж, хар чинжүү, булан навч нэмнэ.
- Усан банн хийхийн тулд найрлагаар нь жижиг тогоо тавиад дээр нь усаар дүүргэнэ.
- Өндөр гал дээр усыг буцалгаад, дараа нь галыг багасгаж, жижиг савны таглааг таглана. Таваг 5 цагийн турш жигнэж тавь. Тогтмол ус нэмээд модон хусуураар тахианы хэсгүүдийг тавь.
- Хоол хийж эхэлснээс хойш ойролцоогоор нэг цагийн дараа риллетийг давсалж болно.
- 5 цагийн дараа савыг гал дээрээс аваад найрлагыг нь бага зэрэг хөргөнө.
- Дараа нь бүгдийг нь тохиромжтой саванд хийж, вандуй хар чинжүү, булан навчийг арилгана.
- Тахианы махыг яснаас нь салгаж, сэрээгээр бутлаад ногоотой холино. Холино, давс нэмнэ.
Стартерыг 2 долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгална.
Rillettes нугасыг доорх видеон дээр хэрхэн үзэх вэ?
