Исгэлэн сүү, эсвэл тараг нь байгалийн сүүний байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм.
Исгэлэн сүү бол Армен, Орос, Гүрж, манай улс болон Өмнөд Европт маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг маш алдартай исгэсэн сүүн ундаа юм. Өнөө үед тараг бэлтгэх явцад сүүн бактерийг, жишээлбэл, сүүн хүчлийн стрептококкийг сүүнд нэмж, Гүрж, Арменийн сортуудын хувьд мацуна савх, стрептококкийг хэрэглэж байна.
"Урт удаан тоглодог" сүү нь бараг исгэлэн болдоггүй бөгөөд үүнээс тараг гаргаж авбал гашуун амттай болохыг анхаарна уу. Тиймээс, хэрэв сүү исгэлэн бол энэ нь түүний байгалийн гарал үүслийн үзүүлэлт юм.
Исгэлэн сүү нь цангааг бүрэн төгс арилгаж, үдээс хойш ашигтай зууш эсвэл шөнийн цагаар kefir -ийг орлох болно.
Исгэлэн сүүнээс олон төрлийн амттай хоол хийхийн тулд та юу мэдэж, хийх ёстой вэ, бид задалж, зөвлөгөө өгөх болно.
Исгэлэн сүүтэй бин
Орц:
- Исгэлэн сүү - 1/2 л.
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 1 шил
- Элсэн чихэр - 3-4 tsp
- Давс - 1/3 tsp.
- Сод - 1/2 tsp.
- Наранцэцгийн тос - 2 халбага. л. + шарах зориулалттай.
Гурил, хүнсний содыг гүн гүнзгий саванд хийж давс, элсэн чихэр, өндөг, исгэлэн сүү нэмнэ. Бага хурдтай холигчоор цохиж, дараа нь эргэлтийн тоог нэмэгдүүлнэ. 2 халбага хийнэ. л. цөцгийн тос, хольж, 10 минут байлгана, ингэснээр сод "тоглож эхлэв". Хуушуурыг халуун тосонд хоёр талд нь 2-3 минут хуурна.
Исгэлэн сүүн жигнэмэг
Орц:
- Исгэлэн сүү - 1 шил
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 3,5 + 1 шил
- Маргарин - 250 гр.
- Зуурмагийн жигд нунтаг - 5 гр.
- Элсэн чихэр - 1,5 аяга
- Цөцгийн тос - 4 tbsp. л.
- Ванилийн сахар - 7 гр.
Шигшсэн гурил, жигнэмэгийг хүйтэн маргаринтай хольж хутгана (дассан зангаараа - маргаринаа үрээд хутгаар хутга), үйрмэг болтол нь хурдан хутгаад исгэлэн сүү, бага зэрэг зодуулсан өндөг хийнэ. Маргарин хайлахгүй байхын тулд зуурсан гурил зуураад, полиэтиленээр боож хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгана. Бөглөхдөө цөцгийн тосоо хайлуулаад хөргөөд элсэн чихэр, ваниллин, гурилтайгаа хольж, жижиг үйрмэг болтол зөөлөн нунтаглана. Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, дүүргэлтийн хагасыг бүх гадаргуу дээр тарааж, зуурсан гурилыг "дугтуй" болгон нугалав. Дахин өнхрүүлээд дүүргэлтийн хоёр дахь хэсгийг цацаж, "дугтуй" руу дахин нугална. Дугтуйг нэг см-ээс бага зузаантай давхаргад хийж, зодуулсан өндөгөөр тос түрхээд, сэрээгээр цоолж, дур зоргоороо гурвалжин, дөрвөлжин, дугуйлан эсвэл хавирган сараар зүснэ. Тосолсон жигд хуудсан дээр 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минут жигнэнэ.
Исгэлэн сүүний бялуу
Орц:
- Исгэлэн сүү - 1 шил
- Улаан буудайн гурил - 1,5 аяга
- Цөцгийн тос - 70 гр.
- Сод - 1/2 tsp.
- Зуурмагийн жигд нунтаг - 1 tsp.
- Давс - 1/2 tsp.
Гурил, жигд натри, жигд нунтаг хольж, цөцгийн тос нэмээд хутгаар үйрмэг болгон цавчих. Исгэлэн сүүг аажмаар асгаж, зуурсан гурил зуурч, гурилтай ширээн дээр тавиад сайтар зуурна. 1,5 см зузаантай давхаргаар өнхрүүлж, дугуй бялууг хайчилж, чимэглэлийг нь сохолоод дахин өнхрүүлээрэй. Бялууг жигд цаасан дээр тавиад 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минут шаргал болтол нь чанаж болгоно. Зөгийн бал эсвэл чанамалаар нэн даруй үйлчил.
Исгэлэн сүүн гурилан бүтээгдэхүүн
Орц:
- Исгэлэн сүү - 2 аяга
- Өндөг - 3 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 4 аяга
- Шинэ мөөгөнцрийн - 10 гр.
- Ус - 1 шил
- Гүн өөх тосны хувьд наранцэцгийн тос
- Давс - 1/2 tsp.
- Нунтаг сахар - 3 tbsp. л.
Мөөгөнцрийн бүлээн усаар холино. Гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж, исгэлэн сүү, мөөгөнцрийн усаар асгаж, өндөг, давс нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад, алчуураар хучиж, нэг цагийн турш тавь. Боссон зуурсан гурил зуураад, нимгэн өнхрүүлээд гурилан боовыг жижиг шил, шилэн аяга ашиглан хайчилж ав. Олон тооны халсан тосонд хэд хэдэн ширхэг хуурч аваад, цаасан алчуур дээр тавина. Нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, хүссэнээрээ шанцайтай хольж үйлчилнэ.
Исгэлэн сүүн бялуу
Орц:
- Исгэлэн сүү - 1 шил
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 2 аяга
- Sugar - 1 шил + 2 tbsp. л.
- Маргарин - 50 гр.
- Зуурмагийн жигд нунтаг - 1 tsp.
- Ванилийн сахар - 1/2 tsp
- Үзэм - 150 гр.
- Улбар шар - 1 ширхэг.
- Нимбэг - 1 ширхэг.
Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, исгэлэн сүү, ванилийн сахар, маргарин, жигд нунтагаар шигшсэн гурил нэмнэ. Хутгаж, үзэм нэмж, тосолсон маргарины хэвэнд хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд 180 градус хүртэл 35-45 минутын турш жигнэж, бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана. Жимсний шүүсийг шахаж, хоёр хоолны халбага элсэн чихэртэй хольж, буцалгана. Галыг багасгаж, бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон бялууг бага зэрэг хөргөж, сиропоор норгоод элсэн чихэрээр цацна.
Исгэлэн сүүн бялуу
Орц:
- Исгэлэн сүү - 2 аяга
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 3 аяга
- Маргарин - 20 гр.
- Шинэ мөөгөнцрийн - 10 гр.
- Давс - 1/2 tsp.
- Татсан гахайн мах - 500 гр.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Хайруулын зориулалттай наранцэцгийн тос
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
Гурил шигших, исгэлэн сүүтэй давс, өндөг, мөөгөнцөр нэмээд хольж хайлсан маргарин хийнэ. Сайн зуурч, хөргөгчинд нэг цагийн турш тавь. Жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү, хэдэн халбага хүйтэн усыг татсан маханд хийнэ. Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, жигнэмэгийг хэлбэржүүлж, ирмэгийг нь сайтар битүүмжилж, патти бүрийг бага зэрэг дарна. Тал бүр дээр 3-4 минутын турш халуун тосонд хуурч, хэрэв хүсвэл хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаарай.
Та илүү их жор, ер бусын санаа, исгэлэн сүүнээс хийх сонголтыг манай "Жор" булангаас үргэлж олж авах боломжтой.