Үнэндээ жижиг зүйл бидний бодож байгаагаас хамаагүй чухал юм. Хоол хийхэд хэрэглэхэд эдгээр жижиг зүйлсийн нэг нь давс юм. Ширээн дээр суусны дараа зочдод давсны сэгсрэгч (аль хэдийн давсалсан), хэн нэгэн нь огт давсгүй (бүтээгдэхүүнд давс агуулагддаг), хүн бүр эрүүл мэнддээ санаа зовж, цөөхөн хүн санаж байвал хэн нэгэн гайхдаг. Тэр давс үнэндээ хоёр хэрэглээтэй.
Нэгдүгээрт, энэ бол давслаг амтыг дамжуулагч юм - бидний ялгаж салгадаг таван үндсэн амтны нэг (үлдсэн хэсэг нь үнэр, бид үүнийг хамараараа үнэртэж чаддаг, ханиад хүрэхэд хоол хүнсэндээ ялимгүй мэт санагддаг).
Хоёрдугаарт, хамгийн чухал нь давс нь амтыг нэмэгдүүлэгч юм. Тийм тийм. Одоо түгээмэл хэрэглэгддэг моносарийн глутаматтай адил хүснэгт давс нь амтлагчаар хооллож байгаа хүний байгалийн амтыг нэмэгдүүлдэг.
Мөн энд бүх зүйл тийм ч энгийн биш юм. Гэсэн хэдий ч би хэнд хэлэх гэж байна - хэрэв та гал тогооны өрөөнд орж үзсэн бол хоол хийх явцад давсалсан хоол болон тавган дээр давсалсан ижил тавагны амт эрс ялгаатай байдгийг та над шиг сайн мэднэ. Эхнийх нь баялаг, дүүрэн, эзэлхүүнтэй, хоёр дахь нь зөөлөн, цайвар (хэдийгээр ижил хэмжээний давс нэмдэг). Энэ дүрэм нь бүх бүтээгдэхүүнд хамаарна.
Гэхдээ яагаад ч юм стейкийг ихэвчлэн үл хамаарах зүйл гэж үздэг. Би зурагтаар хэдэн удаа уншиж, сонссон - тэд хоол хийхээс өмнө ямар ч тохиолдолд стейк давсалж болохгүй гэж хэлдэг.Үүнээс чийг нь гадаргуу дээр гарч ирдэг бөгөөд энэ нь доторх жүүсийг "битүүмжлэх" боломжийг танд олгохгүй бөгөөд ингэснээр та амжилтанд хүрнэ. стейк биш харин бүрэн утгагүй зүйл.
Хүн бүр сургууль дээр химийн хичээлийг физикээр судалж байсан бололтой бөгөөд энгийн ажиглалтууд баталж байна: махны гадаргуу дээр чийг гарч ирдэг. Энэ бол шинжлэх ухааны баримт, гэхдээ дараа нь бичсэн бусад бүх зүйл үүнээс улбаатай юм. Нэгдүгээрт, "битүүмжлэл" байхгүй байна. Бидний гэгээрсэн эрин үед бүх талаас нь хурдан шарсан хэсэг нь жүүсийг илүү сайн хадгалдаг гэсэн онолыг няцааж байсан: үнэндээ ийм хэсэг жүүсийг илүү хурдан бөгөөд дуртайяа алддаг боловч "битүүмжлэх" тухай домог бүгд амжилттай давтагдсаар байна. хоол хийхтэй холбоотой эх сурвалжууд.
Хоёрдугаарт, стейкийн гадаргуу дээр гарч ирсэн бага хэмжээний шүүс нь ердийн шарсан маханд саад болохгүй - хэрэв та хайруулын тавгийг зохих ёсоор дулаацуулсан бол хэдхэн секундын дотор уурших болно. Тэгэхээр давс уу, давс биш үү? Хариулт нь хоёрдмол утгагүй байна: давс. Би ихэвчлэн үүнийг хийдэг: стейкийг оливын тосоор давслаарай (давс нь махнаас шүүс гаргаж авдаг ч гэсэн), чинжүү (чинжүү нь тэдний хэлснээр бараг тэр даруй шатдаг ч гэсэн) Тэгээд хагас цагийн турш яваад хэвтээд өөрийнхөө зан байдлын талаар бодоорой. Энэ хугацаанд давс нь маханд нэвтэрч, чинжүү нь "чинжүү" үнэр өгөх цаг хугацаатай байдаг. Дараа нь би үүнийг хуурна-хэрэв энэ нь сайн мах, жишээлбэл, Австралийн рибей бол би жигнэхийн тулд 20-30 секунд тутамд эргүүлнэ.
Энэ аргыг энд бүрэн тайлбарласан болно: Стейк хийх өөр нэг арга Энэ стейк нь зөөлөн, шүүслэг, тод, баялаг амттай, ерөнхийдөө танд хэрэгтэй зүйл болж хувирдаг. Хэрэв та чанар муутай үхрийн махтай (мөн үнийн хувьд) харьцах шаардлагатай бол би улаан дарстай соусаар тендер стейк хийж, эсвэл сувид стейк хийдэг (амьдралдаа хамгийн амттай стейк хийх жорыг уншаарай) технологийн талаар бүрэн ойлголт) - гэхдээ энэ тохиолдолд ч гэсэн би махыг шарахаасаа өмнө, заримдаа үүнээс өмнө айдасгүйгээр давсалдаг. Махны тухай бичсэн шиг энэ тохиолдолд шүүс нь алддаг уу?
Магадгүй. Гэхдээ бидний зорилго бол хамгийн их чийгийг хадгалдаг мах биш харин баяр баясгалантай, удаан хугацаанд дурсагдах амттай стейк авах явдал юм. Шүүс ямар ч тохиолдолд сүйрч сүйрэх тохиолдол байдаггүй - нэмэлт хавчих давс нь тавагыг сүйтгэх тохиолдол биш тул стейкийг давсалж, бүү ай.
Эсвэл дор хаяж хоёр стейк шарж, нэгийг нь хоол хийхээс өмнө давсалж, нөгөөг нь дараа нь хийж, амт, шүүслэг чанарыг нь харьцуулж үзээрэй. Бэлэн болсон үедээ дээр дурдсан холбоосуудаас гадна төгс стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх, мах шарах болон махны боловсорч гүйцсэн байдлыг өрхийн хэсэг болгон хэрхэн тодорхойлох тухай нийтлэлүүдийг судалж үзэхийг зөвлөж байна. ид шид, стейкэнд зориулж химичурри соус бэлтгэ. Та аз жаргалтай байх болно.