Хүн төрөлхтөн мөстлөгийн үеэс мах идэж эхэлсэн. Тэр үед л хүн судлаачдын үзэж байгаагаар, хүн ургамлын гаралтай хоолны дэглэмээс татгалзаж, мах идэж эхэлсэн. Энэхүү "заншил" нь хэрэгцээ шаардлага (жишээлбэл, Эскимосууд), зуршил эсвэл амьдралын нөхцлөөс шалтгаалан өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Гэхдээ ихэнхдээ шалтгаан нь үл ойлголцол юм. Сүүлийн тавин жилийн хугацаанд нэрт эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, биохимичид эрүүл байхын тулд мах идэх шаардлагагүй, үнэндээ махчин амьтдын хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолны дэглэм нь хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүйг нотолсон нотолгоог олж илрүүлсэн.
Харамсалтай нь, зөвхөн гүн ухааны байр суурь дээр үндэслэсэн цагаан хоолтон нь амьдралын хэв маяг болж хувирах нь ховор. Үүнээс гадна цагаан хоолтны дэглэмийг баримтлахаас гадна бүх хүн төрөлхтөнд цагаан хоолтны ашиг тусыг ойлгох нь чухал юм. Тиймээс цагаан хоолтны сүнслэг талыг одоохондоо орхиё - энэ талаар олон боть бүтээл туурвих боломжтой. Цагаан хоолтныг дэмжсэн цэвэр практик, өөрөөр хэлбэл "шашгүй" аргументууд дээр энд анхаарлаа хандуулцгаая.
Эхлээд гэж нэрлэгддэг зүйлийг ярилцъя "уургийн домог". Энэ юуны тухай болохыг эндээс үзнэ үү. Ихэнх хүмүүс цагаан хоолтноос татгалздаг гол шалтгаануудын нэг нь бие махбодид уургийн дутагдалд орохоос айдаг. "Та ургамлын гаралтай, сүүн бүтээгдэхүүнгүй хоолны дэглэмээс өөрт хэрэгтэй бүх чанарын уургийг яаж авах вэ?" ийм хүмүүс асуудаг.
Энэ асуултад хариулахын өмнө уураг гэж юу болохыг эргэн санах нь зүйтэй. 1838 онд Голландын химич Ян Мюлдшер азот, нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгч, бага хэмжээгээр бусад химийн элементүүдийг агуулсан бодисыг олж авчээ. Дэлхий дээрх бүх амьдралын үндэс суурь болох энэхүү нэгдлийг эрдэмтэн "хамгийн чухал" гэж нэрлэжээ. Үүний дараа уургийн жинхэнэ зайлшгүй шаардлагатай болох нь батлагдсан: аливаа организм оршин тогтнохын тулд тодорхой хэмжээгээр хэрэглэх ёстой. Үүний шалтгаан нь уураг үүсдэг "амьдралын эх сурвалж" болох амин хүчлүүд юм.
Нийтдээ 22 амин хүчлийг мэддэг бөгөөд тэдгээрийн 8 нь зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг (тэдгээрийг бие махбодид үйлдвэрлэдэггүй бөгөөд хоол хүнсээр хэрэглэх ёстой). Эдгээр 8 амин хүчлүүд нь: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин юм. Тэдгээрийг бүгдийг нь тэнцвэртэй тэжээллэг хоолонд зохих хувь хэмжээгээр оруулах ёстой. 1950-иад оны дунд үе хүртэл мах нь уургийн хамгийн сайн эх үүсвэр гэж тооцогддог байсан, учир нь энэ нь бүх чухал 8 амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд зөв харьцаатай байдаг. Харин өнөөдөр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд уургийн эх үүсвэр болох ургамлын гаралтай хүнс нь махнаас дутахааргүй сайн төдийгүй түүнээс ч илүү гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Ургамал нь мөн бүх 8 амин хүчлийг агуулдаг. Ургамал агаар, хөрс, уснаас амин хүчлийг нэгтгэх чадвартай боловч амьтад зөвхөн ургамлаар дамжуулан уураг олж авах боломжтой: тэдгээрийг идэж, эсвэл ургамлыг идэж, бүх шим тэжээлийг нь шингээж авсан амьтдыг идэж болно. Тиймээс хүн малын махнаас эхлээд эдийн засаг, нөөцийн өндөр өртөг зардлаар шууд ургамлаар эсвэл тойруу замаар авах сонголттой. Тиймээс маханд амьтдын ургамлаас авдаг амин хүчлээс өөр ямар ч амин хүчлийг агуулаагүй бөгөөд хүмүүс өөрсдөө ургамлаас авч чаддаг.
Түүгээр ч зогсохгүй ургамлын гаралтай хоол хүнс нь бас нэг чухал давуу талтай: амин хүчлүүдийн хамт та уурагуудыг бүрэн шингээхэд шаардлагатай бодисуудыг авдаг: нүүрс ус, витамин, микроэлементүүд, гормон, хлорофилл гэх мэт 1954 онд Харвардын их сургуулийн хэсэг эрдэмтэд Хүнсний ногоо, үр тариа, сүүн бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг хэрэглэвэл тухайн хүн өдөр тутмын уургийн хэрэгцээгээ нөхдөг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Энэ үзүүлэлтээс хэтрүүлэхгүйгээр олон төрлийн цагаан хоолны дэглэм барих нь маш хэцүү гэж тэд дүгнэжээ. Хэсэг хугацааны дараа буюу 1972 онд доктор Ф.Стиар цагаан хоолтнуудын уургийн хэрэглээг судалсан. Үр дүн нь гайхалтай байсан: ихэнх субъектууд уургийн хоёроос дээш нормыг хүлээн авсан! Тиймээс "уургийн тухай домог" -ыг үгүйсгэв.
Одоо бидний хэлэлцэж буй асуудлын дараагийн тал руугаа орцгооё, үүнийг дараах байдлаар тодорхойлж болно. мах идэх, дэлхийн өлсгөлөн. Дараах зургийг авч үзье: 1 акр шар буурцагнаас 1124 фунт үнэ цэнэтэй уураг өгдөг; 1 акр будаа 938 фунт ургац авдаг. Эрдэнэ шишийн хувьд энэ тоо 1009. Улаан буудайн хувьд 1043 байна. Одоо бодоод үз дээ: 1 акр буурцаг: эрдэнэ шиш, будаа эсвэл азарга таргалуулдаг улаан буудай нь ердөө 125 фунт уураг өгдөг! Энэ нь биднийг урам хугарсан дүгнэлтэд хүргэж байна: хачирхалтай нь манай гараг дээрх өлсгөлөн нь мах идэхтэй холбоотой байдаг. Хэрэв АНУ малаа таргалуулахад ашигладаг үр тариа, шар буурцгийн нөөцөө бусад орны ядуу, өлсгөлөнд нэрвэгдсэн хүмүүст шилжүүлбэл өлсгөлөнгийн асуудал шийдэгдэнэ гэдгийг хоол тэжээл, байгаль орчны салбарын мэргэжилтнүүд, улс төрчид удаа дараа тэмдэглэж байсан. Харвардын хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Жен Майер махны үйлдвэрлэлийг 10%-иар бууруулах нь 60 сая хүнийг тэжээх хэмжээний үр тариаг чөлөөлнө гэж тооцоолжээ.
Ус, газар болон бусад нөөцийн хувьд мах бол төсөөлж болох хамгийн үнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Уураг, илчлэгийн ердөө 10 орчим хувь нь тэжээлд агуулагддаг бөгөөд энэ нь дараа нь мах хэлбэрээр бидэнд буцаж ирдэг. Түүнчлэн жил бүр хэдэн зуун мянган га тариалангийн талбайг малын тэжээлд зориулж тариалдаг. Бухыг тэжээдэг акр тэжээлээр бид ердөө 1 фунт уураг авдаг. Хэрэв ижил талбайд шар буурцаг тарьвал 7 фунт уураг гарна. Товчхондоо, нядалгааны зориулалтаар мал өсгөх нь манай гаригийн баялгийг дэмий үрэхээс өөр зүйл биш юм.
Өргөн уудам газар тариалангийн талбайгаас гадна мал аж ахуй нь хүнсний ногоо тариалах, шар буурцаг, үр тариа тариалахаас 8 дахин их ус шаарддаг: мал уух, тэжээл услах шаардлагатай. Ер нь хэдэн сая хүн өлсгөлөнд нэрвэгдсээр байхад эрх ямбатай хэдхэн хүмүүс махны уургаар хооллож, газар усны нөөцийг хайр найргүй мөлжиж байна. Гэхдээ хачирхалтай нь мах нь тэдний организмын дайсан болдог.
Орчин үеийн анагаах ухаан дараахь зүйлийг баталж байна. Мах идэх нь олон аюул дагуулдаг. Нэг хүнд ногдох махны хэрэглээ өндөр байгаа орнуудад хорт хавдар, зүрх судасны өвчлөл тархаж байгаа бол энэ нь бага байгаа орнуудад ийм өвчлөл маш ховор тохиолддог. Ролло Рассел "Хорт хавдрын шалтгааны тухай" номондоо: "Хамгийн голдуу махаар хооллодог 25 орны 19-д нь хорт хавдрын өвчлөл маш өндөр, зөвхөн нэг улсад харьцангуй бага байгааг олж мэдсэн. Махны хэрэглээ хязгаарлагдмал эсвэл огт хэрэглэдэггүй 35 орны аль нь ч хорт хавдар өндөртэй байдаггүй."
Америкийн эмч нарын нийгэмлэгийн 1961 оны сэтгүүлд "Цагаан хоолны дэглэмд шилжих нь тохиолдлын 90-97% -д зүрх судасны өвчлөл үүсэхээс сэргийлдэг." Амьтныг нядлах үед түүний хаягдал бүтээгдэхүүн нь цусны эргэлтийн системээр ялгарахаа больж, үхсэн биед "лаазалсан" хэвээр үлддэг. Мах иддэг хүмүүс амьд амьтны биеийг шээсээр нь үлдээдэг хортой бодисыг шингээж авдаг. Доктор Оуэн С.Паррет "Би яагаад мах иддэггүй вэ" номондоо махыг буцалгах үед шөлний найрлагад хортой бодисууд гарч ирдэг бөгөөд үүний үр дүнд химийн найрлага нь шээстэй бараг ижил байдаг гэж тэмдэглэжээ. Хөдөө аж ахуй эрчимтэй хөгжсөн аж үйлдвэржсэн орнуудад махыг ДДТ, хүнцэл /өсөлтийг өдөөгч бодис болгон ашигладаг/, натрийн сульфат /мах руу “шинэхэн”, цусны улаан өнгө өгөхөд ашигладаг/, олон төрлийн хортой бодисоор “баяжуулдаг”. DES, синтетик даавар /мэдэгдэж байгаа хорт хавдар үүсгэгч/. Ерөнхийдөө махан бүтээгдэхүүн нь хорт хавдар үүсгэгч, тэр ч байтугай үсэрхийлүүлэгч бодис агуулдаг. Жишээлбэл, ердөө 2 фунт шарсан маханд 600 тамхитай тэнцэх хэмжээний бензопирен агуулагддаг! Холестерины хэрэглээг бууруулснаар бид нэгэн зэрэг өөх тос хуримтлагдах, улмаар зүрхний шигдээс эсвэл апоплексийн улмаас нас барах эрсдлийг бууруулдаг.
Атеросклероз гэх мэт үзэгдэл нь цагаан хоолтон хүний хувьд бүрэн хийсвэр ойлголт юм. Британника нэвтэрхий толь бичигт: "Самар, үр тариа, тэр ч байтугай сүүн бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан уураг нь үхрийн махнаас ялгаатай нь харьцангуй цэвэр гэж тооцогддог - тэдгээр нь бохирдсон шингэний бүрэлдэхүүн хэсгийн 68 орчим хувийг агуулдаг." Эдгээр "бохирдол" нь зөвхөн зүрхэнд төдийгүй бие махбодид хортой нөлөө үзүүлдэг.
Хүний бие бол хамгийн төвөгтэй машин юм. Ямар ч машинтай адил нэг түлш нөгөөгөөсөө илүү тохиромжтой. Судалгаанаас харахад мах нь энэ машинд маш үр ашиггүй түлш бөгөөд өндөр өртөгтэй байдаг. Жишээлбэл, загас, махыг голчлон иддэг эскимосууд маш хурдан хөгширдөг. Тэдний дундаж наслалт 30-аас дээш жил байна. Нэгэн цагт Киргизүүд ихэвчлэн мах иддэг байсан бөгөөд 40-өөс дээш жил амьдрах нь ховор байв. Нөгөөтэйгүүр, Гималайн нуруунд амьдардаг Хунза зэрэг овог аймгууд, эсвэл дундаж наслалт нь 80-100 жилийн хооронд хэлбэлздэг Долоо дахь өдрийн Адвентистууд гэх мэт шашны бүлгүүд байдаг! Эрдэмтэд цагаан хоолтон байх нь тэдний эрүүл мэндийн шалтгаан гэдэгт итгэлтэй байна. Ютакан дахь Майя Индианчууд болон Семит бүлгийн Йемен овгууд мөн цагаан хоолтон хоолны ачаар маш сайн эрүүл мэндээрээ алдартай.
Эцэст нь хэлэхэд би бас нэг зүйлийг онцолмоор байна. Мах идэхдээ хүн, дүрмээр бол кетчуп, соус, грависын дор нуудаг. Тэр үүнийг янз бүрийн аргаар боловсруулж, өөрчилдөг: шарсан төмс, буцалгах, шөл гэх мэт. Энэ бүхэн юунд зориулагдсан бэ? Яагаад махчин амьтад шиг түүхий мах идэж болохгүй гэж? Хүн төрөлхтөн махчин биш гэдгийг олон хоол судлаач, биологич, физиологичид баттай нотолсон. Тийм ч учраас тэд өөрсдөдөө өвөрмөц бус хоолыг маш их хичээнгүйлэн өөрчилдөг.
Физиологийн хувьд хүн нохой, бар, ирвэс зэрэг махчин амьтдаас илүү сармагчин, заан, үхэр зэрэг өвсөн тэжээлт амьтдаас хамаагүй илүү ойр байдаг. Махчин амьтад хэзээ ч хөлрдөггүй гэж үзье; Тэдгээрийн дотор дулаан солилцоо нь амьсгалын хэмнэл, цухуйсан хэлийг зохицуулагчаар явагддаг. Харин цагаан хоолтон амьтад энэ зорилгоор хөлсний булчирхайтай байдаг ба түүгээр дамжин янз бүрийн хортой бодисууд биеэс гардаг. Махчин амьтад олзоо барьж, устгахын тулд урт, хурц шүдтэй байдаг; Өвсөн тэжээлт амьтад богино шүдтэй, хумсгүй байдаг. Махчин амьтдын шүлс нь амилаза агуулдаггүй тул цардуулыг урьдчилан задлах чадваргүй байдаг. Махчин амьтдын булчирхай нь ясыг боловсруулахын тулд их хэмжээний давсны хүчил үүсгэдэг. Махчин амьтдын эрүү нь зөвхөн дээш доошоо хязгаарлагдмал хөдөлгөөнтэй байдаг бол өвсөн тэжээлтэн амьтдын хувьд хоол зажлахын тулд хэвтээ хавтгайд хөдөлдөг. Махчин амьтад шингэнийг жишээлбэл муур, өвсөн тэжээлтэн амьтад шүдээ шингээж авдаг. Ийм олон чимэглэл байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь хүний бие цагаан хоолтон загвартай тохирч байгааг харуулж байна. Цэвэр физиологийн хувьд хүмүүс махан хоолонд дасан зохицдоггүй.
Цагаан хоолтныг дэмжсэн хамгийн хүчтэй аргументууд энд байна. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр ямар хоол тэжээлийн загварыг дагахыг өөрөө шийдэх эрхтэй. Гэхдээ цагаан хоолтнуудын төлөө хийсэн сонголт нь маш зохистой сонголт байх нь дамжиггүй!
Эх сурвалж: http://www.veggy.ru/