Хятадын эртний цайнуудын нэг болох нэр нь Пуэр хотоос гаралтай бөгөөд XNUMX-р зууныг хүртэл мөнгөний оронд үе үе хэрэглэж байсан. Түвд, Монголын зах зээлд олон жилийн турш пу-эрийг адуугаар сольж байсан бөгөөд одоо л Орост жинхэнэ нэр хүндтэй болж эхэлж байна. Шидэт цай, байгалийн эм, гоо сайхан, залуучуудын цай, эзэн хааны ундаа, Хятадын үндэсний баялаг - энэ бүхэн түүний тухай юм.
Тан гүрний үед (618-907) пу-эрийг янз бүрийн бүс нутгаас Түвдэд авчирсан. Тээвэрлэхэд хялбар болгохын тулд бин, тоосгон дээр шахаж, караван дээр тээвэрлэдэг байв. Холын аялалын үеэр уур амьсгал, цаг агаар хуурай байснаас хэт чийглэг болж өөрчлөгдсөн; Тиймээс, тэргэнцэр Түвдэд хүрэхэд том ширхэгтэй ногоон цайны пу-эрх зөөлөн хар цай болж хувирав. Тиймээс тэр эхлээд норж, дараа нь хатсанаас болж исгэхдээ амархан ордог. Хүмүүс энэ өөрчлөлтийг анзаарч, Пуэр нийгмийн дээд давхаргад алдартай болжээ.
Пуэр хот нь Юньнань мужийн төвд байрладаг. Цайг хотод өөрөө үйлдвэрлэдэггүй, зөвхөн хамгийн ойрын уулс, бүс нутгаас худалдаалах зорилгоор цай авчирдаг хамгийн том зах байсан. Энэ хотоос машинууд хөдөлж, эдгээр газраас ирсэн бүх цайг "пуэр" гэж нэрлэж эхлэв.
Энэ дотор юу байна?
Пу-эрийн амт нь өвөрмөц юм: та түүнд дуртай эсвэл дайсагнасан байдлаар нүүр буруулдаг. Ялангуяа хуучин pu-erh нь өвөрмөц амттай байдаг бөгөөд энэ нь үндсэндээ хадгалах (хуурай эсвэл нойтон) холбоотой байдаг. Хэрэв залуу шэн пу-эрх сайн чанартай бол сайхан амттай болно. Ерөнхийдөө pu-erh амт нь маш олон янз байдаг бөгөөд хүн бүр өөрт таалагдсан "тэмдэглэл" олж чаддаг.
Хүний цайтай харилцах харилцааны эхлэл нь уран зохиолд дурдагдахаас өмнө олон мянган жилийн туршид түүхэнд үлддэг. Анх энэ цайг нутгийн овог аймгуудын бөө нар, эдгээгч, мэргэч мэргэд ууж, түүгээрээ оюун санаа, бие, сэтгэлээ хувиргах, бусдыг эдгээх, оюутнуудад мэргэн ухааныг өвлүүлэн үлдээдэг байжээ. Дараа нь Таоист эмч нар ч бас цайнд дурласан. Өнөөдрийг хүртэл Юннай дахь зарим овог аймгууд хөгшин пуэр модыг шүтдэг. Тэд бүх амьдрал, хүмүүс өөрсдөө тэднээс үүссэн гэдэгт итгэдэг.
Үйлдвэрлэлийн нууц
Хятад улс нууцаа дурамжхан задалдаг орон гэж тооцогддог. Үйлдвэрлэлийн нууцыг эрт дээр үеэс сайтар хамгаалж ирсэн. Мэдээжийн хэрэг, мэдээллийн технологийн орчин үеийн ертөнцөд нууцлаг зүйл бараг үлдэхгүй. Гэсэн хэдий ч, pu-erh боловсруулах бүх үе шатыг чадварлаг дуусгахын тулд танд маш их туршлага хэрэгтэй.
Ши Шуан Бан На мужид хамгийн сайн пу-эрийг үйлдвэрлэдэг гэж үздэг байв. 6 алдартай цайны уул байдаг - эдгээр газруудаас цуглуулсан пу-эрх нь хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Уулын түүх алдарт жанжин Жу Гэ Лян (181-234)-аас эхтэй. Тэрээр уул болгонд эдгээр уулсыг нэрлэх янз бүрийн эд зүйлсийг үлдээсэн: Ю Лэ зэс гон, Ман Жигийн зэс тогоо, Ман Жуан ширэм, Гэ Дан морины эмээл, И Бан модон цохиур, Ман Сагийн үрийн уут. Мөн Чин гүрний үед (1644-1911) И Ву ууланд пуэр цуглуулах нь түгээмэл байсан бөгөөд энэ нь хамгийн сайнд тооцогддог байсан бөгөөд эзэн хаанд өргөдөг байв.
Эрт дээр үед халуун орны ширэнгэн ойгоор дамжин өнгөрөх урт, хүнд хэцүү худалдааны замууд нь байгалийн исгэх (исгэх) үйл явцыг дэмждэг байсан тул цай түүхий хэвээрээ, замд явж, "боловсорч гүйцсэн" байв. Өнөөдөр цай хэрхэн хийдэг вэ? Бүх нууцыг Ча Дао сургуулийн “Цайны даяанчны овоохой” сурагч Денис Михайлов ярина. Тэрээр 8 гаруй жил цайны урлагт суралцаж, Москвагийн "Цайны овоохой"-г үүсгэн байгуулагч, "Пуэрчик" органик цайны дэлгүүрийг үүсгэн байгуулагч юм.
Денис: "Хавар бол хамгийн багадаа намрын улиралд пу-эр цуглуулах хамгийн тохиромжтой улирал гэж тооцогддог. Юуны өмнө pu-erh бол Мао Ча (бүдүүн цай) бөгөөд эдгээр нь зүгээр л боловсруулсан навч юм. Дараа нь тэдгээрийг "хуушуур" болгон шахаж эсвэл сул үлдээдэг.
Үйлдвэрлэлийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл дараах байдалтай байна. Шинэхэн түүсэн навчийг байшинд авчирч, хуурайшихын тулд хулсан дэвсгэр дээр тавьдаг. Хуурайшуулах зорилго нь навчны чийгийг бага зэрэг бууруулж, илүү уян хатан болж, цаашдын боловсруулалтанд гэмтэл учруулахгүй байх явдал юм. Навчийг шаардлагатай хэмжээнээс илүү исэлдүүлэхгүйн тулд хатах ажлыг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Цайны навчийг гадаа хэсэг хугацаанд хатааж, дараа нь агааржуулалт сайтай газар байрлуулна.
Үүний дараа Ша Чин тогоонд шарж, навчны түүхий амтыг арилгадаг (зарим ургамлын төрөл зүйл нь нэн даруй хэрэглэхэд маш гашуун байдаг). Юньнань мужид энэ үйл явцыг гараар, том тогоонд (хятадын уламжлалт хайруулын таваг) болон модон гал дээр хийдэг хэвээр байна. Шарж дууссаны дараа навчийг гараар эргэлдэж, тусгай техникээр (зуурсан гурил зуурахтай төстэй үйл явц) ашигладаг. Энэ нь навчны эсийн бүтцийг эвдэж, улмаар исэлдэлт, исгэх үйл явцыг идэвхжүүлдэг. Дараа нь ирээдүйн цай наранд хатаана. Навчийг гэмтээхгүйн тулд үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Ихэнх тохиолдолд навчийг өглөө эрт эсвэл оройн цагаар нар хэт хүчтэй биш байхад хатаадаг. Хатсаны дараа Мао Ча бэлэн болно. Дараа нь тэд хуудасны чанарын дагуу сорт болгон хувааж эхэлдэг.
Пуэр хийх хоёр онцлог шинж чанар нь Ша Чин тогоонд шарж, наранд хатах явдал юм. Pu-erh шарах нь исэлдэлтийг зогсоох ёсгүй, харин наранд хатаах нь ирээдүйн ундаанд тодорхой амт, бүтэц, үнэрийг өгдөг. Ийм боловсруулалт нь цай ургадаг уулс, ширэнгэн ойн энергийг удаан хугацаанд хадгалахад тусалдаг.
Хуучин ба шинэ Пуэр
Олон хүмүүс "зэрлэг пуэр" гэсэн үгсийн дараа гайхан хөлддөг. Бодит байдал дээр зэрлэг цайны мод нь зуу ба түүнээс дээш жилийн настай хадгалагдан үлдсэн ургамал юм. Эдгээрийг анхнаасаа зэрлэг гэж хувааж болно - эдгээр нь байгальд ургадаг бөгөөд олон зуун жилийн турш зэрлэгээр ургаж, бусад ургамалтай нийлсэн хүмүүс тарьсан.
Орчин үеийн ертөнцөд Пуэр нь Чин гүрний төгсгөлөөс нийлүүлэгдэж байсан Хонг Конгод алдартай болсон. Тэр үед Хятадад энэ нь тийм ч түгээмэл биш байсан бөгөөд хямд том ширхэгтэй цай гэж тооцогддог байв. Хонг Конгод маш өндөр чийгшилтэй байсан тул пу-эр хурдан боловсорч, олон мэдлэгтэй болсон. Яг л дарс шиг энэ цай цаг хугацаа өнгөрөх тусам өөрчлөгддөг, сайжирдаг тул тэр үед олон цуглуулагчдын анхаарлыг татдаг байв. Мэдээжийн хэрэг, үүний дараа хуучин pu-erh-ийн нөөц буурч эхэлсэн. Дараа нь Шу пу-эрх хөгжил эхэлсэн (доор илүү дэлгэрэнгүй). Хожим нь, 1990-ээд онд хуучин пу-эрх Тайваньд алдартай болсон. Тайваний ард түмэн хамгийн түрүүнд Юньнань руу очиж, өөрсдөө пу-эрх хийсэн. Тэд түүний судалгаанд маш идэвхтэй оролцож, эртний жорыг сэргээж эхлэв. Жишээлбэл, 1950-1990-ээд оны хооронд пу-эрг голчлон жижиг бутнаас үйлдвэрлэдэг байсан - дээр дурдсанчлан хямд, бүдүүн цай хэлбэрээр. Цайны хүмүүсийн хамгийн сайн аргаар хийсэн хөгшин модноос жинхэнэ пу-эрх нь ийнхүү дахин алдартай болсон юм. 2000-аад оны эхээр л пу-эрх Хятадад дахин хүчээ авч эхэлсэн.
Денис: "Пуэрх хоёр үндсэн төрөл байдаг: шэн (ногоон) ба шу (хар). Sheng pu-erh нь мао ча (бүдүүн цай) хүртэл боловсруулсан навч юм. Үүний дараа аль хэдийн дурьдсанчлан цайг "хуушуур" болгон шахаж эсвэл сул үлдээдэг. Дараа нь байгалийн жамаар хөгшрөх тусам энэ нь гайхалтай хуучин Шенг Пуэр болон хувирдаг. Шу пу-эр бол Во Дуй зохиомлоор айруулсан шэн пу-эрх юм. Бэлтгэхийн тулд Мао Чаг овоолж, рашаанаас тусгай усаар асгаж, даавуугаар хучдаг. Энэ үйл явц нь нэг сар орчим үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд ногоон пу-эрхээс хар pu-erh авдаг. 1970-аад онд зохион бүтээсэн энэ үйл явц нь байгалийн жамаар хөгшрөхөд хэдэн арван жил шаардагддаг хуучин Шен Пуэрийн чанарыг давтах ёстой байв. Мэдээж 70-100 жилийн дотор байгалийг нэг сарын дотор нөхөн үржих боломжгүй байсан. Гэтэл ингэж л шинэ төрлийн пу-эр гарч ирэв.
Sheng pu-erh-ийн хувьд (шугаас ялгаатай нь) түүхий эд нь чухал юм. Хавар, намрын улиралд хурааж авсан хөгшин модноос хамгийн сайн түүхий эдээр сайн шен пу-эрийг хийдэг. Шу пу-эрд исгэх технологи илүү чухал байдаг. Ихэвчлэн шу пу-эрийг зуны ургацын бутнаас хийдэг. Гэсэн хэдий ч хамгийн сайн шуг хаврын ургацаас хийдэг.
Пуэр ургадаг олон уулс байдаг бөгөөд үүний дагуу олон янзын амт, үнэртэй байдаг. Гэхдээ гол ялгаанууд байдаг: залуу sheng pu-erh нь ихэвчлэн ногоон дусаах, цэцгийн жимсний амт, үнэртэй байдаг. Шу пу-эрх дусаах нь хар өнгөтэй, амт, үнэр нь өтгөн, соёолж, шороон өнгөтэй байдаг. Шу пу-эрх нь дулаарахад маш сайн байдаг бол залуу шэн нь хөргөхөд маш сайн байдаг.
Мөн цагаан пу-эр гэж байдаг - энэ бол бүхэлдээ бөөрөөр хийсэн шэн пу-эрх юм. Нил ягаан өнгийн навчтай зэрлэг модноос авсан шэн пу-эрх нь нил ягаан юм."
Хэрхэн сонгох, исгэх вэ?
Денис: "Би юуны түрүүнд органик пуэр сонгохыг зөвлөж байна. Энэ цайг химийн бордоо, пестицид, гербицид хэрэглэхгүйгээр ургуулдаг. Ийм pu-erh нь хүчтэй Qi (цайны энерги) агуулдаг бөгөөд энэ нь биед сайн нөлөө үзүүлдэг. “Хими”-ээр ургуулсан цай нь хий багатай, эрүүл мэндэд хортой. Хэрэв та цагаан хоолтон бөгөөд эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг бол органик цайны ЦИ-г мэдэрч, бүрэн таашаал авах нь танд илүү хялбар байх болно.
Эхлэгч пу-эрх дурлагчдад зориулсан зөвлөгөө: Shu pu-erh-ийг томоохон үйлдвэрлэгчдээс худалдаж авах хэрэгтэй - тэд энэ цай үйлдвэрлэхэд маш чухал ач холбогдолтой үйлдвэрлэлийн үргүйдэлийг төлж чаддаг. Sheng pu-erh-ийг цайны нэрийн дэлгүүрээс худалдаж авах нь дээр - эдгээр нь өөрөө цай үйлдвэрлэдэг эсвэл үйлдвэрлэлийн процессыг хянадаг цай хайрлагчдын дэлгүүр юм.
Хөгшин хавар хураасан модноос цуглуулсан органик пу-эрийг хамгийн тохиромжтой, гэхдээ бутнаас ч шу пу-эрийг хийж болно.
Бүх pu-erh буцалж буй усаар исгэж (ойролцоогоор 98 градус). Шен пу-эрхтэй бол та болгоомжтой байж, түүний хэмжээг зөв тооцоолох хэрэгтэй, эс тэгвээс ундаа нь гашуун болж магадгүй юм. Шэн пу-эрийг аяганаас уух нь дээр. Сул Шенг пу-эрийг аяганд (том аяга) хийж, буцалж буй усаар асгаж болно - энэ нь цай уух хамгийн хялбар арга юм. Энэ нь биднийг байгальтай холбодог: зүгээр л нэг аяга, навч, ус. Хэрэв цай дарагдсан бол цайны аяга хэрэглэх нь дээр, дараа нь аяганд хийнэ. Хэрэв бид pu-erh-ийн амтны нарийн тал, нарийн мэдрэмжийг мэдрэхийг хүсч байвал түүнийг Гунфу аргыг ашиглан исгэх ёстой. Гонфу бол Исин шавар цайны сав, жижиг шаазан аяга юм. Ихэвчлэн хамгийн сайн цайг ийм аргаар чанаж өгдөг - жишээлбэл, 15-30 насны шэнг.
Shu pu-erh нь шар айраг исгэхдээ маш мадаггүй зөв байдаг (шар айраг исгэх ямар ч арга хийх болно), энэ нь хүчтэй дусаах үед ч сайн байдаг. Заримдаа, хожуу шар айраг исгэх үед шу пу-эрд цасан хризантема нэмээд цааш үргэлжлүүлэн уух нь сайхан байдаг. Мөн зэрлэг Я Бао модны нахиа нь шэнгэнд сайн нийлнэ. Үүнээс гадна эдгээр цайнууд нь исгэх хамгийн тохиромжтой цай юм."
Сонирхолтой баримтууд
Денис: "Пуэр цайг онцгой болгодог таван зүйл байдаг.
1 газар. Юньнань муж бол амьдралаар чичирдэг ид шидийн ой юм. Энэ нь Хятадад амьдардаг бүх амьтан, ургамлын зүйлийн 25 гаруй хувийг эзэлдэг. Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд хэрэглэдэг бараг бүх ургамлууд Юньнанаас гаралтай бөгөөд мэдээж цай бол тэдний дунд хамгийн сайн эм юм. Эндхийн бүх ургамлууд бусад газраас илүү том, том ургадаг.
2) Эртний мод. Хамгийн эртний пу-эр мод нь 3500 жилийн настай. Бүх цай ийм ургамлаас гаралтай. Ийм эртний моднууд нар, сарны энергийг шингээдэг урт их биетэй байдаг. Тэдний том үндэс нь газрын гүнд хүрч, өөр ямар ч ургамалд хүрч чадахгүй эрдэс бодис, бодисуудад хүрч чаддаг. Эдгээр бүх эрдэс бодисууд нь хүний хувьд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд зөвхөн цайгаар дамжуулан авч болно.
3) Гималайн нурууны оргилоос бууж буй тунгалаг ус нь Төвдийн өндөрлөгөөс уруудах замдаа эрдэсжиж, бүх цайны модыг цааш нь тэжээдэг.
4) Амьд цай. Pu-erh хамгийн их хэмжээний амьд цайтай. Энэ бол усалгаа, "хими" ашиглахгүйгээр биологийн төрөл зүйлд үрээр ургадаг цай юм. Түүнд ургах хангалттай зай бий (заримдаа бутыг ар араасаа суулгаж, ургах газаргүй байдаг). Өөрсдөө цай үйлдвэрлэдэг хүмүүс байгальд хайртай, байгальтайгаа зохицдог.
5) Пуэр мод (дараа нь "хуушуур" өөрөө) амьдардаг бактери, бичил биетүүд маш онцгой байдаг. Тэдний тусламжтайгаар цай цаг хугацааны явцад өвөрмөц цай болж хувирдаг. Одоо зуу гаруй жилийн настай шэн пу-эрхүүд бий. Эдгээр цайнууд нь гайхалтай. Энэ бол байгалиас хүмүүст өгсөн агуу бэлэг юм! Ийм цай гарч ирэх үйл явцыг ойлгоход хэцүү байдаг бөгөөд өнөөг хүртэл бид үүнийг зүгээр л хүлээн авах боломжтой нууц хэвээр байна."