Австрийн хоол

Австри улсыг агуу хоолтой жижиг улс гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Жилээс жилд түүний тогооч нар Европ даяар бэлтгэх хамгийн сайн хоол, технологийг цуглуулаад дараа нь өөрсдөдөө тохируулж хийсэн. Үүний үр дүнд дэлхий дахинаа өвөрмөц Венийн хоолыг танилцуулсан бөгөөд хоолны ном зохиогчдын зарим нь XNUMX зуунд аль хэдийнээ хамгийн шилдэг нь гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд үндэсний хоол нь орон нутгийн иргэдийн сонгосон хоол хийх чадварын дагуу байв. тэдний эхнэрүүд.

Түүх, уламжлал

Магадгүй Австричууд алс холын үед хоолонд онцгой ханддаг байсан байх. Австрийн үндэсний хоолнуудын ихэнх нь анх энгийн тариачдын гэр бүлд, дараа нь эзэн хаадын ширээн дээр гарч ирсэн нь үүнийг нотолж байна. Энэ орны хоол нь Хабсбургийн эзэнт гүрэнд өөр өөр цаг үед амьдарч байсан бусад үндэстнүүдийн уламжлал: Герман, Итали, Унгар, Славян гэх мэт уламжлалуудын нөлөөгөөр бий болсон юм.

Тэр үед аль хэдийн нутгийн оршин суугчид найр наадамд дуртай байсан бөгөөд анхны, заримдаа чамин хоол хийж, жор нь өнөөг хүртэл хадгалагдаж, хуучин хоолны номны хуудсанд хадгалагдан үлджээ. Үүнд: буузтай тиролейн бүргэд, цуутай соустай гоймонтой гахайн мах, салаттай шарсан хэрэм.

Дараа нь эзэн хаан Леопольд I нь хэрэглэсэн хүнсний хэмжээ, чанараар тэдний сайн сайхан байдлыг тодорхойлж, субъектуудад татвар ногдуулсан. Эзэн хааны “Хөферлгукерли” буюу “Бусдын тавцанд хамраа наадаг хүмүүс” -ийн гүйцэтгэлийг хянав. Энэ нь хүн амын янз бүрийн хэсэгт өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолны хэдэн хоолны талаархи дүрмийг бий болгоход түлхэц болсон юм. Жишээлбэл, гар урчууд 3 аяга таваг хэрэглэх эрхтэй байсан бөгөөд хэрэглээ нь 3 цаг сунах боломжтой байв. Эрхэм дээдэс нь эргээд нийгэм дэх байр сууриа харгалзан өдөрт 6-12 цагийн хооронд хоол идэж байхыг зөвшөөрдөг байв.

Эзэн хаан Маркус Аврелиусын үед Австри улсад тансаг дарс гарч ирсэн бөгөөд та өнөөг хүртэл амсаж болно. Үүний зэрэгцээ хүн амын дунд дарс, шар айргаар хоолоо угаах тухай "бичигдээгүй дүрэм" бий болсон нь өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Үнэн бол одоо нутгийн иргэд эдгээр ундааг шилэн шнапс эсвэл аяга кофегоор сольж, үүнээс татгалзах боломжтой болжээ.

Австри, Венийн хоолны талаархи ойлголтыг өнөөдөр тодорхойлж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй боловч энэ нь буруу юм, яагаад гэвэл эхнийх нь ижил хоол бэлтгэхэд бүс нутгийн өөрчлөлтийг хослуулсан, хоёрдугаарт зөвхөн нийслэл Вена хотын хоолны хитүүд Венийн струдель, Венийн шницель, Венийн бялуу, Венийн кофе гэх мэт.

онцлог

Австрийн үндэсний хоолны онцлог шинж чанарууд нь:

• Консерватив байдал. Хуучин жорыг бага зэрэг өөрчилсөн ч гэсэн тэдгээр нь одоо хүртэл оршин тогтнож байгаа бөгөөд энэ нь үеийнхнийгээ хатан хаан өөрөө идсэнээр идэх боломжийг олгож байгаа юм.
• Калорийн агууламж, аяга тавагны тансаг танилцуулга, тэдгээрийн том хэсэг. Түүхэн байдлаар ийм хүмүүс амттай хооллох дуртай байдаг тул үүнээс ичдэггүй тул олон төлөөлөгчид илүүдэл жинтэй холбоотой асуудалтай тулгардаг.
• Халуун ногоотой, исгэлэн эсвэл эсрэгээрээ хэтэрхий "зөөлөн" амттай байдаггүй.
• Бүс нутаг. Өнөөдөр энэ улсын нутаг дэвсгэр дээр хэд хэдэн бүс нутгийг нөхцөлт байдлаар ялгаж салгаж өгсөн бөгөөд тэдгээрийн хоол нь онцлог шинж чанараараа тодорхойлогддог. Бид Тирол, Штирия, Каринтия, Зальцбург мужуудын тухай ярьж байна.

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Австрийн хоолны өвөрмөц байдал нь түүний түүх, таних тэмдэгт оршдог. Тиймээс ч жуулчид энэ улсад архитектур, музейн үзмэрүүдээ үзэх гэж биш үндэсний хоолоо амтлах гэж очдог гэж хошигнодог. Энд тэд маш олон байдаг:

Венийн шницель бол Австрийн хоолны "нэрийн хуудас" юм. Өнөө үед гахайн махнаас ихэвчлэн хийдэг боловч 400 орчим жилийн өмнө Италиас зээлж, боловсронгуй болгосон анхны жор нь залуу гахайн махыг ашигладаг.

Apple strudel бол зуслангийн бяслаг, бүйлс эсвэл шанцай нэмээд амандаа шууд хайлдаг урлагийн бүтээл юм. Жигнэх ур чадвараараа л эхнэрүүдийг хэдэн зууны өмнө өөрсдөө сонгосон байдаг.

Эрдэпфелгуляш бол Иерусалимын чанасан артишок юм.

Кайзершмаррен бол сүү, өндөг, гурил, элсэн чихэр, шанцай, үзэм зэргээс бүрдсэн омлет бөгөөд гайхалтай амттай, шаржигнуур болж хувирдаг. Нунтаг элсэн чихэрээр үйлчилдэг.

Boischel бол зүрх, уушигны шөл юм.

Венийн кофе. Австри бол кофены байшингаараа гайхалтай баялаг юм. Австричууд зөвхөн зууш идэхээс гадна сонин унших, найз нөхөдтэйгээ чатлах, тоглоом тоглох, зүгээр л амрахаар цуглардаг. Энэхүү уламжлал нь 1684 онд анхны кофе шоп энд гарч ирснээс хойш оршин тогтнож иржээ. Дашрамд хэлэхэд агуу хөгжмийн зохиолч И.С.Бах хүртэл “Кофены кантатаа” бичжээ. Венийн кофеноос гадна Австри улсад 30 гаруй сорт байдаг.

Sacher - чанамал бүхий шоколадтай бялуу, тусгай жороор хийсэн кофегоор үйлчилдэг.

Сармистай төмсний гулаш.

Tafelspitz - чанасан үхрийн мах (Эзэн хаан Франц Жозеф I -ийн дуртай хоол).

Венийн шөл нь махны бөмбөлөг, өвс ногоотой.

Дарс. Тус улсын үндэсний ундаа нь Орос дахь архи, Их Британийн виски юм.

Палачинкен - зуслангийн бяслаг, чангаанзны чанамал, цөцгийтэй бин.

Шилдэг ресторануудын цэсэнд багтсан вазелин карп.

Gluwein бол халуун ногоотой халуун улаан дарсны ундаа юм. Энэ нь халуун дарснаас амтгүй байдгаараа ялгаатай.

Шнаппс бол жимсний сарнай юм.

Hermknedl - жимс эсвэл ванилийн соустай намуу цэцэгтэй боов.