Азербайжаны гал тогоо

Энэ нь Кавказын ард түмнүүдийн хоол хүнстэй маш их төстэй байдаг. Энэ бол танин зуух, аяга таваг, гэр ахуйн эд зүйл бөгөөд амтыг мэдрэх олон сонголт юм. Гэхдээ энэ нь тэднээс давсан зүйл юм: үүсэн байгуулагдсан он жилүүдэд шашны уламжлал, хөрш орнуудын өөрийн соёлын зан заншил, зан заншлын нөлөөн дор өөрийн өвөрмөц хоолны онцлог шинж чанарыг бүрдүүлж, дэлхий даяар үнэлэгдэж байв.

түүх

Азербайжан бол баялаг түүхтэй, түүнээс дутахааргүй баян хоолоор баялаг эртний улс юм. Сүүлд нь Азербайжаны ард түмний туулсан бүх хөгжлийн үе шатыг тусгасан болно. Өөрийгөө шүүгч: өнөөдөр ихэнх хоол нь түрэг нэртэй байдаг. Гэхдээ тэдний хоол хийх технологи, амт чанараараа Ираны ноотуудыг таамагладаг. Яагаад ийм болсон бэ? Энэ улсын түүх буруутай.

III - IV зуунд. МЭӨ e. үүнийг Сасанидууд эзлэн авав. Энэ бол хожим Иран улсыг байгуулж, Азербайжаны хөгжил, төлөвшилд нөлөөлсөн хүмүүс юм. VIII зуунд оруулъя. дараа нь Арабын байлдан дагуулал Исламыг орон нутгийн оршин суугчдын амьдралд нэвтрүүлж, XI - XII зуунд. Туркийн довтолгоо, монголчуудын довтолгоо хоёулаа энэ нь Ираны тогтсон уламжлалд бараг нөлөөлөөгүй бөгөөд үүнийг Азербайжаны соёлоос олж харж болно. Үүнээс гадна XVI - XVIII зууны үед. тэр өөрөө Иран руу буцаж ирсэн бөгөөд зуун жилийн дараа жижиг хаант засаглал-ханлигууд болон бүрмөсөн задарчээ. Энэ нь дараа нь Азербайжаны хоолонд хадгалагдан үлдсэн өөрсдийн бүс нутгийн уламжлалыг бий болгох боломжийг тэдэнд олгосон юм.

Онцлог шинж чанарууд

• Азербайжаны хоолны дэглэмийн үндэс нь хонины мах бөгөөд хэрэв боломжтой бол тэд ихэвчлэн залуу хурганд давуу эрх өгдөг боловч хааяа тахиа, бөднө шувуу, ятуу зэрэг тугал, махны аль алиныг нь худалдаж авах боломжтой байдаг. Залуу махыг хайрлах нь ил задгай гал дээр хийх дуртай аргаас үүдэлтэй байдаг. Интоорын чавга, нохойн мод, анар зэргийг үргэлж исгэлэн байдлаар нэмж өгдөг.
• Кавказын бусад хоолнуудаас ялгаатай нь загасыг өргөн хэрэглэдэг. Улаан өнгийг ихэвчлэн илүүд үздэг. Энэ нь мах шарах, шарах эсвэл уурын банн дээр самар, жимс нэмэхэд чанаж болгосон болно.
• Жимс, ногоо, халуун ногоотой ургамалд чин сэтгэлээсээ хайртай. Түүгээр ч барахгүй, түүхий эд, чанасан эсвэл шарсан хэлбэрээр идэж, талхны тал хувийг нь бүрдүүлдэг. Үнэн бол нутгийн оршин суугчид уламжлал ёсоор спаржа, байцаа, шош, артишок, вандуй гэх мэт газрын доорхи ногоог илүүд үздэг. Үлдсэнийг нь чанаж идэх нь ховор. Шарсан тавагны амтыг сайжруулахын тулд таана, ногоон сонгино, dill, сармис, гавар, самар (самар, бүйлс, hazelnuts гэх мэт) нэмнэ.
• Хоол хийхдээ туулайн бөөр ашиглах. Төмс орон нутгийн хоолонд гарч ирэхээс өмнө туулайн бөөрийг гэрийн эзэгтэй нар өргөн хэрэглэдэг байсан гэдэгт итгээрэй. Түүнээс гадна тэд өөрсдийн амтанд маш их дуртай байсан тул өнөө үед зарим сонгодог мах амтлагчийг тэдэнгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. энэ уулын (боловсорч гүйцээгүй усан үзэм), сумак (barberry), шатаах (исгэсэний дараа усан үзмийн шүүс), их хэмжээний (анар ба анар жимсний шүүс).
• Давсны хэрэглээ дунд зэрэг. Энд давсгүй мах өгөх нь гайхалтай амт биш харин интоорын чавга, нохойн мод эсвэл анар зэрэг исгэлэн амттай байдаг.
• Дуртай халуун ногоо - гүргэм, гэхдээ эртний Перс, Медиа шиг.
• Сарнайн дэлбээний өргөн хэрэглээ. Энэ онцлог шинж чанар нь Азербайжаны хоолны онцлох шинж чанар гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь бусадтай адилгүй юм. Саатал, шербет, сиропыг сарнайн дэлбээнээс хийдэг.

Азербайжаны хоолны онцлог нь шинэхэн бүтээгдэхүүн (цагаан будаа, туулайн бөөр) -ийг цагаан идээ, исгэлэнтэй хослуулах явдал юм.

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Азербайжаны үндэсний хоолны талаар хязгааргүй ярьж болно. Үнэн хэрэгтээ тэдний олонх нь бусад хоолны аягатай давхцдаг боловч үнэндээ тэдний бэлтгэх үйл явц өөр өөр байдаг. Өөрөө шүүгч:

Азербайжаны үндэсний pilaf. Түүний амт нь онцлог шинж чанарууд юм. Бодит баримт бол түүнд зориулсан будаа бусад орц найрлагаас тусад нь бэлтгэж үйлчилдэг. Дараа нь тэд хоол идэж байхдаа ч холилддоггүй бөгөөд чанарыг нь будааны бэлдмэлийн чанараар үнэлдэг. Хамгийн тохиромжтой нь наалдаж, буцалгаж болохгүй.

Овдух - окрошка.

Хамраши - чанасан шош, гоймон, хурганы махны бөмбөг бүхий шөл.

Firni бол будаа, сүү, давс, элсэн чихрээр хийсэн хоол юм.

Долма - усан үзмийн навчинд чихмэл байцаа ороомог.

Лула kebab - пита талханд үйлчилдэг шарсан татсан хиам.

Душбара. Үнэндээ эдгээр бол Азербайжан маягийн банш юм. Тэдний онцлох зүйл бол тэдгээрийг чанаж, ясны шөлөөр үйлчилдэг явдал юм.

Махтай кутабууд бол шарсан бялуу юм.

Dyzz-byz нь сүмсээр үйлчилдэг төмс, өвслөг ургамал бүхий хурганы хайруулын таваг юм.

Пити - хурга, төмс, вандуйгаар хийсэн шөл.

Шиля бол тахиа, будааны хоол юм.

Куфта - чихмэл бөмбөг.

Шейкер-чурек бол шар тос, өндөг, элсэн чихрээр хийсэн дугуй жигнэмэг юм.

Баклава, шекербура, шекер чурек бол цагаан будааны гурил, самар, элсэн чихэр, цөцгийн тос, өндөгний цагаан, халуун ногоо зэргийг үйлдвэрлэдэг чихэр юм.

Хар урт цай бол энд зочдыг угтан авахад хэрэглэдэг үндэсний ундаа юм. Зүгээр л энэ нь хялбар харилцаа холбоог бий болгож, зочломтгой байдлын бэлэг тэмдэг болсоор ирсэн.