Арменийн хоол

Та жинхэнэ армян хоолны талаар удаан хугацаанд ярьж болно. Энэ бол Европ дахь хамгийн эртний, Кавказ дахь хамгийн эртний юм. Хөгжлийнхөө эхэн үед жигнэмэгийн исгэх үйл явцыг бүрэн хүчин чадлаар нь ашигласан болно. Эдгээр нь хоосон үг биш, харин эрдэмтдийн хийсэн археологийн малтлагын бодит үр дүн юм.

Армян хоолны түүх

Армений хоолны хэлбэржилт, хөгжил 2500 орчим жилийн өмнөөс эхэлсэн. Хүмүүсийн хөгжлийн түүх, газарзүйн байрлал, мэдээжийн хэрэг соёлын уламжлал үүнд нөлөөлсөн. Армянчууд одоо, дараа нь өөрсдийгөө Ром, Турк, Монгол, Арабын эрхшээлд оруулав. Гэсэн хэдий ч энэ нь тэдний хоолны дадал зуршил, хамгийн алдартай хоол бэлтгэх жорыг хамгаалахаас сэргийлж чадаагүй юм. Эсрэгээрээ энэ нь бусад хоолны хөгжилд асар их нөлөө үзүүлэх боломжийг олгосон юм.

Арменийн маргаангүй давуу тал бол энд эрт дээр үеэс ноёрхож ирсэн таатай уур амьсгал юм. Үржил шимтэй газар нутаг, олон тооны том жижиг гол мөрөнтэй хамт оршин суугчдад мал аж ахуй эрхлэх боломжийг олгосон. Дараа нь энэ ажил мэргэжил нь мах, махан хоолыг үндэс болгосон тул Арменийн хоолонд нөлөөлсөн. Нэмж дурдахад, мал аж ахуй нь нэгэн цагт Арменчуудад амттай сүүн бүтээгдэхүүн өгдөг байсан бөгөөд одоо тэд өөрсдийн алдартай бяслаг үйлдвэрлэдэг.

Хөдөө аж ахуй бол эрт дээр үеэс энэ ард түмний дуртай зугаа цэнгэл юм. Түүний ачаар Армений хоолонд асар их хэмжээний хүнсний ногоо, үр тариа, тухайлбал будаа, арвай, улаан буудай гарч ирсэн нь хожим нь мах, загасны аяганд амны хөндийн хачир болж хувирчээ. Тэдэнтэй хамт буурцагт ургамал, ногооныг хүндэтгэдэг байв.

Армянчууд зөвхөн гал дээр хоол хийдэг байв. Дараа нь тэд тусгай зуухтай болсон - тонир. Энэ бол газрын гүн дэх нүх бөгөөд хана нь чулуугаар хучигдсан байв. Түүний тусламжтайгаар тариачид лаваш, жигнэсэн мах чанаж идээд зогсохгүй тамхи татдаг, хатаасан жимс, байшингаа хүртэл дулаацуулдаг байв. Христэд итгэхээс өмнөх үед ийм зуухыг нарны бэлгэдэл гэж нэрлэдэг байсан нь сонирхолтой юм. Тиймээс, талханд жигнэх үед эмэгтэйчүүд үнэндээ наранд сөгдөж байгаагаа илтгэж байсан гэж итгэж түүнд үргэлж мөргөдөг байв. Сонирхолтой нь сүм хийдгүй тосгодод тахилч нар тонирын өмнө хуримын ёслол үйлдэж ч болох байв.

Армянчууд хоол хийх технологиороо алдартай байсаар ирсэн. Эрт дээр үеэс тэд хүнсний ногоо дүүргэж, махыг ургамал, ногоогоор дүүргэхийг хичээдэг. Тэдний хоол хийх нь ихэвчлэн удаан хугацаа шаарддаг байв. Зүгээр л тэд хоолыг хүндэтгэж, хүндэтгэж, түүнийг бэлтгэх үйл явцыг ариун ёслол гэж үздэг байсантай холбоотой юм.

Армян хоолны онцлог шинж чанарууд

Жинхэнэ армян хоол нь өвөрмөц бөгөөд өвөрмөц юм. Үүнээс гадна, энэ нь бусдаас онцлог шинж чанараараа ялгагдана.

• Хоол хийх хугацаа - чихэрлэг хоол хийхэд бүхэл бүтэн үйл явц хэдэн өдөр, хэдэн сар үргэлжилж болно.
• Армянчуудын нэг хоолонд нийцэхгүй зүйлийг нэгтгэх чадвар - Үүний тод жишээ бол Арганак юм. Энэ нь тахианы мах, махны шөлөнд чанаж болгосон. Түүнээс гадна тэд үр тариа, буурцагт ургамлыг нэг аяганд холих дуртай.
• Шөл хийх тусгай технологи - бараг бүгдийг нь өндөг эсвэл исгэлэн сүүний үндсэн дээр чанаж болгосон.
• Аяга тавагны хурц, нарийн чанар - 300 гаруй зүйл байдаг асар олон тооны амтлагч, амтлагч, зэрлэг ургамлын ачаар үүнийг олж авдаг. Каравай, чинжүү, сармис хамгийн дуртай хэвээр байна. Түүнээс гадна тэдгээрийг зөвхөн махан хоолонд төдийгүй зууш, шөлөнд хийдэг.
• Маш их давс - энэ нь бүс нутгийн цаг уурын нөхцлөөр тайлбарлагддаг, учир нь халуун цаг агаарт бие махбодь үүнийг эрчимтэй ашигладаг.

Армян хоолны уламжлал

Энэ нь юу байсан ч хамаагүй, гэхдээ энэ газар дарс үйлдвэрлэдэг гэдгээрээ алдартай. Малтлагын үр дүнгээс үзэхэд XI-X зууны үед энд дарс үйлдвэрлэж байжээ. МЭӨ e. Геродот, Ксенофонт нар тэдний тухай бичжээ. Тэдэнтэй хамт Армянчууд өнөөдөр Арментай холбоотой коньяк хийсэн.

Түүгээр ч барахгүй олон зуун жилийн өмнөх шиг манай орны олон бүс нутагт лавашийг намар жигнэж хатаагаад зууханд хийж 3-4 сар хадгалдаг. Шаардлагатай бол үүнийг чийглээд алчуураар хучихад хангалттай байх болно. Хагас цагийн дараа дахин зөөлөн болно.

Өнөөдөр армянчуудын хоолны дэглэмд маш их хэмжээний мах (ихэвчлэн үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, галуу, нугас), загасны хоол (ихэнхдээ форелээс) байдаг. Хүнсний ногооны дотроос төмс, улаан лооль, байцаа, манжин, бууцай, спаржа, цуккини, хулуу, чинжүү, лууван, өргөст хэмх, хаш зэргийг өргөн хэрэглэдэг. Жимсний дунд анар, инжир, нимбэг, quince, интоорын чавга зонхилдог.

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Армянчуудын уламжлалт ширээ нь амттан, хоолоор баялаг юм. Гэсэн хэдий ч дараахь хоол нь онцгой байр суурь эзэлдэг.

Хороватс бол том махнаас хийсэн шарсан мах юм.

Куфта - чанасан махаар хийсэн махны бөмбөг.

Амич бол хатаасан жимс, будаагаар дүүргэсэн шувууны мах (тахиа эсвэл цацагт хяруул) юм.

Пастинерууд - хүнсний ногоотой хурганы шөл.

Кололак бол махны бөмбөгний аналог юм.

Хариса бол улаан буудай, тахианы махаар хийсэн будаа юм.

Борани - тусгай аргаар шарсан хаш, исгэсэн зууштай тахиа.

Бозбаш - өвс, вандуйгаар чанасан хурга.

Сүжух бол халуун ногоотой хуурай хатаасан хиам юм.

Кчуч бол төмс, хурганы махаар хийсэн хоол юм.

Тжвжик бол хүнсний ногоо, элэгний хоол юм.

Путук - хонины махтай шөл.

Кутан бол цагаан будаа, үзэм, цагаан гаагаар дүүргэсэн шатаасан загас юм.

Толма - усан үзмийн навчаар ороосон цагаан будаа, өвс ногоотой хурга.

Гата бол элсэн чихэр бүхий жимс, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн амтат боов юм.