Бидний сонсголд ер бусын байдаг "шиитаке" нэр нь япон хүн бүрт энгийн бөгөөд ойлгомжтой гарал үүсэлтэй байдаг: "Ши" гэдэг нь энэ мөөг нь байгальд ихэвчлэн ургадаг модны (Castanopsiscuspidate) Япон нэр бөгөөд "авдаг" юм. ” гэдэг нь “мөөг” гэсэн утгатай. Шиитакийг ихэвчлэн "Японы ойн мөөг" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь юу болохыг хүн бүр ойлгодог.
Энэ мөөгийг ихэвчлэн Япон гэж нэрлэдэг боловч Хятадад тэр дундаа ургадаг бөгөөд тусгайлан ургадаг. Шиитаке мөөгийг Хятад, Японд мянга гаруй жилийн өмнөөс мэддэг байсан ба зарим бичмэл эх сурвалжийн мэдээлснээр МЭӨ II зуунаас хойш! Шиитакийн ашиг тусын хамгийн эртний найдвартай бичиг баримтуудын нэг бол дундад зууны үеийн Хятадын алдартай эмч Ву Жуэйгийн бичсэн бөгөөд шиитак мөөг нь зөвхөн амттай, тэжээллэг төдийгүй эдгээдэг: амьсгалын дээд зам, элэгийг эдгээж, сул дорой байдлын эсрэг тусалдаг гэж бичжээ. мөн хүч чадал алдаж, цусны эргэлтийг сайжруулж, биеийн хөгшрөлтийг удаашруулж, ерөнхий аяыг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс Хятадын албан ёсны (эзэн хааны) анагаах ухаан хүртэл 13-16-р зууны эхэн үед шиитакийг хүлээн авсан. Амттай, эрүүл мөөг нь хүч чадлыг нэмэгдүүлэх чадвараараа алдартай бөгөөд Хятадын язгууртнуудад маш хурдан дурласан тул одоо тэднийг "Хятадын эзэн хааны мөөг" гэж нэрлэдэг. Рейши мөөгтэй хамт эдгээр нь Хятадад хамгийн дуртай мөөг бөгөөд энэ улсад уламжлалт анагаах ухааны талаар маш их мэддэг!
Дундад зууны үеийн эдгээгчдийн мэдээлэл, магадгүй ажиглалт, туршлага дээр үндэслэсэн нь өнөөг хүртэл хуучирсангүй. Үүний эсрэгээр орчин үеийн Япон, Хятад, Барууны эрдэмтэд шинжлэх ухааны шинэ нотолгоо олж байна. Ялангуяа эмч нар шиитак нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг (зөвхөн долоо хоногт мөөгийг нэмэлт бодис болгон хэрэглэх нь цусны сийвэн дэх холестериныг 12% бууруулдаг!), илүүдэл жинтэй тэмцэх, бэлгийн сулралыг арилгах, арьсны байдлыг сайжруулахад тусалдаг болохыг нотолсон. Сүүлийнх нь мэдээжийн хэрэг нийтлэг хэрэглэгчдэд сонирхолтой байдаг тул Япон, АНУ, Хятад болон бусад улс орнуудад шиитак мөөгөнцөр дээр үндэслэн загварлаг, өндөр үр дүнтэй гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байна. Үүнээс гадна мөөгөнцрийн мицелийн хандыг ашиглан бэлдмэлийг хорт хавдрын эмчилгээнд туслах хэрэгсэл болгон амжилттай ашиглаж байна. Ямар ч тохиолдолд шиитака нь бие махбодийг хорт хавдар үүсэхээс хамгаалдаг хүчтэй антиоксидант агуулдаг тул экологийн хувьд тийм ч таатай бус байгаа өнөө үед энэ нь сайн урьдчилан сэргийлэх арга юм.
Ер нь “гашуун эм тустай” гэж ярьдаг. Гэхдээ шитаке мөөгний тохиолдол бол энэ дүрмийн баяртай үл хамаарах зүйл юм. Эдгээр мөөгийг дэлхий даяар аль хэдийн мэддэг, олон хүн хайрладаг; шиитактай бол илүү олон шинэ жор гарч ирдэг - тэдгээрийг бэлтгэх давуу тал нь энгийн бөгөөд хурдан бөгөөд амт нь баялаг, "ой" юм. Мөөгийг хатаасан, түүхий, даршилсан хэлбэрээр зардаг. Шиитакийн үйлдвэрлэл эрчимтэй явагдаж байгаа нь гайхах зүйл биш бөгөөд 21-р зууны эхээр жилд 800 орчим тонн байжээ.
Шиитакийг ургуулах нэг сонин нюанс байдаг - тэдгээр нь модны үртэс дээр хамгийн хурдан ургадаг бөгөөд энэ нь арилжааны (бөөнөөр) үйлдвэрлэлийн хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн ашигтай арга юм. Зэрлэг мөөг, эсвэл бүхэл бүтэн модон дээр ургадаг (тусгайлан бэлтгэсэн гуалин дээр) илүү ашигтай байдаг, энэ нь хоол хүнс биш, харин эм юм. Ийм мөөгний анхны ургацыг жилийн дараа л хурааж авах боломжтой бол "үртсэн" шиитакийг нэг сарын дараа хурааж авах боломжтой! Дэлхийн ресторанууд эхний төрлийн мөөгийг (үртсэн үртэс) ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь илүү амттай, том хэмжээтэй байдаг. Хоёрдахь төрөл нь илүү үнэтэй бөгөөд ихэвчлэн эмийн сангийн сүлжээнд ирдэг. Эдгээр нь илүү ашигтай полисахарид бөгөөд Японы шинжлэх ухааны судалгаагаар хорт хавдар болон бусад ноцтой өвчинтэй тэмцэхэд тусалдаг. Үртсэн дээр ургасан ижил төрлийн мөөг нь бага тунгаар агуулагддаг тул өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эрүүл мэндийг дэмжихээс илүү амттай, эрүүл хоол юм.
"Хоол" шиитак аажмаар, зөөлөн үйлдэл хийдэг. Ийм мэдээллийг 1969 онд Японы дэвшилтэт эмч, Токиогийн Пурдюгийн их сургуулийн доктор Тецуро Икекава тусгай судалгааны явцад олж илрүүлсэн (Японд энэ үл мэдэгдэх байгууллага нь хорт хавдрын эм судлалаар тусгайлан мэргэшсэн учраас алдартай). Эмч мөн энэ нь шиитакийн декоциний (шөл) бөгөөд бусад төрлийн бүтээгдэхүүн биш харин хамгийн ашигтай болохыг олж мэдэв. Энэ нь түүхийн хувьд ч нотлогддог - эзэн хаан, язгууртнууд өнгөрсөн эрин үед шиитак мөөгний декоциний хооллож, усалдаг байжээ. Икекава нээлтээрээ дэлхий даяар алдаршсан – хэдийгээр үүнийг “дахин нээлт” гэж нэрлэх ёстой, учир нь Хятадын түүхчдийн үзэж байгаагаар 14-р зуунд Хятадын эмч Ру Вуй шиитак нь хавдрыг эмчлэхэд үр дүнтэй болохыг гэрчилсэн байдаг. Түүний бичлэгүүд Хятад дахь эзэн хааны архивт хадгалагдаж байна). Ямар ч байсан энэ нээлт нь ашигтай бөгөөд найдвартай бөгөөд өнөөдөр шиитакийн хандыг зөвхөн Япон, Хятадад төдийгүй Энэтхэг, Сингапур, Вьетнам, Өмнөд Солонгост хорт хавдрын эмчилгээ гэж албан ёсоор хүлээн зөвшөөрдөг. Хэрэв та хорт хавдар, бэлгийн сулралгүй бол (мөн Бурханд баярлалаа) энэ эрүүл мөөгийг идэх нь бас хор хөнөөл учруулахгүй, гэхдээ маш их ашиг тустай байх нь ойлгомжтой. Шиитаке нь аливаа өвчний эсрэг түрэмгий үйлдэл хийдэггүй, харин бүх биед тустай, юуны түрүүнд дархлааны системийг бүхэлд нь бэхжүүлдэг.
Шиитаке мөөг нь зөвхөн эмийн шинж чанартай төдийгүй маш тэжээллэг бөгөөд витамин (A, D, C, B бүлэг), микроэлементүүд (натри, кали, кальци, магни, фосфор, цайр, төмөр, селен гэх мэт) агуулдаг. түүнчлэн хэд хэдэн амин хүчлүүд, үүнд зайлшгүй шаардлагатай, мөн өөх тосны хүчил ба полисахаридууд (маш алдартай нь орно). Энэ нь дархлааны тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг полисахаридууд юм.
Гэхдээ цагаан хоолтнуудад зориулсан гол сайн мэдээ бол эдгээр тэжээллэг, эрүүл мөөг нь үнэхээр амттай, хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд та түүгээр олон тонн жор хийж болно!
ХЭРХЭН ХООЛ ХИЙХ ВЭ?
Шиитаке бол "элит" бүтээгдэхүүн бөгөөд хоолыг үнэтэй ресторанаас олж болно. Гэхдээ үүнийг энгийн гал тогооны өрөөнд ч ашиглаж болно: шиитаки хоол хийх нь амархан!
Малгайг голчлон иддэг, учир нь. хөл хэцүү. Тиймээс ихэвчлэн шиитак малгай, түүний дотор хатаасан малгай зарагддаг. Малгай нь (мэдээний мөөгний шөлөөс бусад) сүмс, смүүти, чихэр (!), тэр ч байтугай тараг хийхэд хэрэглэгддэг.
Хатаасан мөөгийг эхлээд буцалгана (3-4 минут), дараа нь хэрэв хүсвэл ус нь бүрэн ууршихын тулд бага зэрэг хуурч болно. Шарж байхдаа амтлахын тулд амтлагч, хушга, бүйлс нэмэх нь сайн. Шиитакаас харахад "мах" амтыг олж авахад хялбар байдаг бөгөөд энэ нь "шинэ хөрвөгчид" -д таалагдах бөгөөд үзэл суртлын хувьд биш, харин хоолны дэглэмийн цагаан хоолтнуудад таалагдах болно.
ХЯЗГААРЛАЛТ
Шиитаке мөөгийг хордуулах боломжгүй, гэхдээ хэт их хэрэглэх нь (өдөрт 16-20 гр хатаасан мөөг эсвэл 160-200 гр шинэ мөөг) хэрэглэх нь ашиггүй бөгөөд ялангуяа 12-аас доош насны хүүхдэд ходоодны хямрал үүсгэдэг. Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд шиитак хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь. энэ нь үнэндээ эмийн, хүчтэй эм бөгөөд урагт үзүүлэх нөлөө нь хараахан хангалттай судлагдаагүй байна.
Гуурсан хоолойн багтраатай бол шиитакийг бас заагаагүй болно.