Агуулга
Насанд хүрэгчид, хүүхдүүд ховор тохиолдлоос бусад тохиолдолд "Архи уу, хүүхдүүд, сүү, та эрүүл байх болно!" Гэсэн алдартай, хөгжилтэй зүйр үгийг мэддэг. … Гэсэн хэдий ч өнөөдөр олон тооны шинжлэх ухааны судалгааны ачаар энэхүү мэдэгдлийн эерэг өнгө мэдэгдэхүйц бүдгэрч, насанд хүрэгчид, хүүхдүүдийн бүх сүү үнэхээр эрүүл байдаггүй нь тогтоогджээ. Түүнээс гадна зарим тохиолдолд сүү нь эрүүл бус төдийгүй эрүүл мэндэд аюултай! Хүүхдүүд сүү саах боломжтой юу, үгүй юу?
Амьтны сүү нь хүний хоол тэжээлийн “тулгын чулуу”, өөрөөр хэлбэл насанд хүрэгчдийн төдийгүй бараг л хүүхдүүдийн хоол тэжээлийн хамгийн чухал, ашигтай хүнсний нэг хэсэг гэж олон арван үе өсч том болсон. Гэсэн хэдий ч бидний үед сүүний цагаан нэр хүндэд олон хар толбо гарч ирсэн.
Хүүхдүүд сүү идэж болох уу? Нас чухал!
Хүний нас бүр үнээний сүүтэй (өөрөөр хэлбэл зөвхөн үнээний сүүгээр бус, ямаа, хонь, тэмээний гэх мэт) өөрийн гэсэн онцгой харилцаатай байдаг. Эдгээр харилцаа нь үндсэндээ бидний хоол боловсруулах системийн энэхүү сүүг чанарын хувьд шингээх чадвараар зохицуулагддаг.
Хамгийн гол нь сүү нь тусгай сүүний сахар - лактоз агуулдаг (эрдэмтдийн яг хэлээр бол лактоз бол дисахаридын бүлгийн нүүрс ус юм). Лактозыг задлахын тулд хүнд хангалттай хэмжээний тусгай фермент - лактаза хэрэгтэй.
Хүүхэд төрөх үед түүний биед лактазын ферментийн үйлдвэрлэл маш өндөр байдаг тул байгалийг "бодож үздэг" бөгөөд ингэснээр хүүхэд эхийнхээ хөхний сүүнээс хамгийн их ашиг тус, шим тэжээл авч чаддаг.
Гэхдээ нас ахих тусам хүний биед лактаза фермент үйлдвэрлэх үйл ажиллагаа ихээхэн буурдаг (зарим өсвөр насныханд 10-15 жилээр бараг алга болдог).
Тийм ч учраас орчин үеийн анагаах ухаан нь насанд хүрэгчид сүүг (исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн биш, харин өөрөө шууд саадаг!) Хэрэглэхийг дэмждэггүй. Өнөө үед эмч нар сүү уух нь хүний эрүүл мэндэд сайнаас илүү хор хөнөөл учруулдаг гэдэгтэй санал нэгджээ.
Эндээс зохистой асуулт гарч ирж байна: хэрэв нярай болон нэг нас хүрээгүй нялх хүүхэд ирээдүйн амьдралдаа лактазын ферментийг хамгийн их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг бол энэ нь хөхөөр хооллох боломжгүй тохиолдолд нярай хүүхдийг хооллох нь илүү ашигтай гэсэн үг үү? Банкны нялхсын томъёог бодвол "амьд" үнээний сүү үү?
Энэ нь харагдаж байна - үгүй! Үнээний сүү хэрэглэх нь нялх хүүхдийн эрүүл мэндэд тустайгаас гадна маш их аюул дагуулдаг. Тэд юу вэ?
Нэг нас хүрээгүй хүүхдэд сүү хэрэглэж болох уу?
Аз болоход, эсвэл харамсалтай нь сүүлийн үед олон тооны насанд хүрэгчдийн (ялангуяа хөдөө орон нутагт амьдардаг хүмүүсийн) оюун ухаанд залуу ээжийн өөрийн сүү байхгүй тохиолдолд хүүхдээ тэжээхгүй байх ёстой гэсэн хэвшмэл ойлголт бий болжээ. лаазны хольцтой, гэхдээ салсан хөдөөгийн үхэр эсвэл ямааны сүүтэй. Тэд үүнийг илүү хэмнэлттэй, байгальд илүү ойр, хүүхдийн өсөлт, хөгжилд илүү хэрэгтэй гэж хэлдэг.Учир нь хүмүүс эрт дээр үеэс ингэж л ажиллаж ирсэн! ..
Гэвч үнэн хэрэгтээ нялхас (өөрөөр хэлбэл нэг нас хүрээгүй хүүхдүүд) фермийн амьтдын сүүг хэрэглэх нь хүүхдийн эрүүл мэндэд асар их эрсдэл дагуулдаг!
Жишээлбэл, амьдралын эхний жилд хүүхдүүдийн хоол тэжээлд үнээний сүүг (эсвэл ямаа, гүү, цаа буга биш) ашиглах гол бэрхшээлүүдийн нэг бол бараг 100 жилд хүнд рахит үүсэх явдал юм. тохиолдлын %.
Энэ нь яаж болдог вэ? Рахит нь Д аминдэм дутагдсанаас болж тохиолддог боловч нялх хүүхдэд энэ үнэлж баршгүй Д аминдэмийг өгсөн боловч үнээний сүүгээр хооллодог байсан ч гэсэн. Дашрамд хэлэхэд энэ нь өөрөө Д аминдэмийн өгөөмөр эх үүсвэр юм), дараа нь рахитаас урьдчилан сэргийлэх аливаа хүчин чармайлт үр дүнгүй болно - харамсалтай нь сүүнд агуулагдах фосфор нь кальци, тэр витамины тогтмол, нийт алдагдлын буруутан болно. Д.
Хэрэв хүүхэд үнээний сүүг нэг жил хүртэл иддэг бол түүнд шаардлагатай хэмжээнээс бараг 5 дахин их кальци, фосфор нормоос бараг 7 дахин их байдаг. Хэрэв илүүдэл кальци нь хүүхдийн биеэс ямар ч асуудалгүйгээр гадагшилдаг бол фосфорыг хангалттай хэмжээгээр зайлуулахын тулд бөөр нь кальци, Д аминдэмийг хоёуланг нь хэрэглэх шаардлагатай болдог. D ба кальци нь түүний бие махбодид тохиолддог.
Хэрэв хүүхэд үнээний сүүг нэг жил хүртэл идвэл (нэмэлт хоол болгон ч гэсэн) шаардлагатай кальцийг авдаггүй, харин эсрэгээрээ байнга, их хэмжээгээр алддаг.
Кальцийн хамт тэрээр үнэлж баршгүй Д витаминаа алддаг бөгөөд үүний дутагдлын улмаас нялх хүүхэд рахит өвчнөөр өвчлөх нь гарцаагүй юм. Хүүхдийн сүүний томъёоны хувьд бүх тохиолдолд илүүдэл фосфорыг санаатайгаар зайлуулдаг - нярай хүүхдийн хоол тэжээлийн хувьд эдгээр нь үнээний (эсвэл ямааны) сүүнээс илүү ашигтай байдаг.
Хүүхдүүд 1 наснаасаа том болоход л бөөр нь маш их боловсорч гүйцсэн тул илүүдэл фосфорыг биеэс зайлуулж, кальци, Д аминдэмийг дутагдуулдаггүй. Үүний дагуу хүүхдийн цэсэн дэх хортой бүтээгдэхүүнээс үнээний сүү (түүнчлэн ямаа болон бусад амьтны гаралтай бусад сүү) нь ашигтай, чухал бүтээгдэхүүн болж хувирдаг.
Хүүхдийг үнээний сүүгээр хооллоход үүсдэг хоёр дахь ноцтой асуудал бол цус багадалтын хүнд хэлбэрийн хөгжил юм. Хүснэгтээс харахад хүний хөхний сүүнд агуулагдах төмрийн агууламж үнээний сүүнээс арай илүү байдаг. Гэсэн хэдий ч үхэр, ямаа, хонь болон бусад хөдөө аж ахуйн амьтдын сүүнд агуулагдах төмрийг хүүхдийн биед шингээдэггүй тул үхрийн сүүгээр хооллох үед цус багадалт үүсэх нь бараг баталгаатай байдаг.
Жилийн дараа хүүхдийн хоолны дэглэм дэх сүү
Гэсэн хэдий ч хүүхдийн амьдралд сүү хэрэглэхийг хориглох нь түр зуурын үзэгдэл юм. Хүүхэд нэг настай үеийг даван туулахад түүний бөөр нь бүрэн төлөвшсөн, боловсорсон эрхтэн болж, электролитийн солилцоо хэвийн болж, сүүнд агуулагдах илүүдэл фосфор нь түүний хувьд тийм ч аймаар биш юм.
Жилээс эхлэн үнээ, ямааны сүүг хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулах нь нэлээд боломжтой юм. Хэрэв 1-3 жилийн хугацаанд түүний хэмжээг зохицуулах шаардлагатай бол өдөр тутмын хэмжээ ойролцоогоор 2-4 шил бүтэн сүү байдаг бол 3 жилийн дараа хүүхэд өдөрт хүссэн хэмжээгээрээ сүү ууж болно.
Хүүхдүүдийн хувьд үнээний сүү нь маш чухал бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн биш бөгөөд түүний бүх ашиг тусыг бусад бүтээгдэхүүнээс авах боломжтой.
Тиймээс эмч нар сүүний хэрэглээг зөвхөн хүүхдийн өөрийнх нь донтолтоор тодорхойлдог гэж шаарддаг: хэрвээ тэр сүүнд дуртай, уусны дараа ямар нэгэн таагүй мэдрэмж төрөөгүй бол түүнийг эрүүл мэндэд нь уухыг зөвшөөрнө үү! Хэрэв тэр түүнд дургүй, эсвэл бүр дордвол сүүнд муухай санагддаг бол эцэг эхийн хамгийн түрүүнд санаа зовдог зүйл бол сүүгүй байсан ч хүүхдүүд эрүүл, хүчтэй, аз жаргалтай өсөх болно гэдэгт эмээгээ итгүүлэх явдал юм.
Тиймээс, аль хүүхдүүд сүүг хяналтгүй идэж, аль нь эцэг эхийнхээ хяналтан дор ууж, аль нь энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах ёстойг товч давтан хэлье.
0 -ээс 1 хүртэлх насны хүүхдүүд: сүү нь тэдний эрүүл мэндэд аюултай тул бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй (учир нь рахит, цус багадалт үүсэх эрсдэл маш өндөр байдаг);
1-3 насны хүүхдүүд: сүүг хүүхдийн цэсэнд оруулах боломжтой боловч хүүхдэд хязгаарлагдмал хэмжээгээр өгөх нь дээр (өдөрт 2-3 шил);
3 -аас 13 насны хүүхдүүд: энэ насанд сүүг "хүссэн хэмжээгээрээ уугаарай" гэсэн зарчмын дагуу ууж болно;
13 -аас дээш насны хүүхдүүд: Хүний биед 12-13 жилийн дараа лактазын ферментийн үйлдвэрлэл аажмаар буурч эхэлдэг бөгөөд үүнтэй холбогдуулан орчин үеийн эмч нар сүүний маш бага хэрэглээ, зөвхөн исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн рүү шилжихийг шаарддаг. сүүний сахарын задралын талаар процессууд аль хэдийн "ажилласан".
Орчин үеийн эмч нар 15 наснаас хойш дэлхийн нийт оршин суугчдын 65 орчим хувь нь сүүний сахарыг задалдаг ферментийн үйлдвэрлэл маш бага хэмжээнд хүртэл буурдаг гэж үздэг. Энэ нь ходоод гэдэсний замд янз бүрийн асуудал, өвчин үүсгэж болзошгүй юм. Тийм ч учраас өсвөр насандаа (дараа нь насанд хүрсэн үед) бүтэн сүү хэрэглэх нь орчин үеийн анагаах ухааны үүднээс хүсээгүй гэж үздэг.
Нялх хүүхдэд зориулсан сүүний талаар хэрэгтэй баримтууд болон бусад
Дүгнэж хэлэхэд үнээний сүү болон түүний хэрэглээ, ялангуяа хүүхдүүдийн талаар бага мэддэг зарим баримтуудыг энд оруулав.
Сүүг буцалгахад бүх уураг, өөх тос, нүүрс ус, кальци, фосфор болон бусад эрдэс бодисыг хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч хортой бактериудыг устгаж, витаминыг устгадаг (үүнийг шударгаар хэлэхэд сүүний гол ашиг тус хэзээ ч байгаагүй юм). Тиймээс, хэрэв та сүүний гарал үүслийн талаар эргэлзэж байвал (ялангуяа та үүнийг зах зээл дээр, "хувийн хэвшилд" худалдаж авсан бол) хүүхдээ өгөхөөсөө өмнө заавал буцалгаарай.
1-ээс 4-5 насны хүүхдэд өөх тосны агууламж 3%-иас хэтрэхгүй сүү өгөхгүй байхыг зөвлөж байна.
Физиологийн хувьд хүний бие бүхэл бүтэн амьдралаа бүтэн сүүгүйгээр амархан өнгөрөөж, эрүүл мэнд, үйл ажиллагааны аль алиныг нь хадгалж үлддэг. Өөрөөр хэлбэл, амьтны гаралтай сүүнд хүний хувьд зайлшгүй шаардлагатай бодис байдаггүй.
Хэрэв хүүхэд ротавирусын халдвар авсан бол эдгэрсний дараа сүүг 2-3 долоо хоногийн турш хоолны дэглэмээс бүрэн хасах хэрэгтэй. Хүний бие дэх ротавирус нь сүүний сахар лактазыг задалдаг лактоз ферментийн үйлдвэрлэлийг хэсэг хугацаанд "зогсоодог" явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв хүүхэд сүүн бүтээгдэхүүнээр хооллодог бол (эхийн сүү орно!) Ротавирусаар өвчилсний дараа хоол боловсруулах, гэдэс өвдөх, өтгөн хатах, гүйлгэх гэх мэт хэд хэдэн хоол боловсруулах замын өвчнийг нэмж өгөх болно.
Хэдэн жилийн өмнө дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй анагаах ухааны судалгааны төвүүдийн нэг болох Харвардын Анагаах Ухааны Сургуулиас амьтны гаралтай сүүг хүний эрүүл мэндэд тустай бүтээгдэхүүний жагсаалтаас албан ёсоор хассан. Сүүний тогтмол, хэт их хэрэглээ нь атеросклероз, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, тэр ч байтугай хорт хавдрын хөгжилд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч Харвардын нэр хүндтэй сургуулийн эмч нар хүртэл сүүг дунд зэрэг, хааяа уух нь туйлын аюулгүй бөгөөд аюулгүй гэж тайлбарласан байдаг. Сүүг удаан хугацааны туршид хүний амь нас, эрүүл мэнд, урт наслахад хамгийн чухал бүтээгдэхүүний нэг гэж андуурч байсан бөгөөд өнөөдөр энэ давуу эрхээ алдаж, насанд хүрэгчид, хүүхдүүдийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд эзлэх байр сууриа алджээ.