Бяслаг - бүтээгдэхүүний тодорхойлолт. Хамгийн түгээмэл 40 төрлийн бяслаг

Тодорхойлолт

Бяслаг бол хүмүүсийн уламжлал ёсоор сүү, эсвэл шар сүүний аргаар хийдэг бүтээгдэхүүн юм. Үйлдвэрлэлийн процесст фермент, сүүн хүчлийн бактерийг ашигладаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнд бага зэрэг исгэлэн амт өгдөг.

Тодорхойлолт эсвэл фото зургаас танд мэдэгдэж байгаа бараг бүх төрлийн бяслаг нь уургийн өндөр агууламжтай байдаг - 25 г бүтээгдэхүүн тутамд 60% -иас 100% хүртэл байдаг. Бяслагнаас гаргаж авсан уургийг хүний ​​биед сүүнд агуулагддаг уургаас илүү хурдан шингээж авдаг. Эдгээр нь бодисын солилцоонд сайнаар нөлөөлж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг.

Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь микроэлементийн эх үүсвэр юм. Энэ нь A, D, E, B1 витамин агуулдаг. B2, ба C. Эдгээр бодисууд нь мэдрэл ба зүрх судасны системийн бүрэн ажиллагаа, вирус, бактерийн дархлааг тэсвэрлэх чадварыг хариуцдаг. Тиймээс бяслагыг хоолны дэглэмд тогтмол оруулах хэрэгтэй.

Бяслагны түүх

Бяслаг хаана, хэзээ гарч ирснийг яг таг хэлэх боломжгүй юм. Гэхдээ энэхүү гайхамшигтай бүтээгдэхүүн нь эрт дээр үеэс бидний гар дээр ирсэн гэдгийг баттай мэддэг. Энэ нь халуунд сүү хатаж байгааг ажиглаж илрүүлсэн байх. Археологичид хүмүүс Неолитын үеэс (МЭӨ 5000 орчим жил) хэрхэн бяслаг хийхээ мэддэг байсан гэж таамаглаж байна. Энэ нь бяслагны түүх 7000 гаруй жилийн настай гэсэн үг юм.

Олон судлаачид бяслагны өлгий нутаг бол Ойрхи Дорнод гэж үздэг: Бедуинчууд сүүгээ тээвэрлэхдээ хонины ходоодноос арьсан цүнх хэрэглэдэг байсан бөгөөд сэгсэрч, халааж, фермент болгон бяслаг болгосон.

Гэсэн хэдий ч Европт бяслаг эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан.
Ийнхүү Гомерын “Одиссея” шүлэгт Одиссей болон түүний нөхөд Циклопын Полифемийн агуйд орсны дараа сагсанд маш олон бяслаг, хувин, аяганд тараг олдсоныг өгүүлдэг. Тэнд мөн бяслаг бэлтгэх тухай тодорхойлолтыг олж мэдсэн: “Полифем хүн бүхний заншил ёсоор ямаа, хонийг саав.

Тэрээр агшин зуур исгэсэн цагаан сүүний талыг авч,
тэр даруй шахаж, нягт нэхсэн сагсанд хийв ... ”. Тиймээс эртний Грекчүүд бяслаг хийхийг биднээс дутахааргүй мэддэг байжээ. Энэ нь Аристотелийн (МЭӨ 384-322) туурвилаар нотлогдож, сүү аарцлах үйл явц, бяслаг хийх арга техникийг тодорхойлсон болно.

Тодорхойлолт, зурагтай бяслагны төрөл

Бяслагны хэд хэдэн ангилал байдаг. Эдгээр нь дараахь шалгуур дээр үндэслэсэн болно.

• үйлдвэрлэлийн төрөл;
• ашигласан түүхий эдээр;
• өөхний хувиар.

Үйлдвэрлэлийн аргаар бяслагны төрөл

Дараагүй, боловсордоггүй бяслаг нь шинэхэн байдаг. Мэргэжилтнүүд заримдаа энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг гэрийн бяслагтай холбон тайлбарладаг. Үүнийг бие даасан бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж, янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно: бууз, бяслагны бялуу, зайрмаг.

Зөөлөн бяслаг сорт

Эдгээр нь цөцгий тосоор хийгдсэн тул нарийн амт, зөөлөн бүтэцтэй байдаг. Ийм сортыг хутгаар зүсэхэд маш хэцүү байдаг боловч үүнээс хойш тэд өвөрмөц амтаа алддаггүй.

Зөөлөн бяслагны төрөлд цөцгий, аарц орно. Эдгээр зүйлүүд нь амин хүчил ба уургийн агууламжийн дээд амжилтыг эзэмшдэг. Зураг, тайлбартай зөөлөн бяслагны хамгийн алдартай төрөл:

Адыгэ

Зуслангийн бяслагаас амтаар нь ялгахад хэцүү байдаг. Мөн ижил зөөлөн, үр тарианы бүтэцтэй бөгөөд маш амархан шингэдэг кальци агуулдаг.

Almette бяслаг

Уламжлал ёсоор бол энэ нь ургамал, сармис гэх мэт олон төрлийн нэмэлтүүдтэй хамт ирдэг. Эрүүл, сэтгэл хангалуун өглөөний цайнд тохиромжтой.

Аперифр

Түүний бүтэц нь бас аарцтай төстэй. Зөөлөн бяслагийг спирттэй ундаанд нэмэлт болгон зардаг.

Жервэ

Цөцгийн тос шиг багц хэлбэрээр гаргасан. Энэ нь их хэмжээний тос, сүү агуулдаг.

Маскарпон бяслаг

Энэхүү бяслагыг уламжлалт байдлаар өтгөн цөцгийөөс гаргаж авдаг. Энэ нь ихэвчлэн Tiramisu гэх мэт амттан хийхэд хэрэглэгддэг.

Моцзарелла

Алдарт зүйлийг уламжлал ёсоор одос үхрийн сүүгээр үйлдвэрлэдэг. Бяслаг нь пицца хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд бие даасан бүтээгдэхүүн болгон хэрэглэх нь ховор байдаг.

Рикотта бяслаг

Нарийн өтгөн амттай, буржгар бүтэцтэй бяслаг.

дүпү

Дүпү бол цагаан хоолтнуудад хамгийн тохиромжтой бяслаг юм. Амьтны уургийн оронд шар буурцаг агуулдаг.

Philadelphia

Энэ бол зөөлөн, бага зэрэг амттай амттай бяслаг юм. Энэ нь ижил нэртэй өнхрөх материалыг бий болгоход хэрэглэгддэг.

Хатуу ба хагас хатуу бяслагны сорт

Эдгээр нь зөөлөн сортуудаас хамаагүй удаан үргэлжилдэг тул нягт бүтэцтэй болдог. Хариуд нь доор харуулах хатуу бяслаг, гэрэл зураг, тайлбарыг чанасан, чанаагүй, исгэлэн сүү, бөөрөнд хуваана.

Манай улсын оршин суугчид хагас хатуу, хатуу сортыг зөөлөн сортоос илүү их худалдаж авдаг: хэрэглээний хувьд түгээмэл байдаг. Тэдгээрийг талхны зүсмэлээр идэж, янз бүрийн хоолонд нэмж болно: шөл, салат, нарийн боов гэх мэт.

Хамгийн алдартай бяслаг төрөл:

Parmesan

Энэ бол бага зэрэг исгэлэн давстай амттай бяслаг юм. Энэ нь үйрмэг бүтэцтэй тул сэндвич хийхэд тохиромжгүй юм.

Каддар

Энэ бол шаргал өнгөтэй, самар шиг сайхан амттай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Чеддар нь хуванцар бүтэцтэй байдаг.

Орос эсвэл Кострома

Бүтээгдэхүүн нь хагас хатуу сортын төрөлд багтдаг. Энэ нь жижиг нүдтэй, бага зэрэг давслаг амттай байдаг. Энэ нь хямдхан тул эрэлт ихтэй байдаг.

Gouda

Энэхүү бяслагыг уламжлал ёсоор Голландад үйлдвэрлэдэг боловч ОХУ-д энэ бяслагыг нийлүүлж, борлуулдаг хэд хэдэн үйлдвэрлэлийн компани байдаг. Гоуда нь тааламжтай нарийн амттай бөгөөд маш сайн хайлдаг.

Мимолет

Энэ бол тайлбараар хамгийн сонирхолтой бяслаг юм. Энэ нь улбар шар өнгийн цайвар өнгөтэй, самартай жимсний бяслагтай. Мимолетийг боловсорч гүйцэхэд микроскопийн хачиг ашигладаг тул олон хүн худалдаж авахаас айдаг.

Кантал

Энэ бол халуун ногоотой амттай хатуу бяслаг юм. Бүтээгдэхүүний хөгшрөлт удаан байх тусам амт нь илүү тод, хурц болно. Канталийн онцлог шинж чанар нь бага илчлэг агуулдаг. Тэд тамирчид, халуунд илүүд үздэг. тэр зургийг дагаж байгаа хүн

Пармигано Реггиано

Энэ бол олон талт итали бяслаг юм. Үүнийг бүх хөнгөн зууш, гурилан бүтээгдэхүүн, гоймон дээр нэмж болно. Пармигиано нь өндөр температурт тэсвэртэй, сайн хайлдаггүй.

Грано Падано

Энэ бол 1.5-2 жилийн хугацаанд боловсордог үр тарианы хатуу бяслаг юм. Бүтээгдэхүүн нь 100 гр бяслагт маш өндөр илчлэгтэй гэж тооцогддог - 383 ккал, тиймээс илүүдэл жин, атеросклероз өвчтэй хүмүүст идэхгүй байх нь дээр.

Пошехонский

Энэхүү бяслаг үйлдвэрлэлийг Беларусь улсад явуулдаг. Түүний боловсорч гүйцэхийн тулд бөөрний болон пастержуулсан үнээний сүүг ашигладаг.

Цэнхэр бяслаг

Ийм бүтээгдэхүүний хоёрдахь нэр нь цэнхэр эсвэл цэнхэр хөгцтэй бүтээгдэхүүн юм. Чанартай бүтээгдэхүүнийг муудсан бүтээгдэхүүнээс ялгахад маш хялбар байдаг. Эхнийх нь тааламжтай амт, тааламжтай хөгцтэй байдаг. Энэ төрөл нь өндөр өртөгтэй тул Орос улсад үйлдвэрлэгддэггүй. Европын орнуудад хөгцтэй бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг түр хойшлуулдаг бөгөөд эдгээр компаниуд өрсөлдөхөд нэлээд хэцүү байдаг.

Мөөгөнцөр нь хөх, сааралаас улбар шар, тод улаан хүртэл янз бүрийн сүүдэртэй байдаг.

Цэнхэр бяслагны хамгийн алдартай төрөл:

Рокфорт

Энэ бол хөх бяслаг юм. Энэ нь зөвхөн царцдас дээр төдийгүй бүтээгдэхүүний дотор байдаг. Уураг, тэжээллэг чанараараа Рокфорт нь үнэтэй махнаас дутахааргүй байдаг. Энэ нь тодорхой температурын нөхцөл, агаарын чийгшил дор тусгай агуйд хадгалагддаг.

Дор цэнхэр

Бяслагны жорыг 20-р зууны дунд үед бүтээсэн бөгөөд одоог хүртэл олонд танигдаагүй байна. Дор Блюгийн жорыг хатуу чанд хадгалдаг. Энэ нь үнээний сүүнээс эрхэм хөгц нэмж хийдэг. Мөөгөнцөр бусад зүйлээс ялгаатай нь Дор Блю бага давслаг амттай байдаг.

Стилтон

Энэ бол Дор Блюгийн хямдхан хамтрагч юм. Үүнийг 9 сар орчим хадгалдаг. Үнэртэй ус үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний анхилуун үнэрийг маш их үнэлдэг байсан тул үнэртнийхээ найрлагад нэмж оруулжээ.

Ливано

Энэ бол улаан мөөгөнцөртэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Исгэхийн тулд алим, усан үзэм, пенициллин хэрэглэдэг. Ливано нь зөвхөн өндөр чанартай үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд 6 сар орчим хадгалагддаг. Мөөгөнцөртэй энэ төрөл нь сонирхолтой амт үлдээдэг тул үнэ цэнэтэй юм.

Ядарсан

Бяслаг нь сүлжээний модон тавиур бүхий тусгай өрөөнд хадгалагддаг. Бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр улаан хөгц үүссэний дараа давсны уусмалаар эмчилнэ. Энэ нь хөгц мөөгөнцөр дотогш орохоос сэргийлдэг.

Хайлсан бяслаг

Үүнийг бяслагны бүтээгдэхүүн гэж нэрлэх нь илүү зөв байх болно. Боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи нь бүх тохиолдолд бараг ижил байдаг. Найрлага. бүтээх явцад ашигладаг: элсэн чихэр, давс, хуурай нунтаг, төрөл бүрийн нэмэлтүүд. Боловсруулсан бяслагны хэд хэдэн төрөл байдаг:

нягтрал нь

Энэ нь тогтвортой байдал нь цөцгийтэй төстэй бөгөөд өөх тос ихтэй байдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн таглаатай саванд зардаг. Нэмэлтгүйгээр (өтгөн) эсвэл амт оруулагчтай.

Хавтгай

Энэ бяслаг нь өтгөн бүтэцтэй тул хэсэг хэсгүүдэд хувааж болно. Хэсгүүдийг ихэвчлэн тугалган савлагаатай үйлдвэрлэдэг. 70% хүртэл өөх тос агуулдаг.

Sweet

Энэ бол элсэн чихэр, какао, цикори, сироп нэмдэг ердийн боловсруулсан бяслаг юм. Чанартай бүтээгдэхүүнийг чанар муутай бүтээгдэхүүнээс ялгахад хялбар байдаг. Эхнийх нь сүүн бүтээгдэхүүн, хоёрдугаарт ургамлын тос агуулдаг.

Тамхи татдаг бяслаг

Chechil эсвэл pigtail

Үүнийг ямааны эсвэл хонины сүүгээр хийдэг. Үүн дээр тусгай фермент ба фермент нэмдэг. Найрлага нь буржгарлаж, нарийн ширхэгтэй утас хийхийн тулд халаадаг. Хоол хийсний дараа Чечилийг чанарын хувьд шалгана: хэрэв утаснуудаа зүүний нүдэнд байрлуулсан бол технологийг дагаж бүтээгдэхүүнийг бэлтгэнэ.

Хиамны бяслаг

Энэ нь зуслангийн бяслаг, хатуу бяслаг, цөцгий, цөцгийн тос, халуун ногоо зэргээс бүрддэг. Найрлага нь талх үүсгэхэд ашиглагддаг бөгөөд тусгай зууханд хэдэн цагийн турш тамхи татдаг.

Gruyere бяслаг

Энэ нь Швейцарь улсад үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь уян хатан самартай.

Зөөлөн сортыг бас тамхи татдаг - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Давслаг бяслаг сорт

Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанар нь 1-ээс 3 сарын хугацаанд бүрэн боловсорч гүйцэхийн тулд тусгай давсны уусмалд хадгалдагт оршино. Эдгээр бяслагны тогтвортой байдал нь хэврэг, үйрмэг байх болно.

Бринза зүйлийн нэрс:

Брынза

Үүнийг янз бүрийн түүхий эдээс (үхэр, хонины сүү, ренет) бэлтгэж болно. Бриндза үйлдвэрлэх хугацаа 20-60 хоног байна. Үйлчилж эхлэхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг буцалсан усаар зайлж угаахыг зөвлөж байна, эс тэгвэл энэ нь хэтэрхий давслаг юм шиг санагдах болно.

Сулугуни

Үйлдвэрлэсэн нэг баарны жин нь 4 кг хүртэл байдаг. Сулугуни нь 40% орчим өөх тос, 5-7% давс агуулдаг.

Фета бяслаг

Бүтцийн хувьд энэ нь өөх тос зуслангийн бяслаг шиг харагдаж байна. Фета 3 сар ба түүнээс дээш хугацаанд боловсордог.

Ашигласан түүхий эдээр хийсэн бяслагны төрөл

Тодорхойлолт, зургийг өмнө нь өгсөн бяслагны төрлийг ихэвчлэн үнээний сүүгээр хийдэг. Гэхдээ бусад түүхий эдийг ямаа, хонь, гүүний сүү зэрэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Ямааны сүүний бяслаг:

Камберт

Дунд нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн бөгөөд царцдас нь ойн мөөг шиг амттай байдаг.

Бангон

Энэ нь зөөлөн тууштай бөгөөд Францад үйлдвэрлэгддэг. Бангоныг хөргөөгүй ямааны сүүгээр хийдэг. Энэхүү амттангийн онцлог шинж чанар нь боловсорч гүйцээд туулайн бөөр навчнуудад хадгалагддаг явдал юм.

Сен-Маур-де-Турайн бяслаг

Бүтээгдэхүүний дотор сүрэл байдаг бөгөөд түүний дотор агааржуулалт үүсдэг. Sainte-Maur-de-Touraine бол хөгцөрсөн төрөл зүйл юм.

Хамгийн ховор сортуудыг кумис - гүүний сүүгээр хийдэг. Орос улсад ийм амттан үйлдвэрлэх ажил хараахан хийгдээгүй байна. Тус улсын томоохон хотууд болох Москва, Санкт-Петербург хотод энэ нь ихэвчлэн Европын орнууд, Казахстанаас ирдэг.

Хонины сүүний бяслагыг Оросын өмнөд хэсэгт хийдэг. Алдартай сортууд: Тушинский, Ереван, сулугуни, Чанах, Брынза, Рокфорт. Эдгээр зүйлүүд нь үнээний сүүнээс илүү цагаан өнгөтэй байдаг.

Ямаа, хонь, гүүний сүүний уураг үнээнийхээс илүү сайн шингэдэг. Тиймээс эдгээр түүхий эдээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь харшилтай хүмүүст маш сайн сонголт юм.

Өөх тосны хувиар бяслагны төрөл

Энэ бол хамгийн сүүлийн шалгуурын ангилал юм. Үүний дагуу бүх бяслагыг дараахь байдлаар хуваана.

• бага өөх тос - 10% хүртэл (Tofu, Chechil, үр тариа, даршилсан сорт);
• зоримог - 20% -иас 30% хүртэл (Рикотта, Джугас);
• дунд өөхний агууламж - 30% -иас 40% хүртэл (Grano Padano, Parmesan);
• өөх тос - 40-өөс 45% (Сулугуни, Фета, Брынза);
• маш их өөх тос - 45% - 60% (Гоуда, Орос);
• өндөр өөх тос - 60% -иас дээш (Stilton, Roquefort).

Бяслаг юугаар үйлчлэх вэ: салат, жигнэмэг хийхэд хамгийн тохиромжтой нь

Салат, халуун хоолонд ямар сорт хамгийн тохиромжтой вэ - энэ асуултыг олон гэрийн эзэгтэй нар асуудаг. Заримдаа амттай бяслаг бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулан амт чанараа алдаж, тавагыг эвддэг. Тиймээс, сорт бүрийг юутай хослуулж, түүнд хамгийн сайн үйлчлэх талаар мэдэх хэрэгтэй.

Цөцгий, ааруул (Бри, Камемберт) -ийг тортилла эсвэл пита талхаар идэх нь хамгийн тохиромжтой. Тэд мөн хагас чихэрлэг дарс, жимстэй хослуулсан байдаг: тоор. усан үзэм, алим.

Фетакса нь хүнсний ногоо, ургамал дээр үндэслэсэн салатаар үйлчилнэ. Салат нь гэрийн эзэгтэй нар, Фетатай хамт "Грек" дуртай байдаг.

Хагас хатуу сортууд (Gouda, Edam, Russian) нь халуун хоол хийхэд маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бяслаг сайн хайлдаг тул жигнэх, лазанья, гоймон хийхэд ашигладаг. Хагас хатуу сорт нь дарс, жимстэй сайн хослодог.

Цэнхэр бяслагыг жимс, ногооны салатанд орц болгон ашиглаж болно. Тэд croutons болон жигнэмэгтэй хослуулан идэх нь амттай байдаг.

Хатуу сортууд нь сэндвич, Жулиен, Фондюгийн халуун хоолонд илүү тохиромжтой. Пармезан нь гоймонгийн хувьд тархаагүй тул гоймонд онцгой амт өгдөг тул хамгийн тохиромжтой.

Хайлмал ааруул бол олон талт бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг шөл, гурилан бүтээгдэхүүн дээр нэмж эсвэл зүсмэл талханд тарааж болно.

Ямар бүтээгдэхүүнийг бяслагтай хослуулж болохгүй

Бүх төрлийн бяслагыг цитрус жимстэй хослуулж болохгүй. Энэ нь нэг бүтээгдэхүүн нөгөөгийнхөө амтыг тасалдуулж байгаатай холбоотой юм. Бяслагны тавган дээр цитрус жимсний оронд хатаасан жимс, жижиг аяга зөгийн балаар үйлчилсэн нь дээр.

Боомт эсвэл коньяктай tart сорт бүхий бяслагны залуу сортыг идэхгүй байх нь дээр. Ийм ундааны хувьд хатуу бяслаг, жишээлбэл, Roquefort нь илүү тохиромжтой байдаг. Хагас, хатуу бяслаг нь шампансктай тохирохгүй. Энэ ундаагаар зөөлөн сортыг үйлчлэх нь хамгийн сайн арга юм.

1 кг бяслаг ямар үнэтэй вэ?

Боомт эсвэл коньяктай tart сорт бүхий бяслагны залуу сортыг идэхгүй байх нь дээр. Ийм ундааны хувьд хатуу бяслаг, жишээлбэл, Roquefort нь илүү тохиромжтой байдаг. Хагас, хатуу бяслаг нь шампансктай тохирохгүй. Энэ ундаагаар зөөлөн сортыг үйлчлэх нь хамгийн сайн арга юм.

Бүтээгдэхүүний өртөгт хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлдөг: бяслагны төрөл, үйлдвэрлэгч ба дэлгүүрийн үнийн бодлого. Жишээлбэл, 1 кг Пошехонский эсвэл Оросын бяслагны хувьд худалдан авагч 7-8 евро, Рокфорт 800 евро хүртэл төлөх болно.

1 кг тутамд янз бүрийн төрлийн бяслагны ойролцоо зардлын жагсаалт

• Мозарелла - 11 евро
• Пармезан - 14 евро
• Аарц бяслаг - 9 евро
• Боловсруулсан - 4 евро
• Камемберт - 15 евро
• Чеддар - 9 евро
• Дор Бру (цэнхэр хөгцтэй) - 22 евро
• Mascarpone - 17 евро
• Рикотта - 8 евро

Их мөнгө өгснөөр чанартай бүтээгдэхүүн авна гэсэн баталгаа байхгүй. Үйлдвэрийнхээс фермийн бяслаг худалдаж авах нь дээр. Сүүлийнх нь сүү орлуулагч, ургамлын тос нэмснээр хийгддэг. Үйлдвэрийн бяслагыг удаан байлгахын тулд түүнд хадгалалтын бодис нэмнэ: калийн нитрат ба натрийн нитрат. Ийм бүтээгдэхүүнээс сайнаас илүү их хор хөнөөл гарах болно.

Гэхдээ та Москвагаас сайн бяслаг хаанаас худалдаж авах вэ? Тариаланчид, фермерийн аж ахуйгаас бүтээгдэхүүнийг захиалах нь дээр. Энэ нь зөвхөн фермент, сүүн хүчлийн ашигтай бактерийг ашиглан байгалийн гаралтай сүүнээс гаргаж авдаг. Фермийн бяслаг нь микроэлемент, уураг, витаминаар баялаг.

Гэртээ сүү, гэрийн бяслагаар бяслаг хийх жор

Эхлэгчдэд бяслаг үйлдвэрлэгчид анх удаа бяслаг хийхийг оролдохын тулд үнээний сүү авахыг зөвлөж байна. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх жор нь энгийн бөгөөд үүнийг алхам алхамаар тайлбарлах болно

Орц:

• ариутгалгүй сүү (фермерийн аж ахуй эрхлэх нь зүйтэй) - 5 литр;
• rennet - ¼ tsp;
• мезофилийн гарааны өсгөвөр - 1 EA бүхий 0.1 пакет.

Гэртээ амттан хийх технологи:

1. Сүүг 36 градус хүртэл халаана. Температурыг тодорхойлохын тулд термометрийг ашиглана уу, учир нь алдаа нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээж болзошгүй юм.
2. Мөөгөнцөрөө бүлээн сүү рүү хийгээд 30 минут байлгана.
3. Ren tsp rennet-ийг 30 мл хүйтэн усанд уусгана. Уусмалыг сайтар хольж, дараа нь сүүнд хийнэ.
4. Нягтрах хүртэл сүүгээ орхи (дунджаар 20-30 минут). Үүнийг хутгах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй бөгөөд эс тэгвэл чухал исгэх үйл явц тасалдах болно.
5. Бяслаг эхлүүлэгчийг цэвэр ариун эсэхийг шалгана уу. Үүнийг хийхийн тулд сүүнд хутгаа 10 см дүрнэ. Хэрэв хутга дээр юу ч үлдэхгүй бол мөөгөнцөр бэлэн болно.
6. Шар сүүг салгахын тулд бүх массыг 3-5 минутын турш хутгана. Ааруулыг холиход модон хусуур эсвэл урт халбага тохиромжтой.
7. Хутгасны дараа хайруулын тавган дээрх шар сүүний зуурмаг болон шар сүүнд хуваана. Үүнийг хийхийн тулд бүх массыг бяслагны хөгц рүү шилжүүлж, шар сүүний шил, ааруулын масс хэвээр үлдэнэ. Шар сүүг цутгах шаардлагагүй; Рикотта хоол хийхэд үлдээж болно.
8. Маягт бяслаг 30 минут тутамд эргэлддэг. Хэрэв бүх зүйлийг анхааралтай хийвэл нурж унахгүй, хэлбэр дүрсээ алдахгүй байх болно. Нийтдээ толгойг 6-8 удаа эргүүлдэг. Энэ мөчид тал бүр дээр давсалсан байна.
9. Үр массыг шууд хэлбэрээр хөргөгчинд 6-10 цагийн турш зайлуулна.
10. Гэрийн хийсэн сүүгээр хийсэн бяслагыг шоо болгон хувааж, ургамал, ногоотой хамт хийж болно. Энэ бол гар хийцийн гайхалтай зууш юм.