Орчин үеийн эрин үед халуун шоколад нь Европын хамгийн үнэтэй ундааны нэг гэж тооцогддог байв. Үнэ цэнэтэй шингэн асгахгүйн тулд аяга таваг тусгай таваг дээр тавьдаг уламжлал нь гадаад төрхөөрөө холбогддог. Какао нь халуун орны Америк тивд байдаг mallow гэр бүлд багтдаг ижил нэртэй модны үрээр хийгдсэн байдаг. Энэтхэгчүүд энэ ундааг МЭ XNUMX -р мянганы үеэс хэрэглэж ирсэн бөгөөд Ацтекчүүд үүнийг нууцлаг шинж чанартай, ариун гэж үздэг байжээ. Хоол хийх явцад какаоны үрээс гадна эрдэнэ шиш, ваниль, их хэмжээний халуун чинжүү, давс нэмж, хүйтэн жавартай байсан. Энэ найрлагад анхны Европчууд, байлдан дагуулагчид энэ ундааг "шоколадл" -ыг амссан юм.
Тив Европт какао нь язгууртнуудын амтанд хүрч, Испани тараахдаа удаан хугацааны туршид монополь байсан боловч удалгүй Франц, Их Британи болон бусад орнуудад гарч ирэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд какао хийх технологи ихээхэн өөрчлөгдсөн: давс, чинжүү, эрдэнэ шишийн оронд тэд зөгийн бал, шанцай, ваниль нэмж эхлэв. Шоколад үйлдвэрлэдэг тогооч нар удалгүй европчуудын хувьд халуун хэлбэрээр ийм ундаа уух нь хүйтнээс илүү дээр байдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрч, түүнд сүү нэмж, эсвэл аяга усаар үйлчилж эхлэв. Гэсэн хэдий ч хамгийн сонирхолтой нээлт нь XNUMX -р зууны дунд үед Голланд хүн Конрад ван Хутен какао нунтагнаас цөцгийн тосыг шахагч ашиглан шахаж гаргаж авсан бөгөөд үлдсэн үлдэгдэл нь усанд бүрэн уусдаг байжээ. Энэ тосыг буцааж нунтаг дээр нэмэхэд хатуу шоколадны баар үүсэв. Энэхүү технологийг өнөөг хүртэл бүх төрлийн хатуу шоколад үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Ундаа өөрөө хоёр үндсэн сорт байдаг.
Халуун шоколад… Хоол хийхдээ ердийн хавтанг хайлуулж, сүү, шанцай, ваниллин нэмээд хөөсөртөл нь жижиг аяга, заримдаа аяга хүйтэн усаар хийж үйлчил. Шоколадыг ихэвчлэн ресторан, кафегаар үйлчилдэг.
Какао уух нунтагаар хийсэн. Дүрмээр бол энэ нь сүүнд исгэдэг боловч заримдаа үүнийг нэг сүү эсвэл гэрийн халуун усанд нунтагласан кофе хэлбэрээр уусгадаг.
Какао дээр суурилсан аливаа бүтээгдэхүүн, хатуу шоколад эсвэл түргэн уусдаг ундаа нь бие махбодид үнэ цэнэтэй өвөрмөц бодис, ялангуяа байгалийн антидепрессантууд: серотонин, триптофан, фенилэтиламин агуулдаг. Эдгээр элементүүд нь мэдрэлийн системийн байдлыг сайжруулж, хайхрамжгүй байдлыг арилгаж, сэтгэлийн түгшүүрийг нэмэгдүүлж, сэтгэцийн идэвхийг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна какао нь хөгшрөлт, хавдар үүсэхээс сэргийлдэг антиоксидант эпикатехин ба полифенол агуулдаг. 15 хувь шоколад нь зургаан алим эсвэл гурван литр жүржийн шүүстэй ижил антиоксидант агуулдаг. Мюнстерийн эрдэмтдийн хийсэн сүүлийн үеийн судалгаагаар какао нь арьсны гадаргууг устгахаас сэргийлж, жижиг шархыг эдгээж, үрчлээг толийлгож байгааг баталжээ. Какао нь магнийн ер бусын баялаг бөгөөд кали, кальци, натри, төмөр, витамин В1, В2, РР, провитамин А агуулдаг бөгөөд зүрхний үйл ажиллагааг хэвийн болгох, цусны судасны уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Энэ ургамлын үр нь биед ашигтай элементүүдээс гадна 50% -иас илүү өөх тос, 10% орчим сахар, сахаридыг агуулдаг тул шоколадыг хэт их хэрэглэх нь таргалалтад хүргэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Какао нунтагаар хийсэн ундаа нь илүү хор хөнөөлгүй байдаг: өөх тосны ихэнх хэсэг нь тосонд агуулагддаг бөгөөд олборлох явцад алга болдог. Тосгүй сүүтэй какао хэрэглэх нь олон хоолны дэглэмийн үндэс суурь болдог, учир нь энэ нь нэг талаас хүний биеийн микроэлементүүдийн хэрэгцээг нөхөж, нөгөө талаас арьс, цусны судсыг илүү уян харимхай болгодог бөгөөд энэ нь хүнийг хордлогоос хамгаалдаг. хурдан турах нь тааламжгүй үр дагавар: судлууд, атираа, арьсны толбо, эрүүл мэндийн ерөнхий доройтол. Хүнсний хязгаарлалт нь какао бүтээгдэхүүний дунд зэргийн хэрэглээтэй хослуулан тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
Какао борлуулалтаараа дэлхийд тэргүүлэгч нь Венесуэль бөгөөд хамгийн түгээмэл сортууд нь Криоло ба Форастеро юм. “Криоло” бол ундааны хамгийн алдартай элит төрөл бөгөөд гашуун, хүчиллэг чанарыг мэдрэхгүй, зөөлөн амтыг нь нарийн шоколадны үнэртэй хослуулдаг. Форастеро бол өндөр ургацтай тул дэлхий даяар хамгийн өргөн тархсан төрөл зүйл боловч боловсруулалтын аргаас хамааран их, бага хэмжээгээр илэрхийлэгддэг гашуун, исгэлэн амттай байдаг.