Давс нь бие дэх усны тэнцвэрийг зохицуулах үүрэгтэй чухал эрдэс юм. Хөргөгч, химийн аргууд гарч ирэхээс өмнө давс нь хоол хүнсийг хадгалахад чухал ач холбогдолтой байв. Давс нь хоолны амтыг сайжруулж, бидний аль хэдийн дассан анхилуун амтыг нэмэх чадвартай тул гал тогоо болгонд байдаг.
Бид бүгд давсны амттай төрсөн бөгөөд бид үүнийг илүү их хайрлахыг заадаг! Өнөөдөр зарим арилжааны хүүхдийн хоолыг давстай бэлтгэсэн хэвээр байгаа тул та шинэ бүтээгдэхүүн худалдаж авахаасаа өмнө найрлагын жагсаалтыг шалгах хэрэгтэй. Тодорхой хэмжээний натри нь хоол хүнснээс авах ёстой бөгөөд энэ нь хүнсний ногоо (улаан лооль, селөдерей, манжин гэх мэт), ундны усанд агуулагддаг. Америкчууд натри хэт их хэмжээгээр хэрэглэдэг тул бид үүнийг багасгахыг хичээдэг.
Ямар хоолонд натри агуулагддаг вэ? Бүх боловсруулсан хоол хүнс (лаазалсан болон хөлдөөсөн) нь натриар амталсан байдаг (жимс жимсгэнэээс бусад нь хадгалалтын бодис болгон элсэн чихэрээр эмчилдэг). Тиймээс шошгыг анхааралтай уншина уу. Даршилсан хоол (өргөст хэмх, чинжүү, хясаа, чидун гэх мэт), өглөөний цай, гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа, бэлэн шөл зэрэг нь натри агуулдаг гэж тусгайлан заагаагүй бол натри агуулдаг. Соус, амтлагч (кетчуп, гич, майонез, шар буурцаг гэх мэт), хөнгөн зууш (чипс, попкорн гэх мэт) зэрэг нь натри ихтэй байдаг.
Сэтгэл түгшээх (үйлчлүүлэгч эсвэл өвчтөний хувьд), бухимдал (зоогийн газрын тогоочийн хувьд) нь давс нэмэхгүй бол таваг амтгүй болох явдал юм. Хэрэв бид цэсийн зүйл бүрийн амтыг сайтар бодож үзвэл тохирох амтлагчаа сонгож болно. Давс бол зүгээр л гарах хялбар арга, гэхдээ бид хялбар арга хайх ёсгүй!
Эрүүл хүмүүсийн хувьд USDA өдөрт 2500 миллиграмм натри (ойролцоогоор нэг цайны халбага) хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Натрийн хязгаарлалт нь зүрх, бөөрний хүнд өвчтэй хүмүүст өдөрт 250 мг хүртэл илүү хатуу байж болно. Натри багатай хоолны дэглэм нь давс, хүнсний сода, лаазалсан болон даршилсан ногоо, улаан лоолийн оо, даршилсан байцаа, бэлтгэсэн салатны амтлагч, бэлэн үр тариа эсвэл шөл, натрийн глюминат агуулсан төмсний чипс, давс зэргийг хязгаарладаг.
Хэрэв та тусгай бүтээгдэхүүн худалдаж авахаар шийдсэн бол шошгоны нэр томъёог тайлж чаддаг байх нь чухал юм. “Натригүй” бүтээгдэхүүнд нэг удаад 5 мг, “маш бага натри” бүтээгдэхүүнд 35 мг хүртэл, “натри багатай” бүтээгдэхүүнд 140 мг хүртэл давс агуулагдаж болно.
Хүснэгтийн давс нь давсны уурхай эсвэл далайд олборлодог натрийн хлорид юм. Иоджуулсан давс нь бамбай булчирхайн эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай натри эсвэл калийн иодид нэмсэн хоолны давс юм. Хэрэв та иодыг өөр эх үүсвэрээс авахыг хүсч байвал далайн байцаа идээрэй. Кошер давс нь зөвхөн натрийн хлорид агуулдаг бөгөөд хамгийн бага боловсруулалт хийдэг (энэ шалтгааны улмаас том ширхэгтэй байдаг). Далайн давс нь далайн усны ууршилтаас гаргаж авсан натрийн хлорид юм. Эдгээр бүх давс нь натри ихтэй байдаг.
Шинэ болон хатаасан ургамал, халуун ногоо зэрэг байгалийн гаралтай орц найрлагаар хоол тэжээлийн палитрыг өргөжүүлэх амлалт өг. Танд амтат сум байгаа эсэхийг шалгахын тулд агуулахаа шалгана уу.
Базилик, булангийн навч, ганга, нимбэгний бальзам, амтат болон килантро зэрэг амтат ургамлууд нь хайруулын тавган, шөл, сүмсийг амтлах болно. Чили, чинжүү (шинэхэн эсвэл хатаасан) нь шинэ эсвэл хатаасан цагаан гаа, сармис, тунхууны болон нунтаг карри зэрэг үндэстний болон бусад хоолонд эрч хүч нэмдэг.
Цитрус жимс (нимбэг, бэрсүүт жүрж, мандарин) нь аяга таваг дээр исгэлэн нэмэхэд ашиглаж болно. Уксус, дарс зэргийг бас хэрэглэж болно. Сонгино нь аяганд амт, халуун ногоо нэмдэг.
Веганчууд ихэвчлэн мах иддэг хүмүүсийг бодвол натри бага хэрэглэдэг. Хэрэв та натрийн хэрэглээгээ эрс хязгаарлах шаардлагатай бол ердийн содын оронд калийн бикарбонат гэх мэт өөр жигнэх орцуудыг судалж болно.
Давсыг багасгаж, хоолоо илүү амттай болгох гол зүйл бол нэмсэн орцын хэмжээг нэмэгдүүлэх явдал юм. Шөлдөө хөлдөөсөн ногоо нэмээд хамгийн сайн амттай болно. Төрөл бүрийн ургамлын хослолыг хэрэглээрэй.
Хоолыг амтлахын тулд улаан эсвэл ногоон хонхны чинжүү цагираг, ягаан бэрсүүт жүржийн зүсмэл, жүржийн зүсмэл эсвэл улаан лоолийн зүсмэл зэрэг олон өнгийг хэрэглээрэй. Давс байхгүй юу? Асуудалгүй!
Энд хэдэн зөвлөгөө байна:
Буурцагны амтыг чинжүү, хумс, хуурай гич, цагаан гаа зэргээр сайжруулж болно. Аспарагус нь кунжутын үр, лаврын болон сонгинотой хамт амьд ирдэг. Загалмайлсан ногоо (брокколи, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг гэх мэт) нь паприка, сонгино, маржорам, задийн самар, сонгинотой амттай байдаг. Байцаа нь cumin болон анхилуун чинжүүтэй шинэ хэлбэрээр сонсогдох болно. Улаан лоолийг орегано, лаврын болон диллээр амтлана. Бууцай болон бусад ногоонууд нь ганга, сармистай сайн байдаг. Лууван нь цитрус, цагаан гаа, самар зэрэг амттай байдаг. Мөөгний шөл нь цагаан гаа, орегано, цагаан чинжүү, булан навч, эсвэл чинжүүтэй маш сайн байдаг. Сонгины шөл нь карри, хумс, сармисаар өөрчлөгддөг. Хүнсний ногооны шөл нь fennel, cumin, розмарин, cilantro, мэргэн зэргээр халуун ногоотой болдог.