Агуулга
Шинжлэх ухааны судалгааны экспедицүүд манай гарагийн бага судлагдсан бүс нутгууд руу явахдаа тэдэнтэй хамт авч явдаг бүтээгдэхүүний жагсаалтад жигнэмэг эсвэл загасыг оруулахаа мартуузай.
Хатаах нь загас эсвэл махыг хүйтэн аргаар хатаах төрөл юм.
Хатаах технологи нь бүтээгдэхүүнийг аажмаар усгүйжүүлэхээс бүрдэнэ. Үүний үр дүнд ферментүүд идэвхждэг бөгөөд энэ нь хоолонд маш сайн амт, түүнчлэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахад шаардлагатай шинж чанарыг өгдөг.
Хатуу хоолноос ялгаатай нь өөх тос нь булчингийн массын бүх зузаанаар тархдаг. Эдгэрсэн мах нь гадаад төрхөөрөө илүү гоо зүйн шинж чанартай бөгөөд амт нь илүү зохицон, уур уцаартай байдалд тэсвэртэй байдаг.
Аргын ерөнхий тодорхойлолт
- 1 Бүтээгдэхүүнийг зөв хатаахын тулд цэвэр агаар, + 40 хэм хүртэл температурыг тогтмол байлгах шаардлагатай. Илүү өндөр температурт денатураци гэж нэрлэгддэг уураг дахь эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтүүд үүсдэг. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүний амт нь цөөхөн хүн туршиж үзэхийг зүрхлэхгүй байх болно. Хэрэв тэр хичээвэл тэр дулааны горимыг дагаж мөрдөхийн төлөө идэвхтэй тэмцэгч болно!
- 2 Хоол хийх хугацаа нь агаарын температур, чийгийн дутагдал, салхи зэргээс хамаарна. Илүү хурдан хоол хийхийн тулд махыг хүний өндрөөс доошгүй өндөрт өлгөх хэрэгтэй. Энэ нь ийм өндөрт салхины хурд дэлхийн гадаргуугаас өндөр байдагтай холбоотой юм. Ноорог нь бас сайн хүчин зүйл болдог.
- 3 Хэрэв цаг агаар салхитай, хуурай байвал бүтээгдэхүүн 2-3 хоногийн дараа бэлэн болно. Ихэнх тохиолдолд хоол хийх хугацаа 2 ба түүнээс дээш долоо хоног байдаг.
Сайн хатаасан бүтээгдэхүүн нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорын хөгжилд тэсвэртэй болдог. Энэ нь хатаах процесс явагддаг нарны дулаалгын шинж чанартай холбоотой юм.
Хатаасан хоолыг хоол хийх процесс дууссаны дараа шууд хоолны боловсруулалтгүйгээр иддэг. Ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа маш урт бөгөөд энэ нь явган аялал эсвэл экспедиц хийхэд тохиромжтой.
Одоогийн байдлаар маш олон тооны псевдо хатаасан бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байна. Тэдний жинхэнэ хиам эсвэл загаснаас гол ялгаа нь тэдгээрийг бэлтгэх үйл явц нь нартай холбоогүй юм. Үүний үр дүнд бүрэн бус исгэх нь бий болж, бүтээгдэхүүн нь байгалийн хатаах бүх давуу талтай байдаггүй.
Ихэнх тохиолдолд гахайн мах, хуц, Азийн үнэрийг бүрэн хатаана. Нуруу, хэвлийн хувьд бэлтгэл хийхдээ хилэм загас, хулд загас хэрэглэдэг.
Хатаасан хоолны ашигтай шинж чанарууд
- Хатаасан хүнсний тэжээллэг чанар нь мэдээжийн хэрэг хүндэтгэл хүлээх ёстой. Энэхүү технологийн ачаар тархи, нугасанд эерэг нөлөө үзүүлдэг ферментүүд идэвхжиж, нуруу нугасны дискний үйл ажиллагааг сайжруулж, хамгийн чухал нь ходоод гэдэсний замын ерөнхий үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Жирийн загас, загасыг тогтмол иддэг хүмүүс иддэггүй үе тэнгийнхнээсээ илүү идэвхтэй байдаг. Энэ нь хатаасан мах илүү бүрэн шингэх хандлагатай байгаатай холбоотой юм.
- Мах, загасыг шингээдэг өөх тос нь нар, ферментийн нөлөөн дор өөрчлөгдөж, бие махбодид илүү их эрч хүч, эрч хүч өгөх чадвартай байдаг.
Хатаасан хоолны аюултай шинж чанарууд
Хачирхалтай нь хэнд ашиггүй вэ? Эдгээр нь голчлон уургийн (пурин) бодисын солилцоо алдагдсан хүмүүс юм.
Энэ нь цусны даралт ихсэх хүмүүст бас хортой байдаг.
Түүнчлэн, шээс ялгаруулах шинж чанартай хүмүүст цочмог хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.