E536 калийн ферроцианид

Калийн ферроцианид (калийн ферроцианид, калийн гексасианоферрат II, калийн ферроцианид, калийн гекссацианоферрат, цусны шар давс, E536)

Калийн ферроцианид (ферроцианид, шар цусны давс, E536) нь хоёр валент төмрийн нийлмэл нэгдэл бөгөөд үйрмэг бүтээгдэхүүний бөөгнөрөл, бөөгнөрөлөөс сэргийлдэг бодис юм.

Калийн ферроцианид (E536) нь нэлээд аюултай химийн нэмэлт бөгөөд зарим улс оронд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглахыг хориглодог. ^[1]. Манай улсад ийм хориг байдаггүй бөгөөд E536-ийг энгийн хоолны давсанд жигнэхийн эсрэг бодис болгон идэвхтэй нэмдэг (давс бөөгнөрөхөөс сэргийлдэг). Мөн энэхүү нэмэлтийг янз бүрийн технологид тунгалагжуулагч болгон идэвхтэй ашигладаг.

Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийхээ найрлагыг тодорхойлоход ашигладаг энэхүү нэмэлтийн дараах нэрсүүд байдаг: калийн гексацианоферрат, калийн гексацианоферрат II, калийн трихидрат, FA, калийн феррицианид, шар цусны давс. ^[2]. Элемент нь жигнэхийн эсрэг бүрэлдэхүүн хэсэг, эмульгатор, тунгалагжуулагч хэлбэрээр хүнсний нэмэлтүүдийн бүлэгт багтдаг.

Цэвэрлэгдээгүй байгалийн давс нь саарал өнгөтэй байдаг (тиймээ, энэ нь эхлээд харахад бохир, муухай харагддаг). E536 нэмэх явцад давс нь цагаан, цэвэр сүүдэртэй болж, улмаар хэрэглэгчдэд илүү сэтгэл татам гоо зүйн дүр төрхийг олж авдаг. Бүтээгдэхүүний харагдах байдал нь хэрэглэгчдийн дунд маш их алдартай бүтээгдэхүүний үнийг мэдэгдэхүйц өсгөх боломжтой тул энэ нь үйлдвэрлэгчдийн гарт нөлөөлдөг.

Зарим үйлдвэрлэгчид E536 нэмэлтийг дарс үйлдвэрлэх, хиам үйлдвэрлэхэд эмульгатор болгон нэмдэг. Калийн ферроцианид нь зарим төрлийн бяслаг бэлтгэхэд ашиглагддаг. Бяслагны хувьд энэ хүнсний нэмэлт нь эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүнд өнгөний жигд байдлыг өгдөг.

E536 нь хямд үнэтэй зуслангийн бяслагны сортуудад нэмж, өнгийг нь сайжруулж, бүтээгдэхүүнд үйрмэг бүтэцтэй болгодог (зуслангийн бяслагт нэмэлт бодис байгаа эсэхийг илтгэх үзүүлэлт нь үйрмэг бяслагны үр тариа юм).

Хүний биед хуримтлагдах нь хортой бөгөөд арилгахад хэцүү олон гаж нөлөө үүсгэдэг. Хатуу бяслаг нь хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл үед эмэгтэйчүүд, мэс заслын дараах хоолны дэглэм, өндөр настнуудын хоолны дэглэмд багтдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнд калийн ферроцианид байгаа нь биеийн янз бүрийн системд эргэлт буцалтгүй үйл явцыг өдөөж болно.

Бүтээгдэхүүний найрлагад калийн ферроцианид байгаа эсэхийг тодорхойлох нь маш энгийн. Ийм бүтээгдэхүүн нь бүрхүүл дээр цагаан өнгийн бүрхүүлээр тодорхойлогддог.

Тиймээс, бүтээгдэхүүнийг шалгах явцад бяслаг, хиам эсвэл бусад бүтээгдэхүүний савлагаа дээр цагаан бүрхүүл байгаа бол худалдан авахаас татгалзаж, өөр төрлийн бүтээгдэхүүнийг сонгохыг зөвлөж байна.

E536 калийн ферроцианидын ерөнхий шинж чанарууд

Калийн ферроцианид нь E536 кодын дагуу эмульсжүүлэгчдийн бүлэгт хамаарах хүнсний нэмэлт гэж бүртгэгдсэн болно. Нэр шар цусны давс Дундад зууны үед цусыг (нядалгааны газруудад илүүдэл хэмжээгээр олддог), төмрийн үртэс, калийн уусмалаар уг бодисыг гаргаж авахад гарч байжээ. Үүссэн талстууд нь шаргал өнгөтэй байсан нь ер бусын нэрний шалтгаан болжээ. E536 нь төвийг сахисан, бага зэргийн хортой бодис бөгөөд ус болон хүний ​​биед задрахгүй (калоризатор). Хийн цэвэршүүлэх явцад химийн синтезийн процесст одоогоор E536-ийг олж авч байна.

E536 калийн ферроцианидын хор хөнөөл

Тэдний найрлага дахь цианид агуулсан бодисууд нь эрүүл мэндэд аюултай гэдгийг мэддэг. Калийн ферроцианидын хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар шинжлэх ухааны үндэслэлтэй нотолгоо, үндэслэл байхгүй боловч эмч, эрдэмтэд E536 агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр арьсны ноцтой асуудал (үрэвслийн процесс, батга), цөсний хүүдий, элэгний эмгэг, ходоод гэдэсний зам, тунгалагийн зангилаа, түүнчлэн биеийн хордлого, мэдрэлийн эмгэгт хүрдэг.

Калийн ферроциандыг хэрэглэх

E536-ийн үндсэн хэрэглээ нь давсны нэмэлт бодис бөгөөд түүнийг бөөгнөрөхөөс сэргийлж, давсны өнгийг сайжруулдаг (хүнсний давсны байгалийн өнгө нь хар саарал байдаг). Энэ нь ихэвчлэн давс нэмсэн бэлэн амтлагч, амтлагчийн холимогт ашиглагддаг. Ферроцианидыг дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд хиам, зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэхэд бага ашигладаг.

Калийн ферроцианид нь хүнсний үйлдвэрээс гадна химийн болон хөнгөн үйлдвэрүүдэд торго будах пигмент үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Хөдөө аж ахуйд калийн ферроцианидийг бордоо болгон ашигладаг.

E536 ямар аюултай вэ

Манай улсад энэ нэмэлтийг хүнс, химийн үйлдвэрт хэрэглэхийг зөвшөөрдөг боловч тоо хэмжээний хувьд тодорхой хязгаарлалттай байдаг. Давсны хувьд зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 20 кг бүтээгдэхүүн тутамд 536 миллиграмм E1 хүртэл байдаг.

Хүнсний байнгын хэрэглээ, калийн ферроцианидын биед хуримтлагдсанаас болж хэд хэдэн асуудал үүсч болно.

• биеийн бүхэлдээ хүнд хордлого;
• лимфийн системийн үйл ажиллагааг ноцтой зөрчсөн;
• мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд саад учруулах;
• арьсны асуудал (дерматит, батга, батга, идээт үрэвсэл);
• элэг, цөсний хүүдийн үйл ажиллагааг зөрчих;
• ходоод гэдэсний замын эмгэг.

Нунтаг нь шар талст юм. Энэ бол хийн үйлдвэрүүдэд хий цэвэршүүлэх явцад гаргаж авсан химийн нийлэгжсэн нэмэлт юм.

Калийн ферроцианидын нэрнээс харахад энэ нэмэлт нь цианидын нэгдлүүдийг агуулдаг нь тодорхой болно. Нэмэлт E536-ийг янз бүрийн аргаар олж авах боломжтой бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн цианид ба гидроциан хүчлийн хэмжээ харилцан адилгүй байдаг.

Эрдэмтэд энэхүү аюултай эмульгаторыг ашиглахтай холбоотой нөхцөл байдлын талаар, ялангуяа түүний хэрэглээг орхиж болох талаар тайлбар хийдэггүй.

Өнөөдрийг хүртэл калийн ферроцианидыг аль хэдийн ашигласан материалаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь их хэмжээний цианидын нэгдлүүдийг агуулдаг.

Энэхүү нэмэлт нь үнэргүй, гашуун давслаг амттай байдаг. Түүний нягтрал нь куб см тутамд 1,85 грамм байна. Хуурай агаартай тасалгааны температурт энэхүү хүнсний нэмэлт тэжээл нь агаартай харьцахад задардаггүй. ^[3], ^[4].

Нэмэлт нь устай харьцах үед бараг задардаггүй. Одоогийн байдлаар E536-г аль ч салбарт ашиглах боломжийг тодорхойлохын тулд түүний хор хөнөөл, ашиг тусын асуудлыг олон оронд идэвхтэй судалж байна. ^[5].

Өөр өөр бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа найрлагыг харуулсан шошгыг сайтар судалж, боломжтой бол E536 агуулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас зайлсхийх хэрэгтэй, учир нь энэ нэмэлтийг буруу хэрэглэвэл (үйлдвэрлэлийн технологийг зөрчсөн тохиолдолд) ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. хүний ​​биеийг өдөөж болно.

E536-г үйлдвэрлэлд ашиглах

Калийн ферроцианид нь зөвхөн хүнсний үйлдвэрлэлд төдийгүй даавуу, цаасны будагч бодис, цацраг идэвхт нүүрс, бордоо болгон идэвхтэй ашиглагддаг. Манай улсад энэ нэмэлтийн дээд тун нь 10 кг бүтээгдэхүүн тутамд 1 миллиграмм байдаг. ^[6].

Хэрэв будагч бодис болон бусад үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнд их хэмжээний E536 агуулагдаж байвал биеийн дараах хариу урвалыг өдөөж болно: харшлын тууралт, улайлт, загатнах, шархлаа, толгой өвдөх, салст бүрхэвч гэмтэх гэх мэт.

Калийн ферроцианид нь ямар ч тохиолдолд хүнд нөлөө үзүүлэх тул түүний хэрэглээг аль болох хязгаарлах хэрэгтэй. ^[7].

Эх сурвалж