Таван жил гаруйн өмнө эрдэмтэд шарсан мах, тухайлбал, шарсан мах, шарсан мах, шарсан мах зэрэг нь гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг эрс нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.
Учир нь хэт чанасан маханд гарч ирдэг гетероциклик аминууд нь хэвийн бодисын солилцоог алдагдуулдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн сүүлийн үеийн анагаах ухааны судалгаагаар шарсан махны байдал урьд өмнө төсөөлж байснаас хамаагүй муу байна.
Ходоодны хорт хавдраас гадна чихрийн шижин, оюун ухааны хомсдол үүсгэдэг, өөрөөр хэлбэл, маш сайн боловсруулсан, "химийн" болон "түргэн" хоол, эсвэл буруу чанасан хоолтой бараг ижил нөлөө үзүүлдэг. Хүнд, эргэлт буцалтгүй өвчнөөр өвчлөх магадлал нь хоолны газрын хадгалалтын бодисоор дүүргэсэн бургер эсвэл "хуучин сайн" гүн шарсан стейк эсэхээс үл хамааран ийм хоолыг хэр олон удаа хэрэглэхтэй шууд хамааралтай байдаг гэдэгт эмч нар итгэлтэй байна.
Судалгааг Нью-Йорк дахь Icahn Анагаах Ухааны Сургууль явуулсан бөгөөд Америкийн шинжлэх ухааны Proceedings of National Academy of Sciences сэтгүүлд нийтлүүлсэн байна. Үр дүн нь шарсан мах (шарсан эсвэл шарсан эсэхээс үл хамааран) өөр нэг ноцтой өвчин болох Альцгеймерийн өвчинтэй шууд холбоотой болохыг харуулж байна.
Эмч нар өөрсдийн илтгэлдээ махыг дулааны боловсруулалтын явцад AGE гэж нэрлэгддэг "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, товчоор AGE - "нас") үүсэх механизмыг нарийвчлан тодорхойлсон. Эдгээр бодисууд нь бага зэрэг судлагдаагүй байгаа боловч эрдэмтэд бие махбодид маш их хор хөнөөлтэй бөгөөд Альцгеймерийн өвчин, хөгшрөлтийн дементиа зэрэг хүнд архаг өвчин үүсгэдэг гэдэгт аль хэдийн итгэлтэй байна.
Эрдэмтэд лабораторийн хулгана дээр туршилт хийсэн бөгөөд нэг бүлэг нь гликацийн дээд түвшний эцсийн бүтээгдэхүүнээр хооллож, нөгөө хэсэг нь хортой AGE-ийн агууламж багатай хоолоор хоолложээ. “Мах иддэг” хулгануудын тархинд “муу” хоол шингэсний үр дүнд хүний биед ойртож буй Альцгеймерийн өвчний гол үзүүлэлт болох гэмтсэн бета-амилоид уураг мэдэгдэхүйц хуримтлагдсан байна. Үүний зэрэгцээ "эрүүл" хоол идсэн хулганын бие нь хоол хүнсийг шингээх явцад энэ бодисын үйлдвэрлэлийг саармагжуулж чадсан юм.
Судалгааны өөр нэг хэсгийг дементиа өвчтэй өндөр настан (60-аас дээш насны) өвчтөнүүдэд хийсэн. Бие дэх AGE-ийн агууламж, хүний оюуны чадвар сулрах, зүрхний өвчин тусах эрсдэл хоёрын хооронд шууд хамаарал тогтоогдсон. Туршилтыг удирдсан доктор Хелен Влассара хэлэхдээ: "Бидний нээлт эдгээр өвчний эрсдлийг бууруулах хялбар арга бол AGE-ийн агууламж багатай хоол хүнс хэрэглэх явдал юм. Жишээлбэл, энэ бол маш их усаар бага дулаанаар чанаж болгосон хоол бөгөөд олон зууны туршид хүн төрөлхтөнд мэдэгдэж байсан хоол хийх арга юм.
Эрдэмтэд одоо Альцгеймерийн өвчнийг "XNUMX хэлбэрийн чихрийн шижин" гэж ангилахыг санал болгов. сэтгэцийн хомсдолын энэ хэлбэр нь тархинд сахарын хэмжээ ихсэхтэй шууд холбоотой. Доктор Влассара төгсгөлд нь хэлэхдээ: "ӨНХ болон янз бүрийн бодисын солилцооны болон мэдрэлийн өвчний хооронд нарийн уялдаа холбоо тогтоохын тулд нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай байна. (Одоогоор нэг зүйлийг хэлж болно - Цагаан хоолтон) ... насаар баялаг хүнсний хэрэглээг бууруулснаар бид Альцгеймер болон чихрийн шижин өвчний эсрэг байгалийн хамгаалалтын механизмыг бэхжүүлдэг."
Сайн хийсэн цавчихыг "эрүүл хоол" гэж үздэг, тэр үед ухаалаг сэтгэх чадвараа хадгалсан хүмүүст бодох сайн шалтгаан!