Мах идэх нь эрүүл мэндэд аюултай. Наймдугаар сарын дундуур махан бүтээгдэхүүн дээр амьд вирус цацдаг жишиг албан ёсоор батлагдсан. Балтимор компанийн шүршигчийг Intralytix гэж нэрлэдэг бөгөөд листериозыг устгах зорилготой зургаан төрлийн вирусын омог агуулдаг. Мах үйлдвэрлэдэг компаниуд ямар хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулагдсан, аль нь боловсруулаагүй байгаа талаар хэрэглэгчдэд мэдээлэх шаардлагагүй. Хэдэн арван жилийн өмнө маханд агуулагдах өөх тос нь хэрэглэгчдийн цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг болохыг олж мэдсэн. Мөн энэ нь зүрхний шигдээс үүсгэдэг. Тиймээс махны хэрэглээгээ багасгаж, хүнсний ногоогоор хоол хүнсээ баяжуулахыг эмч нар зөвлөсөн. Үүний зэрэгцээ "хорт хавдар үүсгэгч" гэсэн ойлголт гарч ирэв. Шарсан мах нь хорт хавдар үүсгэдэг. Гетероциклик амин гэж нэрлэгддэг химийн бодисууд нь махны гадаргуу дээр, шаржигнуурт царцдас дээр үүсдэг. Энэ царцдасын ачаар мах иддэг хүмүүсийн хорт хавдрын өвчлөл нэмэгддэг. Тахианы мах нь үхрийн махнаас хамаагүй илүү хорт хавдар үүсгэдэг. Тахианы махыг буцалгавал яах вэ? Мөнгөн ус, бусад хүнд металлууд болон төрөл бүрийн пестицидүүд амьтны эдэд элбэг байдгийг судалгаагаар тогтоосон. Загасыг хамгийн аймшигтай хар дарсан зүүд гэж албан ёсоор зарласныг би санаж байна: муж улсын болон холбооны агентлагууд хатуу анхааруулга өгч, загас нь нөхөн үржихүйн насны хүүхэд, эмэгтэйчүүдэд онцгой аюултай. Дараа нь тэд маханд байдаг микробын тухай ярьж эхлэв. Салмонелла ба Кампилобактер жил бүр олон мянган тохиолдлын хариуцлагыг хүлээдэг. E. coli нь гамбургер иддэг хүмүүсийн олон тооны үхэлд хүргэснээр бактерийн аюул шинэ түвшинд хүрсэн. Эдгээр болон бусад аюултай халдагчид үхрийн мах, шувууны мах, хясаа байнга цохидог. Мөн төрийн байгууллагууд асуудлын цар хүрээг дарахын тулд олон сая доллар зарцуулж байна. Цаашид - илүү муу. Галзуу үнээний өвчин Европоос гаралтай бөгөөд Хойд Америкийн үхэрт хааяа ажиглагддаг. Энэ нь өөх тос, хорт хавдар үүсгэгч бодис, микробоос биш, харин прион гэгддэг тусгай төрлийн уурагаас үүдэлтэй байв. Төрийн болон салбарын албан тушаалтнууд шинжилгээнд олон саяыг зарцуулж байгаа бөгөөд мэдрэлийн эмч нар галзуу үнээний өвчин болон ховор тохиолддог сэтгэцийн эмгэгийн хоорондын хамаарлыг судалж байна. Үүний зэрэгцээ, эрдэмтэд аспарагус, хаш нь галзуу өвчин, галзуу өвчин үүсгэдэггүйг анзаарч магадгүй юм. Авокадо нь томуу тусдаггүй, гүзээлзгэнэтэй ханиад ч байдаггүй. Гэвч шувууны ханиад болзошгүй тахал болж гарч ирэв. Шувууд бусад амьтдын нэгэн адил вируст өртөмтгий байдаг. Тэд ихэвчлэн хүмүүст аюултай байдаггүй. Гэвч манай нийгэм шувуудад маш их хайртай—Америкчууд одоо цагт нэг сая гаруй тахиа иддэг—энэ нь маш олон тооны тахиа, цацагт хяруул болон бусад шувуудыг махны зориулалтаар өсгөж үржүүлдэг гэсэн үг. H5N1 вирус шувууны фермд суурьшсаны дараа хурдан тархдаг.
Мөн одоо малын гэдэс, дэлхийгээс ханасан өөх тос, холестерин агуулсан хэсэг маханд орж ирдэг бичил биетний зарим хэсгийг устгахын тулд хүмүүс махыг вирусээр шүрших талаар бодох болжээ. Сэрж, асуудлын үнэрийг мэдрэх цаг болжээ. Сая сая америкчууд одоо махгүй болсон. Ингэж чадвал цусан дахь холестерины хэмжээ буурчээ. Тэдний титэм судас дахин нээгдэв. Тэдний жин буурч, хорт хавдар тусах магадлал 40 хувиар буурдаг. Эрүүл цагаан хоол нь үндэстний эрүүл мэндийг сэргээж чадна. Нейл Д.Барнард, Анагаах ухаан, хоол тэжээлийн судлаач, Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хорооны ерөнхийлөгч.