Агуулга
Ферментүүд бол бидний биеийн "ажлын морь" юм. Хэрэв та эрдэм шинжилгээний лавлах номноос үзвэл Латинаас орчуулсан фермент гэдэг үг нь исгэх гэсэн утгатай болохыг олж мэднэ. Ийм исгэгчийн ачаар секунд тутамд бидний биед олон тооны химийн процесс явагддаг.
Эдгээр химийн процессууд нь тус тусдаа мэргэшсэн байдаг. Нэг нь уураг, нөгөө нь өөх тос, гурав дахь нь нүүрс ус шингээх үүрэгтэй байдаг. Нэмж дурдахад ферментүүд нэг бодисыг нөгөө бодис болгон хувиргах чадвартай байдаг бөгөөд энэ нь тухайн үед хүний биед илүү чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Ферментээр баялаг хоол хүнс:
Ферментийн ерөнхий шинж чанарууд
1814 онд цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргасны ачаар ферментийн нээлт болжээ. Энэхүү өөрчлөлт нь арвайн суулгацнаас тусгаарлагдсан амилаза ферментийн үйл ажиллагааны үр дүнд гарсан юм.
1836 онд ферментийг нээсэн бөгөөд хожим нь пепсин нэртэй болжээ. Энэ нь бидний ходоодонд дангаараа үйлдвэрлэгддэг бөгөөд давсны хүчлийн тусламжтайгаар уургийг идэвхтэй задалдаг. Пепсиныг бяслаг хийхэд идэвхтэй ашигладаг. Мөөгөнцрийн өөрчлөлтөд согтууруулах ундааны исгэх нь zymase хэмээх ферментийг үүсгэдэг.
Ферментүүд химийн бүтцээрээ уургийн ангилалд багтдаг. Эдгээр нь бие махбод дахь бодисыг хувиргадаг биокатализатор юм. Үүний тулд ферментүүдийг лиаз, гидролаза, оксидоредуктаза, трансфераза, изомераза ба лигаз гэсэн 6 бүлэгт хуваадаг.
1926 онд ферментийг анх амьд эсээс тусгаарлаж, талст хэлбэрээр гаргаж авсан. Тиймээс эдгээр нь бие махбодийн хоол боловсруулах чадварыг сайжруулах эмийн нэг хэсэг болгон ашиглах боломжтой болсон.
Өнөөдөр шинжлэх ухаан нь бүх төрлийн ферментүүдийг мэддэг бөгөөд тэдгээрийн заримыг эмийн үйлдвэрээс эм, хоолны нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Үхрийн нойр булчирхайнаас гаргаж авсан панкреатин, бромелайн (хан боргоцойны фермент), папайягийн чамин жимснээс гаргаж авсан папаин өнөөдөр маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Ургамлын гаралтай өөх тос агуулсан хоолонд, жишээлбэл, авокадо, амьтан, хүний нойр булчирхайд өөх тос задлахад оролцдог липаза хэмээх фермент байдаг.
Ферментийн өдөр тутмын хэрэгцээ
Өдөрт бие махбодийн бүрэн ажиллагаатай байхын тулд шаардагдах ферментийн нийт хэмжээг тооцоолоход хэцүү байдаг.Учир нь бидний биед маш олон тооны фермент байдаг тул өөр өөр хэмжээтэй байдаг.
Хэрэв ходоодны шүүс цөөн тооны уураг задлагч фермент агуулдаг бол шаардлагатай фермент агуулсан бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Жишээлбэл, панкреатиныг өдөрт 576 мг тунгаар тогтоодог бөгөөд шаардлагатай бол энэ эмийн тунг 4 дахин нэмэгдүүлнэ.
Ферментийн хэрэгцээ нэмэгддэг:
- ходоод гэдэсний замын ажил удаашралтай;
- хоол боловсруулах тогтолцооны зарим өвчинтэй;
- илүүдэл жин;
- сул дархлаа;
- биеийн хордлого;
- хөгшрөлтийн үед, өөрсдийн ферментүүд улам бүр дорддог.
Ферментийн хэрэгцээ буурч байна.
- ходоодны шүүс дэх протеолит ферментийн хэмжээ ихсэх тохиолдолд;
- фермент агуулсан бүтээгдэхүүн, бэлдмэлийг бие даасан үл тэвчих.
Ферментийн ашигтай шинж чанар ба түүний биед үзүүлэх нөлөө
Ферментүүд нь хоол боловсруулах процесст оролцдог бөгөөд бие махбодид хоол боловсруулахад тусалдаг. Тэд жингийн алдагдлыг дэмжиж, бодисын солилцоог хэвийн болгодог. Дархлаажуулалтыг бэхжүүлж, хорт бодисыг биеэс зайлуулна.
Биеийн эсийн шинэчлэлтийг дэмжиж, бие махбодийн өөрийгөө цэвэршүүлэх үйл явцыг хурдасгах. Шим тэжээлийг энерги болгон хувиргах. Шархыг түргэсгэх.
Нэмж дурдахад, ферментээр баялаг хоол хүнс нь халдварын эсрэг тэмцдэг эсрэгбиеийн тоог нэмэгдүүлж улмаар бидний дархлааг бэхжүүлдэг. Хоолонд хоол боловсруулах фермент байгаа нь түүнийг боловсруулж, шим тэжээлийг зохих ёсоор шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Шаардлагатай элементүүдтэй харилцан үйлчлэх
Бидний бие махбодийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох уураг, өөх тос, нүүрс ус нь ферментүүдтэй нягт харилцан үйлчилдэг. Витамин нь зарим ферментийн илүү идэвхтэй ажилд хувь нэмэр оруулдаг.
Ферментийн үйл ажиллагааны хувьд биеийн хүчил-суурь тэнцвэр, коэнзим (витаминуудын дериватив) болон кофакторууд байх шаардлагатай. Мөн түүнчлэн дарангуйлагч байхгүй - химийн урвалын үед ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг зарим бодис, бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн.
Бие дэхь ферментийн дутагдлын шинж тэмдэг:
- ходоод гэдэсний замын эмгэг;
- ерөнхий сул тал;
- сул дорой байдал;
- үе мөч өвдөх;
- achilic гастрит;
- эрүүл бус хоолны дуршил нэмэгдсэн.
Бие дэхь илүүдэл ферментийн шинж тэмдэг:
- толгой өвдөх;
- цочромтгой байдал;
- харшил.
Бие дэхь ферментийн агууламжид нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд
Фермент агуулсан хоолыг тогтмол хэрэглэх нь биед зайлшгүй шаардлагатай ферментийн дутагдлыг нөхөхөд тусалдаг. Гэхдээ бүрэн шингээж авах, эрч хүч авахын тулд зөвхөн эрүүл биеийн онцлог шинж чанар бүхий хүчиллэг суурь тэнцвэрийг хангах шаардлагатай.
Нэмж дурдахад ходоод гэдэсний замын зарим өвчний үед зарим төрлийн ферментийг бие махбодь хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэхээ больсон. Энэ тохиолдолд хоолны нэмэлт тэжээл, зарим эм бэлдмэл аврах ажилд ирдэг.
Гоо сайхан ба эрүүл мэндийн ферментүүд
Ферментүүд нь зарим нэгдлүүдийг бусад руу шилжүүлэхэд оролцдог тул илүү чухал нь тэдний үйл ажиллагаа нь бидний бүхэл бүтэн эрүүл мэндийг тодорхойлохоос гадна арьс, үс, хумсны гаднах байдал, биеийн жингийн оновчтой байдалд нөлөөлдөг.
Тиймээс фермент агуулсан хоолыг ашиглан та бүх бие махбодийн ерөнхий тэжээлийг бий болгохоос гадна гадаад гоо үзэсгэлэн, сэтгэл татам байдлыг сайжруулах боломжтой. Гоо сайхан бол юуны түрүүнд бүх организмын маш сайн эрүүл мэнд гэж тэд хэлдэг нь гайхах зүйл биш юм!