Оргилуун ундааны олон тооны шүтэн бишрэгчид аль шилийг амтлахад хамгийн тохиромжтой гэж үздэг талаар маргахаас залхдаггүй. Загвар нь олон зууны туршид өөрчлөгдсөн. Шампанскийн лимбэний шил (Францын лимбэ - "лимбэ") удаан хугацаанд байр сууриа хадгалж, бөмбөлөг барих чадвартай тул хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Өнөөдөр шампан дарс үйлдвэрлэгчид "лимбэ" нь орчин үеийн дарсанд тохиромжгүй гэж хэлдэг.
Лимбэний шилний түүх
Албан ёсны хувилбараар шампанскийг зохион бүтээгч нь Hautevillers-ийн сүмийн лам Пьер Периньон юм. Эртний зохиолчдын бичвэрт "оргилуун" дарсыг дурдсан байдаг тул энэ мэдэгдэл маргаантай байна. XNUMX-р зуунд италичууд исгэх туршилт хийж, оргилуун дарс үйлдвэрлэж байсан бөгөөд энэ нь орчин үеийн хүмүүсийн хэлснээр "хөөс их цацаж", "хэл хаздаг" байв. Дом Перигнон лонхонд дарс исгэх аргыг зохион бүтээсэн боловч англи гар урчууд удаан эдэлгээтэй шил хийх аргыг олсон үед л тогтвортой үр дүнд хүрсэн.
Периньон дарсны үйлдвэр 1668 онд шампанскийн анхны багцыг үйлдвэрлэж байсан. Тэр үед Английн шил үлээгч нар хааны ойг огтлохыг хориглож, нүүрс рүү шилжих шаардлагатай болжээ. Түлш нь илүү өндөр температурыг өгсөн бөгөөд энэ нь хүчтэй шил авах боломжтой болсон. Аж үйлдвэрчин Жорж Равенскрофт хольцонд хар тугалганы исэл, цахиур чулуу нэмснээр түүхий эдийн найрлагыг сайжруулсан. Үр дүн нь болорыг санагдуулам тунгалаг, үзэсгэлэнтэй шил байв. Энэ мөчөөс эхлэн шилэн эдлэл аажмаар керамик, металлыг орлож эхлэв.
Анхны дарсны шил нь XNUMX-р зууны эхээр гарч ирэв. Аяга таваг нь маш үнэтэй байсан тул ширээн дээр тавиагүй. Шилийг хөлийн хүн тусгай тавиур дээр авчирч, зочинд дарс асгаж, тэр даруй хоосон аяга таваг аваад явав. Үйлдвэрлэлийн өртөг буурснаар шил нь ширээн дээр шилжиж, илүү боловсронгуй, нарийн ширхэгтэй бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ гарч ирэв.
Лимбэний шил нь XNUMX-р зууны дунд үеэс ашиглагдаж эхэлсэн. Гаднах байдлаар энэ нь орчин үеийн хувилбараас арай өөр байсан бөгөөд өндөр хөлтэй, конус колботой байв.
Их Британид "лимбэний" эртний хувилбарыг "Якобитийн шил" гэж нэрлэдэг байсан тул цөллөгт байсан хаан Жеймс II-ийн дэмжигчид шилийг нууц тэмдэг болгон сонгож, хааны эрүүл мэндэд ууж байжээ. Гэсэн хэдий ч тэд гялалзсан биш харин дарсыг цутгажээ.
Шампан дарсыг ихэвчлэн купе аяганд хийдэг байв. Түүхчид оргилуун дарсыг нэг амьсгаагаар уудаг уламжлалтай холбоотой гэж үздэг. Үүнээс гадна олон хүн ер бусын бөмбөлгүүдээс айдаг байсан бөгөөд өргөн аяганд хий хурдан элэгддэг. Уламжлал нь тогтвортой болж, купе шилний загвар 1950-иад оны эхэн үе хүртэл үргэлжилсэн. Дараа нь дарс үйлдвэрлэгчид лимбэ нь удаан хугацааны туршид бөмбөлөг барьдаг тул шампансканд илүү тохиромжтой гэдгийг баталж чаджээ. Ирээдүйд лимбэ шил нь 1980-аад он гэхэд хамааралгүй болсон купеуудыг аажмаар сольж эхлэв.
Лимбэний хэлбэр, бүтэц
Орчин үеийн лимбэ нь дээд талдаа бага зэрэг нарийссан жижиг диаметртэй аягатай өндөр ишний урт шил юм. Тохируулга хийх үед түүний хэмжээ нь дүрмээр бол 125 мл-ээс хэтрэхгүй.
Агаартай харьцах талбай багассан нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хурдан ууршуулахаас сэргийлж, урт иш нь дарсыг халаахаас сэргийлдэг. Ийм шилний дотор хөөс нь хурдан суурьшиж, дарс нь нэгэн төрлийн бүтцийг хадгалдаг. Үнэтэй аяга таваг үйлдвэрлэгчид колбоны ёроолд ховил хийдэг бөгөөд энэ нь бөмбөлөгүүдийн хөдөлгөөнд хувь нэмэр оруулдаг.
Сүүлийн жилүүдэд шампан дарс үйлдвэрлэгчид "лимбэ" -ийг байнга шүүмжилдэг бөгөөд илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь шампанскийн үнэрийг мэдрэх боломжгүй бөгөөд олон тооны бөмбөлөгүүд нь амтлах явцад тааламжгүй мэдрэмжийг үүсгэдэг гэж үздэг. Тэмцээний шүүгчид илүү өргөн алтанзул цэцгийн шилнээс оргилуун дарс амталдаг бөгөөд энэ нь баглааг үнэлж, карбонатыг хадгалах боломжийг олгодог.
Лимбэний шил үйлдвэрлэгчид
Дарсны шилний хамгийн алдартай үйлдвэрлэгчдийн нэг бол Австрийн Ридель компани бөгөөд сонгодог лимбийг эсэргүүцэгчдийн нэг бөгөөд бүтээгдэхүүнийхээ хэлбэр, хэмжээг туршиж үздэг. Тус компанийн төрөл зүйлд усан үзмийн янз бүрийн сортуудын оргилуун дарсанд зориулагдсан арав орчим шампан дарсны шил багтдаг. "Лимбэ" -ийг мэддэг хүмүүст зориулж Ridel нь маш нимгэн, удаан эдэлгээтэй шилээр ялгагддаг Superleggero цувралыг санал болгодог.
Багагүй алдартай үйлдвэрлэгчид:
- Schott Zwiesel - нимгэн, нарийн аягатай, дотор нь зургаан ховилтой титан шилээр хийсэн аяга үйлдвэрлэдэг;
- Crate & Barrel - Нийлэгээс лимбэ үйлдвэрлэдэг. Ил тод, хугарашгүй аяга таваг нь байгальд зугаалгаар явахад тохиромжтой;
- Залто Денк'Арт нь гар урлалаараа алдартай. Тус компанийн "лимбэ" нь тэнцвэртэй тэнцвэртэй, өндөр чанартай шилээр ялгагдана.
Лимбэний шил нь гол найрлага нь оргилуун дарс байдаг коктейлоор үйлчлэхэд тохиромжтой. Шар айрагны "лимбэ" нь богино иштэй, том аягатай байдаг. Хэлбэрийн улмаас хөөсөрхөг ундаа нь карбонацийг хадгалж, нарийн хүзүү нь үнэрийг мэдрэхэд тусалдаг. Лимбэний шилийг ихэвчлэн хурга, жимсний шар айргаар үйлчлэхэд ашигладаг.