Гүржийн хоол

Гүржийн үндэсний хоол гэж юу вэ? Энэ бол бүх хоолонд байдаг өвөрмөц чанар юм. Энэ бол мах, ургамал, ногоо, халуун ногооны хослол юм. Түүнчлэн Гүржийн өвөрмөц дарс, сүмс, бяслагны цуглуулга юм. Энэ улсын нутаг дэвсгэр дээр нэг удаа гарч ирэн, тэд хил хязгаараасаа илүү хурдан нэр хүндтэй болж, дэлхийн шилдэг ресторануудын цэсэнд төдийгүй хөрш зэргэлдээ хүмүүсийн өдөр тутмын амьдралд баттай орсон байна.

Түүх, хөгжлийн онцлог шинж чанарууд

Гүржийн хоолны түүх нь тухайн орны түүхтэй адил мянга мянган жилийн өмнөөс эхэлдэг. Энэ нь түүний нутаг дэвсгэр дээр амьдардаг янз бүрийн угсаатны бүлгүүдийн хоолны уламжлалаас үүдэлтэй юм. Энэхүү хоолыг боловсруулахад олон хүчин зүйл нөлөөлжээ. Юуны өмнө, энэ бол маш сайн байршил юм - Гүрж нь Ази, Европ гэсэн хоёр тивийн уулзварт оршдог. Үүнээс гадна урт халуун зун, харьцангуй дулаан өвөлтэй зөөлөн уур амьсгалтай. Эрт дээр үеэс үржил шимт хөрстэй хамт тэд хөдөө аж ахуйг хөгжүүлэх төдийгүй дарс үйлдвэрлэх хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлжээ. Энэ улсын нутаг дэвсгэр дээр баялаг ургамал, амьтан бий.

Энд гайхалтай зоригтой, тууштай хүмүүс амьдардаг. Дайснуудын удаа дараа халдлагад өртөж байсан тэрээр өөрийн хоолны өвөрмөц байдал, онцлог шинж чанарыг хадгалж, үеэс үед дамжуулж чаджээ.

Гэхдээ түүний үүсэх явцад гол үүрэг нь Сурам даваа байв. Улс орныг баруун ба зүүн гэсэн хоёр хэсэгт нөхцөлт байдлаар хувааж, тус бүрдээ хоолны уламжлалын хөгжлийн онцлогийг өөрийн эрхгүй тодорхойлжээ. Гүрж баруун зүгт Турк, Европын газар нутгуудтай хиллэдэг байсан тул Газар дундын тэнгисийн хоол, хоол хийх зуршлыг аажмаар нэвтрүүлсэн. Зүүн нутаг нь Ираны уламжлалд татагдан оржээ. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, амтлагч, соусыг ашиглахад голчлон илэрдэг боловч өнөөг хүртэл байсаар байгаа хоёр бүсийн хоолны хоорондох ялгаа иймэрхүү байдлаар гарч ирэв.

Гүржийн хоолны онцлог шинж чанарууд

• Халуун ногоо, ургамал - Гүржийн ард түмний тэдэнд өгсөн агуу хайр нь "Жоржиа мужид хэт халуун ногоотой хоол иддэг" гэсэн хэвшмэл ойлголт үүсэх шалтгаан болжээ. Үнэндээ энэ нь тийм биш юм. Амтлагчийг сүмс болон гравиус дээр нэмдэг боловч зөвхөн амтыг нь сайжруулж, өвөрмөц үнэрийг өгдөг. Үнэхээр халуун ногоотой хоолыг Самегрело, Абхази гэсэн хоёр бүс нутагт л амтлах боломжтой. Хэдийгээр сүүлийнх нь өнөөдөр энэ улсын нэг хэсэг биш боловч олон зуун жилийн хоолны уламжлалаа хадгалсаар ирсэн. Энд хамгийн алдартай ургамал бол килантро, лаврын, гаа, эстрагон, амттай, ногоон сонгино юм.
• Дарсны үйлдвэрлэл. Гүржүүд түүнийг хайрлах хайраа олон зууны турш тээж ирсэн бөгөөд тэдний хүчин чармайлтын үр дүн бол үндэсний бахархал болсон дарс юм. Тэд усан үзэмийг МЭӨ VII -VI зууны эхэн үед энд тарьж ургуулсан гэж ярьдаг бөгөөд үүнийг аль нэг бүс нутгаас олдсон усан үзмийн үрээр нотлогддог. Өнөөдрийг хүртэл эртний тусгай уламжлалын дагуу дарс үйлдвэрлэдэг байв. Үүнээс гадна, энэ үндэстэн өөрийн гэсэн ундны соёл, дарсны баяртай. Үүний зэрэгцээ баруун болон зүүн хэсэгт янз бүрийн төрлийн дарс бэлтгэдэг уламжлалтай. Хамгийн алдартай нь: саперави, алигот, ркацители, горули, царикури, крахуна гэх мэт.
• Махан хоол. Гүржүүд маханд дуртай тул тэдний бэлтгэх жор олон зууны турш энд амьдарсаар ирсэн. Гахайн мах, үхрийн мах, хурга, шувууны мах - түүний гадаад төрх хамаагүй. Хоол хийх арга нь илүү чухал юм. Хамгийн анхны нэг нь дараахь зүйлүүд юм: тугалын гулуузыг бухны гулуузанд, хурганы гулуузыг тугалын гулуузанд, цацагт хяруулын гулуузны мах, цацагт хяруулын сэг, галууны сэг, галууны сэгэнд , мөн нугас гулуузанд байгаа тахиа. Төрөл бүрийн махны хоорондох зайг халуун ногоо, амтлагчаар дүүргэдэг. Дараа нь асар том шарсан махыг шорлог руу илгээж, дор хаяж хэдэн цагийн турш чанаж болгоно. Үүний үр дүнд таваг нь гайхалтай үнэрийг ялгаруулж, гайхалтай, зүйрлэшгүй амттай болно.
• Загасны хоол - голын ойролцоо байрладаг газруудад маш их алдартай байдаг. CARP гэр бүлийн загас, форель загас маш их алдартай байдаг.
• Жимс, хүнсний ногоо - цаг уурын таатай байдал нь тэдний тариалалтад тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлдэг тул хүнсний ногоо, жимсний хоол нь Гүржийн хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг. Тэд түүний тал хувийг нь эзэлдэг гэж бид итгэлтэй хэлж чадна. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь буцалгаж, шатааж, шарж, даршилж, давсалж, хатааж, янз бүрийн сүмс, боодол дээр нэмээд бие даан хэрэглэдэг.
• Nuts - халуун ногоотой хамт Гүржийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд сүмс, амттан, загас, махан хоолны гайхалтай амтыг онцолж өгдөг.
• Бяслаг - Уламжлал ёсоор тэд энд ус эсвэл лонхтой аргаар бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь зүгээр л зууш биш, харин аяга тавагны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Дашрамд хэлэхэд Жоржиа мужид тэдгээрийг сүүнд буцалгаж, нулимж эсвэл хайруулын тавган дээр шарж, дэвтээсэн, бүр зуурсан гуриланд хийж өгдөг. Энд халуун ногоотой, зөөлөн бяслаг хоёулаа маш их алдартай байдаг.

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Тэд Гүржийг олон жилийн өмнө олон улсын хоол болсон хамгийн алдартай хоолны үнэрээр таньж болно гэж тэд хэлдэг. Үүнд:

Хачапури - бяслагтай тортилла

Мцвади бол шарсан мах юм.

Сациви бол уламжлал ёсоор тахианы махаар үйлчилдэг халуун ногоотой хушга сүмс юм. Өнөөдөр энэ нь арав орчим сорт байна.

Хинкали бол манай буузны аналог юм. Дүүргэгчийн хувьд зөвхөн янз бүрийн төрлийн махыг ашиглахаас гадна мөөг эсвэл бяслаг ашиглаж болно.

Лобио бол халуун ногоо, ургамлын тосоор хийсэн буурцагны хоол юм.

Харчо - халуун ногоотой үхрийн будааны шөл.

Pkhali - самартай хүнсний ногооны пашет.

Чихиртма бол тахиа, хурганы шөлөөр хийсэн шөл юм.

Тахианы табака - тусгай хайруулын тавган дээр халуун ногоотой шарсан тахиа, үүнийг бага зэрэг хавтгайруулдаг.

Чахохбили бол тахианы мах эсвэл цөөвөрлөгөөр хийсэн шөл бөгөөд бараг өөрийн жүүсээр чанаж иддэг.

Ajapsandali бол халуун ногоотой ногооны хоол юм.

Чакопули бол чавгатай хонины баярын Улаан өндөгний баяр юм.

Сатсебели бол самар жимсний соус юм.

Аджика бол улаан лооль, амтлагчаар хийсэн халуун соус юм.

Ткемали - халуун ногоотой интоорын чавганы соус.

Гозинаки - самар, зөгийн балаар хийсэн козинаки.

Шакарлама - бүйлсний хамт жигнэмэг.