Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ (шарсан мах) шарах нь хүнсний дулааны боловсруулалтын хамгийн ашигтай аргуудын нэг юм. Жимс, хүнсний ногоог яагаад өндөр температурт хэрэглэх шаардлагатай вэ? Тэгээд ч “амнаас асуугаад” байгаа бололтой? Бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт нь ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг аюулгүй болгодог: эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгаж, пестицид, нитрат, хадгалалтын бодис гэх мэтийг устгадаг. Энэ нь амархан шингэцтэй, шингэцтэй, хүний ходоодонд хоол боловсруулах үйл явцтай төстэй молекулын гинжин хэлхээг бий болгодог. Ингэснээр биеийг хоол боловсруулах, халаахад зарцуулдаг энергийг хэмнэдэг (хоол хүнс ба) - энэ нь хүйтний улиралд онцгой чухал юм. Нэмж дурдахад, өнөөдөр олон жимс, хүнсний ногоог хүлэмжийн нөхцөлд зохиомлоор тариалаад зогсохгүй тариалалт, тээвэрлэлтийн бүх үе шатанд ашигладаг янз бүрийн химийн бодисоор дүүргэж байна.
Энэ нь 20-р зууны эхээр аж үйлдвэрийн газар тариалангийн хөрс шавхагдаж байсан тул химийн бодис нэвтрүүлэхгүйгээр одоо юу ч ургуулах боломжгүй юм. Тийм ээ, хэрэглэгч үзэсгэлэнтэй, гялалзсан, тод өнгөтэй, бүдгэрсэн, "торхтой" (байгалийн) ногоо, жимс жимсгэнэ худалдаж авахыг хүсдэг. Тиймээс, энэ бүх "үе үе" ба "гоо сайхныг" түүхий хэлбэрээр нь хэрэглэхгүй байх нь дээр, харин (хальсыг арилгахаас гадна!) Дулааны аргаар, бага зэрэг боловсруулдаг. Хэрэв бид органик бүтээгдэхүүний тухай яриагүй ч үнэндээ тэдгээр нь хаанаас ирсэн, хэрхэн ургуулсан, хэрхэн хадгалагдаж байсан нь тодорхойгүй байгаа бол богино хугацааны дулааны боловсруулалт нь аюулгүй байдлын үндэслэлтэй арга хэмжээ юм. Эцсийн эцэст бидний биед хэрэгтэй зүйл бол жимс, хүнсний ногоонд агуулагдах шим тэжээлт бодисууд бөгөөд тэдгээрийн үзэсгэлэнтэй төрх, хальс нь биш, түүхий ургамлын гаралтай хүнсний гайхамшигт тэжээллэг байдлын тухай домог биш юм. Энэ нь заримдаа дулааны боловсруулалтаас доогуур байдаг. Олон хүмүүсийн гайхшралыг төрүүлдэг зүйл бол шарсан эсвэл шарсан мах гэх мэт дулааны боловсруулалт нь зарим хүнсний ногооны тэжээллэг чанарт маш бага нөлөө үзүүлдэг төдийгүй зарим бүтээгдэхүүнд илүү их хэмжээгээр нөлөөлдөг. Жишээлбэл, шарсан улаан лооль, лууван, манжин, спаржа болон бусад зарим хүнсний ногоо нь түүхий ногоотой харьцуулахад илүү их биоидэвхтэй байдаг - үүнд итгэхэд бэрх, гэхдээ энэ бол шинжлэх ухааны мэдээлэл, тэр дундаа Америкийн эрдэмтдийн олж авсан мэдээлэл юм. Веган хоол хийх хамгийн эрүүл бөгөөд зөөлөн аргууд нь: 1. Шарах 2. Вок шарах 3. “Хуурай” жигнэх (телефон дээр) Эдгээр хоол хийх аргууд нь тосонд шарах, ус, шөлөнд буцалгах, жигнэх, тогоонд шарах, бүр ууранд жигнэх гэх мэтээс хамаагүй эрүүл. Эдгээр жоруудын зөөлөн горим нь дараахь байдалтай холбоотой юм. 1) хоолыг хурдан чанаж, дулааны боловсруулалтын явцад шим тэжээлийг алдах гол хүчин зүйл бол цаг хугацаа юм; 2) усанд уусдаг витамин, шим тэжээлийг хадгалдаг - устай харьцдаггүй; 3) тосонд уусдаг витаминууд нь бас хадгалагддаг, учир нь халуун тостой бага эсвэл огт харьцдаггүй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн эдгээр ашигтай хоол хийх аргууд тус бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай байдаг.
- Шарах нь илүү их анхаарал шаарддаг, "зохион байгуулалтын хувьд" илүү хэцүү боловч хоол нь маш амттай болж хувирдаг. Хэрэв та улс оронд мах шарах юм бол ямар ч асуудал гарахгүй, гэхдээ орон сууцанд та мах шарах таваг ашиглаж болно. Шарах нь хамгийн эрүүл бөгөөд хурдан хоол байж болох ч хамгийн хурдан хоол хийх аргаас хол байна.
- Зууханд хуурай жигнэх (утас тавиур дээр) бага зэрэг амтгүй, учир нь. хоол хийх явцад соус (жишээлбэл, шар буурцаг) болон тосыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй, гэхдээ тэдгээрийг эцсийн бүтээгдэхүүнд нэмж болно. Шарах нь бас бага зэрэг удаан хугацаа шаардагддаг (хоол нэмэхийн өмнө зууханд дулаан байх тусам илүү их шим тэжээл хадгалагдана), тиймээс энэ нь удаан хоол хийх арга боловч өргөн боломжтой.
Ийм боловсруулах аргууд нь ходоодонд хоол боловсруулах үйл явцыг хөнгөвчлөхөөс гадна хүнсний ногооны бараг бүх ашигтай бодисыг хэмнэх боломжийг олгодог: энэ нь бүтээгдэхүүнээс хамаарна, гэхдээ ихэнхдээ витамин С, бага хэмжээний алдагдалыг эс тооцвол. В витамины хэмжээ. Гэхдээ бидний мэдэж байгаагаар бусад нь ямар ч стандарт витамины цогцолбороос амархан нөхөгддөг! Тиймээс бидний харж байгаагаар мах шарах нь хоолыг хэмнэлттэй хоол хийх хамгийн сонирхолтой арга юм. Үүний зэрэгцээ АНУ-д хамгийн алдартай цагаан хоолтон бус махан шарсан мах, шувууны мах, загас, далайн хоолыг шарах нь мэдэгдэхүйц (60% хүртэл) өсөхөд эрүүл мэндэд маш муу "бэлэг" болдог. Ийм хоолыг тогтмол хэрэглэснээр хорт хавдар тусах эрсдэлтэй, түүний илчлэг өндөр агууламжийг дурдахгүй байх ("барби дээр" шарсан, ихэвчлэн тахианы хөх биш, харин "шүүслэг" зүйл ...). Цагаан хоолтныг дэмжинэ: Эрдэмтэд шарсан махан бүтээгдэхүүн нь хорт хавдар үүсгэгч бодисоор дүүрэн байдгийг олж тогтоосон бөгөөд эдгээр нь юуны түрүүнд 1) полициклик үнэрт нүүрсустөрөгч (PAHs) ба 2) гетероцикл аминууд (HCAs) юм. Аз болоход, энэ бүхэл бүтэн "Америкийн" асуудал бидэнд бараг нөлөөлдөггүй: эцсийн эцэст бид зөвхөн шарсан ногоо, жимс жимсгэнэ сонирхдог! Тэдэнд хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулаагүй, хэрэв тэдгээр нь галд өртөөгүй, тэдгээр нь таны дээр шатахгүй, мөн та дээр нь шөл асгахгүй бол та тайван шарсан болно. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв нүүрс эсвэл хий дээр энгийн мах шарах нь танд хэцүү адал явдал мэт санагдаж, ялангуяа түүнийг тавих газар байхгүй бол та ширмэн "шарсан тогоо" худалдаж авч болно: энэ нь танд зөвшөөрөхгүй ч гэсэн. Хүнсний ногоог "утаатай" жигнэхэд шарсан хоол хийх бүх ашиг тусыг хадгалдаг (тос шаардлагагүй). Ийм тогоо, түүний дотор цутгамал төмрийг хий болон бусад зууханд хэрэглэж болно (хайрцагны төрөл, материалаас хамаарч - худалдан авахдаа асуугаарай). Асуулт: Шарсан зууханд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хийж, хайруулын тавган дээр илүү зөөлөн, эрүүл болгох боломжтой юу?
Хариулт: тийм ээ, энэ нь боломжтой юм байна! Эрүүл мах шарах дүрэм - "хуурай" шарж (бидний дуртай зуухны сараалж дээр) мөн адил хамаарна: 1. Хамгийн тааламжтай дүрэм: ИЛҮҮ идээрэй! Өдөрт дор хаяж 3 (илүү сайн тав) жимс, хүнсний ногоо идэх нь зүрхний титэм судасны өвчин, цус харвалт, таргалалт, зарим төрлийн хорт хавдрын эрсдлийг эрс бууруулдаг нь батлагдсан. Нэмж дурдахад энэ нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс хийсэн халуун хоол бөгөөд хоол боловсруулахад тохиромжтой. Гоймон, будаа, төмсний оронд шарах шүүгээнээс илүү олон ногоо, шар буурцагны бүтээгдэхүүн (уураг) идэх нь илүү ашигтай байдаг. Тиймээс "чимэглэлийн" талаар мартцгаая! Жимсийг бас шарж болно (шарахаас тоор эсвэл чангаанз хийж үзээрэй - энэ нь мартагдашгүй юм!), Мөн зууханд (алимыг оруулаад). Халуун ногоотой, амтат сүмс (Worcestershire гэх мэт), гравис, чанамал, шатаасан жимстэй хослуулсан нь гайхалтай! Шарахад ямар ногоо тохиромжтой вэ:
- Улаан лооль
- Bow
- амтат чинжүү
- Хулуу
- лууван
- Beetroot
- хаш гэх мэт.
Жимс:
- Нарсны боргоцой
- манго
- Алим
- Лийр гэх мэт.
2. Маринад хийнэ... Шарахаас өмнөх маринад нь нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс, зөгийн бал, сармис, сонгино, бусад амтлагч, чидун жимсний тос гэх мэт холимог байж болно. Маринад нь хоолны амтыг илүү гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд мах шарах явцад хоол хийх явцад хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэхээс сэргийлдэг (маринад хэрэглэх нь мах идэгчид ч гэсэн шарсан махны хорт хавдар үүсгэх эрсдлийг 99% хүртэл бууруулах боломжийг олгодог. хүнсний ногоог дурдах). Үүний зэрэгцээ, хэрэв та хүнсний ногоог 30 минутаас илүү хугацаанд marinate хийвэл хөргөгчинд хийнэ. Ихэвчлэн 30-60 минут. Жимс, хүнсний ногоог marinating хийхэд хангалттай. 3. Илүү хурдан дулааны боловсруулалт - илүү их шим тэжээлийг хадгалдаг. Тиймээс, дээр нь хоол хийхээсээ өмнө шарах шүүгээг сайтар халаана. Ихэнх шарсан ногоо, жимс жимсгэнэ 3-5 минутын дотор бэлтгэгддэг! 4. Шарсан зууханд хүнсний ногоогоо ойр ойрхон эргүүлээрэй - жигд, тал бүрээс нь чанаж болгосон хоол нь илүү амттай, эрүүл байдаг. Гэхдээ жимс (мөн зөөлөн ногоо) нь тавагны үзэмжийг алдагдуулахгүйн тулд жижиг, болгоомжтой эргүүлэх хэрэгтэй. 5. Шарах аргыг зөв хэрэглэж, хэрчмүүдийн зөв хэмжээг ашиглана. Тиймээс том ногоо, жимс жимсгэнэ нь хагас эсвэл том зүсмэлүүдээр шарсан маханд сайн байдаг. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бүхэлд нь нулимж (олон хүн зууханд тахианы шарагчтай) эсвэл зуухны тавиур дээр шарж болно. Сараалжны сараалжаар унах боломжтой нарийн жижиглэсэн ногоо, жимс жимсгэнэ нь зууханд тусгай "ханцуйвч" (дулааны уут) эсвэл тугалган цаас эсвэл жигд хуудсан дээр жигнэх нь дээр. Жор: Шарсан хаш + Quinoa
Орц (6 ширхэг зуушны хувьд):
- 3-4 дунд хэмжээний хаш;
- Далайн давс
- Нэмэлт онгон чидуны тос (1 халбага)
- Ганга ба эсвэл орегано
- 1/2 аяга квиноа (угаасан)
- Хагас сонгино (нилээд жижиглэсэн)
- Шинэ лаврын, дилл, бусад ургамал - амсах болно (нилээд жижиглэсэн)
- Улаан дарсны цуу - 2 халбага
- Зөгийн бал эсвэл агавын нектар - 2 tbsp. халбага
- 13 аяга нарсны самар (хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан)
Бэлтгэл: Хашыг том зүсмэлүүд (4 см зузаан) болгон хайчилж ав. Далайн давс цацаад 30 минут байлгана (ус гарч ирнэ). Гарсан чийгийг зайлуулна. Саванд quinoa хийнэ, бага зэрэг давс, 34 аяга ус нэмээд буцалгаад 15 минут буцалгана. Дулаанаас нь аваад сэрээгээр хутгаад дахин таглаад 5 минут байлгана. Шарсан махыг (эсвэл шарсан тогоо, эсвэл зууханд) халаана. Хашыг гал тогооны алчуур эсвэл цаасан алчуураар (илүү их чийгийг арилгахын тулд) шахаж ав. Хоёр талыг оливын тосоор үрж, нэг талдаа 5 минут, нөгөө талд нь хар зураас гарч, зөөлөн болтол шарна. (Хэрэв хүсвэл та сараалжыг таглаагаар таглаж эсвэл зуухаа нээлттэй орхиж болно). Зүсмэлүүдийг тавган дээр авч, чидун жимсний тос, амтлагчаар цацаж, амтлах ургамлууд. Чанасан квиноаг жижиглэсэн сонгино, бусад ургамал, халуун ногоо, чидун жимсний тос, цуу, зөгийн бал эсвэл агавын нектартай хольж, бага зэрэг давс, хар перец нэмээд хутгана. Үйлчлэх таваг (эсвэл хавтгай таваг) дээр хаш, квиноаг байрлуулж, бага зэрэг шарсан нарс самар цацна. Бэлэн! Жор: Шарсан тоор
Шарсан хайруулын тавган дээр хийж болох хамгийн ер бусын хоолны нэг бол шатаасан жимсний амттан юм. Тоор, чангаанз, алим, манго нь мах шарахдаа хамгийн тохиромжтой, лийр нь арай муу байдаг. Мөхөөлдөс, тарагтай смүүти болон бусад амттангаар амттай амттан авахын тулд тугалган цаасны "ханцуйндаа" жимсийг бага зэрэг шарах боломжтой: улаан үхрийн нүд, интоор, интоор, үхрийн нүд гэх мэт. Тоорыг шарахдаа: 1. Тоорыг 6 хэсэг болгон хайчилж ав. 2. Жижиг аяганд тоорын зүсмэлүүдийг чимх давстай чидун жимсний тос, бальзамын цуутай хольж даршилна. 3. Шарсан махыг (эсвэл мах шарах таваг) дунд температурт халааж, бага хэмжээний тосоор арчиж саармаг амттай (жишээ нь, шар буурцгийн тос хэрэглэх - энэ нь өндөр температурт ч тогтвортой байдаг: тамхи татдаггүй, тамхи татдаггүй. хорт хавдар үүсгэдэг). 4. Тоорын зүсмэлүүдийг тал бүр дээр 2-3 минутын турш шарна. Хэсэг хэсгүүдийг байнга эргүүлж болохгүй - та тогтоосон хугацааны төгсгөлд зөвхөн ёроолыг анхааралтай ажиглаж болно. 5. Таваг дээр чанаж болгосон тоорыг тасалгааны температурт хөргөнө. 6. Хөргөхдөө зайрмаг, цөцгий, зөгийн бал, агч сироп эсвэл тоорын бусад амтлагчийг хийж өгнө. 7. Та мөн тэдгээрийг шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр цацаж болно (шүүлтүүр нь нүхтэй байхаар). 8. Зарим хүмүүс ийм тоорыг зөөлөн песто соусаар амтлах дуртай (бэлэн зардаг). 9. Ийм тоорыг бяслагны хэсэг (бри, моцарелла, камберт гэх мэт), амтат чинжүү, аругула болон бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулдаг. Туршилт!