Мөстлөгийн үе эхлэхээс өмнө хүмүүс диваажинд биш юмаа гэхэд бүрэн адислагдсан уур амьсгалд амьдарч байх үед гол ажил нь цугларах явдал байв. Ан агнуур, мал аж ахуй нь түүвэр, газар тариалангаас залуу гэдгийг шинжлэх ухааны баримт нотолж байна. Энэ нь бидний өвөг дээдэс мах иддэггүй байсан гэсэн үг. Харамсалтай нь уур амьсгалын хямралын үед олж авсан мах идэх зуршил мөсөн гол татагдсаны дараа ч үргэлжилсээр байна. Мах идэх нь түүхэн богино хугацаанд (хувьслын үетэй харьцуулахад) оршин тогтнох хэрэгцээ шаардлагаас үүдэлтэй боловч зүгээр л соёлын зуршил юм.
Соёлын түүхээс харахад цагаан хоолтон нь оюун санааны уламжлалтай ихээхэн холбоотой байсныг харуулж байна. Эртний Дорнодод хойд дүрд итгэх итгэл нь амьтдыг сүнстэй амьтдын хувьд хүндэтгэлтэй, болгоомжтой хандах хандлагыг бий болгосон; мөн Ойрхи Дорнодод, тухайлбал, эртний Египетэд тахилч нар мах иддэггүй төдийгүй амьтны сэг зэмд ч хүрдэггүй байжээ. Эртний Египет бол бидний мэдэж байгаагаар хүчирхэг, үр ашигтай газар тариалангийн тогтолцооны өлгий нутаг байсан. Египт, Месопотамийн соёл нь өвөрмөц үндэс суурь болсон "Хөдөө аж ахуйн" ертөнцийг үзэх үзэл, – улирал нь улирлыг сольж, нар өөрийн тойрогтоо явдаг, мөчлөгийн хөдөлгөөн нь тогтвортой байдал, хөгжил цэцэглэлтийн түлхүүр юм. Ахлагч Плиний (МЭ 23-79, байгалийн түүхийн зохиолч, XXXVII номонд. МЭ 77) эртний Египетийн соёлын талаар: “Египетчүүдийн хамгийн хайртай дарь эхийн нэг Исис тэдэнд талх жигнэх урлагийг [тэдний үзэж байгаагаар] заажээ. өмнө нь зэрлэгээр ургаж байсан үр тариа. Гэсэн хэдий ч өмнөх үед египетчүүд жимс, үндэс, ургамал дээр амьдардаг байв. Египет даяар Исис дарь эхийг шүтдэг байсан бөгөөд түүний хүндэтгэлд зориулж сүрлэг сүм хийдүүд баригджээ. Цэвэр ариун байхыг тангарагласан түүний тахилч нар амьтны гаралтай эслэг хольцгүй маалинган хувцас өмсөж, амьтны гаралтай хоол хүнс, түүнчлэн бузар гэж тооцогддог хүнсний ногоо - шош, сармис, энгийн сонгино, таана зэргийг хэрэглэхээс татгалзах үүрэгтэй байв.
"Грекийн гүн ухааны гайхамшиг"-аас үүссэн Европын соёлд эдгээр эртний соёлын цуурай нь тогтвортой байдал, хөгжил цэцэглэлтийн тухай домог зүйгээрээ сонсогддог. Энэ нь сонирхолтой юм Египетийн бурхдын пантеон нь хүмүүст сүнслэг захиасыг дамжуулахын тулд амьтдын дүрсийг ашигласан. Тиймээс хайр ба гоо үзэсгэлэнгийн бурхан нь үзэсгэлэнтэй үнээний дүрээр гарч ирсэн Хатхор байсан бөгөөд махчин шана бол үхлийн бурхан Анубисын нэг царай байв.
Грек, Ромын бурхдын пантеонууд нь цэвэр хүний царай, зуршилтай байдаг. "Эртний Грекийн домог" -ийг уншсанаар та үе, гэр бүлийн зөрчилдөөнийг таньж, бурхад, баатруудын ердийн хүний зан чанарыг олж харах боломжтой. Гэхдээ анхаарна уу - бурхад нектар, амбрози идсэн, тэдний ширээн дээр махан хоол байсангүй, мөнх бус, түрэмгий, явцуу сэтгэлгээтэй хүмүүсээс ялгаатай. Европын соёлд үл үзэгдэх нэг идеал байсан - тэнгэрлэг, цагаан хоолтон дүр төрх! "Мах идсэн өрөвдөлтэй амьтдын шалтаг нь амьжиргааны эх үүсвэрийн хомсдол, хомсдол байж болно, учир нь тэд (анхны ард түмэн) цуст зуршлыг өөрийн дур хүсэлдээ автсанаас биш, өөгшүүлэхийн тулд биш олж авсан. Шаардлагатай бүх зүйл, гэхдээ хэрэгцээнээс хэтэрсэн дунд хэвийн бус дур булаам байдал. Гэхдээ бидний цаг үед бидэнд ямар шалтаг байж болох вэ?гэж Плутарх хашгирав.
Грекчүүд ургамлын гаралтай хоолыг оюун ухаан, бие махбодод сайн гэж үздэг байв. Гэсэн хэдий ч одоогийнх шиг тэдний ширээн дээр маш олон ногоо, бяслаг, талх, оливын тос байсан. Афина дарь эх Грекийн ивээн тэтгэгч болсон нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Хадыг жадаар цохиж, чидун мод ургуулсан нь Грекийн хөгжил цэцэглэлтийн бэлэг тэмдэг болсон юм. Зөв зохистой хоол тэжээлийн тогтолцоонд ихээхэн анхаарал хандуулсан Грекийн санваартан, гүн ухаантан, тамирчид. Тэд бүгд ургамлын гаралтай хоолыг илүүд үздэг байв. Философич, математикч Пифагор бол тууштай цагаан хоолтон байсан бөгөөд түүнийг эртний нууц мэдлэгт аваачиж, сургуульд нь зөвхөн шинжлэх ухаан төдийгүй гимнастик заадаг байсан нь тодорхой юм. Шавь нар нь Пифагорын адил талх, зөгийн бал, чидун иддэг байв. Тэгээд тэр өөрөө тэр үед хосгүй урт насалж, нас ахих хүртлээ бие бялдар, оюун санааны хувьд маш сайн галбиртай байсан. Плутарх "Мах идэхийн тухай" зохиолдоо: "Пифагор ямар шалтгаанаар мах идэхээс татгалзсаныг та асууж чадах уу? Миний хувьд хүн ямар нөхцөлд, ямар сэтгэл санааны байдалд анх цусны амтыг амсаж, уруулаа шарилын маханд тэнийлгэж, үхсэн, ялзарсан биеээр ширээгээ чимдэг байсан бэ гэдэг асуултыг асууж байна. Дараа нь өмнөхөн шуугиан дэгдээж, хөхөрч, хөдөлж, амьдарч байсан зүйлсийнхээ хэсгүүдийг нэрлэхийг өөртөө зөвшөөрөв ... Махан биеийн төлөө бид тэднээс төрөх эрхтэй нар, гэрэл, амьдралыг хулгайлдаг. Цагаан хоолтон бол Сократ болон түүний шавь Платон, Гиппократ, Овид, Сенека нар байв.
Христийн шашны үзэл санаа гарч ирснээр цагаан хоолтон нь цээрлэх, даяанчлалын философийн нэг хэсэг болсон.. Эртний сүмийн олон эцэг өвгөд цагаан хоолыг баримталдаг байсан бөгөөд тэдний дунд Ориген, Тертуллиан, Александрийн Клемент болон бусад хүмүүс байдаг. Элч Паул Ромчуудад бичсэн захидалдаа: “Хоолны төлөө Бурханы ажлыг бүү устга. Бүх зүйл цэвэр ариун боловч идсэн хүн уруу татахад муу. Мах идэхгүй, дарс уухгүй, ах дүүгээ бүдрүүлэх, гомдоох, ухаан алдах зэрэг үйлдлүүдийг хийхгүй байх нь дээр.
Дундад зууны үед цагаан хоолтон хүний мөн чанарт нийцсэн зөв хооллолт гэсэн санаа алдагдсан. Тэр байсан Даяанчлал ба мацаг барих үзэлд ойртох, ариусах нь Бурханд ойртох арга зам, гэмшил. Дундад зууны үеийн ихэнх хүмүүс бага зэрэг мах иддэг, бүр огт иддэггүй байсан нь үнэн. Түүхчдийн бичсэнээр ихэнх европчуудын өдөр тутмын хоолны дэглэм нь хүнсний ногоо, үр тариа, ховор сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг байв. Гэвч Сэргэн мандалтын үед цагаан хоолтны үзэл санаа дахин моодонд орж ирэв. Олон уран бүтээлчид, эрдэмтэд үүнийг баримталж байсан бөгөөд Ньютон, Спиноза, Микеланджело, Леонардо да Винчи нар ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг дэмжигчид байсан бол шинэ эринд Жан-Жак Руссо, Вольфганг Гёте, Лорд Байрон, Шелли, Бернард нар байсан. Шоу, Генрих Ибсен нар цагаан хоолтны дагалдагчид байсан.
Бүх "гэгээрсэн" цагаан хоолтон нь хүний мөн чанар, юу нь зөв, юу нь бие махбодийн сайн үйл ажиллагаа, оюун санааны төгс байдалд хүргэдэг гэсэн санаатай холбоотой байв. XNUMX-р зууныг ерөнхийд нь автсан "байгалийн" санаа, Мэдээжийн хэрэг, энэ хандлага нь зөв хооллолтын асуудалд нөлөөлж чадахгүй. Кювье хоол тэжээлийн тухай өгүүлэлдээ:Хүн ихэвчлэн жимс, үндэс болон ургамлын бусад шүүслэг хэсгүүдээр хооллоход дасан зохицсон бололтой. Руссо ч түүнтэй санал нэгдэж, өөрөө мах иддэггүй (энэ нь хоол боловсруулах соёлтой Францын хувьд ховор зүйл юм!).
Үйлдвэржилт хөгжихийн хэрээр эдгээр санаанууд алга болсон. Соёл иргэншил байгалийг бараг бүрмөсөн байлдан дагуулж, мал аж ахуй аж үйлдвэрийн хэлбэрт орж, мах хямд бүтээгдэхүүн болжээ. Тэр үед Англид Манчестерт үүссэн гэж би хэлэх ёстой дэлхийн анхны "Британийн цагаан хоолтнуудын нийгэмлэг". Түүний гадаад төрх нь 1847 оноос эхлэлтэй. Нийгэмийг бүтээгчид “vegetus” – эрүүл, эрч хүчтэй, шинэлэг, “ногоо” – хүнсний ногоо гэсэн үгийн утгыг таашаалтайгаар тоглож байжээ. Ийнхүү Английн клубын систем цагаан хоолтны шинэ хөгжилд түлхэц өгсөн бөгөөд энэ нь нийгмийн хүчирхэг хөдөлгөөн болж, одоо ч хөгжиж байна.
1849 онд Цагаан хоолтнуудын нийгэмлэгийн "The Vegetarian Courier" сэтгүүл хэвлэгджээ. "Curier" нь эрүүл мэнд, амьдралын хэв маягийн талаар ярилцаж, "энэ сэдвээр" хэвлэгдсэн жор, уран зохиолын өгүүллэгүүдийг нийтэлсэн. Энэ сэтгүүлд нийтлэгдсэн бөгөөд цагаан хоолтонд донтохоос дутахааргүй оюун ухаанаараа алдартай Бернард Шоу. Шоу хэлэхдээ: "Амьтад бол миний найзууд. Би найзуудаа иддэггүй.” Мөн тэрээр цагаан хоолтныг дэмжигч хамгийн алдартай афоризмуудын нэгийг эзэмшдэг: “Хүн барыг алахдаа үүнийг спорт гэж нэрлэдэг; Бар хүн алахдаа үүнийг цуст гэж үздэг." Англичууд спортод хэт автаагүй бол англи хүн болохгүй байсан. Цагаан хоолтон ч гэсэн үл хамаарах зүйл биш юм. Цагаан хоолтнуудын холбоо өөрийн гэсэн спортын нийгэмлэгийг байгуулсан - Гишүүд нь тухайн үеийн моод болсон дугуй, хөнгөн атлетикийг сурталчилж байсан цагаан хоолтон спортын клуб. Клубын гишүүд 1887-1980 оны хооронд тэмцээн уралдаанд оролцож улсын 68, орон нутгийн 77 дээд амжилт тогтоож, 1908 онд Лондонд болсон IV Олимпийн наадмаас хоёр алтан медаль хүртэж байжээ.
Англиас арай хожуу, цагаан хоолтон хөдөлгөөн тивд нийгмийн хэлбэрийг авч эхлэв. Германд цагаан хоолны үзэл суртал нь теософи ба антропософи дэлгэрсэн нь ихээхэн түлхэц болсон бөгөөд анх 1867-р зууны нэгэн адил эрүүл амьдралын хэв маягийн төлөөх тэмцэлд нийгэм бий болсон. Тиймээс 1868 онд пастор Эдуард Бальцер Нордхаузенд "Байгалийн амьдралын хэв маягийн анд нөхдийн холбоо"-г, 1892 онд Густав фон Струве Штутгарт "Цагаан хоолтон нийгэмлэг"-ийг байгуулжээ. Хоёр нийгэмлэг XNUMX-д нэгдэж, "Германы цагаан хоолтон холбоо"-г байгуулсан. XNUMX-р зууны эхэн үед цагаан хоолтныг Рудольф Штайнер тэргүүтэй антропософичид сурталчилж байв. Франц Кафкагийн аквариумын загасанд хандсан "Би чамайг тайвнаар харж чадна, би чамайг дахиж идэхгүй" гэсэн хэллэг үнэхээр далавчтай болж, дэлхийн бүх цагаан хоолтнуудын уриа болон хувирав.
Цагаан хоолтнуудын түүх Нидерландад алдартай нэртэй холбоотой Фердинанд Домел Нивенхуис. XNUMX-р зууны хоёрдугаар хагасын нэрт нийгмийн зүтгэлтэн цагаан хоолтнуудын анхны хамгаалагч болжээ. Шударга нийгэмд иргэншсэн хүн амьтан алах эрхгүй гэж тэрээр үзсэн. Домела бол социалист, анархист, үзэл бодол, хүсэл тэмүүлэлтэй хүн байв. Тэрээр төрөл төрөгсөддөө цагаан хоолтон болох талаар танилцуулж чадаагүй ч тэр санааг суулгажээ. 30 оны есдүгээр сарын 1894-нд Нидерландын цагаан хоолтнуудын холбоо байгуулагджээ. эмч Антон Версхорын санаачилгаар холбоонд 33 хүн багтжээ. Нийгэм махны анхны эсэргүүцэгчидтэй дайсагнасан байдалтай уулзав. “Амстердамец” сонинд доктор Питер Тескегийн өгүүлэл нийтлэгдсэн: “Өндөг, буурцаг, сэвэг зарам болон түүхий хүнсний ногооны аварга порц нь цавчих, антрэкот, тахианы хөлийг орлуулж чадна гэж итгэдэг тэнэгүүд бидний дунд байдаг. Ийм төөрөгдөлтэй хүмүүсээс юу ч хүлээж болно: тэд удахгүй гудамжаар нүцгэн алхах болно. Цагаан хоолтон, өөрөөр хэлбэл хөнгөн "гар" (эсвэл жишээ нь!) Домели чөлөөт сэтгэлгээтэй холбож эхлэв. Гаагийн "Хүмүүс" сонин ихэнх цагаан хоолтон эмэгтэйчүүдийг буруушааж: "Энэ бол онцгой төрлийн эмэгтэй: үсээ богиносгож, сонгуульд оролцох хүсэлтээ өгсөн хүмүүсийн нэг!" Гэсэн хэдий ч 1898 онд Гааг хотод анхны цагаан хоолны ресторан нээгдсэн бөгөөд Цагаан хоолтнуудын холбоо байгуулагдсанаас хойш 10 жилийн дараа гишүүдийн тоо 1000-аас давжээ!
Дэлхийн 70-р дайны дараа цагаан хоолны тухай маргаан намжиж, амьтны гаралтай уураг идэх хэрэгтэйг шинжлэх ухааны судалгаагаар нотолсон. Зөвхөн XNUMX-р зууны XNUMX-аад онд Голланд цагаан хоолтон болох шинэ хандлагаар хүн бүрийг гайхшруулж байв. Биологич Верен Ван Путтений судалгаагаар амьтад сэтгэж, мэдэрч чаддаг болохыг нотолсон! Эрдэмтнийг ялангуяа гахайн оюуны чадвар нь нохойнхоос доогуур биш болсонд цочирджээ. 1972 онд Амтлаг араатны амьтдын эрхийг хамгаалах нийгэмлэг байгуулагдсан. түүний гишүүд амьтдын аймшигт нөхцөл байдал, тэднийг устгахыг эсэргүүцэж байв. Тэд эксцентрик гэж үзэхээ больсон - цагаан хоолтныг аажмаар ердийн зүйл болгон хүлээн зөвшөөрч эхлэв.
Сонирхолтой нь, уламжлалт католик шашинтай орнуудад Францад, Итали, Испани, цагаан хоолтон байдал илүү удаан хөгжиж, ямар ч мэдэгдэхүйц нийгмийн хөдөлгөөн болоогүй. Гэсэн хэдий ч цагаан хоолтны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи маргааны ихэнх хэсэг нь физиологи, анагаах ухаантай холбоотой байсан ч энэ нь бие махбодид хэр сайн болохыг хэлэлцсэн боловч "махны эсрэг" хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүс байсан.
Италид цагаан хоолтон байдал байгалийн жамаар хөгжсөн. Газар дундын тэнгисийн хоол нь зарчмын хувьд бага зэрэг мах хэрэглэдэг бөгөөд хоол тэжээлийн гол ач холбогдол нь хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд үйлдвэрлэлээрээ италичууд "бусдаасаа түрүүлж" байдаг. Энэ бүс нутагт цагаан хоолтон үзэл суртал гаргах гэж хэн ч оролдсонгүй, олон нийтийн эсрэг хөдөлгөөн ч анзаарагдсангүй. Гэхдээ ФранцадЦагаан хоолтон байдал хараахан гараагүй байна. Зөвхөн сүүлийн хорин жилд буюу бараг л XNUMX-р зуунд! Цагаан хоолтон кафе, ресторанууд гарч эхлэв. Хэрэв та Францын уламжлалт хоолны ресторанд цагаан хоолны цэс хүсэх гэж оролдвол таныг тийм ч сайн ойлгохгүй байх болно. Францын хоолны уламжлал бол олон янзын, амттай, үзэсгэлэнтэй хоол бэлтгэх явдал юм. Мөн энэ нь улирлын чанартай! Тиймээс, хэн ч юу ч хэлсэн, заримдаа энэ нь мэдээж мах юм. Цагаан хоолтон Францад дорно дахины зан үйлийн загвартай хамт орж ирсэн бөгөөд түүний урам зориг аажмаар нэмэгдэж байна. Гэсэн хэдий ч уламжлал нь хүчтэй байдаг тул Франц нь Европын бүх орнуудын хамгийн "цагаан хоолтон биш" юм.