Махыг шинэхэн гэдгийг нүдээр хэрхэн тодорхойлох вэ?
Сайн мах байх ёстой хүрэхэд хуурай, салстгүй, тод улаан өнгөтэй, маханд өнгөт толбо, салхины ул мөр байх ёсгүй… Үүнээс гадна, бүрэн шинэхэн - ууранд шарсан махыг шууд шарж болохгүй гэдгийг санаарай. Сайн шарсан зоогийн газарт зөвхөн тусгай нөхцөлд хадгалсан бүтээгдэхүүнийг ашигладаг: вакуум уутанд 0 ° C орчим температурт дор хаяж 14 хоног байлгана.
Хэрхэн хадгалах вэ гэртээ шинэ мах уу?
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай, бүхэлд нь хөргөгчинд дор хаяж 3-4 хоног байлгана… Вафли алчуур эсвэл нэхмэл бус хөвөн даавуугаар ороосон. Махыг ямар ч тохиолдолд хальсандаа боож, гялгар уутанд хийж болохгүй, эс тэгвээс бактери хурдан хөгжих болно.
Үхрийн махны аль хэсгийг шарах, буцалгах, шөл хийхэд илүү тохиромжтой болохыг яаж ойлгох вэ?
Мах сонгохдоо үүнийг мэдэх нь чухал юм хамгийн зөөлөн мах бол амьтдын хөдөлгөөн хийхэд хамгийн бага хэрэглэдэг булчин, хамгийн хатуу нь хөдөлгөөнд хамгийн их оролцдог булчин юм.… Анатомийг нарийвчлан судлахгүйгээр бид үүнийг хэлж чадна гулуузны дээд хэсэг нь ар талаасаа шарсан мах, дунд хэсэг нь шарах, доод хэсэг нь буцалгахад тохиромжтой..
Хэрэв үхрийн мах худалдаж авахад бид худалдагчаас энэ хэсэг аль хэсгээс гарсныг нь асуугаагүй бол бид мартсан. Энэ нь чанах үед зөөлөн байх болно гэдгийг та яаж мэдэх вэ?
Маш энгийн арга бий. Бид том хоёр салаа салаа аваад нэг махыг цоолохыг хичээдэг. Хэрэв салаа хэсэг рүү амархан таарвал энэ нь махыг шарсан маханд сайн гэсэн үг юм. Хэрэв нэг хэсгийг цоолох боломжгүй эсвэл маш их хүчин чармайлтаар хийсэн бол ийм махыг зөвхөн урт хугацааны хоол хийхэд тохиромжтой: чанах, буцалгах, жигнэх.
Хоол хийхээс өмнө махнаас өөх тосыг хасах шаардлагатай юу?
Хэрэв та мах шарж байгаа бол бүх өөхийг хэсэг хэсгээс нь хаст. Шарахдаа мах нь амт, үнэрийг өгдөг өөх тос юм. Хэрэв та шүдний чулуу, карпакцио гэх мэт түүхий махнаас аяга таваг хийж идвэл мэдээжийн хэрэг бүх өөх тосыг зайлуулах хэрэгтэй, ингэснээр хүйтэн үед тавагны амтыг алдагдуулж болзошгүй юм.
Мах огтлох хамгийн сайн самбар юу вэ? Үүний тулд ямар хутга авах вэ?
Би модон банзыг илүүд үздэг. Зохих ёсоор арчлахад энэ самбар нь хуванцараас илүү эрүүл ахуйтай байдаг. Ашигласны дараа модон хавтанг хатуу сойз, бага зэрэг угаалгын нунтагаар угааж, өрөөний температурт хатаана.
Хэрэв самбар нь том, зузаан байвал заримдаа дээд давхаргыг онгоцноос зайлуулах хэрэгтэй. Та ямар ч тохиолдолд самбарыг удаан хугацаанд усанд байлгаж, галд эсвэл зууханд угаасны дараа хатааж болохгүй. Хэрэв та эдгээр зөвлөмжийг үл тоомсорловол модон самбар маш их гажигтай байж болно.
Стейкийг хэрчсэн бол хэрэглэх нь дээр урт, өргөн ир… Ийм хутгаар та стейкний хэсгийг хоёр, гурван хөдөлгөөнөөр амархан тайрч авах боломжтой. Энэ нь махыг хуурч эхлэхэд мах нь маш их чийг алдаж болох стейкийг бууруулахаас зайлсхийхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд мэдээжийн хэрэг илүү хуурайшиж, хатуурах болно.
Тэд бэлтгэлээ цэгцэлсэн бололтой. Та махнаас хурдан юу хийж чадах вэ?
Миний бодлоор бол энэ шарахнимгэн хэрчсэн үхрийн махаар хийсэн. Хоол хийхдээ стейктэй адил махыг сонгох нь дээр. Энэ нь хурдан шарсан мах хийхэд хамгийн тохиромжтой. Ийм маханд нэмэх нь сайн хэрэг. Хэрэв та хайруулын тавган дээр бага зэрэг гурил, цөцгий нэмбэл авах болно үхрийн мах.