Гахайн махны хиамыг 3,5 градусын температурт 80 цагийн турш хооллоорой.
Хонины махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Бүтээгдэхүүн
Гахайн хөл - 1,5 кг
Давс - 110 грамм (5 халбага)
Ус - 1 литр
Хар чинжүү - 1 чимх
Хумс - 2 ширхэг
Хатаасан халуун чинжүү - 1 ширхэг
Бүтээгдэхүүн бэлтгэх
1. Гахайн хөлийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, хатаана, хэрвээ судал байгаа бол тайрч ав.
2. Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд саванд 1 литр ус хийнэ, 5 хоолны халбагын давс, чинжүү, хумс хийж галд хийнэ. Буцалгана.
3. Давсны уусмалд хадгалсан савыг гал дээрээс аваад хөргөгчинд байлгана.
Хонины махыг дүүргэж, даршилж байна
1. 20 мл-ийн тариур аваад хөргөсөн давсны уусмал, тариураар дүүргэнэ. Давсны уусмалын талыг ашиглан та бүх талаас 25 орчим тарилга хийх хэрэгтэй. Тарилгын хооронд ойролцоогоор ижил зайтай байх ёстой.
2. Жижиглэсэн махаа гүн гүнзгий саванд хийж, үлдсэн, ашиглаагүй давсны уусмалаа асгаж, ачаагаар дараад гурван өдрийн турш хөргөгчинд, сэрүүн газар тавь.
3. 24 цаг тутамд нэг удаа махыг нөгөө тал руу нь эргүүлэх ёстой.
Буцалж буй сонирхогчид
1. 3 хоногийн дараа гахайн махыг давсны уусмалаас авна.
2. Нэг ширхэг махыг ширээн дээр тавиад сайтар нугалав. Тохируулахын тулд та татлага эсвэл тусгай сунгах хальс ашиглаж болно.
3. Гүн саванд ус хийнэ, галд хийж, 85 градусын температурт халаана.
4. Усыг шаардлагатай температурт халаахад хиамыг саванд усанд дүрнэ. Хоол хийх термометр дээр усны температурыг 80 градус хүртэл бууруулахын тулд дулааныг багасгана.
5. 3,5 цагийн турш хооллоорой. Мах нь гаднах байдал, бүтээгдэхүүний шүүслэг чанараа алдах тул температур илүү өндөр байх ёсгүй.
6. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа сонирхогчийн хайруулын тавган дээрээс аваад халуун, дараа нь хүйтэн усаар зайлна.
7. Хөргөөд 12 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Хэт их давслаг юм шиг санагдаж болох тул сонирхогчийн бүлээн байхад шууд идэх нь зохимжгүй юм. 12 цагийн турш сэрүүн газар зогсоосны дараа махан дахь шүүс, давс тарж, сонирхогчид илүү нарийн амтыг олж авах болно.
Амтат баримтууд
– Хиам бол давсалсан эсвэл утсан ясгүй мах юм. Хоол хийх үр дүнд бүтээгдэхүүн нь уян хатан тууштай махны цул бүтцийг хадгалдаг. Дүрмээр бол гахайн махны хөлийг хиам, заримдаа урд, арын мөрний ир, ховор тохиолдолд хавирга болон бусад хэсгүүдэд хоол хийхэд ашигладаг. Уламжлал ёсоор сонирхогчийн махыг гахайн махаар хийдэг боловч тахиа, цацагт хяруул, заримдаа баавгай эсвэл бугын мах хэрэглэдэг.
– Гахайн махны хөл эсвэл хүзүү нь гэртээ хиам хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой. Хиам сонгохдоо мөгөөрс багатай, өөх тос багатай, тайрахад хялбар тул доод хэсэгт нь давуу эрх олгох хэрэгтэй. Хиам бэлтгэх явцад шинэхэн, хөргөсөн мах хэрэглэдэг. Хэрэв хөлдөөсөн бол богино долгионы зууханд эсвэл халуун усанд гэсгээх боломжгүй, учир нь хиам нь амт, ашигтай бодисоо алдаж, гадаад төрхөө алдах болно. Хиам чанахаасаа өмнө махыг усаар зайлж, салфеткааар хатааж, судас, өөх тосыг сайтар цэвэрлэнэ.
– Хоол хийхдээ янз бүрийн амтлагч, тэдгээрийн холимог хэрэглэж болно. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтат чинжүү, хар чинжүү, кориандра, жижиглэсэн булан навч, хумс, хатаасан ургамал, Италийн ургамлын холимог, төрөл бүрийн махны холимог, шанцай.
– Хиам нь хурц амттай байхын тулд амтлагчаас гадна махыг гичээр тослохыг зөвлөж байна.
- Хонины мах чанаж болгосны дараа шөл хэвээр үлддэг бөгөөд үүнийг шөл чанаж эсвэл соус дээр үндэслэн соус чанаж бэлтгэхэд ашиглаж болно.
- Хонины мах бэлтгэх явцад давсны уусмалаар шахах технологийг ашигладаг. Энэхүү процедур нь булчингийн эдийг зөөлрүүлж, махыг жигд давслах боломжийг олгодог.
- Даршилж байх үед махыг эргүүлэх нь сонирхогчийн жигд давслаг, жигд махны сүүдэртэй байх шаардлагатай.
- Хонины нүдээр буцалгах үед усны температурыг дүгнэх нь нэлээд асуудалтай тул хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд хоол хийх термометрийг ашиглахыг зөвлөж байна.