Агуулга
Шарсан мах, гадаа зугаалгын улирал удахгүй эхэлнэ. Мөн нүүрс шарах нь хоол хийх нэг арга юм. Бид аль хэдийн мах, загас, хүнсний ногооны хамгийн амттай маринадуудын сонголтыг хийсэн.
Аливаа хоол хийх нь эрдэмтдийн үзэж байгаагаар химийн урвал юм. Шарах явцад шатаах процесс явагддаг бөгөөд энэ хугацаанд их хэмжээний ашигтай, хортой бодис ялгардаг. Хоолны эцсийн амт нь үүнээс ихээхэн хамаардаг. Найрлагуудын амтыг сайжруулахын тулд ашиглаж болох хэдэн дүрмийг энд оруулав.
Цахилгаан ба хийн орлуулагч
Хий эсвэл цахилгаан мах шарах нь гал асаах бүрт тухтай байдаггүй хүмүүст тохиромжтой хэрэгсэл юм. Гэсэн хэдий ч химийн хувьд энэ нь маханд хамгийн сайн амт, үнэр өгөх ил задгай гал юм.
Халуун нүүрсэн дээр унасан өөх, шүүсийг шатаах нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Шаталтын явцад ялгардаг үнэрт нэгдлүүд нь тодорхойлох хүчин зүйл болдог. Туршлагатай гриллмастерууд нүүрс, модны чипс нь маханд өвөрмөц амт, үнэр нэмж өгдөг гэдгийг мэддэг.
Температур ба хорт хавдар үүсгэгч бодисууд
Жинхэнэ стейк нь зөвхөн бүрэн шарсан биш юм. Мэргэжилтнүүд цус, жүүс агуулсан хэсгийг захиалдаг. Махыг маш өндөр температурт шарах үед химийн урвалын үр дүнд гетероцикл амин болон полицикл үнэрт нүүрсустөрөгч үүсдэг бөгөөд энэ нь махны гайхалтай амтыг өгдөг. Үүнтэй ижил үйл явц нь хорт хавдар үүсгэгч бодис ялгаруулах үүрэгтэй. Эмч нар махыг хар болтол нь хуурч байхыг зөвлөж байна. Чанасан бөөнд хорт хавдар үүсгэгч бодис хэд дахин их байдаг.
Шарсан котлет
Бургерийн жигнэмэгийг ил гал дээр хийхдээ гурилан бүтээгдэхүүн шиг том нүх эсвэл хэд хэдэн жижиг нүх гарга. Энэхүү нууц нь дулааныг жигд хуваарилж, татсан махнаас нянг хурдан устгахад тусална. Үүний зэрэгцээ, котлет нь шүүслэг чанараа хадгалж, харанхуй болтол шарахгүйгээр хурдан чанаж болно.
Нэмэлт болгон шар айраг
Шар айраг, розмарин, сармис зэрэг халуун ногоотой махыг урьдчилан даршилж идсэнээр шарах явцад хорт хавдар үүсгэгч бодис багасдаг. Маринад нь антиоксидантаар баялаг бөгөөд хортой бодисын хуримтлалыг дарангуйлдаг.
Мөн бусад бүтээгдэхүүнүүд
Шарсан аливаа хоол нь махтай адил химийн өөрчлөлтөд ордог. Үүнийг мэдсэнээр та чийглэгээр баялаг ногоо, жимс жимсгэнээс гайхалтай хоол авч болно. Илүүдэл шингэн уурших нь анхны бүтээгдэхүүнд илүү баялаг, баялаг амт үлдээх болно.