ШҮҮС: АРТ УУ, ХОР УУ?
Шинэхэн шахсан жүүс сүүлийн үед олон хүний дуртай хүнсний нэг болоод байна. Тэднийг байнга завгүй байдаг ч эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүс маш их үнэлдэг - эцэст нь шүүс бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй (мөн та тэдгээрийг зажлах шаардлагагүй!), Мөн найрлагад шим тэжээл байдаг.
Шүүс маш их алдартай болсон тул жимс, хүнсний ногооны шүүсний дэлхийн зах зээл 2016 онд 154 тэрбум долларын үнэтэй байсан бөгөөд цаашид ч өсөх төлөвтэй байна.
Гэхдээ шүүс нь бидний бодож байсан шиг эрүүл байдаг гэж үнэн үү?
Фруктоз (байгалийн гаралтай элсэн чихэр) агуулсан ихэнх хоол хүнс нь бие махбодид хор хөнөөл учруулдаггүй, гэхдээ их хэмжээний жимс идэх нь таны өдөр тутмын илчлэгт нөлөөлдөг. Учир нь бүхэл жимсэнд агуулагдах эслэгүүд (тэдгээр нь мөн эслэг байдаг) гэмтдэггүй бөгөөд эдгээр утаснуудаас үүссэн эсүүдэд элсэн чихэр агуулагддаг. Хоол боловсруулах систем эдгээр эсүүдийг задалж, фруктозыг цусны урсгал руу шилжүүлэхэд тодорхой хугацаа шаардагдана.
Гэхдээ жимсний шүүс бол өөр түүх юм.
Шилэн ач холбогдол
Их Британийн чихрийн шижингийн буяны байгууллагын ахлах зөвлөх Эмма Алвин хэлэхдээ "Бид жимс жимсгэнэ шүүс хийхэд ихэнх эслэг устаж үгүй болдог." Тийм ч учраас жимсний шүүсэнд агуулагдах фруктозыг бүхэл бүтэн жимснээс ялгаатай нь үйлдвэрлэгчдийн хоолонд нэмдэг зөгийн бал, элсэн чихэр зэрэг "чөлөөт сахар" гэж ангилдаг. ДЭМБ-ын зөвлөмжийн дагуу насанд хүрэгчид өдөрт 30 г-аас ихгүй элсэн чихэр хэрэглэх ёстой - энэ нь 150 мл жимсний шүүсэнд агуулагдах хэмжээ юм.
Асуудал нь эслэгийг устгаснаар шүүсэнд үлдсэн фруктоз нь биед илүү хурдан шингэдэг. Элсэн чихрийн хэмжээ гэнэт нэмэгдсэний хариуд нойр булчирхай нь инсулиныг тогтвортой түвшинд хүргэхийн тулд ялгаруулдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ механизм нь элэгдэж, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
2013 онд 100-аас 000 оны хооронд цуглуулсан 1986 хүний эрүүл мэндийн мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийсэн судалгаа хийгдсэн. Энэхүү судалгаагаар жимсний шүүс хэрэглэх нь 2009 оны чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэлтэй холбоотой болохыг тогтоожээ. Шингэн нь жирийн хатуу хоол хүнстэй харьцуулахад ходоодноос гэдэс рүү хурдан шилждэг тул жимсний шүүс нь глюкоз болон инсулины түвшинд илүү хурдан бөгөөд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт оруулдаг гэж судлаачид дүгнэжээ. .
Өөр нэг судалгаагаар 70 гаруй эмэгтэй эмч нарыг дагаж, 000 жилийн турш хоолны дэглэмийн талаар мэдээлсэн бөгөөд жимсний шүүсний хэрэглээ болон 18-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний хөгжил хоёрын хоорондын хамаарлыг олж тогтоожээ. Судлаачид үүний боломжит шалтгаан нь эслэг гэх мэт бүхэл жимсэнд агуулагдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дутагдал байж болно гэж тайлбарлаж байна.
Хүнсний ногооны шүүс нь жимсний шүүсээс илүү их шим тэжээл, бага элсэн чихэр агуулдаг боловч үнэ цэнэтэй эслэгээр дутмаг байдаг.
Өдөр тутмын хоолны дэглэм дэх эслэгийн өндөр агууламж нь зүрхний титэм судасны өвчин, цус харвалт, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулдаг болохыг судалгаагаар тогтоосон тул насанд хүрэгчид өдөрт 30 гр эслэг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Илүүдэл калори
Жимсний шүүс нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй холбоотой байхаас гадна калори илчлэгийг ихэсгэдэг бол хортой болохыг олон судалгаагаар нотолсон.
Торонтогийн их сургуулийн хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны дэд профессор Жон Сеанпайпер 155 судалгаанд дүн шинжилгээ хийж, илчлэг ихтэй хоол хүнсэнд элсэн чихэр агуулагддаг нь хүний биед ямар нөлөө үзүүлдэг болохыг олж мэджээ. Тэрээр элсэн чихэр, түүний дотор жимсний шүүс зэргээс шалтгаалан хоол хүнс хэрэглэх нь илчлэгийн нормоос хэтэрсэн тохиолдолд цусан дахь сахарын хэмжээ, инсулины түвшинд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч илчлэгийн хэмжээ хэвийн хэмжээнд байх үед жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай жимсний шүүс идэх нь зарим давуу талтай байв. Сивенпайпер өдөрт санал болгож буй 150 мл жимсний шүүсийг (энэ нь дундаж порц) боломжийн хэмжээ гэж дүгнэжээ.
"Жимсний шүүс ууснаас бүхэл бүтэн жимс идсэн нь дээр. Гэхдээ хэрэв та шүүсийг жимс, хүнсний ногооны нэмэлт болгон хэрэглэхийг хүсвэл энэ нь өвдөхгүй, гэхдээ та үүнийг бага зэрэг уувал л болно" гэж Сивенпайпер хэлэв. .
Жимсний шүүс нь чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг нь мэдэгдэж байгаа ч илүүдэл жинтэй биш хүмүүсийн эрүүл мэндэд удаан хугацааны туршид хэрхэн нөлөөлдөг талаар бага судалсан байдаг.
Виржиниагийн их сургуулийн анагаах ухааны тэнхимийн туслах профессор Хизер Феррис хэлэхдээ, "Бид жин нэмэхгүйгээр хоолны дэглэм дэх сахарыг нэмэгдүүлэх нь өвчний эрсдэлтэй хэрхэн холбоотой болохыг мэдэхгүй олон зүйл байсаар байна. Гэхдээ нойр булчирхай хэр удаан, хэр удаан элсэн чихэртэй харьцах нь генетикээс шалтгаална."
Гэхдээ бид жүүс уухдаа хэрэгцээнээс илүү их калори хэрэглэх эрсдэлтэй гэдгийг санах нь чухал. Та маш хурдан жимсний шүүс ууж болно, гэхдээ үүнийг анзаарахгүй ч илчлэгт нөлөөлнө. Мөн илчлэгийн өсөлт нь эргээд жин нэмэхэд хувь нэмэр оруулна.
Шүүстэй шүүс
Гэсэн хэдий ч шүүсний эрүүл мэндийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх арга зам байж магадгүй юм! Эрдэмтэд өнгөрсөн жил хийсэн нэгэн судалгаагаар уламжлалт шүүс шахагчаас ялгаатай нь бүхэл жимс, түүний дотор үр, хальснаас жүүс хийдэг “шим тэжээлийн ханд” холигчоор хийсэн шүүсний шинж чанарыг судалжээ. Судлаачид энэ шүүсийг уух нь зөвхөн нэг жимс идэхээс ч илүү цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг болохыг тогтоожээ.
Плимутийн их сургуулийн хоол тэжээлийн чиглэлээр ажилладаг судлаач, ахлах багш Гэйл Рисийн хэлснээр эдгээр үр дүн нь шүүс дэх жимсний үрийн агууламжтай холбоотой байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч түүний хэлснээр энэ судалгаанд үндэслэн тодорхой зөвлөмж өгөхөд хэцүү хэвээр байна.
"Өдөрт 150 мл жимсний шүүс уух хэрэгтэй гэсэн алдартай зөвлөгөөтэй би мэдээж санал нийлэх болно, гэхдээ хэрэв та ийм хутгагчаар шүүс хийвэл цусан дахь сахарын хэмжээг харьцангуй тогтвортой байлгахад тусална" гэж тэр хэлэв.
Шүүс дэх үрийн агууламж нь хоол боловсруулахад тодорхой хэмжээгээр нөлөөлж болох ч шүүсний найрлагад тийм ч их өөрчлөлт гарахгүй гэж Феррис хэлэв. Ийм жүүс уух нь уламжлалт жүүсээс илүү сайн байх болно, гэхдээ та маш их шүүс ууж, шаардлагатай калорийн хэмжээг хэтрүүлэх нь маш амархан гэдгийг мартаж болохгүй.
Өмнөд Калифорнийн их сургуулийн эм зүйн шинжлэх ухааны профессор Рожер Клеменсийн хэлснээр жимсний шүүс бидний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг сайжруулахын тулд илүү ашигтай бодисыг хадгалдаг боловсорч гүйцсэн жимсийг сонгох нь зүйтэй.
Жимсээс хамааран шүүслэг янз бүрийн аргыг сонгох нь зүйтэй гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, усан үзэм дэх фитонутриентуудын ихэнх нь үрэнд байдаг бол маш цөөхөн нь целлюлозонд байдаг. Мөн жүржид агуулагдах ашигтай нэгдлүүдийн ихэнх нь арьсанд агуулагддаг бөгөөд энэ нь уламжлалт шүүс шахах аргад ашиглагддаггүй.
Хоргүйжүүлэх домог
Жимсний шүүс түгээмэл байдгийн нэг шалтгаан нь биеийг хоргүйжүүлэхэд тусалдаг гэж үздэг.
Анагаах ухаанд "хоргүйжүүлэх" гэдэг нь эм, архи, хор зэрэг хортой бодисыг биеэс зайлуулахыг хэлдэг.
“Жүүстэй хоолны дэглэм нь биеийг хоргүйжүүлэхэд тусалдаг гэдэг нь төөрөгдөл юм. Бид өдөр бүр маш хортой бодис хэрэглэдэг бөгөөд бидний бие бидний идэж буй бүх зүйлийг хоргүйжүүлж, устгах ажлыг маш сайн гүйцэтгэдэг" гэж профессор Клеменс хэлэв.
"Үүнээс гадна, заримдаа шим тэжээлийн ихэнх хэсэг нь жимсний хэсэг, тухайлбал алимны хальс зэрэгт агуулагддаг. Шүүс шахах үед үүнийг арилгаж, үр дүнд нь бага хэмжээний витамин агуулсан амтат ус авдаг. Үүнээс гадна, энэ нь санал болгож буй "өдөрт таван жимс" хэрэглэх нь хамгийн сайн арга биш юм. Хүмүүс өдөрт таван порц жимс, хүнсний ногоо идэхийг хичээдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн витамин төдийгүй бидний хооллолт дахь нүүрс ус, уураг, өөх тосны хэмжээг багасгах, мөн мэдээжийн хэрэг, хүнсний ногооны хэмжээг нэмэгдүүлэх явдал гэдгийг ойлгодоггүй. эслэг ”гэж Феррис нэмж хэлэв.
Тиймээс жимсний шүүс уух нь жимс огт идэхгүй байснаас дээр боловч зарим хязгаарлалттай байдаг. Өдөрт 150 мл-ээс илүү шүүс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэдгийг санах нь чухал бөгөөд түүний хэрэглээ нь өдөр тутмын илчлэгийн илүүдэлд хувь нэмэр оруулахгүй байх шаардлагатай. Шүүс нь биднийг зарим витаминаар хангаж чаддаг ч бид үүнийг төгс, хурдан шийдэл гэж үзэх ёсгүй.