Бешамель сумс Хэрэв зузаан сумс хатуурч, хальс үүсгэдэг бол энэ нь зөв чанаж чадаагүй байна. Зөв бэлтгэсэн зузаан сүмс нь торгомсог гөлгөр бүтэцтэй бөгөөд тэд дор хаяж 25 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Бечамелийн соус нь лазанья, суфле, кассерол бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Соусын суурь: Гурил, өөх тос холилдсон тул соус нь зузаан болдог. Ихэвчлэн цөцгийн тос, сүүг өөх тос болгон хэрэглэдэг боловч ургамлын тос, ногооны шөл дээр үндэслэн соус хийж болно. Бөөгнөрөлгүй сүмс: Бөөгнөрөлгүй сүмс хийхийн тулд бүлээн гурил, өөхөн хольц дээр бүлээн шингэн, хүйтэн гурил, өөхөн хольц дээр хүйтэн шингэн хийж, дараа нь модон халбагаар хурдан хутгана. Давхар зууханд соусыг бэлтгэхдээ үүнийг үе үе хутгах шаардлагатай. Амтлагч: Бэлтгэсэн соусандаа ногооны нухаш, шарсан сармис, улаан лоолийн соус, шинэхэн ургамал, карри амтлагч, үрж жижиглэсэн бяслаг хийж болно. Bechamel Sauce жор Орц:
2 аяга сүү ¼ аяга нилээд жижиглэсэн сонгино 1 булангийн навч 3 яншуй мөчир 3½ хоолны халбага цөцгийн тос 3½ халбага гурил давс, нунтагласан цагаан чинжүү нунтагласан самар
Recipe: 1) Дунд зэргийн гал дээр цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр сонгино, булан навч, яншуйтай сүүг бага зэрэг халаана. Үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй. Дараа нь савыг зуухнаас аваад 15 минут байлгана. 2) Өөр хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр 2 минут орчим хутгана. Дараа нь сүүгээ шигшүүрээр түргэн асгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. 3) Үүний дараа галаа багасгаад дахин 25-30 минутын турш хоол хийж, хааяа хутгана. Давс, чинжүү, амт нь самар нэмнэ. Хэрэв та соусыг шууд хэрэглэхгүй бол соусын савыг наалдамхай хальсаар хучихаа мартуузай. Ургамлууд бүхий Bechamel сумс: Бэлтгэсэн соусанд ½ аяга нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ: сонгино, ганга, эстрагон эсвэл яншуй. Өндөр илчлэгтэй бэчамелийн соус: Бэлтгэсэн соусанд ½ аяга цөцгий нэмнэ. Цагаан хоолтнуудад зориулсан Бечамелийн соус: Цөцгийн тосыг ургамлын тосоор, үхрийн сүүг шар буурцгийн сүү эсвэл ногооны шөлөөр солино. Бечамелийн бяслагны соус: Бэлтгэсэн соусанд ½ аяга сараалжтай Чеддар эсвэл Грюйер эсвэл Швейцарь бяслаг, чимх кайенны чинжүү, 2-3 цайны халбага Дижон гич нэмнэ. Энэ соусыг брокколи, цэцэгт байцаа, эсвэл байцаатай хамт үйлчил. : deborahmadison.com : Лакшми