Шар буурцагны сүүг анх АНУ-д олон нийтэд танилцуулсан бөгөөд тэрээр эрдэнэ шишийн ширхэг, гранола (самар, үзэмтэй амтат овъёос) зохион бүтээгч, Баттл Крик сувиллын газрыг тавин жилийн турш удирдаж байсан Жон Харви Келлогг юм. Келлогын шавь, доктор Харри В.Миллер шар буурцгийн сүүний талаарх мэдлэгийг Хятадад авчирсан. Миллер шар буурцагны сүүний амтыг сайжруулах тал дээр ажиллаж, 1936 онд Хятадад арилжааны үйлдвэрлэл явуулж эхэлсэн. Шар буурцагны сүү нь малын сүүг зохистой орлох нь гарцаагүй. Хөгжиж буй янз бүрийн орнуудад үнээний сүүний хомсдол нь хүнсний ногооны уураг дээр суурилсан ундаа үйлдвэрлэхэд хөрөнгө оруулалт хийх хүсэл эрмэлзэлтэй болсон. Хоолны хязгаарлалт (холестерин, ханасан өөх тосыг арилгах), шашны итгэл үнэмшил (Буддизм, Хиндуизм, Христийн шашны зарим урсгалууд), ёс суртахууны асуудал ("дэлхийг аваръя"), хувийн сонголт (сүү идээнээс татгалзах, галзуу үхрийн өвчин гэх мэт өвчнөөс айх) ) – Энэ бүх хүчин зүйл нь үнээний сүүг орлуулах сонирхолтой хүмүүсийн тоо нэмэгдэж байгааг харуулж байна. Өсөн нэмэгдэж буй сонирхолыг эрүүл мэндийн шалтгаанаар (лактоз үл тэвчих, сүүний харшил) тайлбарлаж байна. Өнөөдрийн цагаан идээг "сүү орлуулагч", "сүүний өөр төрлийн ундаа", "сүүний бус ундаа" гэж янз бүрээр нэрлэдэг. Шар буурцагны сүү нь өнөөдөр хэрэглэгчдийн гарт байгаа ийм бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Сүүн бус бүтээгдэхүүний үндэс нь шар буурцаг, үр тариа, дүпү, хүнсний ногоо, самар, үр юм. Бүхэл бүтэн шар буурцгийг ихэнх хүнсний бүтээгдэхүүнд гол орц болгон ашигладаг. Олон шошгон дээр шошыг "органик бүхэл бүтэн шар буурцаг" гэж бичдэг бөгөөд органик ургуулсан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг хэрэглэгчдийн анхаарлыг татдаг. Шар буурцагнаас гаргаж авсан төвлөрсөн уураг болох шар буурцагны уургийн тусгаарлалт нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүний хоёр дахь хамгийн түгээмэл найрлага юм. Дүпүг гол найрлага болгон ашигладаг. Үнээний сүүгээр зуслангийн бяслаг хийдэгтэй адил дүфү нь шар буурцгийн нухашаар хийгдсэн байдаг. Бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд үр тариа, хүнсний ногоо, самар, үрийг (будаа, овъёос, ногоон вандуй, төмс, бүйлс) үндсэн найрлага болгон ашигладаг. Гэрийн сүүний бус ундааны жор нь шар буурцаг, бүйлс, кешью эсвэл кунжутын үрийг ашигладаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс бусад бүтээгдэхүүнийг гадаад төрх, үнэр гэх мэт шалгуураар голчлон авч үздэг. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь карамель эсвэл шаргал хүрэн өнгөтэй бол оролдохгүйгээр татгалзаж магадгүй юм. Цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй бүтээгдэхүүн илүү дур булаам харагддаг. Мөн зэвүүн үнэр нь бүтээгдэхүүний сэтгэл татам байдлыг нэмэгдүүлдэггүй.
Сүүн бус бүтээгдэхүүний сэтгэл татам байдалд сөргөөр нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд:
- амт - хэт чихэрлэг, давслаг, шохойг санагдуулам;
- тууштай байдал - тослог, устай, мөхлөгт, тоостой, зуурмаг, тослог,
- амт - буурцаг, гашуун, "эмийн".
Сүүн бус ундаанд нэмдэг хамгийн түгээмэл шим тэжээл нь үнээний сүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг. Эдгээр шим тэжээлт бодисуудад уураг, кальци, рибофлавин (витамин В2), витамин В12 (цианокобаламин В12) болон А аминдэм багтана. Үнээний сүү болон зарим худалдааны сүүн бус бүтээгдэхүүнд Д аминдэм их байдаг. Одоо манай улсад гуч гаруй сүүний бус ундаа байдаг. дэлхийн зах зээл, тэдгээрийн бэхлэлт хэр тохиромжтой талаар олон янзын санаанууд байдаг. Зарим ундааг огт баяжуулдаггүй бол заримыг нь үнээний сүүнд тэжээллэг чанараараа аль болох ойртуулахын тулд үйлдвэрлэгчид нь эрчимтэй баяжуулдаг. Хэдийгээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн амт нь сүүн бус бүтээгдэхүүнийг сонгоход чухал хүчин зүйл боловч бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг илүү анхаарч үзэх хэрэгтэй. Боломжтой бол кальци, рибофлавин, В20 витамины стандарт тэжээлийн профайлын дор хаяж 30-12% агуулсан баяжуулсан брэндийг сонгох нь зүйтэй бөгөөд энэ нь сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанартай төстэй юм. Хойд өргөрөгт амьдардаг хүмүүс (өвлийн улиралд нарны гэрэл хэтэрхий сул байдаг тул D витаминыг бие махбод өөрөө нийлэгжүүлдэггүй) Д витаминаар баяжуулсан сүүн бус ундааг илүүд үзэх нь зүйтэй. ямар ч жороор сүү орлуулагч. . Хоол хийх гол бэрхшээл нь сүүн бус бүтээгдэхүүнийг халаах (хоол хийх, жигнэх) үе шатанд үүсдэг. Сүүн бус ундаа (шар буурцаг эсвэл кальцийн карбонат ихтэй) өндөр температурт коагуляци хийдэг. Сүүн бус ундаа хэрэглэх нь тууштай байдал, бүтэц өөрчлөгдөхөд хүргэдэг. Жишээлбэл, сүү орлуулагч хэрэглэхэд ихэнх пудингүүд хатуурдаггүй. Жимс бэлтгэхийн тулд та их хэмжээний өтгөрүүлэгч (цардуул) хэрэглэх хэрэгтэй. Сүүний бус ундаа сонгох, цаашлаад хоол хийхэд хэрэглэхэд үнэр нь чухал хүчин зүйл болдог. Амтат эсвэл ванилийн амт нь шөл, амтат хоолонд тохиромжгүй байдаг. Шар буурцагт суурилсан сүүн бус ундаа нь ижил төстэй үр тариа эсвэл самар дээр суурилсан ундаанаас илүү зузаан, бүтэцтэй байдаг. Сүү, цагаан идээний бус цагаан будааны ундаа нь олон хүнд сүүн бүтээгдэхүүнийг санагдуулдаг хөнгөн, чихэрлэг амттай байдаг. Самар дээр суурилсан сүүн бус ундаа нь чихэрлэг хоолонд илүү тохиромжтой. Шошго нь ямар утгатай болохыг мэдэх нь сайн хэрэг. "1% өөх тос": Энэ нь кг тутамд илчлэгийн 1% биш "бүтээгдэхүүний жингийн 1%" гэсэн үг юм. "Бүтээгдэхүүн нь холестерин агуулаагүй": Энэ бол зөв илэрхийлэл боловч бүх сүүний бус бүтээгдэхүүн нь ургамлын эх үүсвэрээс гаралтай тул холестерин агуулдаггүй гэдгийг санаарай. Байгальд холестерин агуулсан ургамал байдаггүй. “Хөнгөн/бага илчлэг/өөх тосгүй”: Зарим өөх тос багатай хоол хүнс нь илчлэг ихтэй байдаг. Сүүний бус ундаа хэдийгээр өөх тосгүй ч 160 унц шилэн аяганд 90 килокалори илчлэг агуулдаг. Нэг аяга өөх тос багатай үнээний сүүнд XNUMX килокалори илчлэг агуулагддаг. Сүүн бус ундаанд агуулагдах нэмэлт килокалори нь нүүрс ус, ихэвчлэн энгийн сахар хэлбэрээр байдаг. "Дүпү": “Дүпүд суурилсан сүүн бус ундаа” гэж сурталчилж буй зарим бүтээгдэхүүнд дүфүгийн оронд элсэн чихэр, чихэрлэг бодис агуулагддаг; хоёр дахь нь - тос; гурав дахь нь кальцийн карбонат (кальцийн нэмэлт). Дүпү нь дөрөв, тав, зургаа дахь хамгийн чухал найрлага юм. Энэ нь ийм ундааны үндэс нь дүфү биш харин нүүрс ус, тос юм гэсэн үг юм. Сүүг орлох ундаа сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзээрэй. 1. Өөх тос багатай эсвэл стандартын агууламжтай сүүн бус ундааны сонголт нь хэрэглэгч ямар шим тэжээл авахыг эрмэлзэж байгаагаас хамаарна. Өдөрт хэрэглэх кальци, рибофлавин, В20 витамины 30-12% -ийг агуулсан ундааг сонгох нь зүйтэй. 2. Шим тэжээлийн агууламж багатай сүүн бус ундааг сонговол кальци, рибофлавин, В12 витаминаар баялаг бусад хүнсийг өдөр бүр хэрэглэх хэрэгтэй. 3. Сүү орлуулагчийг гадаад үзэмж, үнэр, амт чанараараа хэрэглэгчдэд тохирох эсэхийг ойлгохын тулд бага хэмжээгээр, шинжилгээнд хамруулж авах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг нунтаг хэлбэрээр холихдоо үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж мөрдөх ёстой. 4. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүдийн аль нь ч хүүхдэд тохирохгүй. Сүүн бус ундаа нь ихэвчлэн хангалттай хэмжээний уураг, өөх тос агуулдаггүй бөгөөд нялхсын хоол боловсруулах эрхтний хөгжилд зориулагдаагүй байдаг. Нэг нас хүрээгүй нярай хүүхдэд зориулсан тусгай шар буурцагны ундаанд тохиромжтой.