Яагаад ийм олон цагаан хоолтон хүмүүс зуухаа унтрааж, түүхий хоолны дэглэмд шилжиж, "хоол хийхгүй байх" урлагт суралцаж байна вэ? Түүхий ургамлаас бүрдэх хоолны дэглэм нь хамгийн эрүүл гэсэн санаа улам бүр түгээмэл болж байгаа нь шалтгааныг хайх ёстой. Боловсруулаагүй ургамлууд нь эмийн шинж чанартай байдаг тул чанаж болгосон хоол агуулсан аяганд дутагдалтай байдаг гэж олон хүн үздэг. Түүхий ургамлыг хэрэглэдэг хүмүүс ийм хоол нь тэдэнд маш их хүч чадал өгч, сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, биеийг хорт бодисоос цэвэрлэдэг гэж үздэг. Түүхий хоолны дэглэмийг дэмжигчид ятгах жинхэнэ бэлгийг өгдөг тул энэ чиг хандлагыг баримтлагчдын тоо байнга нэмэгдэж байна. Түүхий ургамал нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн чухал хэсэг болох нь эргэлзээгүй. Түүхий ургамал идэхийн гол давуу талууд нь:
- Стрессийг бууруулах.
- Сэтгэцийн төлөв байдлыг сайжруулах.
- Дархлааны системийг бэхжүүлэх.
- Цусны даралтыг хэвийн болгох.
- Ясны эд эсийн эрдэсжилтийн процессыг бэхжүүлж, өндөр настнуудын ясны сийрэгжилтийн эрсдлийг бууруулдаг.
- Зүрхний өвчин тусах эрсдлийг бууруулж, өндөр нягтралтай липопротеины холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг.
- Биеийн чихрийн шижин өвчнийг эсэргүүцэх, биеийн жинг хянах чадварыг нэмэгдүүлэх.
Түүхий ургамлыг идэх ёстой гол шалтгаануудын нэг бол тэдгээр нь бие махбодид хоол боловсруулах үйл ажиллагааг гүйцэтгэхэд тусалдаг "амьд" ферментүүдийг агуулдаг явдал юм. Түүхий хоолны дэглэмийг дэмжигчид халаахад хоол хүнсэнд агуулагдах ашигтай ферментүүд устаж, тэжээллэг чанар нь буурдаг гэж үздэг. Гэвч бодит байдал дээр ферментүүд ходоодны орчны хүчиллэг байдлын нөлөөн дор денатурат (байгалийн шинж чанараа өөрчилдөг) байдаг тул ферментээр баялаг түүхий хоол ч гэсэн ижил хувь тавилантай байдаг.
Түүхий хоолны дэглэм нь шинэ үзэгдэл биш юм. Хоол тэжээл, эрүүл мэндийн эртний алдартай онолууд хожим эрин үед дахин сэргэж, шинэ зүйл болгон танилцуулагддаг. Тиймээс, Пресвитериан тахилч Сильвестер Грэм 1839 онд түүхий хүнсний хоолны дэглэмийг сурталчилсан. Тэрээр хоол хүнсийг дулааны боловсруулалтаас татгалзаж, зөвхөн түүхий хоолоор л өвчнийг ялан дийлэх боломжтой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлд ихээхэн анхаарал хандуулдаг Адвентист номлогч Эллен Уайт түүхий болон чанасан хоолыг хоёуланг нь санал болгосон. Тэрээр зарим бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулах ёстойг онцлон тэмдэглэв. Түүний номноос харахад тэд гэртээ төмс, шош жигнэж эсвэл чанаж, будаа чанаж, талх хийдэг байв. Буурцаг, үр тариа болон бусад нүүрс ус агуулсан хоолыг буцалгах эсвэл жигнэх нь туйлын чухал бөгөөд учир нь тэдгээр нь ийм хэлбэрээр илүү сайн шингэдэг (түүхий уураг, цардуул нь шингэцгээхэд хэцүү байдаг). Хоолны боловсруулалт нь шинэхэн хоол хүнс хомсдох үед хоол хүнсээ хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай. Дулааны боловсруулалтыг зөв хийвэл витамин, эрдэс бодисын алдагдал хамгийн бага байдаг. Түүхий хүнсний хоолны дэглэмийг баримтлагчид бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт нь эрдэс бодисын органик хэлбэрийг органик бус хэлбэр болгон хувиргадаг бөгөөд тэдгээр нь биед муу шингэдэг гэж үздэг. Бодит байдал нь халуун нь ашигт малтмалыг ямар ч байдлаар устгадаггүй. Гэсэн хэдий ч эрдэс бодисыг хүнсний ногоог их хэмжээгээр буцалгаж, дараа нь асгаж асгавал угааж болно. Түүхий хоолыг дэмжигчдийн олонх нь шинжлэх ухааны үүднээс хангалттай үндэслэлгүй, бүр алдаатай мэт санагддаг.
Дулааны боловсруулалтын үр дүнд бүтээгдэхүүнд юу тохиолддог вэ? Эргэлзээтэй нэхэмжлэл 1: Чанасан, шатаасан, боловсруулсан хоол хүнс нь тэжээллэг чанар багатай байдаг. Үнэндээ: Хоол хийх нь температурт мэдрэмтгий витамин С зэрэг хэд хэдэн витаминыг алддаг. Тээрэмдсэн эсвэл цэвэршүүлсэн үр тариа их хэмжээний эрдэс бодис, витаминаа алддаг. Эргэлзээтэй нэхэмжлэл 2: Бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт нь ургамалд агуулагдах бүх ферментийг устгадаг бөгөөд үүний дараа бие нь шинэ фермент үүсгэхэд эрчим хүч зарцуулдаг. Үнэндээ: Ходоодны хүчиллэг орчин (хүчиллэгийн түвшин 2-3) нь нарийн гэдэс рүү орохоос өмнө ферментийг идэвхгүй болгодог. Тиймээс түүхий хоолонд агуулагдах ферментүүд хэзээ ч ходоодоор дамждаггүй. Эргэлзээтэй нэхэмжлэл 3: Үр тариа, самарыг дэвтээснээр хортой ферментийн дарангуйлагчийг уусгаж, үр тариа, самарыг аюулгүй, идэж болно. Үнэндээ: Үр тариа, самарыг нэвт норгох нь ферментийн дарангуйлагчийг үр дүнтэй арилгадаггүй. Гэрийн хоол хийх ердийн процесс нь эдгээр найрлагын ихэнхийг устгадаг. Эргэлзээтэй нэхэмжлэл 4: Тосыг халаах нь түүний өөх тосыг хортой транс тосны хүчил болгон хувиргахад хүргэдэг. Үнэндээ: Энэ процесс нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн катализаторыг ашиглах үед л боломжтой юм. Нээлттэй хайруулын тавган дээр тосыг халаах нь тосыг исэлдүүлж, задлахад хүргэдэг боловч стандарт хоол хийх явцад транс тосны хүчлийг гаргаж авах боломжгүй юм. Боловсруулсан хоол хүнс нь өөрийн гэсэн ашиг тустай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Судалгааны нотолгооноос харахад хоол хийх явцад биед шингэж чадах ликопен болон бусад каротиноидууд (шар, улаан, улбар шар, ногоон навчит хүнсний ногоонд агуулагддаг пигментүүд) их хэмжээгээр ялгардаг. Ихэнх тохиолдолд биологийн хүртээмжийн ялгаа нь боловсруулсан хүнсний давуу талыг бодвол хэд хэдэн дарааллаар өндөр байдаг. Каротиноид нь дархлааг сайжруулж, зүрх судасны өвчин, хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. Талхыг мөөгөнцөртэй жигнэх нь фитикийн хүчлийг задалж, цайр, кальцийн шимэгдэлтийг нэмэгдүүлдэг фитаза ферментийг идэвхжүүлдэг. Хавтгай талх эсвэл түүхий үр тарианд эдгээр эрдэс бодисын олдоц маш бага байдаг. Буцалгах, хуурах үйл явц нь уурагуудыг денатурат болгож, цардуулыг өтгөрүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний шингэцийг нэмэгдүүлдэг. Буцалж буй буурцаг нь өсөлтийг саатуулдаг бодисыг устгаж, хий үүсэх асуудлыг шийдвэрлэхэд тусалдаг. Буурцагт ургамал дахь хий үүсгэдэг олигосахаридууд нь ердийн хоол хийх замаар хэсэгчлэн арилдаг. Хоол хийх нь үхлийн аюултай, аюултай бактерийн эсрэг урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ болдог. Ихэнх тохиолдолд хоолны хордлого нь сальмонелла, гэдэсний савханцар агуулсан түүхий болон дутуу болгосон хүнсний бүтээгдэхүүнээс үүсдэг. Эдгээр аюултай организмуудыг устгахын тулд хангалттай өндөр температур шаардлагатай. Дээр дурдсанаас харахад түүхий хоолны дэглэм нь сул талуудтай байдаг. Хэдийгээр түүхий хоол хүнс эрүүл байж болох ч радикал түүхий хоолны дэглэм нь хамгийн сайн санаа биш юм.